최신 영양학 학술잡지에 실린 논문의 한결같은 주장은‘식사는 타이밍‘이라는 단어로 요약된다. 식사 빈도와 타이밍이 건강에 미치는 영향을 고려해 아침 식사 필수(특히 당뇨 환자들) △하루 두세 끼 △12~16시간 금식 유지를주요 조건으로 내세우는데, 금식 유지는 결국 해가 지는오후 6시 이후에 이행해야 하는 것을 의미한다. - P72
그러다 이것저것 살펴보는 과정에서 나쁜 콜레스테롤 상승의 주범이 그토록 사랑하던 아메리카노라는 사실을 알게 되고 깜짝 놀랐다. 설탕도 우유도생크림도 심지어 얼음도 넣지 않은 그 순수한 아메리카노가? - P77
커피 한잔에 카페스톨 4mg이 들어있는데, 이것이 콜레스테롤 수치를 1% 높인다는 연구 결과도 있다. 미국 베일러 의대 연구팀은 "카페스톨은 인간이 먹는 음식 중 가장강력하게 콜레스테롤을 상승시키는 물질"이라고 결론 내렸다. 카페스톨이 콜레스테롤을 증가시키는 이유로는 지방 대사와 관련 있다는 게 전문가들의 진단이다. - P78