[흔적] 선식남녀, 우리는 가려서 먹는다

선식남녀, 우리는 가려서 먹는다 ㅣ 마이너스 건강
마이너스건강클럽.정경희 지음 / 북라인 / 2003년 11월

선식 요리의 가장 중요한 포인트는,
재료 본래의 맛을 잃지 않도록 최소한의 조리를 한다는 거예요. 튀기거나 볶는 대신 굽거나 쪄서 드세요.

=>정말 요리의 가장 중요하고 기본인것 같아요. 본래의 맛을 잃지 않다는건 말이죠. 그나저나 저희집은 튀기거나 볶는 요리가 많은데..ㅠㅠ-33쪽

발아현미는 소화가 더 잘되고 영양 흡수가 원활한 것은 사실이지만, 이와 같은 소화제를 늘 밥처럼 먹을 수는 없겠지요. 오히려 위장의 소화 기능이 무력해지는 탓이에요. 이는 우리 조상들이 멥쌀에 비해 소화가 쉬운 찹쌀을 늘 복용하는 것을 경계했던 것과 같은 이치입니다. 눈앞의 효과보다는 조상들의 지혜에 담긴 뜻을 먼저 살펴야겠습니다.

=>현미가 적절한 환경속에서는 발아가 된다는 사실을 처음 알았어요. 그만큼 현미가 일반쌀보다 생명력이 있다는 이야기겠지요?-69쪽