인조이 프라하

인조이 프라하 : 보헤미아·모라비아 - 여행을 즐기는 가장 빠른 방법, 2023~2024 최신판 ㅣ 인조이 세계여행 12
문은정.김지선 지음 / 넥서스BOOKS / 2023년 6월

프라하는 드라마 [파리의 연인]을 보면서 알게 되었고 내게는 로맨틱한 공간으로 인식되었다. 드로잉 여행으로 꼭 가고 싶은곳이 체코의 프라하다. 여행작가 두분에 의해서 만들어진 [인조이 프라하]는 책을 펼치기만 해도 가곳싶은 매력에 빠져든다

추천코스로 2일코스부터 체코 전 지역 일주 12일 코스로 짜여져 있어 초보자에게 길잡이 역할을 해주어서 가이드북 한권이 든든해짐을 느낀다.

체코는 체코어와 독일어를 사용하고, 중앙 유럽에 있는 공화국으로 여러 국경과 맞닿아 있다. 온화한 기후와 바다가 없는것이 특징이다.

프라하는 대한항공 직항노선이 재개되어서 편리하다. 프라하 시내의 대중교통은 지하철,트램,버스가 있고, 공용티켓으로 이용 가능하다. 프라하의 신시가지에서 가볼곳은 국립 박물관과 시민회관에는 알폰스 무하의 그림과 예술작품들이 전시되어 있다

아르누보를 대표하는 무하 박물관은 파리에서 활동한 작품이 전시되어 있는데, 무하의 그림을 보면서 꿈을 꾸었던 내게는 특별한 곳이 될 것이다. 이외에도 국립오페라극장, 드보르자크 박물관, 댄싱빌딩이 있다.

구시가지는 프라하에서 가장 오래된 지역으로 도보로 10분이면 돌아볼수 있다. 다양한 건물양식을 볼 수 있는 구시가지 광장이 있는데, 관광객들이 많이 모이는 곳이라, 특히 천문 시계를 보기 위해 모인 군중들틈에서 소매치기를 조심하라고 한다.

바로크 양식의 성 미쿨라셰 성당, 로코코 양식을 대표하는 골즈킨스키 궁전은 국립 미술관으로 꼭 가봐야 한다. 독특한게 중세 고문 도구 박물관이 있는데, 잔인하고 끔찍할것 같아서 못볼것 같다.

마담 투소 프라하는 체코의 역사적 인물을 전시하고 있는 밀랍 인형 박물관으로 체코인을 폭넓게 알수 있는 기회일것 같다. 체코 큐비즘의 최초 건물인 큐비즘 박물관과 스타보브스케 극장은 모차르트 지휘아래 [돈 지오반니]가 초연된 곳이라 의미가 깊을것 같다.

그 나라의 국민을 알려면 시장을 가보라는 말이 있어 여행중에 꼭 시장을 들러서 생산되는 농산물을 구경하고 흥정하기도 하는데, 하벨시장의 명물인 깔깔마녀의 웃음소리도 듣고 싶네요. 카를교는 프라하의 유일한 보행자 전용 다리이자 가장 처음 만들어진 석조다리라고 한다. 카를교 위의 30개의 석상을 보는 재미와 노점상들도 구경할수 있다. 예술의 나라 체코에서 설치미술가겸 조각가인 다비드 체르니의 작품이 곳곳에 있는데 찾아보는 즐거움이 있다.

유대인 지구에서는 시계바늘이 반대로 돌아가는 유대인 시청사와 연금술사 박물관, 네오 르네상스 양식의 대표 건축물인 루돌피눔도 둘러보자. 18세기 귀족들의 궁전들이 많이 남아 있는곳 말라스트라나에서는 존 레논 벽이 먼저 떠올려 질 것이다. 평화를 갈구하는 마음으로 그려진 전 세계인의 낙서장이다. 밀랍으로 만들어진 아기 예수상이 있는 승리의 성모 마리아 성당은 화려함에 눈이 부실 지경일것 같다.

