[흔적] 쫄깃쫄깃 별미국수

쫄깃쫄깃 별미국수 - 기초요리시리즈 5
백지원 지음 / 효성출판사 / 2001년 6월

*쫄깃쫄깃 국수 맛있게 삶기

1. 끓는 물에 소면을 넣는다. 소면을 펼쳐 넣어야 면발이 가닥가닥 삶아진다.
2. 물이 끓어오르면 찬물을 한 컵 붓는다.
3. 물이 다시 끓어오르면 찬물을 붓는 과정을 2번 더 반복하고 다시 끓어오를 때 불을 끈다.
4. 바로 체에 건져서 찬물에 헹군다.
5. 차가운 국수를 만들 때는 마지마겡 얼음물로 헹구고 물기를 뺀다.-3쪽