| 추위 이기고 스트레스 날리는 매운 요리 |
가슴 답답한 불경기 여파 때문일까? 추운 날씨 때문일까? 입에 불이 나도록 매운 요리가 장안 식당가에서 인기다. 감기와 비만을 예방해주고 스트레스까지 확~ 날려주는 매운맛 건강 메뉴. 음식점 맛 그대로 집에서 즐겨보자.
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매운갈비찜
● 필요한 재료
쇠갈비 600g, 청양고추 2개, 붉은고추 1개, 당근 30g, 양파 ½개, 대파 2대, 마늘 5쪽, 매운 양념장(간장 2큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 맛술·물엿 1큰술씩, 깨소금· 참기름 1작은술씩, 생강즙 약간, 후춧가루 ¼작은술, 갈비육수 2컵)
● 이렇게 만드세요
1_ 쇠갈비는 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2_ 핏물을 뺀 쇠갈비는 물기를 없앤 다음 기름을 떼고 칼집을 깊숙이 넣는다.
3_ 끓는 물에 쇠갈비를 데친다. 갈비육수는 버리지 말고 양념장에 넣는다.
4_ 청양고추와 붉은고추는 어슷하게 썰어 씨를 털고 양파와 당근은 한입 크기로 썰어 동그란 완자 모양으로 다듬는다. 대파는 큼직하게 통으로 썰고 통마늘은 껍질을 벗겨 물기 없이 준비한다.
5_ 갈비육수에 나머지 양념장 재료를 섞은 뒤 잠시 두어 숙성시킨다.
6_ 데친 갈비에 ⑤의 양념장을 넣어 잠시 잰다.
7_ 냄비에 ⑥과 고추, 당근, 양파, 대파, 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 중간 불에서 끓인다.
8_ 갈비 속까지 충분하게 매운맛이 배면 국물이 졸아들기 전에 불에서 내린다.
낙지‘불’고기
● 필요한 재료
낙지 2마리, 굵은소금 1큰술, 양파 ½개, 대파 1대, 청양고추·붉은고추 1개씩, 미나리 50g, 매운 양념장(고춧가루 2½큰술, 고추장·간장·청주·설탕·참기름 1작은술씩, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1½큰술, 다진 생강 ¼작은술)
● 이렇게 만드세요
1_ 낙지는 굵은소금으로 바락바락 주물러 씻은 다음 5cm 길이로 썬다.
2_ 양파와 대파는 굵게 채썰고 붉은고추와 청양고추는 반 갈라 씨를 턴 다음 채썬다. 미나리는 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썬다.
3_ 고춧가루와 고추장을 볼에 담고 나머지 양념장 재료를 넣어 잠시 재둔다.
4_ 손질한 낙지에 ③의 양념장 절반을 넣고 버무린 후 30분 정도 간이 배도록 숙성시킨다.
5_ 두꺼운 팬에 기름을 약간 두르고 양파를 볶다가 ④의 낙지를 넣어 수분이 빠져나오지 않도록 센 불에서 재빨리 볶는다.
6_ 낙지가 부드럽게 익으면 나머지 양념장을 넣고 버무린 다음 대파, 붉은고추, 청양고추를 넣어 재빨리 섞고 미나리를 얹어 그릇에 담아 낸다.
매운불닭
● 필요한 재료
닭 넓적다리 500g, 우유 200cc, 청양고추 5개, 대파 2대, 소금 약간, 매운 양념장(고운 고춧가루 3큰술, 청주·물엿 2큰술씩, 간장· 고추장· 다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강·후춧가루 ¼작은술씩)
● 이렇게 만드세요
1_ 닭의 넓적다리는 살만 발라 넓게 펼쳐 잔칼집을 넣은 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.
2_ 우유를 볼에 담고 소금을 약간 푼 다음 ①의 닭다리살을 담가 1시간 정도 핏물을 뺀다. 그래야 닭다리살이 부드럽고 누린내가 나지 않는다.