카프카 박물관은 카프카의 원본 작품이 전시된 곳과 세익스피어 서점과 발트슈테인 정원과 블타바강 백조 서식지를 보는것도 놓치지 말아야 한다. 프라하성 아래 궁전 정원은 이탈리아 르네상스 모델에 기초한 테라스 형식의 숨겨진 정원으로 5개의 정원으로 나뉘는데, 페트르진 전망대에서 프라하 시내를 한눈에 바라볼 수 있다고 합니다.

프라하를 대표하는 프라하성과 성 비투스 대성당은 몇번의 증축을 거쳐서 다양한 양식의 건축물로 자리 잡았는데, 무하의 스테인드글라스의 아름다운 모습을 보고 성벽위의 정원에서 프라하 시내를 내려다 보자.

비셰흐라드는 산책하며 즐길수 있는 민족 문화 공원으로 특히 카를교에 세워진 성상의 원본이 보관되어 있는 비셰흐라드 포대를 둘러보면 카를교가 더욱 특별하게 보일 것이다. 프라하 기타지역으로 걸리버 비행선이 인상적인 프라하 현대 미술센터와 예술가들이 머물렀던 카페 루브르에서 에스프레소 한잔을 마시고 싶다. 체코의 대표음식인 '콜레뇨'와 흑맥주는 페르디난도에서 마시고 싶다.

근교여행으로 아름다운 동화속 마을인 '체스키 크룸로프'에 들러서 성의 정원과 에곤 실레 아트 센터를 둘러봐야 한다. 표현주의 천재 화가의 작품들을 그냥 지나칠수가 없다. 플젠에서는 프르크미스트르에서 유행하는 맥주로 목욕하기를 해보자. 카를로비 바리에서는 온천도시로 30여종의 광물이 포함한 온천수를 컵으로 맛볼수 있다고 한다.

테마별로 여행을 할수 있도록 여행지를 선별한 것도 좋았습니다. 전 무하 박물관과 에곤 실레 아트센터와 카를교와 프라하성은 꼭 봐야 할 목록으로 적어 두었습니다. 이 책에는 출발부터 도착까지 공항부터 여행지까지 환전부터 여행에 필요한 정보들의 구성이 잘 짜여 있어서 책을 읽은 것만으로도 체코를 여행한 기분입니다. 모바일 지도 서비스가 있어서 너무 편리하고 유익합니다. [인조이 프라하] 한권이면 체코여행 걱정 없을것 같아요.

위 서평은 넥서스Books 으로 부터 도서를 제공받아서 서평을 작성하였습니다

사랑이라는 아름다운 언어의 힘

사랑한다는 말
아니카 알다무이 데니즈 지음, 루시 루스 커민스 그림, 남은주 옮김 / 북뱅크 / 2022년 5월

오랜만에 몽글몽글 간질간질한 마음을 느꼈습니다. 그림책 한권으로 이런 느낌을 받는다는 게 신기하기도 하고 기분이 묘합니다. 길을 가다가 우연히 떨어진 러브레터를 발견한 고슴도치가 그 편지를 읽고 얼마나 콩닥콩닥 가슴이 두근거렸을까요? 누군가 나를 사랑하는 사람이 있다는 건 듣기만 해도 기분좋고 설레는 일입니다.

고슴도치는 사랑의 힘으로 토끼가 통나무 뛰기에서 이겨도 아무렇지도 않았고, 다람쥐가 점심을 나눠 먹자고 해도 사이좋게 나눠 먹었습니다.

이번에는 토끼가 풀밭에 떨어진 편지를 읽었습니다. 러브레터를 읽고 토끼는 발그레한 볼로 집에가서 엄마를 도와 드렸어요. 평소에는 하기 싫어서 딴청부리던 일이었는데, 역시 사랑의 힘은 강합니다.

