전출처 : 놀자 > 향긋함이 입 안 가득…제철 도라지&더덕 반찬

쌉싸래한 향이 독특한 더덕과 도라지.

 

비타민과 무기질이 풍부하고 사포닌 성분이 기침과 가래를 삭여주어 건강을 생각하면 매일 밥상에 올리고 싶다. 맛도 영양도 풍부한 도라지와 더덕 반찬 6 품.

호흡기 질환에 좋은 도라지


도라지는 비타민과 무기질이 풍부해 예로부터 민간 요법이나 한약재로 널리 쓰 인 식품. 기침과 가래를 삭이는 데 효과가 있으며 한기가 들 때 먹으면 열이 나고 머리와 눈을 맑게 한다. 속이 희고 뿌리가 곧게 뻗어 있으며 통통한 것을 고른다. 껍질을 벗겨 파는 것보다 벗기지 않은 것이 맛과 향이 좋다. 국내산 도라지는 수입산에 비해 몸통이 가늘고 짧으며 흙이 많이 묻어 있는 것이 특징 .



▶기본 손질은 이렇게 해요

지저분한 잔뿌리를 떼어내고 칼로 긁어 껍질을 벗긴 뒤 물에 깨끗이 헹구어낸 다. 손질한 도라지에 소금을 뿌리고 주물러 씻어 쓴맛을 뺀 뒤 찬물에 담가둔 다.



도라지 북어생채

재료

도라지 100g, 북어 30g, 대파 10cm, 홍고추 1/2개, 굵은소금 적당량, 통깨 약 간 양념장 고추장·간장·양파즙 1작은술씩, 식초 1과 1/2큰술, 양파즙 1작은술, 고춧가루 2작은술, 설탕·물엿·맛국물 1큰술씩, 후춧가루 약간

만들기

1 도라지는 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗긴다.

2 길이대로 가늘게 갈라 4cm로 썬 도라지는 소금으로 바락바락 주물러 쓴맛을 뺀 뒤 찬물에 잠시 담가둔다.

3 북어는 가늘게 뜯고 체에 밭쳐 가루를 털어낸 다음 물에 한 번 헹궈 꼭 짠다 .

4 대파는 3등분한 뒤 가늘게 채썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺀다. 홍고추는 씨 를 털어 가늘게 채썬다.

5 볼에 손질한 모든 재료를 넣은 뒤 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 넣어 골고루 버무린다. 소금으로 간을 맞춘다.

6 접시에 ⑤를 담고 통깨를 뿌려 낸다.







도라지나물

재료

도라지 200g, 물 1/4컵, 들깨가루 1작은술, 소금 약간

양념장 다진파·다진마늘 1/2큰술씩, 국간장·청주 2작은술씩, 참기름·깨소금 1작은술씩, 소금·식용유 약간씩

만들기

1 손질한 도라지는 길이대로 가늘게 갈라 소금으로 주물러 쓴맛을 뺀 뒤 찬물 에 헹군다.

2 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

3 달군 팬에 기름을 두르고 도라지를 넣어 볶다가 양념장을 넣어 고루 섞는다. 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에서 익힌다.

4 국물이 자작해질 때쯤 불에서 내리고 들깨가루와 참기름을 넣어 고루 섞는다 . 간이 배도록 잠시 두었다가 접시에 낸다.


도라지구이

재료

도라지200g, 실파·통깨 약간씩, 유장(간장 1/2큰술, 참기름 1큰술)

양념장 간장·다진마늘 1/2큰술씩, 맛국물 2큰술, 설탕·다진파·고춧가루 1작 은술씩, 깨소금·참기름 약간씩

만들기

1 손질한 도라지는 소금을 넣고 주물러 쓴맛을 뺀다. 찬물에 여러 번 헹궈낸 뒤 물기를 없앤다.

2 도라지는 칼집을 넣어 반으로 가른 뒤 방망이로 자근자근 두드려 편다.

3 도라지에 유장을 골고루 바르고 석쇠에 올려 애벌구이한다.

4 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

5 ③을 양념장에 재워두었다가 간이 배면 앞뒤로 돌려가며 팬에 굽는다.

제2의 인삼, 더덕

더덕은 단백질, 지방, 당질, 무기질, 비타민이 골고루 들어 있으며 사포닌이 풍부해 제2의 인삼이라고 불린다. 입이 마를 때 열을 내리며 기관지 염증에 효 과적이다. 또 혈압을 낮추고 위장을 튼튼하게 한다. 자연산 더덕은 이른 봄부 터 나오며 봄이 지나 캔 것은 아린 맛이 강하다. 전체적으로 굵기가 일정하며 잔털이 없고 향이 진한 것이 맛도 좋다. 지나치게 울퉁불퉁하거나 너무 가는 것은 피한다.



