허브그린샐러드

허브그린샐러드

크림드레싱을 만들어 끼얹어 만든 샐러드입니다.

주재료 : 로메인레터스·비트잎 200g, 방울토마토1컵, 블랙올리브100g, 슬라이스아몬드1큰술



드레싱 : 크림치즈1컵, 올리브유1/2컵, 식초1/2컵, 소금1/2작은술, 후춧가루

분량	4인분	칼로리	0kcal
요리시간	30분	난이도	중

1. 크림치즈, 올리브유, 식초, 양파, 소금, 후춧가루를 믹서에 넣고 간다.

2. 로메인레터스와 비트잎은 찬물에 담갔다 헹궈 신선하게 준비한다.

3. 방울토마토와 블랙올리브는 얇게 썬다.

4. 접시에 야채와 모든 재료를 담고 아몬드를 뿌린다.

5. 드레싱을 끼얹어 낸다.

아몬드 슬라이스는 기름을 약간 넣은 팬에 색이 나도록 볶으면 고소한 맛이 나요.

맑은 봄 국 몇가지..

없으면 허전하고, 매일 색다르게 올리자니 고민거리가 아닐 수 없는 반찬, 바로 국이다. 이것저것 가짓수 많은 반찬보다 잘 끓인 국 하나면 밥 한 공기 깨끗이 비울 수 있을텐데…. 향긋한 봄맛을 즐기기에 담백하고 맑은 국물 요리는 필수. 된장 풀어 넣고 제철 야채를 이용해 맛난 봄국을 끓여 보자.

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감자 냉이국

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재료 ∥ 감자 2개, 냉이 100g, 멸치 국물 5컵, 대파 ½뿌리, 청장 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금 약간

● 이렇게 준비하세요

1_ 감자는 껍질을 말끔히 벗긴 뒤 나무젓가락 굵기로 굵게 채 썬다.

2_ 냉이는 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 뺀다.

3_ 대파는 손질하여 어슷하게 썬다.

● 이렇게 만드세요

1_ 냄비에 분량의 멸치 국물을 붓고 감자를 넣어 먼저 끓인다. 감자가 익으면 냉이를 넣고 한소끔 끓인다.

2_ 한소금 끓어오르면 청장과 소금으로 간한 뒤 어슷 썬 파와 다진 마늘을 넣고 한 번 더 끓인 뒤 불에서 내린다.

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쑥 완자탕

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재료 ∥ 다진 쇠고기 100g, 쑥(햇쑥)·두부 50g씩, 쇠고기 육수 5컵, 밀가루 2큰술,
달걀물 1큰술, 국간장 2작은술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간
소 양념 ∥ 깨소금·참기름·다진 파 1작은술씩, 다진 마늘·소금 ½작은술씩, 간장·후춧가루 약간씩

● 이렇게 준비하세요

1_ 쇠고기는 살코기로 골라 곱게 다진다.

2_ 쑥은 연한 것으로 골라 깨끗이 다듬어 씻은 뒤 끓는 소금물에 살짝 데친다. 찬물에 여러 번 씻어 물기를 꼭 짠 뒤 곱게 다진다.

3_ 두부는 칼등으로 부드럽게 으깬 뒤 물기를 짠다.

4_ 볼에 ①~③의 재료와 분량의 소 양념을 넣어 고루 치댄 뒤 1.5㎝ 크기의 완자로 동글동글하게 빚는다.

● 이렇게 만드세요

1_ 냄비에 분량의 육수를 붓고 팔팔 끓이다가 국간장, 소금으로 간을 맞춘다.

2_ 동글게 빚은 완자에 밀가루를 고루 입힌 뒤 달걀물에 담갔다가 팔팔 끓는 육수에 넣는다. 완자가 익어서 떠오르면 그릇에 담는다.

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봄동 새우 된장국

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재료 ∥ 봄동 200g, 깐 새우 100g, 대파 ⅓뿌리, 두부 ⅓모, 붉은 고추 1개,
멸치 국물 5컵, 된장 1½큰술, 소금 약간
새우 밑간 ∥ 후춧가루·맛내기술 약간씩

● 이렇게 준비하세요

1_ 봄동은 한 장씩 떼어 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건진 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

2_ 새우는 꼬치로 등쪽 내장을 깨끗이 빼낸 뒤 소금물에 흔들어 씻어 건진다. 물기를 뺀 뒤 굵직하게 다져 후춧가루와 맛내기술을 뿌려 밑간한다.

3_ 대파는 손질하여 3㎝ 길이로 토막낸 뒤 굵게 채 썰고, 두부는 손가락 굵기로 자른다.

4_ 붉은 고추는 반 갈라 씨를 턴 뒤 채 썬다.

● 이렇게 만드세요

1_ 냄비에 분량의 멸치 국물을 붓고 된장을 고루 푼 뒤 끓인다.

2_ 한소끔 끓어오르면 손질한 봄동과 새우를 넣어 맛이 어우러지게 끓인 뒤 소금으로 간한다.

3_ 마지막에 두부와 대파, 고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 불에서 내린다.

