명품 와인의 보고를 찾아서

와인 산지로 유명한 프랑스 보르도 지방.
그중에서도 우안에 위치한 생테밀리옹과 포메롤은 빼놓을 수 없는 와인의 보고로 손꼽힌다.

보르도 지방 도르도뉴강 우측에 위치한 생테밀리옹(St.-Emilion)이나 포메롤(Pomerol) 지구의 와인은 왼편의 메독(Mêoc)이나 그라브(Graves) 지구에 비해 와인의 품질에 상응하는 평판을 얻기까지 꽤 오랜 시간이 걸렸다. 세계적으로 인정받기 시작한 것은 19세기 초반.
생테밀리옹 지구는 상당히 고지대에 위치한다. 토양의 성분은 메독이나 그라브와 달리 석회암을 많이 포함하고 있으며, 와인의 품종은 메를로(Merlot)가 중심. 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 품종이 주가 되는 메독, 그라브 지구의 와인과는 다르게 부드러우면서도 보디가 있으며 떫은맛이 적은 와인을 많이 생산하고 있다. 또한 생테밀리옹 지구는 높은 언덕의 동쪽 경사면은 석회암 지질, 평지는 자갈이 많은 지질의 두 부분으로 나뉘어 있으며, 전자를 코트(언덕), 후자를 그라브(자갈)지역이라고 부른다. 이 그라브 지역을 보르도의 그라브 지구와 혼동하지 않도록 주의해야 한다. 코트 지역 와인은 경질(硬質)로서 섬세하고 차가운 느낌을 준다. 반대로 그라브 지역의 와인은 부드러우면서 풍만한 보디의 여성 이미지를 지닌 따뜻한 감촉을 느끼게 한다.

리브르느를 뒤로 하고 도르도뉴강을 건너 동쪽으로 가면, 왼쪽으로 생테밀리옹의 언덕에 오르는 좁은 길이 나타난다. 이 길을 따라 왼쪽 약간 높은 경사면 위에 있는 있는 것이 ‘샤토 오존(Châeau Ausone)’으로, 보랏빛이 도는 회색 지붕의 품격 있는 건물이 자리해 있으며, 지하 와인 창고 역시 신비한 적막감으로 방문하는 사람들을 감동시킨다. 이 주변은 코트 지역을 대표하는 샤토인 벨에르(Belair), 라 가페리에(La Gaffeliere), 파비에(Pavie) 등이 인접해 있는데, 샤토 오존의 와인은 자연스럽게 갖추어진 색과 향, 그리고 기품 있는 맛으로 유명하다.
한편, 언덕 위 샤토 피작의 밭 저편에 보이는 ‘샤토 슈발 블랑(Ch뎥eau Cheval Blanc, 백마의 샤토)’은 역사나 건물 모두 오존에는 미치지 못하지만, 로맨틱한 전설이 전해오고 있다. 입에 닿는 감촉이 부드러운 와인을 좋아해서 ‘와인의 왕’이라고 불리던 앙리 4세(1589~1610)가 샤토의 전신인 숙소에 백마를 타고 와서는 와인을 마시면서 즐겁게 하루를 지냈다는 이야기에서 슈발 블랑이라는 이름이 붙었다고 한다. 이렇듯 이 와인은 다양한 향과 맛이 짙게 섞여 있어서, 구름이 피어오르듯 향이 올라오고, 부드러운 터치와 보디를 지닌 것으로 유명하다.
샤토 오존과 샤토 슈발 블랑은 생테밀리옹 지구 와인에 대한 1955년 제1회 공식 등급 이후 몇 번에 걸쳐 반복된 등급 심사에서 항상 초특급A라는 지위를 차지하고 있다. 만약 이 두 가지 와인을 동시에 마실 기회가 있다면 우선은 슈발 블랑, 그 다음 오존의 순서가 좋을 듯싶다. 슈발 블랑을 통해 풍부한 와인의 보디를 감상하고, 오존을 통해 그 위에 입는 의상의 우아함을 느끼면 좋겠다.
생테밀리옹의 코트 지역과 그라브 지역에는, 샤토 오존과 샤토 슈발 블랑을 각각의 톱(Top)인 초특급A에 두고, 그 아래 제1특급, 특급, 우수급 3개의 등급으로 나눈 실로 수많은 샤토가 있다. 라벨에 제1특급은 ‘Premier Grand Cru Classe’, 특급은 ‘Grand Cru Classe’, 우수급은 ‘Grand Cru’라는 표기가 있으므로 구입 시 잘 살펴보도록 한다.

