푸드 나쇼날리즘

식품라벨 꼼꼼 가이드 - 건강한 식품선택을 위한
강희진 외 지음 / 우듬지 / 2012년 4월

라 면 에  김 치 가  없 었 더 라 면  :

푸드 나쇼날리즘

                                                                                                                                                                                     비만을 방지하고 혈압을 낮추며, 암을 예방하고 노화를 억제하는 효과가 있는 음식은 무엇일까 ? 정답은 김치란다. << 식품 라벨 꼼꼼 가이드 >> 라는 책에서 가이드가 내놓은 김치에 대한 정의다.

전문가들이 내놓은 해설이니 불만을 품고 토를 다는 놈은 배반, 배신, to부정사 취급 당하기 십상이다. 이 설명이 맞는다면 김치는 불로초를 능가하는 음식이다. 김치 먹고 암을 극복했습니다아 ~                 백 번 양보해서 그렇다고 치자. 하지만 과다 나트륨 섭취의 주범으로 지목되는 김치(김치를 짠지라고도 한다. 말 그대로 김치는 소금 덩어리 짠 음식이다)가 비만을 방지하고 혈압을 낮춘다는 설명은 도저히 이해할 수가 없다. 짠맛이 비만과 혈압을 높인다는 사실을 감안하면 김치는 비만과 혈압을 높이는 주요 음식이다. 재미있는 사실은 이 책에서는 나트륨에 대한 경고를 잊지 않고 지적한다는 데 있다.

​서울환경연합이 밝힌 라면 한 개당 평균 나트륨 함량은 2,075mg으로 우리나라 1일 성인 섭취 상한선인 3,500mg의 59%에 해당하며, 세계보건기구에서 정한 1,968mg을 훌쩍 넘어선다. 라면 한 개를 먹는 것만으로도 1일 상한선을 넘어서는 나트륨을 섭취하게 되므로 영양성분표에서 나트륨 함량을 꼭 확인하자.( 59쪽)

왜 이 책의 저자들은 음식을 섭취할 때 나트륨 함량을 꼭 확인하자면서 김치의 과다 나트륨 함량에 대한 지적은 안 하는 것일까. 나트륨이 건강의 적이라면 라면에 김치가 없었더라면...... 더욱 좋겠죠 ?  _  라는 친절한 해석 정도는 붙여야 하는 것 아닐까 ? 그리고 이 세상에서 비만을 방지하는 음식은 존재하지 않는다. 모든 음식은 열량을 가지고 있기 때문이다. 이런 시래기 같은 내용을 읽고 있자니 헛웃음만 난다. 그래도.......   여러분은 김치는 비만을 방지하고 혈압을 낮추며 암을 예방하고 노화를 억제한다고 주장해야 한다. 대한민국에서 to부정사(취급을 받으며) 산다는 것은 고달픈 일이니까. 우리 모두 합창합시다. 김치 없인 못 살아, 정말 못 살아아 ~                                

이 귀한 보물을 일본이 " 기무치 " 라는 이름으로 소비하고 있으니 한국인 입장에서 보면 열불 날 일이다. 김치 예찬론자이자 자나 깨나 나라 걱정을 하는 이들은 " 기무치 " 라는 명칭이 원조(한국)를 감추고 궁극에는 일본화하려는 고도의 개수작이라는 주장을 한다. 인도에서는 " 마샬라 " 라고 부르는 음식을 한국에서는 " 카레 " 라고 부르는데, 그렇다면 카레라는 명칭은 한국인의 개수작'일까 ?  원조에 대한 예우 차원에서라도 그 나라 발음으로 발음해야 한다면, 우리는 왜 " 오뎅 " 을 " 어묵 " 이라고 가르치는 것일까 ?  나는 한식을 입에 침이 마르도록 숭배하는 이들을 볼 때마다 징그럽다는 생각이 든다.

