면역학 역사의 중요한 이정표들을 흥미롭게 잘 정리한 책

뷰티풀 큐어 - 면역학의 혁명과 그것이 당신의 건강에 의미하는 것
대니얼 데이비스 지음, 오수원 옮김 / 21세기북스 / 2020년 1월

코로나 19라는 바이러스가 세상을 뒤흔드는 지경이다 보니 자연스레 면역학에 대한 관심이 부쩍 

높아진 상태인데 손만 깨끗이 씻어도 왠만한 감염병들은 예방할 수 있다고 하지만 병균과 면역에 대한 

지식이 제대로 갖춰진 건 인류의 기나긴 역사 속에 극히 최근의 일이라 할 수 있다. 그만큼 면역은 

인간의 건강을 지키기 위한 필수적인 분야이면서도 여전히 미지의 세계라 할 수 있는데 이 책에서는

그동안 잘 몰랐던 면역학의 발전 과정과 그 신비로운 세계를 담아내고 있다.

'면역의 과학혁명'과 '몸 속에 펼쳐진 은하계'의 2부로 나눠 얘기를 풀어가는데 먼저 면역학자 찰스 

제인웨이를 소개한다. 면역계의 감추고 싶은 비밀로 칭해지는 백신과 백신의 작용 방식에 대한 문제에 

골몰하면서 불모지라 할 수 있었던 면역학에 대한 초석을 닦았다고 할 수 있었는데 안타까운 사실은 

2003년에 림프종으로 사망함으로써 2011년에 보이틀러, 호프만, 랠프 스타인먼이 면역학 연구로 공동 

노벨상을 수상할 때 함께 하지 못했다는 점이다. 노벨상은 사망자에겐 수여하지 않고 최대 3명까지만 

공동 수상을 하다 보니 사망한 제인웨이나 충분히 수상할 만한 업적을 남긴 메드츠히토프도 수상자에 

포함되지 못하고 말았다. 반면 스타인먼은 노벨상 위원회가 사망한 사실을 모르고 수상자로 발표해

유일하게 사망자 중 수상의 영예를 안게 된다. 면역반응을 유발하거나 억제하는 수지상세포의 발견 

이후 수지상세포를 기반으로 한 백신의 목적은 이 세포를 이용해 에이즈 바이러스나 결핵 박테리아나 

암세포 등에 대항하는 신체 면역 방어의 스위치를 켜는 것이었는데 바이러스 감염을 방해하는 

인터페론의 발견은 면역학을 한 단계 더 도약하게 만든다. 이렇게 이 책에서는 면역학 발전에 있어서 

중요한 역할을 했던 사람들과 그들의 연구 과정을 흥미롭게 보여주는데, 체온 상승이 직접적으로 

세균에 영향을 미치고 면역계의 활동을 증가시키는 등 몸이 온갖 종류의 방법으로 감염과 싸우도록

돕고, 인간의 면역계가 밤 시간대에 가장 강력해진다는 등 면역과 관련한 몰랐던 사실들을 자세히 알게 

해준 책이었다. 사실 면역학에 관한 전문적인 내용들이 나와서 이해하기 쉽지 않은 부분들이 적지

않았지만 요즘처럼 바이러스가 창궐한 세상에 면역의 중요성을 새삼 깨닫게 해준 책이었다.  

세계 음식 문화를 만든 7가지 식재료에 얽힌 흥미로운 얘기들과 레시피를 가득 담은 책

호모 코쿠엔스의 음식이야기 - 세계 음식 문화를 만든 7가지 식재료
제니 린포드 지음, 앨리스 패툴로 그림, 강선웅.황혜전 옮김 / 파라북스 / 2020년 1월

나라마다 고유의 음식 문화가 발달하다 보니 해외 여행에 있어서도 그 나라의 독특한 음식들을 맛보는 

게 여행의 중요한 즐거움 중 하나로 자리를 잡았다. 각국의 음식이 많은 차이를 보이지만 그 가운데도 

공통적으로 즐겨 사용하는 재료들이 있는데 이 책에서는 세계 음식 문화를 만든 7가지의 식재료로 

돼지고기, 꿀, 소금, 칠리, 쌀, 카카오, 토마토를 제시하며 각 식재료들과 관련된 다양한 얘기들과 이를 

재료로 한 음식들에 대한 정보들을 제공해준다. 

