와인 (WINE, 포도주) |
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1. 역사 |
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포도주는 역사가 매우 오래된 술로서, 언제부터 시작되었는지 정확한 연대는 알 수 없다. 구약성서에 보면 노아시대에 이미 포도원을 가꾸고 포도주를 만들어 마셨다는 기록만 봐도 그 역사가 매우 오래되었음을 알 수 있다. 또 B.C 1700년경 바빌론의 함무라비법정에도 포도주에 관한 규정이 성문화되어 있다. |
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2. 포도주의 분류 |
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색 |
적포도주
(Red Wine) |
적포도를 껍질과 함께 발효, 무거운음식에 적당 |
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백포도주
(White Wine) |
백포도의 껍질을 제거한 후 포도즙만을 발효. 맑고 부드러우며 가벼운 음식에 적당 |
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핑크색포도주
(Rose Wine) |
적포도를 껍질과 함께 발효하는 도중에 껍질을 제거하여 만든 연붉은 포도주 |
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황색포도주
(Yellow Wine) |
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맛,
당분
함유량 |
단맛
(Sweet Wine) |
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보통
(Medium Wine) |
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신맛
(Dry Wine) |
달지않음 |
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발포성
유무 |
Sparking
Wine |
탄산가스 함유, 샴페인(포도즙만을 발효시킨 후 병속에 넣고 재발효시켜 가스가 포함한 발포성 포도주) |
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None Sparking
Wine |
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알코올
함량 |
강화 포도주
(Fortified Wine) |
브랜디를 첨가한 알코올 도수 16~20도의 포도주(쉐리, 포트, 마데이라) |
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비강화 포도주
(Unfortified Wine) |
일반적인 와인으로 도수 15도 이하의 포도주 |
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가향
유무 |
Natural Wine |
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Flavored Wine |
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식사와 관련 |
식사 전
(Aperitif Wine) |
애피타이저나 수프 코스에서 곁들일 수 있는 포도주. 강화포도주를 주로 쓴다.(예:쉐리) |
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식사와 함께
(Table Wine) |
식사와 함께 곁들일 수 있는 포도주. 적포도주(육류),백포도주(생선)등 |
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식사 후
(Dessert Wine) |
식사 후 후식과 함께 곁들이는 포도주. 주로 단맛이 나는 와인(Sweet Wine, 예:포트) 이나 샴페인 등을 주로 마신다. |
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축하용 |
샴페인 |
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저장
기간 |
Young Wine |
오래 숙상하지 않은 2년 미만의 와인 |
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Aged Wine |
장기간 숙성시킨 와인(Old Wine) |
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Great Wine |
아주 오랜기간 숙성시킨 와인 |
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포도
수확
년도 |
Vintage
Wine |
풍년이 들어 수확이 좋은 해의 포도로 만든 포도주이며 라벨에 수확년도를 표시한 포도주를 말한다. |
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None Vintage
Wine |
포도의 수확년도를 표시하지 않은 포도주 |
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3. 각국의 포도주 |
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프 랑 스 |
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프랑스는 세계 최고의 포도주와 포도원을 가지고 있는 나라로서 포도주의 본고장이다. 포도주 법령 또한 까다롭고 엄격하며, 지방별 특색이 강하며 품질관리가 철저하여 세계적으로 우수하다. |
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등급 |
A.O.C |
“Appellation 지명 Controlee” 최고급 포도주 |
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V.D.Q.S |
“Vin Delemite De Qualite Superieur” A.O.C 보다는 못하지만 우수한 품질의 포도주 |
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Vin De Pays
(뱅드페이) |
그 지방의 특색있는 포도주로 지정된 지방 와인 |
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Vin De Table
(뱅드따블) |
보통의 포도주로 일반 와인 |
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유명 포도주 산지 |
보르도
(Bordeux) |
세계적인 포도주 산지. 메독,그라브,생떼밀리옹, 뽀므롤,쏘테르느 지역 등 유명 맛은 강하면서도 섬세하다. 샤또와인 (Chateau) |
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브르로뉴
(Bourgogne) |
꼬뜨 도르, 꼬뜨 샬로네, 꼬뜨 마꼬네 지역. 중후하고 깊은 맛 버건디 (Burgundy) |
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꼬뜨 뒤 론(
Cote Du Rhone) |
완숙하고 강렬하며 색깔이 진한 붉은 포도주의 생산지이다. |
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르와르 (Loire) |
백포도주가 유명 |
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샤블리 (Chablis) |
맑고 엷고 드라이한 백포도주 |
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보졸레
(Beaujolais) |
자주색의 신선하고 가벼우며 마시기 쉬운 붉은 포도주 |
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꼬뜨 뒤 쁘로방스
(Cote Du Provence) |
로제와인 |
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알사스 (Alsace) |
초록색 병의 백포도주 |
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샹빠뉴 (Champahne) |
샴페인이 태어난 곳.
당분 첨가율에 따라 다음과 같이 분류한다.
◀ 브뤼(Brut) : 1%미만
◀ 엑스트라섹 (ExtraSec):1~3%
◀ 섹(Sec) : 4~6%
◀ 드미 섹(Demi Sec) : 6~8%
◀ 두(Doux) : 8% 이상
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독일 |
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등급 |
Q.M.P |
“Qualitaswein Mit Pradikat” 최고급 와인 |
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카비네트 (Kabinett) |
잘 익은 포도로 제조하며, 포도즙 당도가 가장 적고 와인은 섬세하다. |
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스패틀레제 (Spatlese) |
당도를 올리기 위해 늦게 수확한 포도로 제조하며 약간의 중후한 맛. |
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아우스레제 (Auslese) |
아주 늦게 익은 포도알을 골라 제조한 와인으로 매우 달다. |
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베른 아우슬레제(Beern Auslesse) |
숙성한 포도알로 제조한 와인으로 매우 감미롭다. |
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트로켄베른 아우슬레제 (Trokenbeern Auslese) |
포도알이 너무 익어 시들은 것으로 제조한 와인 |
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유명 포도주 산지 |
모젤(Mosel) |
◀ 모젤, 자, 루버 등의 지역
◀ Mosel-Saar-Ruwer 로 통합표기하기도 한다.
◀ 초록색병 사용, 가볍고 부드러우며 산뜻하다.
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라인(Rhein) |
라인가우, 라인헤쎈 ,라인팔츠 지역 갈색병 사용 |
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기 타 |
◀ 샤움바인(Schaumwein) : 샴페인
◀ 섹트(Sekt) : 품질관리된 고급품
◀ 바이스바인(Weisswein) : 백포도주
◀ 로트바인(Rotwein) : 붉은 포도주
◀ 트로겐 : 드라이(Dry) |