한식이 슬로푸드의 대명사이기에 건강식이라는 논조에 대한 반박은 얼마든지 가능하다. 삼겹살이 불판에서 익는 속도를 감안하면 삼겹살은 패스트푸드가 아닐까 ?  직장인으로 붐비는 식당에 앉자마자 주문한 음식이 나온다면 그것도 패스트푸드가 아닐까 ?  햄버거가 패스트푸드라면 삼겹살도 패스트푸드다. 또한 짜장면이 패스트푸드라면 김치찌개도 패스트푸드'다. 음식은 음식일 뿐이지 열등과 우등을 가르는 문화-리트머스紙가 아니다.

나는 스타일을 신뢰한다

나는 스타일을 신뢰한다

                                                                   스타일을 신뢰하는 편이다. 전자제품을 살 때에도 성능보다는 디자인이 좋은 제품을 구매하게 된다. 사람들은 치장(겉)을 보지 말고 마음 됨됨이(속)을 보라고 충고하지만 내 귀에 그런 소리는 개 풀 뜯어먹다가 어금니 빠지는 소리처럼 들린다. 마찬가지로 마음보다는 얼굴부터 보게 된다. 남진은 얼굴만 예쁘다고 여자냐 마음이 예뻐야 여자지 _ 라고 말했지만 여전히 개 풀 뜯어먹다가 어금니 빠지는 소리'다.

스타일이 좋은 사람이 좋다. 그런데 " 스타일이 좋은 사람 " 에 대한 내 평가는 다른 이와는 조금, 아니 많이 다르다. 스타일이 좋은 사람을 말하기에 앞서 먼저 스타일이 후진 사람부터 말하는 게 순리일 것 같다. 그해의 유행이나 브랜드에 민감한 사람들의 옷차림을 보면 한심하다는 생각이 든다. 올해는 롱 패딩이 유행인지 너나 할 것 없이 롱 패딩을 입고 다니는데 직립보행하는 애벌레 같다.  자기 깐에는 유행을 선도하는 나는야 패셔니스트 _ 라고 외치겠지만 글쎄올시다. 아이고, 시바. 모르것습니다.                   좋은 스타일의 핵심은 개성이지 몰개성이 아니지 않은가. 좋은 스타일은 개성과 조화의 합이다.

- ​나는 차별화된 개성에는 성공했지만 조화에는 실패했다. 스타일의 최대 적은 과잉이다

내 기준에 있어 가장 완벽한 스타일은 노숙자다.  은유도 아니고 비유도 아니며 유머도 아니다.  노숙자야말로 가장 완벽한 패셔니스트다.  산발한 머리와 덧대어 입은 옷은 개성과 함께 조화롭다. 왜냐하면 노숙자가 옷을 입으면 그 어떤 컬러도 궁극에는 무채색의 모노가 되기 때문이다. 자의든 타의든 노숙자의 외피는 통일성을 대표한다.  한때 나도 그들이 입는 스타일을 따라 한 적이 있으나 악취를 견디지 못하고 포기한 적이 있다.  여기까지는 삼천포다. 지금부터가 서울로 가는 길이다. 시도 마찬가지다.  시의 핵심은 속이 아니라 겉이다.  그런데 입시용 시 교육은 온통 신체 해부에 열을 올린다.

나는 시각적 쾌락을 위해서 시를 읽는다. 스타일이 후진 시'는 내용이 아무리 좋아도 마음에 와닿지 않는다. 시는 본질적으로 시옷을 입은 명조체의 세계이다. why ?  시라는 장르는 명조체라는 옷이 가장 잘 어울리니까. 그 사실을 무시하고 궁서체를 입히는 순간 아우라는 사라지게 된다. 배우 조인성에게 모시 적삼을 입힌 꼴이다. 상상해 보라. 아이고, 시바. 잘 모르것습니다.                         스타일이 좋은 시가 끌린다 ■

니은

인간과 공간 ㅣ 부산대학교 한국민족문화연구소 로컬리티 번역총서 5
오토 프리드리히 볼노 지음, 이기숙 옮김 / 에코리브르 / 2011년 8월

알 게    모 르 게    꽃 게   :

니     은

잠이 든다는 것은 자세를 포기하는 것이다

​- 존 호이헨 반 린쇼텐

유독 키가 컸던 남자는 고시원에 거주한 지 2년이 넘었다고 했다. 거제도에서 상경한 그는 고시를 준비한다고 자신을 소개했지만 내가 보기에는 공무원 시험을 준비하는 것처럼 보였다. 친해진 계기는 " 거제도 " 였다.  나는 아는 형님을 따라 거제도에서 잠시 머문 적이 있었는데 그때의 추억을 떠올리며 몽돌 해안, 고현, 외도, 해당화 군락, 고등어회나 멸치회 따위를 이야기할 때마다 그의 얼굴에서는 웃음꽃이 폈다. 아름다운 사내였다.