토끼가 다람쥐에게 도토리 선물을 주고 나왔는데 도토리속에 편지를 두고 왔네요. 도토리는 편지를 읽고는 토끼가 사랑하는 줄 알고 싱글벙글해졌습니다.
깔끔쟁이인 다람쥐는 늘 어질러질까봐 불안했는데, 오늘은 아무렇지도 않았습니다.

고슴도치, 토끼, 다람쥐는 이 편지가 누가 보내었는지 궁금했는데, 먼저 입을 연건 다람쥐였습니다. 그런데 편지를 보자 서로 자기 편지라고 당기다가 그만 찢어지고 말았습니다. 이 장면을 보고 있던 생쥐가 편지를 쓴 주인공이네요.

생쥐는 달에게 쓴 편지라고 합니다.

"왜냐고? 달은 내가 사랑하는 친구니까. 나는 어두운 숲에 사는 작은 쥐고,
달은 나에게 환한 빛을 비추는 소중한 친구거든. 너희들은 그런 친구 없어?"

고슴도치와 토끼와 다람쥐는 서로를 바라보면서 생각해보니 그런 친구를 알것 같았습니다. 집으로 돌아갈 때 함께 걷는 친구, 도토리를 가져다 주는 친구, 궁금해서 찾아가 보는 친구가 있었습니다

생쥐가 편지를 받았을 때의 기분을 묻자 기분이 좋았다는 고슴도치와, 남에게 친절해지고 싶었다는 토끼와 마음이 편해지더라고 다람쥐가 말했습니다. 그리고 셋은 동시에 "나도 사랑한다는 말을 하고 싶었어" 그리고 서로를 꼭 끌어안았습니다

몇번을 읽어도 눈은 초승달처럼 변하고 입가에 웃음이 잔잔이 머금어지는 그림책입니다. 누군가 나에게 보낸 편지에 사랑한다는 말이 적혀 있다면 아마도 그 편지를 소중하게 간직하고 싶을꺼에요. 그리고 친한 친구가 보내었다면 매일 그 친구를 생각하고 그리워할
테죠

오늘 좋아하는 친구나 가족들에게 사랑한다는 말의 편지를 보내 보세요. 아마도 그 편지를 받은 사람은 기분이 좋아서 하루종일 행복한 기분으로 지낼꺼에요.
읽고 또 읽어도 사랑한다는 말은 핑크색 바이러스가 퐁퐁 솟아나는 언어입니다.

조카들을 만나면 그림책을 보여주고 싶어요. 귀여운 일러스트 그림을 그린 작가는 세계 여러나라 독자 어린이들에게 러브레터를 쓰기 좋아한다고 해요. 사랑의 글이 얼마나 큰 힘이 되는지, 사랑이란 것이 사람을 얼마나 행복하게 하는지 생각하게 되는 그림책이었습니다

아이들에게는 다정한 편지 한통의 힘이 어떻게 달라지는지 느낄수 있는 그림책입니다. 오늘 러브레터를 한번 적어봐야 겠습니다.

위 서평은 북뱅크로 부터 도서를 지원받아서 작성하였습니다

붓다의 가름침을 통한 가족 중심 명상

수미 런던의 가족을 위한 명상 - 부모 명상 가이드
수미 런던 김 지음, 김미옥 옮김 / 담앤북스 / 2018년 7월

수미 런던 김은 예일대학교 불교 지도법사로서 부모 명상 가이드로 [수미 런던의 가족을 위한 명상]의 명상 안내서를 내었습니다. 부모님들을 위한 명상으로 5부로 나뉘어져 있습니다. 명상, 친절, 윤리, 성격, 봉사, 온가족을 위한 열가지 명상으로 엮어져 있습니다.

명상이 직접적으로 우리의 마음에 작용하는데, 마음은 우리 자신과 세계 사이의 접점이라면, 명상은 삶의 모든 국면에 영향을 미치게 된다고 한다. 명상은 자신만의 조용한 장소에서 준비물과 함께 명상자세를 취하고, 눈을 감고 코로 호흡을 하면서 시작한다.

