거리를 걸어가는 흑인은 다른 흑인보다 경찰관이 다가오...

거리를 걸어가는 흑인은 다른 흑인보다 경찰관이 다가오는 것을 더 경계해야 한다.

알고 있지만 속기 쉬운 것들. 의사수가 부족하다, ...

알고 있지만 속기 쉬운 것들.

의사수가 부족하다, 아니다 의 이야기도 이 범주인것일까.

[오늘의 한문장] 수학으로 생각하는 힘

법정에서 배운 교훈은 우리 삶의 다른 영역에도 확대 적용할 수 있다. 다음 장에서 보겠지만, 신문 헤드라인에서 눈길을 끄는 수치나 광고가 그럴듯하게 내세우는 주장이나 친구와 동료를 통해 전해시는 이야기는 일단 의심의 눈으로 바라보는 게 좋다. 사실, 수치 조작에 누군가의 기득권이 달려 있는 분야(수치들이 등장하는 분야라면 거의 다)에서는 일방적인 주장에 맞닥뜨릴 때 일단 의심을 품어야 하며 더 상세한 설명을 요구해야 한다. 수치의 진실성을 자신하는 사람이라면 기꺼이 그것을 제공하려 할 것이다. 수학과 통계학은 이해하기 어려운데, 심지어 잘 훈련받은 수학자도 다를 바가 없다. 이 분야의 전문가가 필요한 이유는 이 때문이다. 필요하다면 푸앵카레 같은 전문가에게 도움을 요청하라. 유능한 수학자라면 누구나 기꺼이 도움을 주려고 할 것이다. 더 중요하게는, 누가 우리 앞에서 수학적 연막을 피우기 전에 그 상황에서 과연 수학이 적절한 도구인지 의문을 제기해야 한다.
계량화가 가능한 형태의 증거가 점점 늘어나는 현실에서 수학적 논증이 현대 사법 제도의 일부 영역에서 대체 불가능한 역할을 한다는 사실은 의심의 여지가 없지만, 나쁜 사람의 손에 들어가면 수학이 사법제도를 방해하는 도구가 되어 무고한 사람의 생계와 극단적인 경우에는 생명까지 앗아갈 수 있다.
- P165

토마토가 다한 요리

토마토가 다한 요리 - 셰프만 알고 있는 토마토 비밀 레시피 33
김봉경 지음 / 이덴슬리벨 / 2020년 8월

토마토가 좋다는 이야기는 많이 들었다. 토마토가 빨갛게 익을수록 의사의 얼굴은 파랗게 질린다,라는 말에서 여실히 느껴지지만 사실 그냥 건강식으로 좋다는 것 이상은 잘 알지 못했다. 그런데 뜻밖에 이 책을 보니 토마토가 폐에 좋다고 한다. 폐수술을 하기도 했지만 체질상 폐가 제일 약하다고 하는데 의외의 사실을 알게 되어 좋다. 그뿐인가. 토마토는 열량이 낮아 과체중인 내가 살을 빼는데도 도움이 되고 토마토에 들어있는 구연산은 청량효과가 있어 우울함을 날려주고 기분전환에 좋다고 한다. 갈증해소와 식욕을 돋우기도 하며, 비타민도 풍부하고 철분, 무기질도 함유하고 있다. 이건 정말 종합 영양제가 아닌가. 무엇보다 항암에 좋다고 한다. 칼륨이 많아 나트륨 배출에도 좋아 저염식을 해야하는 사람에게는 필수일 듯 하다. 그러고보니 신장이 하나뿐이라 저염식을 해야하고 고혈압을 조심해야하며 폐건강을 위해 운동하고 암에 걸리지 않게 조심해야하는 내게 최고의 식품이 바로 토마토였구나, 라는 생각을 하게 된다. 집에 있으면 가끔 먹기는 했지만 토마토보다는 다른 과일을 더 좋아했었는데 3년전 수술한 이후에 식단 조절을 위해 컬러토마토를 먹기 시작했는데 그때부터 토마토가 좋아지기 시작한것이 다행이었구나.

아무튼 이렇게 좋은 토마토를 그냥 먹어도 맛있지만 요리를 해서 먹는다면 더 다양하고 맛있게 먹을 수 있지않을까. '토마토가 다한 요리'는 그래서 무척 기대되는 책이다. 전체적인 내용을 보기 전에 펼쳐 본 목차에서 가장 궁금했던 것은 토마토 고추장, 구운가지와 선드라이 토마토, 영양부추 한입 토마토 김치였다. 토마토 고추장은 메줏가루를 넣는것이라 당장 만들어볼수는 없지만 선드라이 토마토는 만들어서 구운가지와 같이 먹어보고 싶다. 가지가 제철인 여름에는 밥대신 가지를 구워먹기도 하고 가지를 푹 익혀서 비빔밥에 넣어 먹기도 하는데 가지의 단맛이 밥을 더 맛있게 해 준다. 여기에 토마토를 더하면 별다른 재료 없이도 입맛없는 여름철을 잘 지낼 수 있을 것 같다. 

토마토가 제철인 여름에는 항상 토마토가 놓여있어서 카레를 만들거나 찌개를 만들때 맛없거나 껍질이 두꺼워 그냥 먹기 좋지않은 토마토를 썰어서 그냥 툭툭 넣어봤었는데 그리 나쁘지 않아서 지금은 일부러 토마토를 많이 넣는다. 이 책을 보니 글루타민산이 감칠맛을 내는데 잘 익은 토마토 100g에 글루타민산이 300mg이 들어있어 토마토 하나만으로도 화학조미료 같은 풍부한 맛을 낼 수 있다고 한다. 영양이 많은 녀석이 맛까지 좋게 한다니.   