3_ 청양고추는 곱게 송송 썰어서 찬물에 헹궈 씨를 빼고 곱게 다진다. 대파는 3cm 길이로 토막 썬다.
4_ 볼에 양념장 재료를 넣어 고루 섞은 뒤 30분 정도 숙성시켰다가 곱게 다진 청양고추를 넣어 버무린다.
5_ 우유에 담가놓았던 닭다리살을 건져 대파와 합치고 ④의 양념장을 ⅔ 정도 덜어서 넣어 고루 버무린 다음 1시간 이상 숙성시켜 맛이 배도록 한다.
6_ 석쇠에 닭다리살을 얹고 중간 불에서 남은 양념장을 골고루 발라가며 굽는다.
매운홍합찜
● 필요한 재료
홍합 250g, 대파 1대, 마늘 5쪽, 청양고추 2개, 매운 양념장(고운 고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 맛술·물엿 1큰술씩, 다진 생강 ¼작은술, 참기름 1작은술, 홍합육수 1컵, 소금·후춧가루 약간씩)
● 이렇게 만드세요
1_ 홍합은 껍질의 이물질을 말끔하게 떼어내고 약한 소금물에 넣어 해감시킨 후 끓는 물에 삶아 건지고 국물은 따로 담아놓는다.
2_ 대파는 1cm 길이로 송송 썰고 마늘은 얇게 저며 썬다. 청양고추는 송송 썰어서 씨를 턴다.
3_ 홍합육수에 고운 고춧가루와 마늘, 생강, 참기름, 맛술, 물엿을 넣어 잘 섞은 후 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 양념장을 만든다.
4_ 깊이가 있는 팬에 기름을 두르고 대파와 마늘, 청양고추를 볶다가 홍합과 양념장을 넣고 센 불에서 재빨리 볶아 간이 배면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 잠시 뜸을 들인 후 바로 그릇에 담아 낸다.
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꼬마요정
( )
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2004-12-19 19:53
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 요리명 |
낙지전골 |
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쫄깃한 낙지로 얼큰한 전골 한번 만들어볼까요.. |
| 조리시간 |
40 분 |
| 칼 로 리 |
265 kcal |
| 분 량 |
4 인분 |
| 재 료 |
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주재료
낙지 2마리, 새우 150g, 쇠고기 80g, 두부 1/4개, 실파 100g, 표고버섯 5장, 홍고추 2개, 쑥갓 30g, 계란 1개, 밀가루 조금씩, 소금 조금씩, 식용유 조금씩, 육수 3컵, 간장 2큰술씩, 파(다진것) 2큰술씩, 마늘 1작은술, 깨소금 조금씩, 참기름 조금씩, 설탕 조금씩, 소금 조금씩 |
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1. 낙지는 내장을 떼고 소금으로 문질러 씻은 다음 5cm길이로 자르고 머리도 같은 크기로 자른다.손질한 낙지에 간장 1큰술에 다진 파, 마늘을 넣어 양념한 뒤 10분정도 재워둔다.
2. 새우는 묽은소금물에 씻어 등쪽 두번째 마디를 꼬치로 찔러 내장을 빼고 껍질을 벗긴다.
3. 실파는 5cm길이로 썰고 표고버섯도 5cm길이로 채썬다. 붉은고추는 씨를 빼고 반으로 갈라 길이대로 채썰고 쑥갓은 씻어 5cm정도로 자른다.
4. 쇠고기 50g은 채썰고 30g은 다져 각각 양념한다. 두부는 씻어 으깬다음 물기를 꼭 짜서 소금, 참기름, 깨소금으로 양념한다.
5. 양념한 두부와 다진 쇠고기를 섞어 완자를 만든 다음 밀가루, 달걀물을 씌워 팬에 지져낸다.
6. 준비한 전골냄비에 색맞추어 가지런히 담고 맨 위에 지져놓은 완자를 둥글게 돌려 얹어 육수를 부은 후 15분정도 끓인다. |
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