호흡에 주의를 기울이면서 명상을 시작하는데, 처음에는 주변의 소리나 생각들이 마음을 흐트러지게 하지만, 심호흡을 통해서 자연스러운 호흡에 집중하면서 호흡의 흐름을 느끼면 된다

각 주제별로 명상이 필요할 때 마다 실행해보고 붓다의 말씀을 공부하면서 그렇구나를 깨우칩니다.

저에게는 "걷기명상"이 잘 활용할 수 있을것 같아서 몇일동안 실천을 하고 있습니다. 걷기명상은 있는 그대로의 상황에 저항하는 데서 비롯되는 스트레스를 마음챙김을 통해서 수행하는 명상입니다.

앉아서 하는 명상을 벗어나서 양말을 벗고, 맨발로 발바닥이 어떻게 접촉하는지, 압력과 온도, 체중의 분배, 부드러움과 딱딱함을 느끼면서 알아차리는 명상입니다. 방해받지 않는 공간에서 수행해야 하며, 몸의 움직임에 주의를 기울이면서 아주 작은 감각을 모조리 알아차릴때까지 속도를 늦춥니다.

p92
걸을 때 사람들은 '나는 걷고 있다'는 사실을 분명히 안다. 서 있을 때 사람들은 '나는 서 있다'는 사실을 분명히 안다. 앉아 있을 때 사람들은 '나는 앉아 있다'는 사실을 분명히 안다. 누워 있을때 사람들은 '나는 누워 있다'는 사실을 분명히 안다. 자기 몸이 어떤 자세를 취하고 있든 사람들은 그 사실을 분명히 안다

붓다는 우리 자신을 포함해서 모든 사람들과 경험들을 친절과 우정, 자애로 대할 수 있도록 근본적으로 우리의 품성을 변화시키는 놀라운 명상을 제시했다. 자애명상이라 불리우며 마음에서 우러나오는 자애의 문구를 반복하는 것으로 이루어진다.

마음챙김을 통해 행동을 변화시키는 것만으로는 시간이 걸릴 수 있기에, 불자의 다섯가지 윤리지침을 통해 길러진다.

p167
"그는 나를 괴롭혔다. 그는 나를 때렸다. 그는 내 재산을 빼앗았다" 누구든지 그런 원한을 품은 사람이 결코 자신의 적을 멈추게 할 수는 없을 것이다. 실제로 원한이 원한에 의해 멈추는 법은 결코 없다. 원한은 오직 미워하지 않는 마음으로만 멈춘다. 이것이 영원한 진리다.

여섯가지 성격 수양 원리는 여섯가지 완성, 육바라밀이라 하는데, 자기수양 목표로 하는 열반에 이르고자 하는 불자의 수행이다. 개인의 명상에 근거를 둔 영성 수행에 균형을 가져오는 한가지 방법은 능동적이고 의도적으로 봉사를 수행하는 것이다. 자아 중심성에 빠지고 이기심을 막기위한 수행이다.

p319
마음챙김 명상을 하려면 '나 자신을 지켜본다'는 생각을 가지고 시작해야 한다. 마음챙김 명상을 하려면 '다른 사람들을 지켜본다'는 생각을 가지고 시작해야 한다. 다른 사람들을 지켜볼 때, 당신은 자신을 지켜보고 있다. 당신 자신을 돌보면서 어떻게 다른 사람들을 돌보는가? 수행을 통해, 수행을 길들임으로써 가능하다. 이것이 당신 자신을 돌보면서 다른 사람들을 돌보는 방법이다

마음 챙김 수행과 명상, 불교 가르침과 여러가지의 실용적인 가르침을 통하여 현대인들에게 필요한 가족과, 주변 사람들을 친절과 사랑으로 대하는 수행서이다. 한번의 과정이 아니라 일상생활에서 반복적으로 수행하여 참 행복과 기쁨을 알아차리게 만든다.

위 서평은 담앤북스로 부터 도서를 지원받아 작성하였습니다.

