여름 밑반찬 매실장아찌를 담다

여름 밑반찬 매실장아찌를 담다

깨끗이 씻어서 과도로 꼭지를 모두 따 놓은 매실

씨가 있는 부분까지 칼집을 내고는...

홍두깨로 톡 톡 두르렸더니 씨와 과육이 갈라졌다. 씨를 발라내는 방법..

씨를 발라낸 매실과육

매실:설탕을 1:0.7 정도로 넣었다. 설탕을 너무 많이 넣으면 달 것 같아서..

 

 완성된 매실장아찌...

*준비물/ 매실,흑설탕

*시작/

1.매실을 깨끗이 씻어 과도로 꼭지를 모두 제거해 다시 한번 닦아 체에 건져 물기를 빼 준다.

(그냥 큰 그릇에 넣고 썩 썩 비벼 씻듯 하면 된다)

2.매실에 과도로 일자로 씨까지 칼집을 내 주고는 홍두깨나 방망이로 '톡 톡' 두르려주면

씨와 과육이 분리된다.

(씨는 잘 말렸다가 베개속에 넣어주면 불면증에 좋다고 하니 이용해봐도 좋을 듯) 

3.매실 과육과 씨를 분리했으면 분리한 과육에 적당량의 비율의 설탕을 넣고 버무려 준다.

4.설탕에 버무린 매실과육을 통에 담아 주면 된다.

(얼마 후에 과육을 건져 고추장양념에 버무려 냉장고에 넣어 두고 먹으면 아삭한 맛..)

지난번 매실청을 담았는데 통에 삼분의 일이 남았다. 매실 1.8kg를 두개 넣었는데 한 개를

더 넣어도 될만큼의 여유가 남았길래 마트에 다시 매실을 사러 갔다.

그런데 오늘은 지난번 매실과 함께 망에 들은 더 많은 양의 매실이 9000원이다.

알도 더 굵은 듯 하여 매실장아찌를 담기 위하여 두 상자의 매실을 샀다.

설탕은 단 것을 그리 좋아하지 않아 이번에는 조금 샀다.

집에 오자마자 1.8kg의 매실을 잘 씻어서 꼭지를 따 매실청 담은 통에 넣어 주고

망에 들은 한 3kg 가 더 되는 매실은 매실장아찌를 담기 위하여 다시 작업을 했다.

씻고 꼭지 따고..여기까지는 쉬운데 이걸 다 언제 씨와 과육을 분린한담..

오늘따라 옆지기가 한양나들이를 가서 늦게 오시니 에공 00도 약에 쓰려면 없다더니..

혼자서 꾹 참고 해야할 듯.. 얼른 노각무침을 해서 저녁을 겁나 빠른 빛의 속도로 드시고는

얼른 매실과육과 씨 분리작업에 들어갔다. 처음엔 재밌다. 칼집을 한무더기 내 놓고

홍두깨로 툭툭 두드려 주고는 한무더기의 두드린 것을 씨와 과육을 분리해주고..

그렇게 꼬박 두어시간이 되어갈 쯤,그러니까 팔 다리 어깨 모든 곳이 손가락도 아파서

'에고 내가 왜 이걸 시작했을까..' 할 즈음,겨우 한무더기 남겨 놓았을 때 옆지기가 왔다.

왼손 엄지가 무척 아프다고 했더니 그만하란다.자기가 다 하겠다고..

아자씨...지금까지 제가 다 했거든요..보세요..

칼집을 내 놓고 그에게 두드리라고 했더니 힘을 너무 쓰셔서 '톡톡'두드리라고 알려 주고는

이렇게 하면 과육과 씨가 분리된다고 나머지는 과도로 잘라준다고 했더니

잠깐 앉아서 한줌 해주더니 다리 아프단다...아고 정말 매실 우습게 봤다가 이게 뭐람..

그래도 매실장아찌 담아 놓으면 맛있다고 야금야금 먹을텐데...

그리고 매실은 지금 하지 않으면 때를 놓쳐 할 수가 없다. 지금이 적기니 얼른 이것저것

해 놓아야 하는데 갑자기 한꺼번에 하려니 날마다 동동동이다..

그래도 매실청에 매실장아찌를 흉내는 내 놓았으니 다행이다. 요즘 이것저것 하다보니

담아 놓을 통이 없다. 매실장아찌도 그냥 김치통에 담았다. 씨를 분리해서 과육만 담아서일까

금방 매실에서 물이 생겨나고 설탕도 금방 녹고..얼른 매실장아찌 맛을 보고 싶다..

설탕에 버무린 것을 하나 씹어 보았더니 '으....셔......'

언제쯤 따듯한 밥에 매실장아찌를 올려 먹을 수 있을까...

2012.6.6

여름에 더욱 맛있는 노각무침

여름에 더욱 맛있는 노각무침

노각

*준비물/ 노각1개,청양고추 그외 양념류

*시작/

1.노각을 껍질을 커터로 잘 벗겨 내고 반을 잘라 속을 깨끗하게 제거해 준다.

