일반적으로 와사비를 쓸때는 맛이 진하거나 기름기가 많은 것일수록 많이 넣습니다. 이렇게 하면 재료의 뒷맛이 깨끗해져서 순수한 맛만을 즐길수 있기 때문입니다. (중략)와사비의 향기야말로 초밥재료의 맛을 한층 더 맛있게 해주는 요소인 것입니다.-.쪽
면을 데칠때는 무엇보다 물을 드뿍 써야하는 법이야!! 물이 적으면 면에서 녹아나온 전분으로 물이 흐려지고, 그렇게 되면 표면에 끈적임이 생겨서 산뜻한 맛이 나오질 않아. 그리고 면에 묻은 물을 잘 쳐내는 거겠지. 국물속에 면 외의 수분이 들어가면 안 좋으니까 말야.-.쪽