먼저 돼지고기는 가장 서민적인(?) 고기라 할 수 있는데 개와 함께 최초로 사육된 동물인 돼지는 소,

양, 염소 같은 다른 가축들이 우유, 고기, 털 등 다목적으로 사육되는 것과 비교해 오로지 고기를 위해 

길러진다. 한편 가장 널리 소비되는 고기인 반면 유대교와 이슬람 지역에선 금기시되기도 한다. 이 

책에선 중간중간에 각 식재료를 활용한 다양한 요리 레시피를 수록하고 있는데 요리에 그다지 관심이 

없는 편이지만 요리에 관심 있는 사람들에게는 유용한 정보가 될 것 같았다. 다음으로 등장하는 꿀은

오래 전부터 특별한 음식 재료로 대접을 받으며 건강에 좋고 치료효과가 있는 식품으로 평가받고 

있는데 꿀을 감미료로 사용한 허니 케이크, 핫 토디, 바클라바 등의 레시피를 만날 수 있었다. 꿀이 

단맛을 대표한다면 소금은 짠맛은 물론 우리 몸과 생명에도 필수적인 요소라 할 수 있는데 소금이 

어떻게 생산되고 어떤 종류의 소금들이 있는지 자세히 알려준다. 놀라운 점은 생산된 소금이 단 6%만 

음식 용도로 사용되고 50% 이상이 화학 제품의 제조공정에 사용된다는 사실이다.

다음으로 등장하는 칠리는 매운맛을 대표하는 재료로 우리에겐 고추가 이에 상응하는 재료인데 

자랑(?)스럽게도 고추장에 버무린 가지 튀김이 소개되었다. 칠리가루로 소개되는 고추가루로 김치, 

고추장 등을 만드는 얘기가 소개되는데 한국 음식의 저력(?)이 발휘되었다. 그 밖에 얼마 전에 봤던 

방콕 가이드북에 나왔던 똠양꿍 등 세계 각국의 다양한 칠리 사용 음식들이 소개되었다. 쌀은 아시아

나라들의 주식인 재료인지라 너무 친숙하지만 역시나 한국의 대표 음식인 비빔밥 레시피로 마무리를 

하고 있어 더욱 반가웠고, 초콜릿 재료로 사용되는 카카오와 관련해서는 카카오로 어떻게 초콜릿을 만드는지와 다양한 초콜릿 종류와 초콜릿 음료 등을 소개해주고 있어 초콜릿의 달달함에 빠져볼 수 

있었다. 대미를 장식하는 토마토는 전에 봤던 '세계사를 바꾼 13가지 식물'이라는 책에서도 다뤄졌지만

관세 문제로(당시 채소에 10%의 관세가 부과됨) 과일이냐 채소냐 하는 문제가 되어 미 연방 대법원은

채소로 판결했는데 오랫동안 독성이 있는 게 아닌가 하는 의심을 받던 토마토가 사랑받는 식재료가 

되어 다양한 음식에 사용되게 된 얘기를 잘 담아내고 있다. 이렇게 7가지 식재료에 얽힌 얘기들과 

이를 이용한 레시피들을 만나다 보니 무궁무진한 음식과 요리의 세계에 풍덩 빠지게 되었는데 언젠가

이 책에 소개된 레시피로 간단한 음식이나마 도전해볼 기회가 생겼으면 하는 바람이다.  

