알라딘에서 소개한 독특한 커피

최근에 출시한 커피는 다소 논란이다. 향을 의도적으로 입힌 가향커피 느낌이다. (다른 원두와 달리 불호가 많다.)

커피 소개는 아래와 같다. 

커피 체리를 발효하여 얻은 모스토를 함께 활용하는 모스토 퍼먼티드 가공법이 더해져, 과실의 달콤한 향과 복합적인 아로마를 한층 깊고 선명하게 끌어올렸습니다. 

퍼먼티드 가공법, 생소하다. 마침 월간 커피 8월호에서 

커피맛을 설계하다, 가공방식이라는 내용이 특집으로 다뤄진다.

커피 가공방식이 다양해지면서 마셔봐야 할 커피가 늘어난다. 

커피향의 강렬함에 루이보스향이 뒤를 받치고 있다는 걸 뒤늦게 알아챘다. 

발효에 특화된 가공 방식

과육과 점액질을 제거하기 위한 과정인 발효. 하지만 이제는 온도와 압력, 미생물의 종류까지 조건을 설계해 이 발효 단계를 통해 향미를 의 도적으로 만들어간다. 무산소 발효부터 락틱 퍼먼테이션까지, 최근 주목받는 여섯 가지 발효 방식을 정리했다. (편집자 주)

Writer 객원기자 송호석

발효, 제거에서 설계로

커피가공에서 발효는 과육과 점액질을 제거하기 위한 과정이다. 미생물이 체리와 점액질에 포함된 당분을 소비하며 알코올과 이산화탄소, 유기 산과 향미 물질 등을 만들어 내고 이 과정에서 점액질이 분해된다. 다시 말해 발효는 물리적인 제거 방식에 생물학적 작용이 더해진 가공의 한 단계다.

최근의 발효 중심 공정은 여기서 한 걸음 더 나아가 발효 조건을 의도적으로 조절해 향미와 질감의 방향을 설계하는 방식으로 확장되고 있다.

특히 최근 발효 트렌드에서 주목할 흐름은 '슬로우'다. 발효를 빠르게 끝내기보다 천천히 진행해 향기 물질과 유기산이 안정적으로 형성될시간을 확보하고 과발효로 인한 부정적인 뉘앙스를 줄이려는 목적이다. (64쪽)

코퍼먼테이션Co-termentation

코퍼먼테이션은 커피를 발효할 때 특정한 원물을 첨가하는 가공법이다. 이때 원물은 주로 과일이나 향신료를 사용하는데 커피이름 뒤에 특 정 과일의 이름을 붙인 커피가 대부분 여기에 해당한다. 이는 원물이 지니는 향미를 커피에서도 느낄 수 있게 하기 위한 목적으로 고안됐다.

과일의 당분을 활용해 원하는 미생물의 활성도를 높여 화려하고 다양한 향미를 발현시키기 위한 목적도 있다. 이 경우에도 외생변수의 차단이 필요하기 때문에 주로 무산소 발효를 함께 진행하는 것이 일반적이다. 산소 차단뿐 아니라 온도 등의 변수도 조정해야 한다. 특히 당이 첨가되 는 사례가 많아 과발효 뉘앙스가 나올 가능성이 높으므로 코퍼먼테이션 커피는 발현되는 향미 패턴을 보다 세밀하게 확인할 필요가 있다. (65쪽)

조국흑서 쓰고 TBS 경영전략본부장이라

결국 TBS가 문을 닫는다. 

그런데도 여전히 김어준 타령이다. 

강양구가 경영전략본부장인데 그럼 전체 해고계획은 경영전략본부에서 만들지 않았을까

한번도 경험해 보지 못한 편협한 과학기자

강양구의 책들을 몇 권 가지고 있기도 하고, 나이야 두어살 차이에 비슷한 시기에 대학생활을 한 입장에서 보자면, 뭐랄까 기사와 책으로 인지도 날린 과학기자. 

취업이라는 큰 장애물 걱정도 별로 해보지 않고 2000년대 초 지속된 해고의 위험도 느껴보지 못한

이건 그냥 내 개인 편견일 수도 있으나

조국이나 김어준에 대한 그의 행태를 보면 납득하기 힘든게

사회생활을 하지 않고 편하게 그쪽 세상만 살다 보니 조국이나 김어준이 권력층처럼 보인다는 사실을

인지하지 못하는 과학기자

종종 글쟁이들 중에 보면 사회가 마치 진보(?)와 보수가 반반씩 되는 걸로 착각하시는데

힘의 균형이 있던 적이 있던가. (이런것도 보지 못하는 과학기자다 보니)

작년 무슨 대담에서는 한동훈에 대한 극찬을 하고, 한동훈 딸에 대해서도 별 대수롭지 않게 생각하던데, 

대학에 들어가기 위해 논문대필한게 대수롭지 않고

자원봉사를 했다는 증거들이 넘쳐나는데도 표창장이 잘못되었다고 우기는 내용을 생각없이 받아들이는 태도

가 과연 과학기자로의 자격이나 있는지

스타일상 김어준식의 방송을 좋아하지도 않으나

나름 김어준의 역할이 분명히 있는데도, 시기 질투 하는지 김어준 못 잡아 먹어서 안달인 그는

오세훈의 TBS 장악에는 아무 소리도 하지 않는

한번도 보지 못한 편협한 과학기자

한번도 경험해 보지 못한 노빠꾸 회계사

김경율 회계사의 노빠꾸는 거침이 없다. 

윤석열 정부 노동관행 자문단 단장 김경율 "69시간 노동은 오해"

신상진(국민의힘) 성남시장 당선인 '인수위 성남시 정상화 특별위원회 김경율 회계사 위촉'

성남시 인수위 위원이 되어서는 대장동 의혹을 캐겠다고 하고,

윤석열 정부에서는 노동관행을 근절하려는 것 같은데,

이 길이 아니라면 빠꾸를 해야 할 텐데 그럴 생각은 없어 보이고

노빠꾸 잘 해보시길 ~ 

대한민국 민주주의 후퇴에 기여한 공은 기억해 드릴테니

기록용으로 남겨둠

한번도 경험해 보지 못한 불량 변호사

 "문재인 정권은 흡사 나치즘을 따라가고 있다"고 문정권 비판에 앞 선 권경애 변호사.

문재인정권의 공도 있고 과도 있을 터이나, 

학폭피해자 소송을 나몰라라 할 정도로 타도해야 할 정권이었나. 

성실하지 않은 소송도 몇 건 더 있다던데

자신의 이름을 알리는 데에만 관심있다고 생각하는 게 무리일까. 

내눈에 티는 보지 못하고 남의 들보만 보던 이들

기록용으로 남겨둔다.