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달래 달걀탕

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재료 ∥ 달래 1단, 달걀 2개, 붉은 고추 1개, 멸치국물 5컵, 밀가루 1큰술, 청장 ½큰술, 다진 마늘·소금 1작은술씩, 후춧가루 약간

● 이렇게 준비하세요

1_ 달래는 깨끗이 다듬어 씻어 3㎝ 길이로 썬다.

2_ 달걀은 깨뜨려 소금을 넣어 풀어 두고, 붉은 고추는 반 갈라 씨를 턴 뒤 어슷하게 채 썬다.

3_ 볼에 준비한 달래와 붉은 고추를 넣고 밀가루를 뿌려 고루 섞은 뒤 여분의 밀가루는 털어낸다.

4_ ③에 ②의 달걀물을 넣고 다시 한 번 고루 섞는다.



● 이렇게 만드세요

1_ 냄비에 분량의 멸치 국물을 넣고 팔팔 끓이다가 분량의 청장과 다진 마늘, 소금을 넣고 간한다.

2_ 달걀물에 적신 달래를 한 수저씩 떠 넣은 뒤 후루룩 끓어오르면 후춧가루를 살짝 뿌린 뒤 불에서 내린다.

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햇고사리 국

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재료 ∥ 햇고사리 200g, 다진 쇠고기 50g, 풋마늘 2대, 실파 3줄기, 물 4컵, 소금·청장 약간씩, 식용유 적당량
고기 양념 ∥ 다진 마늘·참기름 ½작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

● 이렇게 준비하세요

1_ 햇고사리는 흐르는 물에 여러 번 씻어 건져 물기를 뺀 뒤 가지런히 모아 4㎝ 길이로 썬다.

2_ 다진 쇠고기는 키친 타월로 눌러 핏물을 뺀 뒤 분량의 고기 양념을 넣어 고루 버무린다.

3_ 풋마늘과 실파는 깨끗이 다듬어 씻어 4㎝ 길이로 자른다.




● 이렇게 만드세요

1_ 냄비에 식용유를 조금 두르고 다진 쇠고기를 넣고 볶다가 고기가 익으면 고사리를 넣어 같이 볶는다.

2_ 재료가 익으면 분량의 물을 붓고 끓이다가 청장, 소금으로 간한 뒤 풋마늘과 실파를 넣어 한소끔 더 끓인다.

정말 쉬운 전자렌지 요리 몇가지

층층이 부드러운 딸기 파이

재료_ 파이 반죽(박력분 75g, 설탕 30g, 버터 40g, 달걀 20g, 소금·바닐라 에센스 약간씩), 커스터드 크림 1½컵, 딸기 10개, 슈거 파우더 약간
만들기
① 박력분에 소금과 잘게 다진 버터를 넣는다.
② ⑴에 설탕과 달걀, 바닐라 에센스를 넣어 반죽한 후 냉장실에 1시간 둔다.
③ 밀가루를 바닥에 뿌려가며 ⑵의 반죽을 밀대로 밀어 사각형 모양으로 4장을 만든다.
④ ⑶을 포크로 찍어 공기 구멍을 낸다.
⑤ 납작한 접시에 얇은 종이를 깔고 ⑷를 얹은 뒤 랩을 씌우지 않고 전자레인지에 5분 가열하여 실온에 30분간 둔다.
⑥ 딸기는 씻어 세로로 납작하게 4등분한다.
⑦ ⑸의 파이를 놓고 커스터드 크림→딸기→커스터드 크림순으로 올린 후 다시 파이를 얹어 완성한다.

Point 파이가 고르게 부풀도록 파이 반죽에 포크로 공기 구멍을 만든다. 파이 반죽을 밀 때도 여러 번 접어가며 밀어 공기가 반죽에 들어가도록 한다.
맛 ★★★ 크림과 딸기에 비해 파이가 다소 딱딱하게 느껴지나 맛은 좋다.
이 부분이 고비 파이를 자를 때는 빵칼을 더운물로 씻어 물기를 닦아 따뜻하게 한 후 손에 힘을 빼고 톱질하듯이 앞뒤로 밀며 자른다.


냉장고 속 저장 디저트사과 와인 젤리

재료_ 사과 1/2개(150g), 설탕 50g, 레몬즙·젤라틴 가루 1큰술씩, 레드와인 2큰술, 물 2컵
만들기
① 젤라틴에 물 3큰술을 넣어 30분 불린다. 사과는 1/4등분하여 2mm 두께로 잘라 설탕과 레몬즙을 뿌린다.
② ⑴의 사과에 느슨하게 랩을 씌워 전자레인지에 4분 가열한다.
③ 불려놓은 젤라틴은 랩을 씌우지 않고 전자레인지에 30초간 가열한다.
④ 볼에 ⑵의 사과와 ⑶의 젤라틴, 레드와인, 물 1⅓컵을 넣고 잘 저은 뒤 랩을 씌워 냉장실에서 3~4시간 굳힌다.
⑤ 굳은 젤리를 숟가락으로 떠서 볼에 담아 낸다.