가난한 어부의 아들이었던 그는 내가 싱싱한 멸치는 설탕보다 더 다아아아아아아알짝지근하지 _ 라고 말하면 침을 삼키곤 했다. 어느 날 고시원이 열흘 동안 건물을 리모델링하는 바람에 그 기간 동안 급히 숙식을 해결할 곳을 찾아야 한다며 나에게 구조 요청을 했을 때 나는 흔쾌히 그에게 열흘 동안 내 방을 함께 쓰자고 제안했다. 방은 작아도 내 침대는 킹사이즈야 !                  다 큰 사내 둘이 킹사이즈 침대에 함께 눕는다는 것이 꺼림칙하기는 했지만 그가 내 집에 온 첫날부터 문제가 발생할 줄은 몰랐다.  그는...... 그러니까, 그게, 음, 그러니까, 좋다 !  민망하지만, 아아...... 부끄럽지만 용기를 내서 이 자리를 빌려 말하련다. 그는.......

잠버릇이 고약했다.  잠자리가 불편하여 한밤중에 눈을 떠보니 나는 침대 모서리 끝에서 침대 아래로 떨어지기 일보 직전이었다. 반대로 객(客)은 침대 전체를 차지하고 있었다. 그가 중앙을 점령한 채 나를 변방으로 내쫓은 것은 아니었다. 몸은 침대 맨 끝 벽에 붙어 모로 누웠으나 다리가 침대를 가로지르는 바람에 " 니은(ㄴ) 자 자세 " 로 잠을 자고 있었던 것이다. 뻐꾸기 둥지 밖으로 떨어진 나는 하는 수 없이 난방이 되지 않는 바닥에서 오들오들 떨며 잠을 청해야 했다(이른 봄이었는지 늦은 가을이었는지는 생각이 나지 않는다). 문제는 둘째 날에도, 셋째 날에도, 넷째 날에도, 다섯째 날에도 그의 사나운 잠자리가 반복되었다는 점이다.

이래서 머리털 검은 것은 집 안에 들이는 게 아니라니까.                         평정심을 잃은 나는 그를 깨워 투덜대기 시작했다. 잠결에 타박을 들을 때마다 그는 바로 누워 다리를 쭉 뻗어 갈치가 되었지만 다시 깊은 잠에 빠지면 형상기억 섬유'처럼  이내 새우로 복원되었다. 그를 다시 만난 것은 한 달이 지난 후였다. 노량진에서 그와 함께 술을 마시다가 새롭게 단장했다는 고시원이 궁금하여 잠시 구경을 하기로 했다. 좁고 어두운 복도를 따라 그가 2년째 머무르고 있다는 고시원 객실 방문을 열고 들어갔을 때 나는 화들짝 놀라지 않을 수 없었다. 나 또한 쪽방 같은 고시원에서 산 경험이 있어서 고시원 환경을 익히 알고는 있었으나 그 친구가 머무는 방은 특이했다.

그 객실은...... " 니은(ㄴ) 자 방 " 이었다. 그가 머무는 방에는 공간의 1/4를 차지하는 사각형 건물 기둥이 방 모서리 한쪽을 차지하고 있었다. 이런 모난 공간은 으레 주거 공간이 아닌 비품 창고로나 쓰이기 마련인데 건물주 입장에서는 돈 욕심 때문에 객실로 개조한 것처럼 보였다. 이곳에서 그는 2년을 버틴 것이다. 그는 내가 놀란 표정을 짓자 무안하다는 듯 낮은 목소리로 속삭였다. 형, 이 방이 살기는 불편해도 이 고시원에서 제일 싸요. 유난히 키가 컸던 그가 발을 뻗고 자기에는 턱없이 좁은 공간이었다. 비로소 나는 그의 사나운 잠자리를 이해할 수 있었다. 그는 2년 동안 니은 자 고시원 객실에서 ㄴ자 잠'을 청했던 것이다. 자신이 머무는 공간을 모방한 그의 초라한 의태를 떠올리자 나는 먹먹해졌다. 

