| 보글보글 끓는 소리까지 즐길 수 있는 뚝배기 속의 음식들. 한 그릇 가득 담긴 정성이 식욕을 더욱 돋워준다. 코끝이 싸해지는 깊어가는 가을 저녁, 뚝배기에 담아낸 탕과 찌개로 온기 어린 식탁을 준비해보자 |
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들깨버섯뚝배기
필요한 재료
느타리버섯 200g, 팽이버섯 1봉지, 표고버섯 5장, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 대파 1뿌리, 소금 약간, 들깨 양념장(멸치우린 육수 2컵, 들깨가루 2큰술, 다진 마늘 ·청주 1큰술씩, 국간장 1작은술, 소금 약간)
만드는 법
1. 느타리버섯은 옅은 소금물에 씻어 굵게 찢는다.
2. 팽이버섯은 밑동을 자르고 씻어 물기를 턴다. 표고버섯은 부드럽게 불려서 밑동을 잘라내고 채 썬다.
3. 대파와 양파는 굵게 채 썰고 붉은 고추는 씨를 빼고 2cm 길이로 채 썬다.
4. 멸치우린 육수에 들깨가루와 국간장, 마늘, 청주를 |
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넣어 끓으면 대파와 양파를 넣어 끓인다.
5. ④의 멸치우린 들깨 육수가 맛이 나면 느타리버섯과 표고버섯을 넣어 끓이다가 팽이버섯과 붉은 고추를 올려 한소끔 더 끓여서 소금으?간을 맞춘다.
| Tip |
버섯을 넣어 끓이는 뚝배기는 버섯을 데치거나 삶지 않고 생것 그대로 넣어 육수가 충분하게 우러나는 것이 좋다. 멸치 육수에 들깨가루를 넣어 국간장으로 간을 해서 끓인 후에 버섯을 넣고 끓여야 진한 육수가 나와 더욱 맛이 있다.
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해물미소뚝배기
필요한 재료
모듬해물(오징어, 새우, 홍합, 맛살) 300g, 무 100g, 양파 ¼개, 청양고추 1개, 대파 1뿌리, 다진 마늘 1작은술, 일본 된장 2 큰술, 쌀뜨물 3컵, 소금 약간
만드는 법
1. 오징어, 새우, 홍합, 맛살은 각각 다듬어 씻어 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 옅은 소금물에 헹궈 건져서 물기를 뺀다.
2. 무는 사방 1.5cm 크기로 납작하게 썰고 청양고추는 씨 채로 송송 썬다.
3. 양파는 굵게 채 썰고 대파는 어슷하게 채 썬다.
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4. 뚝배기에 무와 양파, 대파를 넣어 쌀뜨물을 붓고 끓인다.
5. 보글보글 국물이 끓어오르면 준비한 해물과 마늘을 넣고 끓인다.
6. 해물의 맛이 충분하게 우러나면 일본 된장을 체에 걸러 풀어서 끓여 매운 청양고추 썬 것을 넣고 한소끔 우르르 끓여 소금으로 간을 맞춰 불에서 내린다.
| Tip |
시원한 해물의 맛이 살아있는 뚝배기를 끓이려면 고춧가루 대신 다 끓이고 난 후에 매운 청양고추를 송송 썰어 씨 채로 넣어야 칼칼한 맛이 더욱 살아난다. 일본 된장은 해물이 충분하게 끓여져 국물이 우러나고 나면 마지막에 풀어 아주 잠깐만 끓여야 된장 맛이 텁텁하지 않고 담백하다.
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채소제육뚝배기
필요한 재료
돼지고기(목살)200g, 감자 1개, 불린 미역 30g, 양파 ½개, 대파 1뿌리, 다진 마늘 1큰술, 다시마 우린 물 1컵, 고추장 2큰술, 간장·청주 1큰술씩, 고운 고춧가루·물엿 1작은술씩, 참기름 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩
만드는 법
1. 돼지고기는 두툼한 목살로 준비해서 사방 4cm 크기로 두툼하게 썬다.
2. 감자는 껍질을 벗겨 도톰하게 나박 썰기하고 미역은 충분하게 불려 주물러 씻어 적당하게 잘라 놓는다. 양파 |
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와 대파는 굵게 채 썬다.
3. 다시마 우린 물에 마늘과 고추장, 고춧가루, 간장, 청주, 참기름, 물엿, 후춧가루를 넣고 고루 섞어서 양념장을 만든다.
4. 뚝배기에 목살, 감자, 미역, 양파, 대파를 담고 ③의 양념장을 넣어 간이 배이도록 잘 버무려 강한 불에 올려 끓인다.
5. 바특하게 돼지고기와 감자가 간이 배어 익혀지면 국물이 완전히 졸아들도록 조리지 말고 국물이 바특하면 바로 불에서 내려 소금으로 간을 해서 먹는다.
| Tip |
뚝배기는 열전도율이 좋기 때문에 돼지고기와 감자가 익으면 바로 불에서 내려 잔열로 국물이 끓는 상태에서 쌈에 싸서 먹거나 밥에 국물과 함께 비벼 먹어야 더욱 맛이 있다. 불린 미역을 함께 넣어서 끓이면 시원한 맛이 우러나서 좋다.
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청국장두부뚝배기
필요한 재료
두부 ½모, 쇠고기(등심)100g, 말린 시래기 30g, 양파 ¼개, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 대파 1뿌리, 다진 마늘 1 작은술, 청국장 2큰술, 된장·고추장 1작은술씩, 참기름 ½작은술, 소금 약간, 물 2 컵
만드는 법
1. 두부는 깨끗이 씻어서 사방 3cm 두께, 0.5cm 크기로 썰어 준비한다.
2. 말린 시래기는 끓는 물에 부드럽게 삶아 여러 번 물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 송송 썰고 준비한 청국장, 된장, 고추장과 참기름, 다진 마늘에 조물조물 무친다.
3. 대파는 굵게 채 썰고 양파는 사방 2cm 크기로 썬다. 풋고추, 붉은 고추는 송송 썬다. |
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4. 쇠고기는 등심으로 준비해서 잘게 썰어 뚝배기에 ②의 청국장에 양념한 우거지와 함께 담고, 중간 불에서 달달 볶는다.
5. ④에 분량의 물을 붓고 팔팔 끓으면 떠오르는 거품을 수저로 말끔하게 걷어준 후 대파, 양파, 고추를 넣어 함께 끓인다.
6. 청국장 끓는 냄새가 구수하게 나면 소금으로 간한 뒤 두부를 넣어 팔팔 끓여 상에 낸다.
| Tip |
청국장 뚝배기는 쇠고기와 양념에 무친 시래기를 함께 볶다가 물을 부어서 끓이면 더욱 구수하고 담백한 맛이 난다. 이때 시래기는 충분하게 불린 후 청국장에 마늘과 참기름을 넣어서 조물조물 무친 후에 넣어야 청국장이 제대로 풀어지면서 진한 맛이 난다. 청국장만 넣고 끓이는 것보다 된장과 고추장을 함께 넣어야 국물 맛이 진하게 우러난다.
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