편안한 잠자리를 위한 명상

잘 자, 내 사랑! - 잠자리 명상 이야기
수미 런던 김 지음, 로라 왓킨스 그림, 김선희 옮김 / 담앤북스 / 2023년 6월

몇년간 불면증으로 시달린 적이 있습니다. 온갖 방법을 다 동원해도 잠을 이룰수가 없었습니다. 그때 ' 잠이 보약' 이라는 말을 뼈저리게 느꼈습니다. 깊은 잠을 자고나면 온 몸이 가벼워지고 머리가 맑아집니다.

좋은 잠에 들기 위해서 나무늘보는 어떻게 잠자리 명상을 할까요? 달이 떠오르고 별이 뺴꼼 얼굴을 내밀때는 나무늘보는 우리 사랑을 세상으로 보낸다고 해요.
편안하고 따스하고, 여유로워 보이는 엄마 나무늘보는 아기 나무늘보와 편안한 자세로 길게 숨을 들이마시고, 숨을 내쉬어요. 이때 책에서 나무늘보가 하는대로 그대로 따라서 해봅니다.

힘을 빼고 우리 몸을 푹 내려 놓아요. 따뜻한 온기를 느끼며 빛을 떠올려봅니다. 그림책속의 나무늘보의 온화한 표정과 색감이 아주 편안해보입니다. 우리가 얼마나 친절했는지,먼저 자신에게 사랑을 보내요. 내가 사랑하는 사람을 떠올리면 건강하고 평화롭기를 바래요. 내 친구들도 안전하고 행복하기를 바래요

아주 작은 친절로 아프거나 힘든이를 꼭 안아주며, 숲속 나무들에게도 동물들에게도 축복을 나누어요. 바다의 생물들에게도 축복을 나누어요. 태양과 달과 별에게도 사랑을 나누어요. 온 세상과 함께 사랑을 나누어 행복하고 평화롭기를 바래요.이제는 자녀들에게 사랑을 나누어 줄 차례입니다.

자애 명상은 아이들과 함께 이 명상 안내서를 읽으면서
oo 가 건강하기를
oo 가 편안하며 안전하기를
oo 가 행복하고 평화롭기를
이 세가지 문구를 넣어서 나자신, 가까운 사람, 대자연, 존재하는 모든 것들을 넣어서 친숙해질 때까지 연습하는 명상 안내서입니다.

처음에는 어색하고 낯설었는데, 두번째는 조금 익숙해지면서 낯선 느낌은 사라지고 편안해졌습니다. 매일 잠들기 전에 잠자리 명상을 통해서 편안하고, 다정하고, 평화로운 잠자리에 들었습니다. 아름다운 색감의 일러스트는 마치 천국의 색처럼 편안하고 행복한 기운을 전해줍니다.

몇번을 거듭해서 보아도 편안한 일러스트는 눈이 피로하지 않고, 아이들도 부모와 함께 편안함을 느끼면서 잠자리에 들것 같습니다. 잠자리에 들기 전에 자극적인 그림책들은 오히려 역효과가 나겠지만, 편안함을 주는 색감과 글귀들이 자연스럽게 잠에 스르르 빠지게 만듭니다.

자연과 주변 사물들과 가족들을 생각하면서, 가족들의 안녕과 행복과 건강을 생각하는 친절하고 평화로운 명상법입니다. [잘자,내사랑!)은 잠을 쉬이 못이루는 아이들에게는 좋은 잠자리에 도움이 되도록 도와줍니다. 잠들기 전에 반복적으로 매일 이런 명상을 하게되면 꿈속에서도 평화롭고 행복한 꿈을 꿀것 같습니다.

한번의 과정이 아니라 매일매일 반복적으로 하게되면 아이들과 어른들에게도 좋은 습관이 생겨서 친절함과 아름다운 마음을 만들어 줄 것 같습니다. 어른인 저에게도 이 그림책은 잠들기 전에 한번씩 펼쳐서 입으로 소리내어 읽으면 마음이 잔잔한 바다같이 고요해지며, 너무나 평온하여 스르르 잠에 빠져 듭니다.

