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1. 마들렌 철판을 준비하여 버터를 바르고 밀가루를 묻혀 털어낸다.
2. 볼에 생크림을 넣고 40℃로 끓인 후에 부드럽게 푼 크림치즈를 넣고 섞어준다.
3. 다른볼에 계란, 설탕, 물엿을 넣고 중탕(40℃) 하여 60%정도 믹싱한다.
4. 2),3)을 혼합한다.
5. 체친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 혼합한다.
6. 완성된 반죽을 30분 정도 휴지한다.
7. 준비된 마들렌 틀에 짤주머니에 반죽을 넣고 80% 정도 짜준다.
8. 굽기 : 200℃ 8분
9. 물 100, 설탕 200을 끓여 냉각 후, 럼을 넣은 시럽을 만들어 구워낸 마들렌을 담근다.
알아두세요
1. 오븐은 항상 예열한 후에 사용하세요.
2. 반죽에 레몬피를 갈아 넣으면 맛이 좋아요. 기호에 맞아야 되겠죠?
3. 마들렌 틀이 아니어도 됩니다.
4. 시럽에 담가 두어 숙성 시켜 드시면.. 와! |