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​오토 프리드리히 볼노의 << 인간과 공간 >> 은 제목 그대로 인간과 공간이 맺는 관계를 탐구한다. 그가 풀어놓은 글감은 하이데거 철학 內-存在, In-sein 과 가스통 바슐라르의 << 공간의 시학 >> 에서 많은 빚을 지고 있지만,  << 인간과 공간 >> 은 << 공간의 시학 >> 보다 읽을거리가 더 풍부하고 사유 또한 더 깊다(개인적 판단이다).  이를 두고 청출어람이라 하는가 보다.  그 사람이 먹는 것이 그 사람을 만드는 것처럼 그 사람이 머무는 공간 또한 그 사람을 만든다.  사람을 보면 그 사람이 거주하는 공간이 보인다.  주객이 전도된 상황이다.  그것은 서체와 문체가 맺는 관계에서도 종종 엿볼 수 있다.

같은 시라 해도 돋음체로 인쇄된 것과 명조체로 인쇄된 것은 읽을 때 느낌이 다르다. 서체가 때로는 문체를 만든다. 모든 시집은 명조체로 쓰여진다. 좋은 시는 명조체로 인쇄되었을 때 최적화된 시다. 그래서 어떤 시인은 명조체에 맞춰 시를 쓴다. 탓할 일은 아니다. 시는 명조체의 세계이니까. 거제도에서 상경한 그는 자신의 취향에 따라 공간을 꾸몄다기보다는 공간에 맞춰 자신을 인테리어한 경우'다. 이처럼 인간은 알게 모르게 꽃게 !   아, 농담이다.  이처럼 인간은 알게 모르게 공간의 영향을 받으며 사유 또한 그 영향을 받는다. 하이데거는 << 존재와 시간 >> 에서 " 현존재는 공간적이다 " 라고 지적한 적이 있는데,

이 말은 인간은 살면서 언제나 자신을 둘러싼 공간에 대한 관계를 통해서 규정될 수밖에 없다는 뜻이다.  < 방 > 이라는 공간은 사회가 요구하는 자세에서 해방된다는 점에서 자유로운 장소'다. 문을 열고 들어오는 순간 직장에서의 예의바른 태도는 불량해진다. 집은 직립을 허문다. 그리고 잠이 든다는 것은 자세를 포기하는 것이다 ■

언어는 정치적이다

언어는 정치적이다

                                                                                            남들이 책상에 앉아서 학문에 힘을 줄 때,  나는 주로 화장실 변기에 앉아서 학문에 힘을 준다.  누군가 친절하게 항문에 힘을 준다고 써야 할 것을 학문에 힘을 준다고 잘못 쓰셨어요. 호호호 _ 라고 지적한다면 나는 웃으면서 이렇게 말하리라. " 아닙니다. 저는 화장실 변기에 앉아서 학문에 힘씁니다. "

몸속에 있는 모든 적폐를 몸밖으로 내보낼 때까지 변기에 앉아서 국어사전을 읽는다. 스스로 탁월한 결정이란 생각을 한다. 화장실에서 시집을 읽는다는 것은 그 시인에 대한 모독이며 << 폭풍의 언덕 >> 따위를 읽는 것도 그 작가에게 민폐'다. 저토록 쓸쓸한 몰락 앞에서 똥을 누면서 함께 슬퍼한다는 것은 예의가 아니다. 화장실에서는 만만한 게 사전이다, 사전은 읽는 이의 서정을 요구하지는 않으니까(사전을 읽다가 우는 놈은 감정이 풍부한 사람이 아니라 미친놈이다). 나랏 말쌈이 듕국과 달라 서로 사맛디 아니한 국어사전을 읽다가 흥미로운 점을 발견했다. 왕정복고로 되돌아가려는 잔재들이 눈에 보인다.