생테밀리옹의 북서쪽으로 리브르느시(市) 뒤쪽 고지대에 위치한 와인 산지가 포메롤이다. 특별히 훌륭한 샤토가 있는 것도 아니고, 언뜻 보면 평범한 시골마을과 와인밭이 있을 뿐이지만 이곳에서 생산하는 레드 와인 중에는 보르도에서도 손꼽히는 명품이 적지 않다.
그중에서도 아주 뛰어난 품질로, 메독의 초일류 와인인 샤토 라피트나 샤토 라투르, 샤토 무통 이상의 고가로 통하는 와인이 샤토 페트뤼스(Petrus)이다. 13세기부터 18세기 중엽까지 포메롤의 토지는 성 요한 기사단이 지배하고 있었다. 거기에서 생산되는 와인은 판매가 아닌 순례자 접대용이나 교회, 수도원에서만 이용되었다. 그후 19세기에 이르러 비로소 생테밀리옹이나 포메롤 와인의 우수성이 알려지기 시작하지만, 메독 지구의 공식 와인 등급 등에서 이 두 곳은 시골의 세련되지 않은 와인, 진흙 향이 나는 와인으로 평가되어 등급 심사 대상에서 제외되었다. 그러나 포메롤에는 이른바 진흙 속의 진주라는 표현처럼, 세간에 알려지지 않은 걸작이 많았다.
1889년 파리박람회에 출품된 포메롤의 샤토 페트뤼스가 당시를 풍미하던 유명 와인을 제치고 금상을 차지했다. 성 페테로에서 이름을 딴 이 와인은 뛰어난 품질로 자신의 샤토뿐만 아니라 포메롤 지구 전체의 와인에 영광을 안겨주었다.
제2차 세계대전 후, 뉴욕 최고라는 평가를 받던 레스토랑 ‘라 파비용’에 케네디 일가, 윈저 공작가(家), 그리스의 해운왕 오나시스 등 세계의 유명인들이 자주 들르곤 했는데, 그들의 목적은 세계 최고 수준의 요리뿐만 아니라 오너인 앙리 소레가 자신 있게 추천하는 레드 와인인 샤토 페트뤼스를 즐기기 위해서였다고 한다. 유명한 와인이라는 와인은 전부 마셔보고, 미식(美食)에 익숙해 있던 세계의 명사들이 페트뤼스의 맛에는 놀라 입을 다물지 못하고, 곧바로 추앙자가 되어버린 것. 미국뿐만 아니라 유럽 상류층이 마시는, 말하자면 지위를 나타내주는 상징이 되었다.
모튼 샹드는 ‘막 피어난 제비꽃 향과 감추어져 있는 이끼 향의 흔적을 남기는, 풍부한 송로버섯 향’이라고 페트뤼스를 평가했다. “생테밀리옹에 있어서는 샤토 오존과 샤토 슈발 블랑이 함께 영광의 자리를 나누어 갖고 있지만, 샤토 페트뤼스는 자랑스럽게 혼자서 영광의 자리를 차지했다. 이는 어떠한 공식 등급도 아닌 전세계 와인 애호가의 찬미에 의해서이다”라고 말한 사람은 디비드 페파콘. 둘 다 와인계에서는 저명하고 뛰어난 평론가이다.
포메롤 지구의 와인에는 공식 등급이 없다. 그럼에도 불구하고 어디까지나 실력으로, 다른 지역에서 평가되는 등급이나 와인 전문가의 감정보다는 역사를 통해 자연적으로 무언의 평가를 얻고 있는 것이다. 샤토 페트뤼스는 그 정점에 위치하는 ‘무관(無冠)의 제왕인 와인’이라고 할 수 있다. 이러한 와인들을 일생 한 번이라도 마실 기회가 있다면 와인을 좋아하는 사람에게 있어서는 평생 잊혀지지 않을 좋은 추억이 되리라 믿는다.◈

