맥주 (BEER) |
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1. 역사 |
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맥주는 B.C 4,000년경 중동지역인 메소포타미아 지방의 수메르 민족에게 최초로 제조되었던 것으로 보인다. B.C 3,000년경에는 이집트에서도 나일강변에서 수확한 대맥으로 맥주로 제조했고 그리스나 로마로 전파되었다.
그리스, 로마시대의 맥주는 질이 낮은 것이었는데, 중세에 들어서 수도원을 중심으로 우수한 품질의 맥주가 만들어지게 되었다.
15세기 이후 비로소 맥주를 호프를 이용해 만드는 것이 일반화되었고, 도시가 발전하면서 맥주는 폭넓게 대중화되어 갔고 품질 또한 점점 좋아졌다.
맥주의 대량생산과 소비가 본격적으로 가능해진 것은 산업혁명 이후라고 볼 수 있다.
19세기 프랑스의 루이 파스퇴르에 의해 열처리 살균법이 발명됨으로써 장기 보관이 가능하게 되었고, 이 파스퇴르의 이론을 응용하여 덴마크의 한센은 효모의 순수배양법을 발명함으로 맥주의 질을 한층 더 높였다.
또한 칼 폰린네가 발명한 암모니아 냉동기는 사계절 양조를 가능하게 하였고, 품질을 향상시키는데 공헌했다. 우리나라 맥주가 들어온 것은 구한말이다.
초기에는 대중들이 마시기에는 경제적으로 부담스러운 술이었지만, 1980년대에 들어서면서 소득이 증대하고 여성의 음주가 늘어나면서 맥주는 대중적인 술로 자리잡게 되었다.
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2. 제조과정 |
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맥주는 곡물을 원료로 한 대표적인 양조주로서 맥아(Malted barley)와 호프(Hop)를 주원료로 하여 효모를 이용하여 만든다. 효모는 맥주가 발효될 때 맥아당을 알코올과 탄산가스로 만든다. 맥주는 3~4℃로 보관하였다가 5℃ 정도로 마시는 것이 |
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3. 종류 |
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라거
(Lager Beer) |
살균처리되어 저장이 가능한 보편적인 맥주(병맥주) |
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생맥주
(Draft Beer) |
살균처리하지 않은 생맥주 |
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드라이
(Dry Beer) |
당분해 능력이 강한 효모를 사용하거나 제조 공정을 조작하여 잔당 최소화, 마실 때 단맛이 덜하고 깨끗한 느낌을 준다. |
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라이트
(Light Beer) |
저알콜 맥주, 저칼로리 맥주 |
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프리미엄
(Premium) |
양질의 원료를 사용한 고급 맥주 |
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필젠
(Pilsen) |
맥아향기가 약하고 쓴맛이 강한 맥주 |
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윈헨
(Munchen) |
맥아향기가 짙고 감미로운 흑맥주 |
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도르트문트
(Dortmund) |
향미가 산뜻하며 쓴맛이 적다 |
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에일
(Ale) |
거품이 적고 약간 쓴맛이 강한 맥주 |
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스타우트
(Stout) |
향과 쓴맛이 강한 영국의 흑맥주. 보통맥주보다 도수가 높은편 |
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4. 유명상표 |
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◀ 독일 : 앤겔(Angel), 헤닝가(Henninger), 뢰벤브로이(Lowenbrau), 슈파텐(Spaten)
◀ 덴마크 : 칼스버그(Carlsberg), 투보르그(Tuborg)
◀ 체코 : 필스(Pils)
◀ 미국 : 버드와이저(Budweiser), 밀러(Miller), 쉴리츠(Schlitz)
◀ 네덜란드 : 하이네겐(Heineken)
◀ 영국, 영스(Young's), 기네스(Guinness) |
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