전출처 : 로렌초의시종 > 속이 탄다......-오색 음료 한 모금에 여름이 달아나네!-중앙일보
[week& 웰빙] 오색 음료 한 모금에 여름이 달아나네!
[노영희의 FOOD＋] 만들어 먹는 별미 음료
장마도 끝나 정말이지 '햇볕은 쨍쨍, 모래알은 반짝'이네요. 문밖으로 나가면 후텁지근한 더위가 훅 하고 달려들고요. 실내에 들어서면 찬 얼음물부터 찾게 되네요.
요즘이야 뭐 여름이라도 실내는 여름이라 할 수 있나요? 에어컨이 팡팡 나와 냉방병이라는 신종 병까지 생겨났으니 말이에요. 옛날 덜덜거리면서 돌아가던 선풍기와 부채가 가끔 그리워집니다. 그것도 방마다 선풍기가 있는 게 아니라 대청마루에 딱 한대가 있어 서로 자기에게 바람이 오게 하려고 하던 때가 엊그제인 것 같은데요.
장마가 끝나고 나면 시골은 엄청 바빴답니다. 장맛비로 웃자란 풀도 뽑아야 하고 아무튼 일이 많았어요. 한낮 땡볕을 피해 할아버지와 아버지와 어머니는 아침 일찍 먼동이 트면 미숫가루 한잔씩 타서 드시고 밭으로 나가셨고요. 할머니와 방학을 해 집에 있는 저와 언니가 아침밥 당번이었어요. 물론 언니보다는 제가 할머니를 돕는 일이 더 많았던 것 같습니다. 한창 바쁠 땐 아침식사도 밥과 반찬을 큰 양푼에 담아 밭으로 내다 드렸어요. 대신 그런 날 점심은 집에서 드시고 두세시까지 쉬다 다시 밭으로 나가곤 하셨습니다. 비단 우리 집만의 풍경이 아니랍니다. 농사 짓는 시골집에선 한여름 머리 꼭대기의 뙤약볕을 피해 이렇게 일을 하신 게죠.
점심 땐 구수한 보리밥에 된장찌개 끓이고, 오이냉국 만들고, 오이지 무치고, 새우젓 넣어 애호박 볶고, 열무김치랑 새우젓무침까지 올린 푸짐한 밥상이 차려지지요.
시골집 뒤뜰 장독대 옆에는 장마가 시작되고부터 장마가 끝난 뒤 한달 정도만 졸졸 흐르는 샘물이 있었어요. 한 여름에만 흐르는 그 샘물에는 김치항아리나 수박.참외 같은 과일이 담겨 있지요. 제가 어릴 때만 해도 전기가 들어오지 않았기 때문에 냉장고란 게 없었거든요. 그 샘물이 천연냉장고 구실을 하는 게지요.
점심상을 물리고 나면 할머니는 샘물에 담가놓은 수박을 가져다 쭉쭉 쪼개 냅니다. 오빠들이랑 얼른 한 조각씩 들고 마루 끝에 걸터앉습니다. 단 국물을 뚝뚝 흘리며 먹다 말고 누가 씨를 멀리 보내나 내기를 하며 앞마당으로 훅훅 불어 날렸습니다. 어쩌다 아버지께서 장에 나가셨다가 얼음덩어리라도 사가지고 오시는 날이면 그야말로 수박화채 잔치가 열립니다. 녹은 물이 뚝뚝 떨어지는 새끼줄을 풀어 얼음을 물로 한 번 씻어 대바늘을 대고 망치로 톡톡 두들기면 쭉쭉 쪼개졌어요. 큰 양푼에 수박을 숟가락으로 뚝뚝 떠 넣고, 설탕을 술술 뿌리고, 얼음을 넣어 섞어 가지고 큰 대접에 한 그릇씩 먹으면 배가 불룩해지지요.