잊고 싶은 이야기

김약국의 딸들 - 나남창작선 29 ㅣ 나남신서 105
박경리 지음 / 나남출판 / 2003년 9월

'저의 아버지는 고아로 자라셨어요. 할머니는 자살을 하고 할아버지는 살인을 하고, 그리고 어디서 돌아갔는지 아무도 몰라요. 아버지는 딸을 다섯 두셨어요. 큰딸은 과부, 그리고 영아살해 혐의로 경찰서까지 다녀왔어요. 저는 노처녀구요. 다음 동생이 발광했어요. 집에서 키운 머슴을 사랑했죠. 그것은 허용되지 못했습니다. 저 자신부터가 반대했으니까요. 그는 처녀가 아니라는 험 때문에 아편장이 부자 아들에게 시집을 갔어요. 결국 그 아편장이 남편은 어머니와 그 머슴을 도끼로 찍었습니다. 그 가엾은 동생은 미치광이가 됐죠. 다음 동생이 이번에 죽은 거에요. 오늘 아침에 그 편지를 받았습니다.' (p. 381)

김약국의 딸들은 무척이나 비극적이다.
난 이 책을 생일날 친구에게 받았다. 그 친구는 정확한 내용은 모르고 토지의 작가인 박경리 소설이어서 선택했는데, 나중에 내가 다시 그 친구에게 빌려줄때 친구가 생일 선물로 잘못 선택한것 같다고 이야기했었다^^

어찌, 다 비극적일수가 있을까?
그 비극을 한으로 표현했다지만, 솔직히 같은 여자의 입장으로써 썩 마음에 들지는 않았다.

암튼.. 무척 비극적인 내용이어서인지 책을 덮고 나서도 참 마음도 아프고 찝찝했던 인상을 지을수가 없었다.

산따 리따 샤도네이 (Santa Rita - Chardonnay)

..	생산지 : 산따 리따 (Santa Rita) 품종 : 샤도네이(Chardonnay) 빈티지 : 2000년 생산국가 : 칠레 알콜함량 : 13.5% 용량 : 750 ML 평가 : 옆지기(★★★☆) 슬비(★★★★) 오빠의 외국친구 초대해서 가져온 칠레 화이트와인이랍니다. 저는 음식을 준비하느라 제대로 맛을 보지는 못했지만, 첫 느낌이 달다는 느낌이 들었어요. 역시나 오빠는 화이트 와인에 매력을 못 느끼고 있네요^^ 같이 온 미국애는 레드와인보다 화이트와인이 더 맛있었다고 얘기해습니다. 한가지 실수한점은 화이트와인은 차게 마시는게 매력인데, 지속적으로 차게 해두지 못한점이었어요. 그래서 2번째 마셧을때는 첫느낌을 잊어버렸습니다.

와인에 웬 찌꺼기?

얼마 전 시내의 한 호텔 식당에서 옆 테이블 손님이 주문한 와인에 이

상이 있다며 웨이터에게 바꿔 줄 것을 요구하는 장면을 목격한 적이

있다.

와인에서 미세한 입자들이 섞여 나온 것을 보고 손님이 `와인에 왠 찌

꺼기'라며 항의를 한 것이다.

기자가 보기에 웨이터는 아마 와인에 대해 잘 모르는 듯 싶었다.

당황한 웨이터는 지배인을 불러 도움을 청했고 그의 설명을 듣고 손

님 이 어느정도 납득하는 분위기였으나 식당측은 결국 와인을 바꿔 주

는 배려를 했다.

우리가 통상 마시는 대부분의 와인에서는 침전물을 거의 찾아 볼 수

없다.