법의생태학의 선구자가 들려주는 흥미로운 과학수사 사례들이 담긴 자서전적 에세이

꽃은 알고 있다 - 꽃가루로 진실을 밝히는 여성 식물학자의 사건 일지
퍼트리샤 윌트셔 지음, 김아림 옮김 / 웅진지식하우스 / 2019년 12월

CSI 등 과학수사를 다룬 드라마나 영화 등이 대중들의 인기를 끌면서 이젠 왠만한 과학수사기법은 

누구나 알 수 있는 지경에 이르렀지만 식물학을 이용하는 건 여전히 낯설다고 할 수 있다. 이 책은 

상대적으로 미개척 분야라 할 수 있는 화분학을 범죄수사에 활용하여 사건들을 해결해 법의생태학의 

선구자로 널리 알려졌다는 퍼트리샤 윌트셔라는 인물의 자전적인 얘기를 담고 있는데 전혀 몰랐던 

새로운 세계를 경험할 수 있었다. 

보통 범죄수사에 있어 범인이 남긴 흔적이 용의자를 특정하고 범죄를 입증하는 결정적인 단서가 된다.

지문이나 DNA 등 범인 자신의 몸이 남긴 흔적은 물론 족흔(신발 자국) 등 극히 미미한 단서도 결국엔 

범인을 찾아가는 길고 먼 여정의 중요한 이정표 역할을 하는데, '모든 접촉은 흔적을 남긴다'는 프랑스 

범죄학자이자 법의학자인 에드몽 로카르의 '로카르의 교환 법칙'은 절대 명제로 법의학 지식의 전당에 

영원히 새겨졌다고 말한다. 이렇게 범죄 현장에는 분명 범인이 남긴 흔적이 있지만 이를 중요하게 

인식하고 찾아내 증거로 삼지 않으면 무용지물이라 할 수 있는데, 이 책의 저자가 선구적인 업적을 

남긴 법의생태학은 식물학, 화분학(꽃가루, 포자를 비롯해 현미경으로 관찰해야 하는 대상에 관한 

연구), 진균학(균류 연구), 세균학, 곤충학, 기생충학, 인간과 동물 및 식물 해부학, 토양과 침전물에 

관한 과학, 통계학 등 수많은 분야를 아우르고 있어서 누구나 쉽게 접할 수 있는 분야라고는 할 수 

없었다. 저자가 직접 다루었던 사건들을 소개하고 있어 법의생태학의 가치와 위력을 쉽게 확인할 수 

있는데, 범인도 시체를 어디에 묻었는지 제대로 기억하지 못하는 사건에서 범인의 청바지, 운동화,

정원용 갈퀴, 차량 운전석 매트 등 범인이 시체를 옮길 때 입었던 옷이나 차 등에서 얻은 꽃가루 알갱이,

포자 등의 단서를 바탕으로 시체가 묻혀 있는 곳의 지형을 예측해서 시체를 찾아내는 놀라운 얘기를 

들려준다. 꽃가루와 양치류의 포자, 흙 속의 광물 입자가 제공하는 흔적 증거가 할 수 있는 일이 이렇게 

많다는 게 놀라울 따름인데 저자가 범죄 수사에 협조하게 된 것도 정말 우연이면서도 이 분야의 발전에 

결정적인 순간이라 할 수 있었다. 중국 삼합회가 저지른 것으로 추정되는 살인사건에 별다른 증거를 

찾지 못하다가 범죄 현장과 범인들의 차량 등에서 채취한 꽃가루 등 미세한 물질이 동일하다는 사실이 

결정적인 유죄 증거가 되었다니 정말 조그만 흔적도 허투루 넘기면 안 된다는 사실을 잘 보여주었다. 

이 책에서 저자가 실제 처리한 사건들을 통해 꽃가루, 균류 등이 범죄를 해결하는 데 있어 어떤 역할을 

할 수 있는지를 생생하게 알 수 있었는데 저자 자신의 파란만장한 삶의 여정과 더불어 호기심을 자극하는

흥미로운 얘기들을 많이 만나볼 수 있었다. 자서전적인 성격의 책이라 신변잡기적인 내용도 적지 않아

좀 더 자신의 특기를 활용한 과학수사 사례에 집중했었으면 더 좋지 않았을까 하는 아쉬움이 남긴

하지만 생소했던 새로운 과학수사의 사례들을 접할 수 있어서 항상 흔적(?)을 남기지 않도록 유념해야 

함을(수사하는 쪽에서는 꽃가루, 균도 하나 놓치지 않아야 함을) 잘 보여준 책이었다.