▶기본 손질은 이렇게 해요

흙을 털어낸 뒤 흐르는 물에 씻어 껍질을 옆으로 돌려가며 벗긴다. 잘 안 벗겨 지면 물에 불리거나 불에 살짝 구워 벗긴다. 더덕의 사포닌 성분은 물에 잘 녹 으므로 요리를 할 때는 너무 많이 불리지 않는 것이 좋다.



더덕보푸라기무침

재료

더덕 200g, 소금 1작은술, 설탕 1/2큰술.

양념장 식초 2/3큰술, 참기름 1/2큰술, 잣가루·고운 고춧가루 약간씩

만들기

1 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 더덕을 소금물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 뺀다.

2 손질한 더덕은 비닐봉지에 넣은 뒤 방망이로 두들겨 보푸라기를 만든다.

3 고운 면포로 ②를 싸서 물기를 짠 뒤 설탕과 소금을 넣어 밑간한다.

4 ③에 식초와 참기름을 넣고 버무려 잠시 둔다.

5 버무려둔 더덕의 반은 잣가루를 뿌려 내고, 나머지는 고운 고춧가루를 넣어 버무려 색을 낸다.




더덕구이

재료

더덕 200g, 간장 1작은술, 참기름 2작은술, 통깨 약간, 유장(간장 1/2큰술, 참 기름 1큰술) br>
양념장 고추장 3큰술, 간장·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 실파 2뿌리, 설탕·깨소금 1작은술씩

만들기

1 더덕은 껍질을 돌려가며 벗기고 물에 담가 쓴맛을 우려낸 뒤 물기를 뺀다.

2 더덕 머리 부분에 칼집을 내어 반으로 가르고 방망이로 두들겨 넓게 편다.

3 ②에 유장을 골고루 펴 바른 뒤 석쇠에 호일을 깔고 애벌구이한다. 이렇게 하면 양념장을 발라 구웠을 때 눅눅하지 않고 참기름 향이 배어 맛이 더욱 살 아난다.

4 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. ③에 골고루 발라 재워둔다.

5 석쇠에 호일을 깔고 참기름을 바르고 양념한 더덕을 올려 앞뒤로 굽는다.






더덕나물

재료

더덕 100g 양념장 고추장 1큰술, 고운고춧가루·다진파·다진마늘 1작은술씩, 꿀·설탕·생강즙 1/2작은술씩, 통깨 약간

만들기

1 손질한 더덕은 길이를 맞추어 2~3등분한다.

2 ①의 더덕을 편으로 썬 뒤 칼등으로 두들겨 편다.

3 냄비에 더덕이 살짝 잠길 정도로 물을 부은 뒤 바특해질 때까지 약한 불에서 익힌다.

4 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

5 ④에 양념장을 넣어 간이 배도록 버무리고 통깨를 뿌려 낸다.

 


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 전출처 : Mephistopheles > 작게작게님 따라 하기- 나 혼자 객기 요리

결혼하기 전 집에서 혼자 반찬 만들어 뚝딱뚝딱 밥은 제법 차려 먹었었다.
자취를 하는 것도 아닌데도 말이다.

오늘 저녁엔 뭘 먹나 생각하다 냉동실 안에 있는 연어 한토막이 생각났다.
아울러 아버지 친구 분이 잔뜩 따다 주신 돌나물도 생각이 났다.
오예~ 얼마 전 마트에서 구입한 이탈리안 드레싱까지 생각나버린 것..

집에 전화 걸어 연어 해동을 통보하고 집에 오자마자 만들기 시작.

1. 연어를 적당한 크기로 썬다. 식감을 위해서라면 되도록이면 얇게 썰어야
하겠지만, 생각보다 살이 무르니 조심스럽게 썬다.

2. 썬 연어를 후추 소금 밑간하고 올리브유 약간 둘러 조물조물 주무른다.
(살살 다루자 살 뭉개진다..)

3. 커다란 접시에 밑간을 한 연어를 두르고, 위에 돌나물을 얹힌다.

4. 이탈리안 드레싱을 뿌려주면 초간단 연어 돌나물 샐러드 완성.

