회뜨기 바이블 / 시바타쇼텐 / 김지민 감수 | BOOKERS(북커스)

회뜨기 바이블 - 형태와 골격으로 이해하는 생선 손질법
시바타쇼텐 지음, 최선아 옮김, 김지민 감수 / BOOKERS(북커스) / 2026년 1월

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#북커스 출판사로부터 #도서지원 을 받아 자유롭게 작성한 리뷰입니다

+ 독서 동기

육류는 잘 질리기도 해서 생선을 직접 손질해 매운탕이라도 해 먹으면 어떨까 싶어 선택했다.

+ 본서 빛깔

이 책의 지은이로 오른 ‘시바타쇼텐’은 사람 이름이 아니라 일본 출판사라고 한다.

감수자는 김지민 씨다. [입질의추억TV]라는 유튜브 채널을 운영하는 분이라는데 [생선 바이블]이란 책을 낸 낚시와 생선을 좋아하는 사람이다.

이 책은 [체형별 생선 손질법]이란 제목으로 2009년 간행해 15년에 걸쳐 사랑받은 책이라고 한다.

책의 서술은 ‘회뜨기에 필요한 칼들과 도구들’을 우선 소개하고 ‘칼 가는 법’, ‘칼 잡는 법’, ‘칼 잡는 자세’를 설명하고 있다.

그리고는 ‘생선의 골격과 작업 순서’를 우선 소개한다.

‘생선 손질법의 종류’는 ‘세 장 뜨기’, ‘다이묘 뜨기’, ‘다섯 장 뜨기’ 등이 있다고 우선 일러두기는 하지만 이후 ‘7가지 체형별, 40종의 어패류 손질법’을 상세히 다룬다.

대개 사진이고 최초 ‘생선 골격과 작업 순서’와 같은 경우만 그림으로 설명하고 있다.

생선별로 옥돔은 점액이 많으니 흐르는 물에 담가 점액을 씻어주고 손질하라던가, 붕장어는 손에 소금을 듬뿍 묻혀 점액을 제거하라던가 하는 실제 요리에서 최적화된 팁을 주고 있다. 쑤기미는 많이 더러우니 흐르는 물에 솔로 씻어야 한다. 그리고 생선 체형별 칼의 방향 등 칼 쓰는 법을 세세히 다루고 있다.

또 어패류의 장에서는 암컷 대게와 수컷 대게를 손질하는 법이 따로 올라 있을 정도로 세세히 설명한다.

이 책은 생선과 어패류 손질과 관리를 위해 최적화된 책으로 일상에서 상당히 쓰임새 있을 책이다.

붉바리, 홍살치, 금태, 꼬치고기, 쑤기미, 성대, 양태, 큰 눈양태 등은 이 책에 수록된 40가지 어패류 중에서도 무척이나 생소한 생선류였다. 처음엔 일본에서 집필된 책이라 일본 사람들이 주로 식용하는 생선이라 생소한가 생각했는데 평소 생선을 잘 안 먹어서도 몰랐던 게 아닌가 싶다.

이 책은 일식 요리하는 분들과 낚시를 좋아하는 분들이 가장 우선적으로 찾을 책이 아닌가 싶다. 하지만 일상에서 생선 요리를 좀 더 쉽게 해 보고 싶다는 분들에게도 참 유용할 책일 것이다.