위 서평은 담앤북스로 부터 도서를 지원받아 작성하였습니다

사라지는 음식물의 경고

사라져 가는 음식들 - 우리가 잃어버린 음식과 자연에 관한 이야기
댄 살라디노 지음, 김병화 옮김 / 김영사 / 2023년 6월

전 세계 음식 근원, 씨앗이 네 기업의 손에 장악되어 있고 박테리아와 효소로 생산되는 치즈가 제조되고, 마시는 맥주이 4분의 1이 양조장 한 곳에서 생산된다. 전 세계의 돼지고기 생산은 단 한 품종(breed)의 돼지 유전자를 근거로 이루어진다.

녹색혁명으로 유전학은 엄청난 성공을 이루어 획일적인 작물을 만들어 내었고, 좁은 범위의 식물종목과 극소수 품종에만 의존하는 세계 식량 시스템은 질병, 해충, 극단적인 기후에 굴복할 위험이 매우 크다고 한다.

현대 밀의 유전자는 고대 '카발자 밀'보다 붉은곰팡이에 취약하다. 현대품종보다 옛날 밀에서 모든 것들이 높다는 것을 아는 사람들은 다시 카발자 밀을 살리고 있다.

다시는 중요한 경작 작물이 그같이 균일한 특성을 갖게 해서는 안된다. 모든것이 그처럼 보편적으로 하나의 병원균이나 곤충이나 환경적 스트레스에 공격받을수 있으며, 주요 작물의 품종을 위해 다양성을 유지할 필요가 있다. 요리, 먹기는 인간의 가장 강력한 표현이었는데, 하나의 씨앗이 사라지고 위기가 오고있다. 다행히도  식물 다양성의 중요성과 식량안보 사이의 연관성을 깨달은 과학자자 바빌로프가 있었다. 그는  15만가지 이상의 씨앗 샘플을 수집하고, 북극해 스발바르섬의 세계 최대의 종자 저장고에 소장되어 있다.

인간이 길들여 온 식량으로 재배한 모든 씨앗 가운데 대두가 특별한 것은 영양분보다 그 분량 때문이다. 대두는 소수의 유전적으로 단일품종으로, 해충과 질병에 취약했으나, 해결책은 유전자 변형 대두였다. 콩은 소수의 ABCD그룹에 집중되어 있고 대두가 풍부한 식량을 주었지만, 생물다양성이 사라지고 원시림을 잃게 되었다.

돼지는 생태 시스템의 핵심 부분으로 자리 잡으면서 특정한 환경에 적합한 품종을 개발했다.라지화이트 품종은 미국을 포함해 세계 최대의 여러 산업적 돼지 사육장에서 사육되며, 좁은공간에서 백신과 항생제를 맞는다. 전 세계 돼지의 균일성으로 아프리카돼지열병같은 질병에 더욱 취약해지고 있다.

p281

과학저술가 데이비드 쿼먼의 표현에 따르면 "그런 일이 발생하면 바이러스는 새 숙주가 필요합니다. 인간이 그 숙주가 될 때가 많지요" 그리하여 야생 동물로부터 흘러나온 바이러스가 인간으로 넘어오는 것이다. 코로나-19는 아마 더 큰 재앙의 경보였을 것이다. 이제 우리는 생물다양성을 지켜내야 하는 가장 이기적인 이유가 생겼다. 우리 자신의 안녕을 위해 그렇게 해야 한다.

지구상에서 가장 많이 소비되고 있는 연어는 세계 인류에서 증거들이 나올 정도로 중요한 존재였다. 해양 온도의 변화가 야생연어의 숫자가 줄어드는 이유라고 하는데, 해안 수온이 상승으로 카리브에서 온 쥐치와 지중해에서 온 감성돔이 먹이를 놓고 연어와 다투고 있다고 한다. 