지위의 고하를 막론하고 모든 인간은 신분에 따른 차별 없이 공평한 대우를 받아야 마땅하지만 한글이라는 세계는 철저하게 남근 중심적'이다. 한국 사회에서 좆은 항상 젖보다 앞선다.  " 부부(夫婦) " 라는 단어만 해도 그렇다. 아내(婦)보다 앞서는 것은 남편(夫)이다.  그러니까 婦夫라는 단어 조합은 가부장 사회에서는 성립될 수 없다.  외국어 중에 서열을 이미 못 박는 경우는 별로 없다.  부부를 뜻하는 (married) couple'이라는 단어에는 성차에 따른 서열의 우선순위는 존재하지 않는다. 성차가 아닌 남성 간 서열을 정해야 되는 경우는 나이가 권력이 된다. " 형제兄弟 " 라는 단어는 나이가 유세라는 사실을 다시 한번 확인시켜준다.

같은 이유로 " 자매형제 " 라는 단어는 없지만 " 형제자매 " 라는 단어는 있다. 지위의 고하를 막론하는 시대에 한글은...... 유감스럽게도 지위의 고하를 졸라 따지는 언어'로 성장했다. 그것이 어디 언어 탓이랴. 그런데 한글 특유의 서열 정리가 딱 한번 전복되는 경우가 있다.  바로 " 연놈 " 이라는 단어'다.  제일 먼저 욕을 먹는 부류는 놈이 아니라 년'이다. 무릎을 탁 _ 치고 아 _ 하게 된다.  이토록 치밀한 어깃장 ! 민물장어도 아니면서 꽤나 꼼꼼하시다. 이처럼 한글은 성차별적일 뿐만 아니라 지나치게 권력을 좇는다는 점에서 이명박스럽다. 한글의 성차별적 사례를 열거하는 것은 그리 어렵지 않다.

굳이 특정한 성을 명시하는 것도 성차별적이다.  여류 화가나 여류 소설가는 있지만 남류 화가나 남류 소설가라는 표현은 없다.  그리고 " 여교사 " 라는 단어는 있지만 " 남교사 " 라는 단어는 없다.  여배우, 여가수, 여교수라는 단어도 마찬가지다. 이런 단어들은 성중립적 단어가 아니라 성차별적 단어에 해당된다. 만약에 성을 굳이 명기해야 된다면 " 여교사 " 라는 단어보다는 " 여성 교사 " 라는 문장 구성을 사용할 필요가 있다. 언어는 정치적이다 ■

덧대기   ㅣ    순우리말인 " 가시버시 " 는 부부(夫婦)라는 뜻인데 여기서 < 가시 > 는 아내를 < 버시 > 는 남편을 뜻한다. 그런데 이 단어를 한자 조합으로 구성한 것이 바로 夫婦다.  이런 단어들은 대부분 양반 계급이 한자를 조합해서 만들었다. ​그러니까 성차별적 언어를 창조하신 주체는 지배 계급인 양반이다. 이밖에도 부부를 가리키는 우리말에는 ‘팍내’, ‘한솔’이 있는데, < 팍내 > 는 가슴팍을 맞대고 사는 사이를 뜻하고 < 한솔 > 은 옷감의 끝단을 서로 잇는 하나의 솔기처럼 서로 엮인 사이라는 의미이다. 이처럼 부부를 의미하는 순우리말에는 성차에 따른 위계가 없다.  

잘 만든 영화가 반드시 좋은 영화는 아니다

잘 만든 영화가 반드시 좋은 영화는 아니다

                                                                                                     한국 현대 문학사에서 김승옥의 << 무진기행 >> 이 차지하는 위상을 굳이 이 자리를 빌려 다시 한번 강조할 필요는 없겠지만, 나는 이 작품이 시대를 앞서는 세련된 문체를 제외하면 그다지 흥미롭지는 않다.

