또 셀리악병을 앓는 사람들은 다른 음식을 소화하고 영양분을 적절히흡수하기가 어렵다. 영양분을 잘 흡수하지 못하면 아미노산이 결핍되고, 적당량의 아미노산이 없으면 뇌기능의 균형을 유지하는 데 필수적인 뇌 호르몬인 신경전달물질도 적절량을 생성할 수 없다. 한 연구에서는 아미노산 결핍이 셀리악병 환자들의 정신질환을 유발한다는 사실이밝혀졌다.15 신경전달물질의 부족은 파킨슨병, 주의력결핍장애, 조현병,
중독성성격장애, 섬유근육통 및 우울증과 직결된다. - P91