Point 젤라틴을 가열할 때는 랩을 덮지 않아야 젤라틴에 남은 수분이 어느 정도 날아가 끈끈해진다. 반면 사과는 수분이 날아가지 않도록 랩을 덮어 가열한다.
맛 ★★★★ 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 식감이 산뜻하고, 사과의 육질이 씹혀 맛있다.
이 부분이 고비 젤라틴은 손으로 만져 탱탱한 느낌이 날 때까지 충분히 불린다. 그렇지 않으면 전자레인지에 돌려도 가루가 남는다. 완성된 젤리는 티스푼으로 푸면 잘게 쪼개져 지저분해지니 주의.


랩을 씌우면 촉촉해진다 단호박 케이크

재료_ 단호박 300g(껍질과 속을 도려내 다듬은 상태), 설탕 80g, 달걀·달걀노른자 1개씩, 생크림 3/4컵, 박력분 1큰술
만들기
① 단호박은 가로세로 3×3cm 정도로 썰어 내열 용기에 넣고 느슨하게 랩을 씌워 전자레인지에 6분 가열한다. 단호박이 익어 뜨거울 때 포크로 으깨 15분 정도 두어 열을 식힌다.
② ⑴에 설탕을 넣고 거품기로 저어 섞고, 달걀과 달걀노른자를 넣고 거품기로 다시 섞는다.
③ 체에 내린 박력분을 ⑵에 넣고 저은 후 분량의 생크림을 넣고 다시 섞는다.
④ 납작한 내열 용기에 케이크용 종이를 깔고 ⑶의 반죽을 넣은 후 랩을 씌워 전자레인지에 8분간 가열한다.
⑤ 랩을 벗겨 15분간 식힌 후 다시 랩을 씌워 상온에 30분 둔다.

Point 케이크를 만들 때는 완성 후 용기에서 케이크를 꺼내기 편하도록 종이 시트를 깐다. 이때 버터를 종이 아래에 살짝 바른 후 종이를 깔면 나중에 용기에서 쉽게 떨어진다.
맛 ★★★★ 의외로 촉촉하고 달착지근한 맛이 일품.
이 부분이 고비 단호박 자체가 달기 때문에 케이크에 슈거 파우더나 설탕을 뿌리면 너무 달다.

고등어무즙조림

고등어무즙조림

머리가 좋아지는 DHA가 많이 들어 있는 고등어로 조림을 했어요.

저녁거리가 마땅치 않을 때 만들어 먹으면 한가지 음식으로 맛있게 먹을 수 있는 반찬이랍니다.

주재료 : 고등어1마리, 무100g, 튀김기름,녹말가루4큰술.

양념장: 간장1큰술, 다시마육수1/2컵, 설탕1큰술, 소금간, 맛술1큰술

분량	4인분	칼로리	1383kcal
요리시간	40분	난이도	중

1. 고등어는 물에 씻어 머리를 자르고 내장을 제거한다.

2. 내장을 제거한 고등어는 3등분으로 잘라 다시 한번 깨끗하게 씻는다.

3. 씻은 고등어는 소금으로 간을 하고 앞, 뒤로 녹말을 골고루 묻힌다.

4. 160도 튀김기름에 녹말가루를 앞, 뒤로 묻힌 고등어를 바싹 튀긴다.

5. 다시마는 젖은 행주로 흰점질물을 닦고 찬물에 담구어 약불에서 은근히 끓인다.

6. 다시가 끓으면 불을 끄고 간장, 맛술, 설탕, 후춧가루를 넣고 끓인다.

7. 소금으로 간을 맞춘다.

8. 무의 껍질을 벗겨 강판에 간다.

9. 간장소스에 튀긴 고등어를 넣고 조린다.

10. 간장소스가 고등어에 충분히 베이도록 한다.

11. 갈은 무즙은 즙을 짜내고 건지만 준비하여 조린 고등어 위에 얹는다.

생물을 이용하셔도 되구요, 자반 고등어로 대신 조려도 된답니다.

조림을 완성하고 국물은 약간 여유가 있어야 합니다.

고구마 케이크

고구마 케이크

재료 (18cm 타르트 틀 1개분) 고구마 2개, 버터(실온에 두었던 것) 75g, 설탕 75g, 달갈 1개, 박력분 65g, 아몬드가루 30g, 베이킹파우더 1작은술

만들기

1 고구마는 껍질 째 깨끗이 씻은 후 3mm 두께로 동그랗게 썰어 찬물에 담가 녹말기를 뺀 다음 건져서 물기를 걷는다.
2 볼에 버터를 담고 거품기로 저어 크림처럼 되면 여기에 설탕을 넣고 힘차게 섞는다. 설탕이 완전히 섞이면 달걀을 풀어서 넣고 거품을 내듯이 힘차게 섞는다.
3 체에 밀가루와 아몬드가루, 베이킹파우더를 섞어서 내린다.
4 2에 3의 가루를 넣고 섞는다.
5 타르트 틀에 버터(분량 이외의 것)를 바르고 고구마를 돌려가면서 놓고 반죽을 붓는다.
6 180도로 예열한 오븐에 넣어 20분쯤 굽다가 온도를 170도로 내려 40분 정도 더 굽는다.