너는 극한의 맛을 위해 자신은 물론 손님까지 칼날 위에 얹어놓고 위험한 도박을 즐기고 있다. 음식엔 맛이 있어야 한다!음식엔 멋이 있어야 한다!음식엔 품위가 있어야 한다!음식엔 클라이맥스가 있어야한다!하지만 도박이 있으면 안돼.-57쪽