김말이란 것이 원래는 손으로 쥘수 없는 재료를 초밥으로 만들기 위한 방법으로 태어났다는 것이죠. 바꿔 말하면 김말이 초밥은 맛을 염두한 것이 아니며 재료와 김의 조화성을 무시한 초밥이였다는 것입니다.-.쪽