한때 세계사를 주름잡던 스페인의 다섯 가지 힘을 잘 정리한 책

세계사를 뒤흔든 스페인의 다섯 가지 힘 - 스페인어, 활력, 유산, 제국주의, 욕망
김훈 지음 / 유노북스 / 2020년 1월

작년에 유럽 여행을 다녀온 후 아직 가보지 못한 곳들에 대한 동경이 훨씬 커졌는데 그 중 한 곳이

바로 스페인이다. 다른 유럽 지역에 비해 상대적으로 따뜻해서 지금 여행을 가도 괜찮을 지역인데

아무래도 그 나라가 어떤 나라인지 알고 여행을 하는 것과 모른 채 둘러보는 건 큰 차이가 있기에 이

책으로 미리 예습하게 되었는데 한때 세계를 제패했던 스페인이 세계사를 뒤흔든 다섯 가지 힘이 과연 무엇인지 궁금했다.

저자가 제시하는 스페인의 다섯 가지 파워는 스페인어, 활력, 유산, 제국주의, 욕망이었다. 중국어에

이어 사용자수 세계 2위인 스페인어는 영어에 이어 사실상 활용도가 높은 언어라고 할 수 있는데,

이 책에서 알려주는 스페인어에 대한 특징들을 보면 다양한 동사변환, 본토-스페인어와 라틴-스페인어

와의 차이, 말이 빠르고 명사의 성/수에 따라 바뀌는 품사까지 스페인어를 제대로 익히는 게 결코

쉽지 않아 보였다. 세계 3위의 와인 생산국이자 건강국가지수와 기대수명이 1위라는 뜻밖의 정보도

접하게 되는데 스페인 사람들이 건강한 이유로 올리브, 토마토 등 지중해식 식단과 낙천적인 성격을

꼽고 있다. 과도한 부채, 내부 부족, 지역 간 경제 수준 차이의 위험도 도사리고 있지만 관광업을

비롯한 서비스업과 자동차 산업, 에너지 산업 등 경제력도 갗추고 있고 자라, 츄파춥스 등의 스페인

브랜드들과 루이스 폰시, 샤키라 등 히스패닉 가수들 등 여러 문화자원들도 있어 스페인의 저력을

무시할 수 없을 듯 싶었다. 스페인에는 여러 유명 관광지들이 많아서 언젠가 꼭 한 번 가보고 싶은데

가우디의 도시라 할 수 있는 바르셀로나와 프라도 미술관 등 스페인 예술의 보고인 마드리드, 스페인에

'태양의 나라'라는 별명을 붙여준 안달루시아 지방의 그라나다, 셰비야 등 가볼 도시가 너무 많았다.

다음으론 중세 이후 스페인의 간략한 역사가 나오는데, 한때 이슬람 세력의 지배 하에 있던 스페인은

코바동가 승리를 기점으로 이슬람 세력을 몰아내고 세계 최고의 제국으로 발돋움하지만 무적함대의

패배 이후 몰락하기 시작하고 내전의 비극을 거쳐 여전히 카탈루냐 독립 등의 갈등을 안고 있는

상태였다. 마지막으로 스페인을 대표하는 괴물(?)들로 3대 재상이나 3대 화가, 3대 건축가 등이

소개되는데, 3대 화가로 고야나 피카소는 예상한 바였지만 벨라스케스가 아닌 엘 그레코가 언급되어

조금은 의외였다. 예전에 '유럽의 첫 번째 태양, 스페인'이란 책을 통해서도 스페인에 대해 대략

이나마 알게 되었는데 이 책을 통해서도 스페인의 저력의 비결이라 할 수 있는 다섯 가지 힘에 대해

알 수 있었다. 이렇게 책으로나마 스페인에 대해 좀 더 알게 되어 좋았는데 나중에 꼭 직접 스페인에

가서 확인해 볼 수 있는 기회가 생겼으면 하는 바람이다. 