숟가락으로 쓱쓱 긇어주면 간단하게 해결.

2.세로 썰기를 하든 가로 썰기를 하든 먹기 좋은 크기로 썰어서 소금에 절구어 준다.

3.어느 정도 오이에서 수분이 나오면 망에 넣어 꼭 짜준다. 물을 많이 짜줄수록 꼬들꼬들하니 맛있다.

4.물을 짜 낸 노각에 고추장,고추가루,다진마늘,들기름,통깨,청양고추,식초,물엿 등을 넣고

조물조물 무쳐 준다.

어제 마트에 갔더니 노각이 벌써 보인다. 하우스에서 나온 오이가 무척 많으니 노각 또한 나온다는

것은 놀랠일도 아닌데 한여름 생각을 하고 노각을 하나 구매했다. 1990원... 오이를 생각하면

비싸지만 딸들이 노각무침을 무척 잘 먹는다.그래서 한번 해 보았다.

주말에 큰딸에게 무쳐서 반찬으로 가져다 주어야 할 듯 하다.

마트에 매실을 더 구매하러 나가야 하기에 그 전에 노각을 손질해서 천일염에 절구어 놓고는

시장을 보고 들어와 양파망에 넣고 물기를 꼭 짜고는 무쳐 주었다.팔이 아파 제대로 꼭 짜지를 못했더니

물기가 무치고 나니 생겼다. 그래도 괜찮다.국물이 있으면 비벼 먹으면 더욱 맛있다.

옆지기는 관악산 산행을 갔다가 서울행을 한 길에 큰딸을 만나 저녁을 사주고 함께 먹고 온다니

오늘 저녁도 나 혼자다.오늘 반찬은 오이장아찌에 매실장아찌 그리고 노각무침..

요즘 반찬이 오이 일색이다.그래도 좋다. 오이피클은 냉장고에 있는데 찬것을 싫어해서

혼자서는 절대 꺼내먹지 않는다. 오늘은 노각무침에 밥을 비벼서 오이장아찌와 매실장아찌로 뚝딱..

맛있다. 노각무침이 노각은 큰데 얼마 안된다. 금요일쯤에 장을 봐다가 또 한번 무쳐야 할 듯..

암튼 여름에는 오이를 많이 먹어주어야 한다.요즘 오이가 그래도 다른 것보다 싸다.

오이지담을 오이도 나오고 여러모로 이용할 수 있으니 올해는 오이를 더 많이 먹을 듯 하다.

2012.6.6

여름 밑반찬으로 좋은 오이장아찌담기

여름 밑반찬으로 좋은 오이장아찌담기

*준비물/오이,소금물

*시작/

1.오이는 깨끗이 씻어 물기를 빼 준다.

2.오이를 담글 소금물을 끓여준다. 오이에 소금을 넉넉하게 뿌려 준고

소금물에는 식초를 넣고 끓였다. 간간하게 해야 오이가 무르지 않고 좋다.

3.끓인 소금물을 바로 오이에 부어준다.그래야 오이가 아삭아삭...

어제 마트에서 오이 열개 한봉지에 2990원 세일을 한다. 한봉지 살까 하다가 지난번에도

한봉지사서 오이장아찌를 했더니 금방 다 먹었다. 큰딸 반찬으로 싸주었더니 오이 7개정도

썰어서 물을 꼭 짜서 무쳤더니 얼마 안된다는... 그렇게 하여 이번에는 두봉지 20개를 샀다.

어젠 팔이 아파서 못하고 오늘은 주사와 약기운 탓인지 팔이 조금 부드럽다.

아침부터 매실청에 매실장아찌를 무치느라 시간을 다 보내고 오이장아찌도 했다.

오이를 씻어 소금물만 끓여 부어주면 되니 쉽다.그런데 하기가 싫어서 안한다는 것이 문제지.

오이를 씻어 물기를 빼주고 통에 담은 후에 천일염을 훌훌 뿌려 주었다.

여름이라 날이 너무 더우니 조금 간을 세게 했다. 소금물도 간을 세게 하고 새콤하게 식초를

넣어 주었다. 그렇게 소금물을 팔팔 끓여 바로 오이에 부어 주었더니 끝..

이렇게 해 놓으면 한동안은 맘이 부자가 된다. 밑반찬 몇 가지를 해 놓으면 언제든

반찬으로 거듭날 수 있으니 좋다. 마늘장아찌도 담아야 하는데 마늘까기가 엄두가 나지 않는다는...

무엇이든 잔손이 가고 정성이 깃들어야 맛있고 가족의 건강도 지키는 듯 하다.

2012.6.5 

매실장아찌무침

매실장아찌무침

*준비물/매실장아찌,고추가루,고추장,참기름,통깨...

*시작/

1.매실장아찌를 준비한다.