그저 막연하게 토마토가 좋은 채소다,라고만 알고 있었는데 영양학적으로 좋은 이유를 명확히 알 수 있어서 좋은데다 다양한 요리로 토마토를 먹을 수 있는 레시피가 담겨있어서 계속 이 책을 애용하게 될 것 같다.

토마토가 한창 제철이었을 때 이 책을 봤다면 날마다 토마토 요리를 시도해봤을지도 모르겠다. 토마토의 영양은 그냥 먹어도 좋지만 열을 가하면 흡수율이 더 좋아진다고 하니 이젠 토마토소스를 만들어 먹어봐야겠다. 토마토만으로 소스를 만들어 볼 생각은 못하고 시제품을 사와서 거기에 토마토를 더 넣어 짠맛을 줄여 먹는 방법밖에는 몰랐었는데 말이다. 토마토를 좋아한다면 당연하고, 혹시 토마토를 좋아하지 않는다면 또 토마토가 다한 요리를 이용해 몸에 좋은 토마토를 먹어보는 것이 어떨까.

우리의 더 나은 반쪽

우리의 더 나은 반쪽 - 여성의 유전학적 우월성에 대하여
샤론 모알렘 지음, 이규원 옮김 / 지식의날개(방송대출판문화원) / 2020년 7월

여성과 남성의 차이에 대한 이야기는 많이 하는데 이 책에서의 접근 방식은 좀 다르게 느껴졌다. 오랜 관습에 의해 남성의 우월함과 여성의 비하가 당연시되어오다가 조금씩 그런 인식이 바뀌어가고는 있지만 우리가 알지 못하는 부분에서 여전히 차별적인 부분들이 만연하다. 이 책에 있는 내용 하나를 단적으로 꺼내어보자면 임상연구에서 성별이 고려되기 시작한 것도 1990년대, 수면제인 엠비엔(졸피뎀)을 처방할때도 성별이 고려되지 않았었지만 여성이 남성보다 그 효과에 민감하다는 연구 결과가 나오기 시작하고 2013년에야 미국식품의약국은 성별에 따라 졸피뎀의 투여량이 달라야 한다고 인정했다고 한다. 새삼스럽게 21세기에도 여전히 '보이지 않는 여자들'을 떠올리지 않을 수 없다.

이 책은 '여성의 유전학적 우월성'에 대해 이야기하고 있다. 조금은 부끄러운 이야기지만 학창시절에 염색체를 헷갈려했는데 여성의 유전학적 우월성의 시작점이 같은 염색체인 XX 라는 걸 떠올리면 이제 다시는 헷갈리지 않을 것 같다. 좀 무식한 비유같긴 하지만 신장이 하나인 것보다 두개 있어서 한쪽에 문제가 생겨도 다른 하나가 내 몸을 살리는 것처럼 X염색체가 두개 있어서 여분의 X염색체가 부상에서의 회복력도 더 빠르게 한다. 

면역력도 여성이 더 우월할뿐만 아니라 유전적 변이에 대해서도 X염색체가 더 취약하기때문에 X염색체가 하나뿐인 남성이 색맹, 자폐나 지적장애가 될 위험이 더 크다. X염색체가 더 취약하면 두개인 여성이 더 위험한것 아닌가? 라는 생각을 잠깐 했는데 그에 대한 답은 바로 책에 적혀있다. "XY 남성은 유전학적 선택지와 세포 간 협력 모두가 결여되어 있어, 굉장히 많은 유형의 질환에 시달리게 된다. 여성은 이러한 질환을 남성만큼 흔하게 경험하지 않는다. 강건한 유전학적 자질을 갖춘 덕분에 더 나은 유전학적 선택이 가능하기 때문이다"(105)

연구결과를 찾아보지 않아도 실생활에서 주위를 둘러보면 확실히 여성이 남성보다 더 오래 생존하고 기후변화같은 환경의 변화에도 더 오래 견디며 살아갈 수 있다. 이런 여성은 오히려 건강함으로 인해 자가면역질환에 걸릴 위험이 더 많다. 얼마전 이슈가 되었던 건강한 고등학생이 급성폐렴으로 사망한 사건이 자가면역에 대한 이해를 더 높일 수 있었다. 자가면역질환의 위험이 남성보다 크다고 해서 여성이 모두 면역에 취약하지는 않다. 처음에 언급했듯이 기본적으로 여성의 면역력이 남성보다 우월하다는 것을 기억하자.

유전학적인 설명과 의학적인 용어 등등, 이 책의 내용이 어렵지 않을까 했지만 내용의 서술 자체가 주위에서 일어나는 일상적인 사례들을 통해 쉽게 설명하듯이 되어 있어서 생각보다는 가볍게 읽을 수 있다. 저자의 주장은 단순히 유전학적으로 여성의 우월성을 이야기하려는 것이 아니다. "이 모든 사실에도 불구하고 유전학적 남성은 함부로 버릴만한 성별이 아니다. 우리가 번식하고 번창하기 위해 양성이 모두 필요하다는 것은 명백하다. 하지만 유전학적으로 말해서 더 나은 반쪽으로 진화한 것은 여성이다. 이러한 사실을 더 빨리 받아들이고 연구와 의료의 방식을 더 신속하게 조정할수록 우리 모두는 더 나아질 것이다."(236)