‘영원의 도시‘ 로마의 구석구석의 변천사를 살펴보면서 관련된 사연들을 들려주는 책

로마 산책 - 이탈리아 문학가와 함께 걷는 ㅣ 이와나미 시리즈(이와나미문고)
가와시마 히데아키 지음, 김효진 옮김 / AK(에이케이)커뮤니케이션즈 / 2019년 12월

로마는 서양 문명을 대표하는 도시로 도시 전체가 하나의 유적이라고 해도 과언이 아닐 것 같다.

예전에 유럽 여행을 갔을 때 하루 정도 주요 관광지만 수박 겉핥기식으로 둘러본 기억이 남아있지만

로마를 제대로 보려면 사실 일주일도 부족할 것 같은데 로마에서 20개월 정도 살았던 저자가 그야말로

로마 여기저기를 누비면서 '영원의 도시' 로마의 과거와 현재를 넘나드는 흥미로운 얘기를 담아내고

있다.

로마와 관련해선 올 여름에 '나의 로망, 로마'라는 책을 인상적으로 봐서 과연 이 책과는 어떤 대비가

될까 하는 호기심도 생겼다. '나의 로망, 로마'가 로마 여행자를 위한 인문학 책이라는 설정이어서

이 책과 내용이 좀 겹치지 않을까도 싶었지만 확실히 결이 다른 책이라 할 수 있었다. 이 책에선

로마 중심가 및 바티칸 시국의 지도를 제일 앞에 수록하면서 앞으로 저자가 데리고 갈 곳들을

간략하게나마 보여주는데 캄피돌리오 언덕에서 얘기를 시작한다. 아쉬운 점은 '나의 로망, 로마'와

대비되게 이 책에 실린 사진이나 그림들이 모두 흑백에 작은 크기로 수록되어 있어 저자가 전하고자

하는 바가 제대로 와닿지 않는다는 점이다. 반면 독특하게도 과거의 지도나 사진 등을 싣고 있어서

해당 지역의 변천사를 엿볼 수 있게 해주는데 미켈란젤로가 설계하였다는 캄피돌리오 광장을 시작으로 

곳곳에 얽힌 얘기를 들려준다. 로마와의 인연은 괴테도 빼놓을 수가 없는데 작년 유럽 여행 갔을 때

프랑크푸르트의 슈테델 미술관에 본 티슈바인의 '캄퍄냐에서의 괴테'란 작품의 모습처럼 괴테는

로마에서 강렬한 인상을 받아 '이탈리아 기행'이란 작품을 남겼다. 흥미로운 것은 괴테가 로마로

가고 싶어 피렌체에서는 3시간밖에 머물지 못했다고 하니 그가 얼마나 로마를 사랑했는지를 여실히

보여주는 대목이었다. 고대 로마가 탄생한 일곱 언덕과 테베레강, 영화 '로마의 휴일'로 유명한

스페인 계단, 로마에 총 14개가 있다는 오벨리스크, 이탈리아 왕국 통일 50주년을 기념해 인위적으로

만든 비토리오 에마누엘레 2세 기념관으로 인해 기존의 로마가 훼손되었다는 사실 등 그동안 몰랐던

로마와 관련된 얘기들을 많이 접할 수 있었는데 이 책을 읽고 나니 로마가 단순히 이탈리아라는

한 나라의 관광지에 지나지 않는 게 아니라 인류가 보존해야 할 도시가 아닌가 싶은 생각이 들었다.

언제가 될지는 모르겠지만 다시 로마의 구석구석을 산책하면서 '영원의 도시' 로마의 매력을 제대로 

맛볼 수 있는 기회가 꼭 왔으면 하는 바람이다.