잡채 장인 되기

잡채는 요리솜씨가 필요없다. 간장과 설탕으로만 양념하기에 누구나 맛있게 할 수 있다. 단짠단짠은 맛없기가 어렵지. 다만(이게 중요한데^^) 다듬기, 씻기, 썰기, 볶기가 반복되는 조리과정이 꽤 빡세 계속 하다보면 팔다리가 아파오고 지친다. 그것을 이겨내면 그럴싸한 요리가 나온다.

남편이 가장 좋아하는 음식이라서 반찬집이나 잡채를 반찬으로 내는 식당을 제외하고 나보다 잡채를 자주하는 사람이 있을까 싶다. 우리집은 반찬으로 먹지 않고 밥 대신 주식으로 먹어 한번 할 때 대량으로 한다. 그래도 금방 해치우는 잡채 귀신이 있어서 25인분이라고 표기된 500g 당면 한 봉지도 부족해 250g을 더한다. 

한번 하려면-조리과정 때문에 엄두가 안나서- 크게 마음 먹고 심호흡하고 여러 번 망설인 끝에 하게 된다. 어느 정도 단련(?)되어도 여전히 잡채는 쉽게 하기 힘들고 요리하는 절대시간이 줄지도 않는다. 어떨 땐 마음만 먹고 하지 않아서 잡채하려고 사둔 요리재료가 그대로 시들어 버리기도 한다. '해야지', '오늘은 꼭 할거야' 했다가 결국 시금치를 버릴 때 눈물이 난다. 잡채가 더 맛있는 계절은 시금치가 달달해지는 겨울이다. 겨울을 기다리는 건 시금치, 섬초 때문이기도 하다.

잡채를 자주 하다보니 지단 마저도 잘 부쳐내게 되었다. 이번엔 처음으로 실패할 걸 감안하고 주물팬에 시도해 보았는데 오른쪽 지단 우와, 내가 했지만 예쁘게 잘 부쳐졌다^^ 내게는 스텐팬 보다 주물팬이 길들이기가 더 쉬웠다. 지단은 잡채를 먹을 때 맨 나중에 고명(지단 본래 기능대로)으로 얹어먹어야 으깨지고 뭉개지지 않는다. 

남편 회사 동료들 것도 챙겼다. 

이건 그 전에 했을 때인데 남편은 이때가 가장 맛있었다고 한다. 더 먹음직스러워 보이는 것 같다. 요리고수가 아니어서인가 그때그때 맛이 조금씩 다르다. 

오늘 저녁엔 뭘 먹지?

2살, 3살 연년생 남자아이를 키우는 언니네에 얹혀살던 시절, 언니가 늘 하는 고민이 "오늘 저녁엔 뭘 먹지?" 였다. 그때 알았다. 주부에게 날마다 남편 저녁 챙기는 게 "일"이라는 걸. 아줌마가 되고 나서 나도 당연히 이 과정을 겪고 있다. 귀찮아서 사먹거나 시켜먹거나 대충 때울 때가 많지만 한창 이 책을 읽고 있어 그런지 요리를 하고 싶은 마음이 불끈 솟는다. 식욕이 없거나(세상에, 그런 일도 있나요?) 배는 고픈데 요리하기가 싫어서 몸부림 칠 때 이 책을 읽으면 마법처럼 힘이(?), 식욕이 솟아난다.

산더미처럼 쌓아둔 설거지를 끝내고 부랴부랴 멸치랑 마른 새우 볶아 비린내 없애서 쌀뜨물 붓고 살짝 끓인 다음 건져 버리고(멸치를 오래 끓이면 느끼해진다) 생새우 머리 끓여서(해물파전할 때 새우 머리를 떼어내고 육수용으로 냉동보관하면 좋다. 새우 머리를 넣으면 국물이 시원하다) 마지막에 다시마 살짝 담갔다 끓여 건더기 다 건져서 육수 내고-내 요리는 육수가 힘이기에, 그런데 육수내는 과정이 번거로워 요리 자체를 하지 않으려 할 때도 많다-채소 썰고 아질산나트륨 제거하느라 어묵 데쳐 체에 받쳐 두고 육수 넣고 떡을 끓이기 시작한다. 떡이 어느 정도 익은 뒤에 고추장 풀고 팔팔 끓이고 채소들 넣고 라면 넣고(떡볶이는 좋아하지 않으면서 라볶이는 좋다는 남편의 요청으로 넣었는데 떡볶이나, 라볶이나...) 어묵 넣고 마지막에 깻잎 찢어 넣고 파 얹으면 끝난다. 간을 할 필요도 거의 없다. 육수에서 맛있는 물이 배어 나오니까. 달달한 음식을 좋아하지 않아서 꿀도 넣지 않았다. 

 

동시에 두 가지 요리 하는 것을 좋아(?)해서 라기 보다 불면증 중증이라 아침에 남편 먹이(?)를 챙겨줄 수 없어 미리 해놓아야 했다. 굶길 때도 많지만 아직 환자님이니 잘 챙겨주려고 한다. 아킬레스건 파열되면 재활 오래가는구나. 의사가 그냥 겁주려고 하는 말인 줄 알았건만. 떡볶이 아니, 라볶이 하는 도중에 새우 해동하고 엊그제 썰어두었던 채소들이랑 기름 둘러 볶는다. 밥을 넣기 전에 간을 해야 간이 잘 배어 들어 볶음밥을 할 때는 밥 넣기 전에 소금 간을 한다. 정택배여사 -손 크고 끝없이 손 크고 쉬지 않고 이것저것 해서 보내는 엄마. 몸 상하니 제발 좀 하지 마시라고 닦달하면 "이제 그만할거야" 하시면서도 "근데, 택배 상자 주워놨다" 그 말에 너털웃음 웃을 수밖에 없다-가 자식들을 머더러 6마리나 낳으셔서 그 많은 새우껍질을 일일이 까느라 피가 터지고 손이 다 모지라지셨을 거다. 우리 자매들 각자 집에서 한동안 선보였을 새우요리는 엄마의 정성 맛이다. 어머니는 새우볶음밥이 싫다고 하셨어.