그러나 오래 숙성시켜 복합적인 향과 부드러운 맛을 즐 길 수 있는 고

급 레드와인의 경우 보관한지 8∼10년 정도가 되면 대개 침전물이 생

긴다.

이는 시간이 흐르면서 와인에 함유된 탄닌과 안토시아닌(색소)이 화학

적으로 결합해 입자화 되어 병밑바닥으로 가라 앉는 것이다.

고급와인 병의 밑바닥이 오목하게 들어가 있는 것은 침전물이 쉽게 바

닥에 떨어져 고이도록 한 배려이다.

화이트 와인의 경우 탄닌과 안토시아닌성분이 적기 때문에 침전물이

거의 생기지 않는다.

식사 후 마시는 달고 알코올도수가 높은 포르투갈의 포트와인(특히 풍

년의 든 해의 포도로 만든 빈티지 포트와인)은 침전물이 많기로 유명

하다.

이때문에 포트와인은 마시기 몇 일 전부터는 세워서 보관하기도 한다.

이 같은 사실을 감안하면 침전물은 오히려 고급 와인의 상징이라고도

볼 수 있다.

매우 드문 경우이긴 하나 고급와인의 병 밑바닥에서 포도주 빛깔(화

이 화이트와인은 흰색, 레드와인은 엷은 루비색)의 수정같이 맑은 결

정체를 발견할 수 있다.

와인의 경우 눕혀서 보관하기 때문에 코르크마개의 안쪽(와인과 닿는

쪽)에서도 간혹 볼 수 있다.

이는 와인을 장기간 낮은 온도에서 보관할 경우 와인에 많이 함유된

주석산이 칼륨 등과 결합해 생기는 것으로 주석산염이라고 부른다.

와인의 다이아몬드라고 하는 주석산염은 인체에 해가 없다.

와인애호인들은 와인병 속을 주의깊게 관찰해 침전물이나 주석산염이

발견되는 것을 일부러 고르기도 한다.

침전물이나 주석산염이 들어 있는 와인을 마실 때는 유리로 만든 주

발이나 플라스크에 조심스럽게 옮긴 후 따라 마시는데 이를 디켄팅(

decan ting)이라 한다.

디켄팅은 미세한 입자를 걸러내는 작업이기 때문에 양초 (또는 손전

등)를 와인병에 대고 행해진다.

디켄팅은 소믈리에(와인을 주문받아 서비스하는 사람)에게 요구되는

중요한 기술이다.

앞서 소개한 해프닝은 만일 디켄팅작업을 해서 와인을 서비스했다면

일어나지 않았을 것이다.

[와인상식] C

Cabernet Franc

n. 까베르네 프랑. 까베르네 소비뇽과 유사하지만 색이 훨씬 밝고, 탄닌이 적게 들어있다. 주로 보르도 지역과 루와르 지역에서 많이 재배된다. 까베르네 소비뇽, 멜로와 함께 블렌딩하여 보르도 와인을 만든다. 까베르네 프랑은 미디엄/풀 바디이고, 향이 매우 좋다. 알콜과 산도는 중간정도이다. 허브향 같은 아로마와 부케가 좋고, 삼나무향, 약한 담배향, 블랙커런트, 계피향, 스트로베리향이 나며, 블랙베리의 뒷맛이 특징이다. 전세계적으로 널리 재배되는 품종 중의 하나이다. 최근엔 미국 나파나 소노마에서도 많이 재배된다.


