미묘한 맛의 세계

Enjoy Your Coffee

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커피맛, 그 미묘한 세계

     커피맛의 특징 나아가 품질은 크게 대체로 다음의 4가지로 표현됩니다. 

아로마(aroma)	커피 볶는 과정에서 열 작용으로 생기는 각종 휘발성 방향 물질에 의한 커피 향기. 커피를 볶으면 800여 가지의 방향물질이 생긴다고 합니다. 커피 향기
바디(body)	커피 맛의 농도와 깊이. 농밀함. 흔히 '입안에 가득찬 혹은 꽉 찬 느낌의 정도라고 표현하기도 합니다
산도(acidity)	신맛의 정도. 커피의 신맛은 쓴맛, 단맛과 함께 커피 맛의 3대 요소입니다. 좋은 신맛은 새콤하다라고 표현되며, 일반적으로 고도가 높은데서 재배된 커피가, 뉴 크롭(신 생산품)이, 옅게 볶을수록 신맛이 잘 살아납니다. 잘 못 볶던가, 볶은지 오래됐던가, 잘 못 보관했다던가, 잘 못 추출한 경우, 나쁜 신맛이 나기도 합니다
향미(flavour)	수용성 물질에 의한 맛(taste)와 방향성 물질에 의햔 향(aroma)가 합하여 만들어내는 커피 특유의 맛. 좋은 커피에는 풍부한 향미(flavour)가 있습니다

 

더 나아가 커피 맛을 판단하거나 표현할 때 전문가들은 다음과 같은 표현들을

사용합니다. 맛에도 이런 다양한 느낌을 묘사할 수 있다니 정말 놀랍다고나 할까요!

윤택함 (richness)	농도(body)와 풍부(fullness)함에 관하여 언급할 때 사용
복합적인 (complexity)	복합적인 풍미의 지각
균형 (balance)	기본적인 맛의 특징들이 어느 하나가 튀지 않고 만족스러운 상태.바람직한 풍미의 특징들을 표현하는 대표적인 단어
생기있는(bright)	산뜻한
Dry	톡 쏘는 풍미의
Sharp	자극이 강한
Snappy	향기가 강한 *중앙 아메리카 커피의 대표적인 특징
카라멜의 (caramelly)	사탕이나 시럽과 비슷한
초코렛같은 (chocolaty)	달지 않은 초콜릿 또는 바닐라와 비슷한 뒷맛
여운(aftertaste)/섬세함 (Delicate)	혀의 끝에서 지각되는 미묘한 풍미 * 세척한 뉴기니아 아라비카의 대표적인 특징
흙 냄새 나는 (earthy)	흙의 특징 *수마트라 커피의 특징
향기로운 (fragrant)	꽃향기에서 짜릿한 향기까지를 나타내는 향의 특징
과일 같은 (fruity)	딸기(berry)나 귤(citrus)을 연상시키는 향의 특징
농익은 (mellow)	신맛이 부족하지만 완만하고 부드러운 맛
견과류와 같은 (nutty)	볶은 견과류를 먹을 때 느낀 맛과 비슷한 뒷맛
톡 쏘는 (spicy)	향신료를 연상시키는 풍미와 향
감미로운 (sweet)	깔깔함이 없는 상태(harshness)
야생(wildness)	이디오피아 커피의 대표적인 특징으로 보통 생각되지 않는 활력이 있는 풍미
와인풍미가 있는(winy)	잘 숙성된 와인을 연상시키는 뒷맛 *케냐와 예맨커피의 대표적 특징

 

바람직하지 않은 풍미의 특징은 일반적으로 다음과 같이 표현합니다.

쓴(bitter)	보통 너무 볶아서 생기는데 혀의 뒤쪽에서 느껴진다
밋밋한 (bland	풍미에 있어서 중성적인 상태
숯의 (carbony)	타서 숯과 같이 너무 진한
생기가 없는 (dead)	신맛과 향, 뒷맛이 부족한 상태
탁한 (dirty)	진흙을 머금을 때 느껴지는 케케묵은 느낌
단조로운 (flat)	신맛 향, 뒷맛이 부족한 상태
풀 내가 나는 (grassy)	새로 깎은 잔디밭을 연상시키는 향과 풍미
거친 (harsh)	열렬하고(caustic) 할퀴는 듯하고(clawing), 성깔 있는(raspy) 특징
탁한 (muddy)	다소 답답하거나 케케묵은 냄새  *일부러 묵힌 커피에 있어서는 항상 좋지 않은 특징은 아니다
요오드 냄새 나는 (rioy)	요오드와 같은 특이한 냄새
거친 (rough)	탄 고무를 연상시키는 냄새와 풍미 * 대표적으로 자연건조방식을 사용한 로부스타에서 만 발견된다
부드러운 (soft)	풍미에 있어서 중성적인 상태 (bland)
시큼한 (sour)	대표적으로 추출 부족의 결과로 만들어진 결여된 신맛
테레빈 같은 (turpeny)	풍미가 테레빈같은
물 같은 (watery)	입안에서 느껴지는 농도나 점성의 부족을 말함빈 같
야성의(wild)	기운 좋게 활발한 특성

* earthy와 wild는 정도의 차이와 개인적인 취향의 문제로 평가가 아주 상반될 수 있습니다.