단순미(味), 콜라비생채

10분 이내에 만들 수 있는 맛있고 간단한 요리, 콜라비 생채
반찬 없을 때, 오늘은 뭘 해 먹지? 고민되고 만사가 귀찮아서 음식 만드는 게 싫을 때 아주 쉽게, 말 그대로 뚝딱뚝딱 금방 만들어 먹을 수 있는 요리다.
시장에서든 마트에서든 천원만 있으면 살 수 있는 콜라비로 훌륭한 한 끼 반찬을 만들어 보자.

재료: 콜라비 반 개(식구가 넷 이상이면 한 개) , 파(대파 쪽파 아무거나. 없으면 말고), 젓장(국간장, 액젓 아무거나 집에 있는 거, 선호하는 거) , 고춧가루, 참기름(오메가6인 참기름보다 오메가3가 더 좋으면 들기름), 깨
양은 그냥 대충이다. 이런 무침 종류는 대충 해도 맛이 난다. 사람마다 다르겠지만(그래서 내 조리법이 별 도움이 안 되겠지만) 주재료인 콜라비 맛으로 먹는 것이라 간을 약하게 하면 된다.
조리법: 콜라비를 씻어 껍질을 벗긴 뒤 채 썬다. 날 것인 파는 매운 맛이 강하니 썰어서 찬물에 담가둔다.(매운 맛이 좋으면 그냥 써도 된다)
재료의 양념들을 넣고 찬물에서 건진 파를 넣고 버무리면 요리 끝!
비타민 함량 높고 맛 좋고 무생채와 달리 며칠 두어도 물이 나오지 않아 좋다.

애정결핍(?) 갈비찜

며칠 전 이마트몰에서 호주산냉장소갈비가 아주 싸게 풀려서 서둘러 사고 흡족해했는데 요리하면서 몹시 후회가 밀려오더란 말이지. 부재료도 꽤 필요해서 깐 밤과 배를 일부러 같이 구매해야 했다. 또 어찌나 손이 많이 가는지 시간도 꽤 걸리고 정성 아니면 아니 되는구먼.

고기를 찬물에 담가 몇 번씩 물을 갈아주며 핏물을 빼주고 향신재료(대파, 통마늘, 후추, 생강, 월계수잎 등) 넣어서 살짝 삶아주어 기름기와 잡내를 없애준다. 뜨거운 물에 살짝 들어갔다 나온(?) 고기를 채에 밭쳐서 찬물에 헹군뒤 비계를 떼낸다. 다시마랑 말린 표고를 넣어 육수를 만들어 두고 그 동안에 으깨지지 않게 하기 위해 당근을 모나지 않게 둥글게 돌려깎기한다. 돌려깎기하고 남은 부분은 달걀말이나 달걀찜에 넣게 잘게 썰어서 따로 보관한다. -이게 꽤 쏠쏠하다. 당근 써는 걸 구찮아하는 내게는 이렇게 쉽게 당근 잘게 썰기가 오지다.- 배와 양파를 갈아서 양념을 만들어 고기를 1시간 이상 재어둔다. 재어둔 고기에 육수를 넣고 아주 오래오래 끓여서 졸인다. 넘치는 사랑이 필요한 너는, 갈비찜.

해놓으면 금방 먹는 음식이거늘 조리하는 것이 지나치게 소모적이구나. 갈비찜을 맛있게 먹는 남편에게 이러저러해서 이렇게 힘들게 만든 거야. 했더니, 뭐하러 했어, 고생하는데 그런다. 보통 명절에 먹는 음식인 갈비찜을 좋아해 명절을 손꼽아 기다릴 정도였다. 그런데 막상 요리를 하고 보니, 안 그래도 바쁜 명절에 이렇게 손 많이 가는 음식을 해야 했을 우리 아낙네들이 몹시 가엾다. 어릴 땐 속 모르고 갈비찜 먹기를 기다렸구나. 갈비찜이 먹고 싶다면, 갈비양념을 사다가 해먹는 것을 권한다. 이 여름에 불요리는 너무 뜨겁다, 덥다.

처음 만나는 해물 김치찌개

문득 해물을 넣어 김치찌개를 해 보면 어떨까 싶었다. 그토록 오랫동안 김치찌개를 끓여왔으면서도 주재료는 늘 돼지고기였다. 어릴 때는 돼지고기가 귀해서 이웃해 있는 작은 할아버지댁에 자주 놀러가곤 했다. 그 집은 돼지고기 김치찌개를 자주 끓여먹었더랬다. 우리 남편과 달리, 지금도 그때도 난 국물에 빠진 고기가 좋다. 둘다 국물에 빠진 "물"고기는 싫어하지만.

구이용새우의 머리를 버리지 않고 따로 냉동해두고 육수 만들 때 쓰면 아주 시원하다. 다시마, 전복껍질과 새우머리(또는 꼬리)로 육수를 낸 다음 꽃게, 새우, 오징어(해물잡탕을 하고 남겨둔 것)를 넣어 팔팔 끓이고 잘 익은 김치를 넣고 김치가 익을 무렵 바지락 넣어서 한 소끔 더 끓였다. 두부랑 버섯, 대파로 마무리한다.

왐마(기아타이거즈 아프리카 방송 BJ 이국장 말투) 시원한 거!

더불어 냉동실 정리까지 할 수 있네.