Cabernet Sauvignon

n. 까베르네 소비뇽. 레드 와인의 왕관 자리를 차지하고 있는 포도품종으로 가장 인기가 있고, 전세계적으로 널리 재배된다. 예전엔 주로 보르도에서 재배되었으나 지금은 세계 각국에서 재배되고 있다. 까베르네 소비뇽의 장점 중의 하나가 다양한 기후와 토양에 적응을 잘 하는 것인데, 이런 장점으로 더욱 더 인기있는 품종이 되었다. 까베르네 소비뇽은 질병과 냉해에 저항력이 강하다. 또한 자체적으로 숙성 능력도 뛰어나다. 까베르네 소비뇽은 두꺼운 껍질, 작은 포도알, 높은 탄닌 성분을 가지고 있다. 탄닌성분이 많아 쓴 맛이 강하기 때문에 항상 부드러운 멜로이나 까베르네 프랑과 함께 블렌딩을 한다. 미디엄/풀바디이며, 구조가 견고하고, mouth-drying finish를 가지고 있다. 초코렛, 블랙체리, 계피, 그린벨 페퍼, 민트, 아스파라거스, 삼나무, 유칼리나무, 커피, 담배, 타르의 향 등 수많은 향을 가지고 있다. 멜로, 시라, 삐노 누아와 함께 레드 와인을 만드는 4대 품종 중의 하나이다. (참고로 화이트 와인의 5대 품종은 샤도네이, 세닌 블랑, 리즐링, 쇼비뇽 블랑, 세미용이다.)


carafe

n. 포도주를 서빙하는 유리물병. 보통 디캔팅을 하기 위해서 사용된다


caramel, caramely, or caramelized

adj. 캐러맬의. 와인에서 캐러맬 향이 나타날 때 이 표현을 쓴다. 주로 많이 구워진 새 오크통에서 발효와 숙성을 한 화이트 와인 특히 샤도네이 와인에서 이 특성이 보여진다. 고온에서 숙성을 시킨 마데이라 와인도 이 캐러멜의 특성이 강하게 보여진다.


Carignan

n. 까리냥. 원산지는 스페인이나 프랑스에서도 널리 재배되는 적포도 품종. 특히 프로방스, 론, 량귀독 지방에서 저렴한 테이블 와인용으로 많이 재배한다. 또한 지중해 주변의 국가, 이탈리아, 이스라엘, 스페인과 캘리포니아에서도 많이 재배한다. 때때로 스페인 리오하 와인의 색을 내는데 첨가되기도 한다. 까리냥 포도품종은 다른 어떤 품종보다도 더 짙은 와인 색을 낸다. 진한 보라빛으로 탄닌과 알콜 성분이 높고, 진하고, 풍부하고, 과일향이 나며 스파이시한 향을 지녔다. 탄닌 성분이 많기 때문에 부드러운 와인, 쎙쏘, 그르나슈와 블렌딩을 많이 한다.


Cava

n. 까바. 스페인에서 생산되는 스파클링 와인. 원래는 포도주 저장소(cellar)란 뜻의 카탈로니아 말이었다. 까바는 과일향이 남아있는 영한 상태에서 먹는 게 좋다.

Champagne

n. [sham-PAHN-yah] 파리 북동쪽에 위치한 지방. 세계적으로 유명한 샴페인을 만드는 곳. 찬 기후와 백악질 토양에서는 산도가 많고, thin한 포도가 수확된다. 샹파뉴 지방에서 만든 스파클링 와인만 샹파뉴라 부를 수 있다. 또한 champenoise란 전통적인 샴페인 제조방법으로 만들어져야 한다. 샴페인의 색은 하얗지만 주원료가 되는 포도는 삐노 누아나 삐노 므니에란 적포도 품종이다. 물론 샤도네이를 포함해서 다른 여러 가지 포도로 함께 블렌딩해서 만든다. 샴페인의 종류는 여러 가지가 있는데 다음과 같다. 1) 빈티지 샴페인: 수확이 뛰어난 해의 포도를 적어도 3년 이상 숙성시킨 다음 만든 것. 2) 논빈티지 샴페인: 두세 개의 빈티지를 블렌딩해서 만든 것으로 전체 샴페인의 85%를 차지한다. 3) 로제 샴페인: 소량의 레드 와인을 첨가한 것. 4) 블랑 드 누아 샴페인: 적포도 품종인 삐노 누아나 삐노 므니에로 만들어진 것. 5) 블랑 드 블랑 샴페인: 청포도인 샤도네이 품종으로만 만든 것. 또한 샴페인은 잔당에 따라 분류할 수도 있는데, 달지 않은 브뤼(brut)부터 매우 단 doux까지로 나눌 수 있다.


