레몬쿠키

 
★ 레몬쿠키 

 
재료

박력분 110g, 버터 80g, 슈거파우더 35g, 달걀 노른자 1/2개, 설탕 5큰술, 레몬 1개, 달걀물(달걀 노른자에 물을 조금 섞은 것) 5큰술, 베이킹 파우더 1/8작은술

 
만들기

1. 박력분과 베이킹 파우더를 체에 담아 2번 곱게 내린다.

2.레몬은 껍질을 깨끗이 씻어 강판에 껍질을 곱게 간다. 노란색 껍질 부분만 갈아야 한다. 흰 부분이 들어가면 쓴맛이 날 수 있으므로 주의한다.

3.실온에 미리 꺼내 부드러워진 버터를 볼에 담고 핸드믹서를 중속으로 돌린 다음 달걀 노른자를 넣어 고루 섞는다.

4.여기에 체 친 박력분과 베이킹 파우더를 넣어 고루 섞는다.

5.③에 레몬 껍질을 넣어 고루 섞는다.

6.④의 반죽을 넓은 비닐 위에 펼쳐 비닐을 한번 덮은 다음(손이 반죽 위에 직접 닿지 않도록 하기 위해서) 기둥 모양이 되도록 모양을 만든다.
이때 원 지름이 4cm가 되도록 모양을 잡는다.

7.그런 다음 비닐에 싸서 냉장고에 넣어 1시간 정도 굳힌다.

8. 반죽 덩어리를 꺼내 달걀물을 고루 바른 다음 쟁반에 슈거 파우더를 담고 그 위에서 도르르 굴려 옷을 입힌다.
그런 다음 0.5cm 굵기로 썰어 유산지를 깐 오븐 팬 위에 겹치지 않게 놓는다. 190℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다.

티라미스케이크

티라미수란 말은 "끌어올리다"란 뜻의 티라레(tirare)와 '나를'의 뜻인 미(mi)와 '위로'라는 뜻인 수(su)가 복합돤 이태리어입니다. 종합적인 뜻은 '기분이 좋아진다'라는 뜻이라고 합니다.

이 이름이 붙여진 이유는 18세기에 이탈리아 베네치아에 부족한 영양분을 보충 시킬 수 있는 디저트라는 이유도 있고 커피가 들어있어 흥분 작용을 하기 때문에 기분이 좋아지는 디저트라는 뜻도 있다고 합니다.

★ 재 료
레이디핑거쿠키8개, 설탕2큰술, 커피(진하게)1컵, 바닐라향1작은술, 크림치즈100g, 달걀노른자1개, 생크림2/3컵, 코코아가루약간

★ 만드는 법
1. 달걀노른자에 설탕1큰술을 넣고 크림색이 나게 잘 저어준다.
2. 크림치즈에 바닐라향을 넣어 거품기로 돌려준다.
3. 생크림에 설탕1큰술을 넣고 거품을 풍부하게 낸다.
4. 크림색의 달걀과 바닐라향을 넣은 크림치즈를 섞고 냉장고에 1시간정도 둔다.
5. 커피에 쿠키를 적셔 그릇에 한 켜 깔고 크림을 얹는다.
6. 반복하여 과자와 크림을 얹어주고 맨 위에 크림을 얹어 마무리한다.
7. 냉장고에 2시간이상 보관 후 코코아가루 뿌려 내놓는다.

치즈 케이크

 
 치즈 케이크

 
재료

크림치즈(8온스, 약 200g 정도) 1통, 비스킷(다이제스티브) 1통, 밀가루 30g,

버터 50g, 설탕(a) 30g, 우유 60cc, 달걀 2개, 설탕(b) 50g, 레몬즙 2큰술

 
만들기

1. 크림치즈와 달걀, 우유, 버터 등은 미리 실온에 꺼내 두고 오븐은 180℃로 예열시킨다.

2. 비스킷을 믹서나 분쇄기에 넣어 곱게 간다. 작은 덩어리까지 완전히 갈아야 한다.

곱게 간 비스킷을 넓은 볼에 담고 밀가루, 버터, 설탕(a)를 넣어 조물조물 섞는다.

이때 일회용 비닐장갑을 끼고 하는 것이 편리하다.

3. 오븐용 팬(지름이 19cm 정도 되는 것이 좋다)에 ②의 비스킷을 담는다.

손바닥으로 꼭꼭 눌러 가며 해야 하는데 가장자리는 기둥을 세우듯 조금 세워 케이크 베이스를

만든다.