2.매실장아찌에 고추장,고추가루,통깨및 그외 양념류를 넣고 조물조물 무쳐준다.

몇 년 전에 담은 매실청, 오늘보니 매실이 많이 있다.

그냥 버리기는 아깝고..매실은 씨까지 버릴게 없다.씨는 베개속에 넣으면 불면증에 좋다고 하니..

오늘은 매실청을 담고 전 해에 담았던 매실청에서 매실을 꺼내어 과도로 앞과 뒤로 잘라 내어

매실 겉면을 도려내 주었다.먹을만큼..무침하여 먹을 만큼만 했다.

도려내면서 먹어보니 쫄깃쫄깃 새콤달콤 맛있다.

큰딸에게도 보내주기 위하여 두집이 먹을 양만 도려내는데 이것 또한 손에 힘이 들어간다.

에고 팔이 아픈 관계로 모든 것이 힘들지만 가족을 위한 것이니 보람을 느낀다.

도려낸매실 과육에 난 고추장은 넣지 않고 고추가루만 넣어 주었다.

여기에 참기름,식초,통깨... 단맛은 이미 가지고 있으니 그냥 무쳐 보았는데

맛있다.쫄깃하면서도 맛있다. 한통은 담아서 딸에게 가져다 주기위하여 넣어 놓고

우리가 먹을 것은 따로 한 통을 담아 놓았다. 입맛 없을 때 뜨거운 밥과 함께 하면 맛있을 듯.

올해는 그냥 단단한 매실을 사다가 '매실장아찌'를 담아봐야겠다.

한참 마트에서 세일하고 있으니 그것 사다가 씨를 빼고 설탕에 버무려 매실장아찌를 담아야 할 듯.

2012.6.5

유월의 초록빛 매실로 매실청을 담다

유월의 초록빛 매실로 매실청을 담다

 

*준비물/ 매실,흑설탕,통

*시작/

1.매실을 깨끗하게 씻고 꼭지를 따준다.

2.매실 한켜를 넣고 설탕을 넣고 매실 한켜를 넣고 설탕을 넣어주는 방법으로 하여

매실과 설탕의 비율이 1:1이 되게 넣어 준다.

3.밀봉하여 놓아 두면 끝.

(매실청은 해 놓으면 여러모로 쓸모가 있어 유월엔 꼭 매실청을 만든다. 음식에 넣기도 좋고

여름에 시원한 음료로 혹은 배가 아플 때에도 매실음료를 마셔주면 좋다)

어제 저녁에 마트에 갔더니 매실이 1.8kg에 9,900원인데 세일하여 6,000원 이란다.

그래서 두박스 사고 갈색설탕도 3kg로를 샀다. 통은 프라스틱으로 된것이 있나 하고 둘러 보았는데

유리로 된 것 밖에 없어 그냥 김치통을 하나 사왔지만 이미 집에 지난해에 담아 먹고

비운 통 10리터 짜리가 있으니 괜찮다. 

어제는 팔엘보 때문에 염증주사를 맞았더니 무척 아파서 팔을 움직일 수가 없다.

약을 먹었더니 잠까지 솔솔,올빼미가 첨으로 12시 반경에 일찍 잠자리에 들었다.

그리곤 아침에 옆지기가 출근하고 바로 일어나 매실청을 담을 준비를 했다.

매실을 깨끗이 씻고 꼭지를 닸다. 어느 해엔가는 너무 많은 매실을 담아 꼭지를 안따고

그냥 떨어지는 것만 물로 흘려 보내고 담았더니 매실청을 작은 병에 옮겨 담을 때마다

채에 받쳐 주어야 하는 번거로움이 있어 이번에는 꼭지를 모두 땄다.

그리곤 먼저 매실청을 담아 비운 통에 매실과 설탕의 비율을 맞추어가며 넣어 주었다.

1.8kg 두개를 샀으니 3.6kg인데 10리터짜리 통이라 많이 남는다.오늘 마트에 가서 한상자

더 사다가 넣어야 할 듯 하다. 매실은 그리 좋은 것이 아닌듯 한데 그래도 어쩌겠는가

생각나고 담으려고 했을 때 얼른 담아야 한다.땔르 놓치면 매실도 없고 하기도 싫어진다.

그래도 어제 염증주사를 맞고 왔더니 팔이 조금 움직일 수 있다. 손은 퉁퉁 부었지만

어쩔 수 없다.움직여야지...지난해에 담았던 매실청 한 병은 담어서 냉장고에 넣어 두고

작은 물병에 한 병 담아서 큰딸에게 가져다 주어야 할 듯 하다.늘 장이 안좋아서 난리인데

매실청 생각을 미쳐 못했다.아니 학교에 있을 때 주었지만 먹지 않아서 챙기지 못했는데

이번에는 꼭 챙겨서 먹으라고 담아서 보내야할 듯 하다.

2012.6.5