야생어류와 양식어류의 유전자 혼합이 야생 연어 전체를 변화시켜 질병에 더 취약하게 만든다고 우려하고 있다. 세계에서 가장 위기의 생물가운데 하나는 '납작굴'이다. 유럽의 토착굴로 서유럽과 대서양과 지중해 해안을 따라 정착한 인간들과 함께 굴은 진화했다. 토착굴이 사라지는 원인이 '인간의 탐욕'으로 설명되었다.

20세기 후반에는 소수종만이 지배하게 되었는데, 사과는 레드 딜리셔스, 배는 바틀릿, 바나나는 캐번디시, 감귤류는 발렌시아와 네이블이다. 캐번디시 바나나는 단일경작의 슈퍼스타로 모두가 복제물이라는 사실이 놀라운데, 유전적으로 똑같은 바나나를 재배할 경우 병균 하나가 농장전체에 들어갈 수가 있다. 번식력이 없는 바나나는 붉은곰팡이병에 맞서기 위해서는 새로운 캐번디시와 비슷한 식물에 집어넣는, 과거와 현재의 최고를 혼합하는 것이라고 한다.

전 세계의 수많은 치즈와 요구르트에 쓰이는 종균을 배양하는 공장은 덴마크 코펜하겐의 소박한 교외에 있는데, 한센은 미생물 사냥꾼을 전 세계로 파견해 독특한 박테리아 컬렉션을 구입해서 전통적 박테리아 균주를 전세계의 낙농회사에 판매한다. 가장 오래된 치즈인 '살레'와 '스티첼턴'은 한때 사라질 위기에 처했으나, 전통을 살리려는 지지자들에 의해서 지식과 낙농기술을 보존하는데 힘을 쓰고 있다.

전 세계 맥주의 4분의 1을 ABI에서 양조한다. 미국의 와인판매는 60퍼센트가 세곳이 차지한다. 8000년동안 와인을 만들어온 조지아인은 크베브리보다 더 나은 도구가 없다고 했고, 그것은 예술품이지만, 제조는 위기에 처했고, 기술이 거의 남아있지 않다. 조지아의 와인이 공산주의에 와해되던 시기에 과학자이자 와인 제조자인 페이노의 지침에 따라 생산자들이 목표로 삼을 특정한 매개변수가 생김에 따라 프랑스 와인은 일관성을 유지하게 되었다.

지구상에서 인간이 거주하는 모든 대륙에서 인간을 자극하게 된 식물은 차와 커피다. 전 세계의 대부분 대농장에서는 찻잎을 기술적으로 가공하며 오븐에서 건조하고 혼합해 특정한 맛을 내지만, 희귀한 푸얼은 내추럴 와인에 가깝다. 푸얼은 수익성 높은 음식사업으로 변해 투자자와 슈퍼갑부들이 찾게되자, 외부인들이 대량생산하는 상품으로 바뀌어서 개성이 사라지는 위기에 처했다.

커피의 근원인 아라비카는 이종교배된 것인데 야생의 아라비카보다 질병의 위협이나 저항력이 낮아서 여기에 적합한 교배종이 '로부스타'다. 베네수엘라의 희귀한 카카오인 '크리오요'는 부패한 정부에 의해서 쇠퇴했지만, 다시 초콜릿을 만드는 것이 베네수엘라를 살리는 기회일지도 모른다. '크바스'는 러시아의 1년동안 마시는 음료였는데, 냉전시대에 코카콜라가 들어오고, 지금은 애플에게 그 자리를 내어 주었다.

시대와 문화가 변하고 사람들의 입맛도 변하기 마련이다. 전통과 고대방식의 우수성과 몸에 건강한 성분을 알지만, 그것이 현대에서 그 작물을 재배하는 농부들들에게 효율성과 경제성을 안겨주지 않는다면 식물의 다양성은 어려울 것이다. 대기업이 모든 작물과 먹거리를 지배하고 있는 이상 농민들의 갈길은 힘들지만 전통과 차별성이라는 개척로가 있으면 전통음식들은 사라지지 않을 것이다.

위 서평은 김영사로 부터 도서를 지원받아서 작성하였습니다