*.연어의 효능
연어는 해초(海草)를 먹고 산다. 연어의 영양은 바로 이 영양이 풍부한 해초에서 비롯된다.
연어에는 오메가-3 지방산이 풍부하게 들어 있다. 연어의 오메가-3는 혈액 찌꺼기를 녹여주어 체외로 배출시킴으로써 동맥경화와 같은 혈관질환이나 심장질환에 매우 좋다.
연어의 오메가-3는 체내에 축적된 불필요한 기름을 몸 밖으로 배출하기도 한다. 또한 관절염에도 효과가 있어 류머티즘을 예방하고, 노인성 치매를 방지해준다.
연어는 장기간 섭취하면 지친 피부 세포를 치료한다. 보습 효과가 뛰어나기 때문에 건조한 피부를 촉촉한 아기 피부처럼 만들어주는 효과도 있다.
연어에는 비타민 A가 풍부하게 들어있다. 따라서 눈이 쉬 피로해지는 학생이나 직장인들의 시력보호에 좋다.



뱀꼬리: 따라하다하다 사진 초점 흔들리는 것까지 따라하다니....쳇


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 전출처 : 씩씩하니 > 불낙볶음

후딱 요리 카테고리 이름을 바꿔야할까봐요..

그냥 저희 집 저녁요리를 선보이게 되는 경우가 많아서...

사실 이게..대충인지..후딱인지 잘 모르겠거든요..

어제 저녁엔 불낙볶음을 해먹었답니다...

낙지가 요즘 참 맛나잖아요...



(재료)

다 아시지만,,,혹여 싶어서 올립니다..

낙지-굵은소금을 넣고 고무장갑을 끼고 빡빡 문질러 거품이 나올때까지 깨끗이 씻어주세요

돼지고기-전 목살로 기름기가 거의 없는 부위로 준비합니다.

양파, 새송이버섯.,,,,,기타 취향대로 준비하시면 됩니다..

(소소)

고추장,고춧가루,참기름,마늘,생강(아주조금),맛술(혹은 청주),후추,파 다진것,물엿,황설탕,외간장,깨소금

고기는 미리 후추랑 참기름에 재워둡니다,시간이 없으시면 그냥 하시면 되어요~~

양념에 잘 조물락거려 준비한 후....양파,새송이버섯, 대파 크게 썬것 등을 넣고, 볶으시면 됩니다...

(저의 노하우~)

다들 그러시겠지만 매콤한 요리라서 전 늘 맑은콩나물국을 끓인답니다...

사진과는 달리 아주 맛나게 먹었답니다~~


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 전출처 : 울보 > 간장 떡볶이,,오늘의 간식

그동안 몇일 동안 류가 간장 떡볶이가 먹고 싶다고 했는데

벼르고 벼르다 오늘에서야 해주었습니다,



사진이 어째 좀 그렇긴해도

맛은 좋았습니다,

아침에 미리 매추리알을 삶아두어다가,

먼저 떡을 렌즈에 돌렸습니다,

냉장고에 몇일 있었거든요

그리고 간장과 물을 썩어서

떡을 넣고 팔팔끓인후에

오늘은 야채를 양파랑 파만 넣었습니다,

그리고 물이 졸으면 당면을 넣고 매추리알이랑

그리고 조금더 졸인후 들기름을 살짝 두르고

그리고 설탕조금과 통깨를 솔솔 뿌리면 완성

류가 너무 맛나게 먹어주어서 좋았습니다,

류친구맘도 맛있다고 하네요,

다음에는 여기에 버섯도 종류별로 넣고 해서 만들어주어야 겠어요,

맛있게 먹는 모습을 볼 때 제일 행복합니다,,


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 전출처 : sooninara > 이제서야 장아찌 만들었어요.

며칠전부터 만들려고 하던 걸 이제서야 만들었습니다.
해리포터님의 레시피에..전에 제가 아는 집에서 먹어 봤던 방법을 첨가해서..



끓여서 식힌 양념장에 갖은 야채를 퐁당

샐러리도 넣었는데..이게 향을 내서 더 맛있다고 하더군요.
(샐러리를 냉장고 속에 넣어두었더니 겉이 살짝 얼었어요.ㅠ.ㅠ
사오자 마자 만들었어야 하는데 며칠이나 미루었다는..)

샐러리+마늘+양파+고추+무+마늘쫑+오이.

정신없죠? 그래도 며칠 담갔다가 먹으니 맛있더라구요^^
저도 얻어 먹어 보기만 했었는데..드디어 만들었습니다.

해리포터님..시식 후기 올릴께요~~~~~~~~~~~~~
(방법이 궁금하시면 요 아래 페이퍼에 있어요)

이틀정도 있다가 양념장만 다시 따라서 한번 끓여서 식힌 후 부어주면 냉장고로 들어갑니다.
그리고는 맛있게 꺼내 먹으면...

 



다른 그릇에 부어서 일단 베란다로...


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