이것을 틀째 냉장고에 넣어 30분 동안 유지시킨다.

4. 크림치즈를 넓은 볼에 담고 달걀과 설탕(B)를 반씩 나누어 넣으면서

핸드 믹서로 돌려 고루 섞는다.

고루 섞이면 레몬즙을 넣은 후 고무주걱으로 가장자리에 묻은 것까지 훑어 내려 섞는다.

5.냉장고에 넣은 베이스를 꺼내 ④의 크림치즈를 붓고 예열한 오븐에 넣어 20분 정도 굽는다.

다 구워지면 꺼내 잠시 식힌 후 틀에서 꺼낸다

마들렌느

마들렌느
재료(단위g)
계란                          100     설탕                          100     물엿                            15     박력분                       100	베이킹파우더                   4 생크림                            40 버터                               40 크림치즈                        80 마들렌 철판
만들기
1. 마들렌 철판을 준비하여 버터를 바르고 밀가루를 묻혀 털어낸다. 2. 볼에 생크림을 넣고  40℃로 끓인 후에 부드럽게 푼 크림치즈를 넣고 섞어준다. 3. 다른볼에 계란, 설탕, 물엿을 넣고 중탕(40℃) 하여 60%정도 믹싱한다. 4. 2),3)을 혼합한다. 5. 체친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 혼합한다. 6. 완성된 반죽을 30분 정도 휴지한다. 7. 준비된 마들렌 틀에 짤주머니에 반죽을 넣고 80% 정도 짜준다. 8. 굽기 : 200℃  8분 9. 물 100, 설탕 200을 끓여 냉각 후, 럼을 넣은 시럽을 만들어 구워낸 마들렌을 담근다.    알아두세요 1. 오븐은 항상 예열한 후에 사용하세요. 2. 반죽에 레몬피를 갈아 넣으면 맛이 좋아요. 기호에 맞아야 되겠죠? 3. 마들렌 틀이 아니어도 됩니다. 4. 시럽에 담가 두어 숙성 시켜 드시면.. 와!

건포도 쿠키

건포도 쿠키
재료(단위g)
버터              240     설탕              165     계란              1개     박력분          400	베이킹파우더         1 아몬드분말           30 평철판                2장
만들기
1. 버터를 부드럽게 풀어준 다음 설탕을 넣고 조금만 믹싱한다. 2. 계란을 넣고 믹싱을 완료한다. 3. 박력분, 베이킹파우더, 아몬드분말을 체로 쳐서 한덩어리로 만든다. 4. 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에 3시간 휴지 시킨다.(24시간 냉장하면 더 좋음) 5. 반죽을 꺼내 두께 0.5㎝로 밀어 가로 6㎝, 세로 4㎝로 절단하여 팬에 놓는다. 6. 윗면에 노른자칠을 하고 포크로 무늬를 내어 굽는다. 7. 굽기 : 180℃ 12분 8. 냉각후에 쿠키 밑면에 버터크림을 가운데가 비워지게 테두리 부분으로 짜고 가운데    부분에는 충전물을 넣고 쿠키로 붙여준다.       - 크림 만들기 -  1. 버터크림 : 버터 200g, 설탕(A) 65g, 물 20g, 물엿 5g 흰자 40g, 포도주나 럼 15g     1) 설탕, 물엿과 물을 넣고 121℃ 까지 끓인다.     2) 흰자를 믹싱하면서 ②를 뜨거운 상태로 넣으면서 믹싱 한다.     3) 흰자가 만져보아 끈적끈적하고 하얗게되면 멈춘다.     4) ②가 23℃로 냉각되면 버터를 조금씩 넣으면서 크림화 한다.        (겨울 ; 28℃, 여름 ; 23℃ )     5) 포도주를 크림에 혼합한다.  2. 충전물 : 건포도 100, 물 45, 설탕30, 럼이나 포도주 10     - 건포도와 물을  끓인 다음 설탕을 넣고 조린다.     - ①이 70℃가 되면 럼을 혼합한다.           알아두세요 1. 버터대신 마가린을 사용해도 됩니다. 2. 버터가 단단하면 부드럽게 해서 사용해야 크림화가 잘됩니다. 3. 쿠키틀이 있으면 자유롭게 모양을 내세요. 4. 충전물 대신 쨈을 넣으셔도 됩니다. 5. 오븐은 항상 예열후에 사용하세요.

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