새우는 옛부터 모양 색깔로 초밥 재료의 왕중왕이라고 하지만 동시에 맛없는 초밥의 대표이기도 했다. 새우를 데치면 물소겡 그맛이 녹아나 버리지. 결국, 데친다는 조리법은 새우를 가장 맛없게 하는 조리법인 셈이야. 운송수단이 발달하지 못했던 옛날에는 날 새우를 먹을수없었지. 할수없이 초밥집에서는 새우를 데칠수 밖에 없던거야. 그러나 지금은 생으로 새우를 내고 있는 집들이 늘고 있어. 하지만 역시, 지금까지도 데친 새우를 변함없이 쓰고 있긴 해. 그 이유가 왠지 알고 있니? 새우를 데쳐도 그 방법에 따라서는 생 새우와 다른 독특한 맛을 느낄수 있기 때문이야.-.쪽