권태에 빠진 남자가 여행을 통해 묘령의 여인을 만나 원기를 회복한다는, 여성을 단순히 고개 숙인 남성의 보양식 정도로 소모하는 문학작품이라고나 할까 ?   이 소설은 철저하게 히마리 없는 남성의 발기를 위해 서사가 복종한다는 점에서 " 모던 " 하다기보다는 " (남)근대 " 적이다. 개불처럼 물러터진 남근을 딱딱하게 만드는 것이 문학의 목적인가 ?  문학은 비아그라'가 아니지 않은가(이 분야의 대가는 윤대녕이다. 윤대녕 소설은 장르적으로 순문학이 아니라 비아그라 문학이다) !  한국 남성 문화에 대해 체질적으로 반감을 가진 나는 자기 연민을 바탕으로 한 " 남성성 회복 " 이나 " 남성성 과시 " 를 

위한 서사를 보면 참을 수 없는 존재의 가벼움을 느끼고는 한다. 한국 사회는 남아에 대한 선호가 워낙 강하다 보니 약자에 대한 배려가 없다. " Ladies & Gentleman " 을 숙녀 신사 여러분이 아닌 " 신사 숙녀 여러분 " 이라고 번역할 때마다 지랄도 풍년이라는 생각이 앞선다. 한국 유교 문화의 특징은 약자에 대한 배려보다는 강자에 대한 기득권을 먼저 강조한다. 언어의 형태를 보아도 강자는 약자보다 선행한다. 남녀라는 단어는 있지만 여남이라는 단어는 없다. 하지만 이 구조가 딱 한번 바뀌는 경우가 있다. 부정적인 의미로 사용될 때에는 남과 여의 순열이 바뀐다. 우리는 남녀를 싸잡아서

욕을 할 때 놈 년이라고 하지 않고 연놈이라는 단어를 사용한다. 나는 " 연놈 " 이라는 단어를 볼 때마다 한국 남성 사회의 집요하고 꼼꼼한 찌질함에 혀를 내두르게 된다.  내가 김기영 감독의 영화에 관심을 가지기 시작한 것은 그의 영화가 전형적인 남조선 불알후드 동맹에서 벗어나 있다는 데 있다.  김기영 영화는 여성이 그 시대가 요구하는 롤모델에서 벗어나 전복적인 위치를 차지한다는 점에서 정치적이며 혁명적인 영화다.  << 육식동물 >> 만 봐도 그렇다. 시작은 권태에 빠진 남자가 젊은 호스티스를 만나 원기를 회복한다는,  전형적인 남성 성인용 비아그라 서사를 그대로 답습하지만

시간이 지날수록 역할 놀이는 전복된다. 아내는 바람난 남편의 정부를 시기하기는커녕 정부가 남편을 길들이는 조건으로 정부에게 양육비를 지급한다. 지아비를 섬기고자 하는 태도나 남성에 대한 존경은 없다. 말 그대로 남자는 애완동물로 취급된다. 영화가 워낙 뒤죽박죽이라 컬트의 반열에 오른 작품이지만 참고 견디면 " 퍽유-시네마 " 의 정수를 느낄 수 있다. 이보다 더 황당하고 난해한 영화를 찾는다면 << 살인 나비를 쫓는 여자 >> 를 추천한다. 영화적 완성도가 워낙에 형편없어서 이 영화를 제대로 이해하기란 불가능하다. 펑 ! 펑 ! 펑 !  캄캄한 동굴에서 뻥튀기 기계에서는 쉴 새 없이 뻥튀기 과자가

허공을 향해 날아가고 남녀가 그 밑에서 섹스를 하는 장면을 이해할 수 있는 사람은 없으니까. 왜, 동굴 속에 뻥튀기 기계가 있을까 ? _ 라고 의문을 갖는 순간 이 영화를 보는 재미는 감소된다. 영화를 보고 있으면 지금 내가 한국 영화를 보고 있는 것인지 과테말라 영화를 보고 있는 것인지 헷갈린다. 그럼에도 불구하고, 나는 김기영 영화가 좋다. 내 말에 동의할 사람은 없겠지만 김기영 감독은 알프레드 히치콕과 에드워드 우드를 반반 섞어놓은 인물 같다. 끝내준다 ■