Charbono

n. 캘리포니아의 Napa 지역이나 Mendocino 지역에서 재배되는 포도 품종. 같은 품종이지만 프랑스에서 재배되는 것은 Corbeau라 부른다. 체리향과 강한 산도, 거친 탄닌맛, 짙은 색이 특징이다.


Chardonnay

n. 샤도네이. 부르고뉴 지방과 샹파뉴 지방에서 만드는 고급 화이트 와인의 포도품종. 레드 와인의 까베르네 소비뇽처럼 화이트와인하면 샤도네이를 쳐준다. 추운 지역부터 더운 지역까지 다양한 기후에서도 잘 자라 동유럽, 오스트레일리아, 뉴질랜드, 남아프리카, 캘리포니아, 태평양 북서지방, 아르헨티나, 칠레 등 세계 여러 나라에서 재배되고 있다. 오크통에서 발효와 숙성을 하면 크리미한 맛과 바닐라, 버터, 오크 향을 갖기도 한다. 샤도네이 품종으로 만든 와인은 풀바디이며, 알콜함량은 적당히 높고, 과일향이 풍부하며, 적당한 산도를 가지고 있다. 추운 지역에서 자란 샤도네이 경우 풋사과, 레몬, 감귤의 향이 있으며, 높은 산도와 견고한 특성이 있다. 따뜻한 지역에서 자란 샤도네이 경우 파인애플, 망고 같은 열대 과일의 향과 복숭아, 사과, 배 등의 향이 있다. 화이트 와인을 만드는 인기있는(classic varietal) 5가지 품종 안에 포함된다.


chateau
adj. 샤또. 프랑스어로 성, 저택이란 뜻을 가지고 있으나 와인 관련해서는 포도주를 만드는 장소를 뜻한다. 포도원, 포도주 양조장, 병입시설 등을 다 포함한다. 미국에서는 이 단어 대신에 'estate'를 사용하고 부르고뉴 지방에서는 ‘domaine'을 사용한다. 샤또는 주로 보르도 지역에서 많이 사용한다.


Chenin Blanc

adj. 슈냉 블랑의. 프랑스의 발 드 루와르 지방의 화이트 와인용 포도품종. 적당한 알콜과 신맛이 나며, 미디엄 바디를 가진 와인을 만든다. 또한 스파클링 와인과 스위트 와인을 만들기도 한다. 슈냉 블랑 품종으로만 만든 와인은 벌꿀향, 꽃향기, 젖은 지푸라기향, 스모크향 등이 풍부하다. 또한 사과향, 복숭아향, 배향, 달콤한 벌꿀향 등이 특히 매력적이다. 고급일 경우 달콤한 과일향이 남는 뒷맛도 일품이다. 프랑스에서 재배되었을 경우 Vouvray, Coteaux du Layon 같은 고급와인으로 만들어지고, 다른 나라에서 재배되었을 경우는 블렌딩을 많이 한다. 화이트 와인을 만드는 인기있는(classic varietal) 5가지 품종 안에 포함된다.


classic varietal

n. 인기있는 포도품종. 우수한 질의 와인을 생산하고, 어느 곳으로 이식하든지 그 곳의 지리적, 기후적 환경에 잘 적응하여 인기가 있는 포도품종을 'classic varietal'이라 한다. 화이트 와인을 만드는 5가지 품종, 샤도네이, 슈냉 블랑, 리즐링, 쇼비뇽 블랑, 쎄미용과 레드 와인을 만드는 까베르네 소비뇽, 멜로, 시라, 삐노 누아가 이에 해당된다.


Colombard or Colombar

adj. 꼴롱바의. 프랑스 남서부 지방에서 많이 생산되는 Cognac이나 Armagnac같은 증류주를 만드는데 사용하는 포도 품종. 가격이 저렴한 테이블 와인으로 많이 마시며, 라이트하고 소프트한, 과일향이 특징이다. 더운 기후에도 잘 자라는 특성 때문에 미국 캘리포니아, 남아프리카, 오스트레일리아에서도 널리 재배되고 있다. 3~4년 안에 빨리 마셔야 좋은 와인이다.