여름에 빼놓을 수 없는 별미 음료 중에 오미자도 있지요. 오미자를 미지근한 물에 담가 하룻밤 불려 면 보자기에 밭쳐 설탕을 타고 마지막에는 꼭 꿀을 약간 넣으셨어요. 할머니는 꿀을 넣어야 설탕의 가벼운 단맛이 없어지고 깊은 단맛이 난다고 하셨어요. 오미자 냉차로 그대로 마시기도 하고, 여기에 녹말 묻힌 보리를 개구리알처럼 만들어 오미자 국물에 띄우는 보리수단을 만들어 주시기도 했어요. 보리가 마치 요즘 먹는 버블티 안에 들어있는 그것 같았어요. 오미자 국물에 수박을 넣어 수박화채를 만들기도 하고요.
요리 공부를 하면서 알게 된 송화밀수나 제호탕은 여름철 건강음료로 훌륭하답니다. 송화밀수는 봄철 소나무에서 얻은 송화 분말을 꿀물에 탄 것이고, 제호탕은 더위 먹지 말라고 한약재를 10시간 이상 중탕해 만든 겁니다.
사랑하는 가족을 괴롭히는 무더위. 올 여름엔 청량음료 대신 우리네 건강음료로 날려보내시지 않을래요? 이왕이면 넉넉하게 만들어 옆집에도 한 그릇씩 돌려 정을 나눠 마시면 더욱 시원한 맛이 난답니다.
푸드스타일리스트 <hihi61@hitel.net>
사진=권혁재 전문기자<shotgun@joongang.co.kr>
*** 보리수단
■ 재료=오미자 냉차 8컵(설탕과 꿀로 간한 것), 보리쌀 4큰술, 녹말 1컵
■ 만들기=보리쌀을 씻어 물에 담가 4시간 이상 불린다. 보리쌀을 삶아 건져 물기를 완전히 뺀다. 보리쌀에 녹말을 묻혀 여분을 털어내고 끓는 물에 삶는다. 위로 동동 떠오르면 건져 얼음물에 담갔다 건져 완전히 물기를 빼고 다시 녹말을 묻힌다. 다시 삶는다. 이렇게 네번 정도 반복해 건져놓은 보리쌀을 잔에 담고 오미자 냉차를 부어 낸다.
*** 오미자화채
■ 재료=오미자 말린 것 1컵, 물 10컵, 설탕 1컵, 꿀 적당량, 배 1/2개
■ 만들기=물은 끓여 60도 정도로 식힌다. 오미자는 물에 살짝 비벼 씻은 뒤 물기를 뺀다. 유리나 도자기 그릇에 오미자를 담고 식힌 물을 부어 하룻밤 불린다. 젖은 면 보자기에 밭쳐 설탕과 꿀을 기호에 맞게 타 차게 보관한다. 배는 예쁜 모양으로 찍거나 1㎝ 길이로 가늘게 채 썬다. 차게 식힌 오미자 냉차를 잔에 담고 배를 담아 낸다.
*** 수박화채
■ 재료=오미자 냉차 8컵(설탕과 꿀로 간한 것), 수박 400 ~ 500g
■ 만들기=수박은 동그랗게 뜨거나 먹기 좋은 크기로 썰어 씨를 발라낸다. 수박을 적당한 잔에 담고 오미자 냉차를 부어 낸다.
*** 제호탕
■ 재료=오매육 300g, 초과 20g, 백단향 10g, 축사인 10g, 꿀 1.5kg
■ 만들기=오매육, 초과, 백단향, 축사인은 곱게 가루를 낸다. 경동시장 약재상에 가면 살 수 있다. 양이 너무 적으면 갈 수 없으므로 넉넉히 준비해 선물해도 좋다. 가루에 꿀을 넣고 갠다. 도자기 그릇에 가루 갠 것을 담고 10 ~12시간 중탕한다. 냉장고에 보관해 두고 찬물에 타 마신다.
*** 송화밀수
■ 재료=송화 분말 8큰술, 물 8컵, 꿀 1컵
■ 만들기=물 1컵을 미지근하게 데워 꿀을 넣고 푼 다음 나머지 물을 부어 잘 섞는다. 단맛은 기호에 맞게 조절한다. 꿀물을 차게 식혀 잔에 담고 송화 분말을 띄워서 낸다. 송화 분말을 꿀에 개 물에 풀어 내도 좋다.
2004.07.22 15:21 입력 / 2004.07.22 16:12 수정
http://news.joins.com/society/200407/22/200407221521180701300038003810.html