단호박을 이용한 달가슴살샐러드와 콩국수

 
단호박을 이용한 닭가슴살샐러드와 콩국수






어제 마트에 갔더니 CJ에서 나온 콩국이 있길래 어떨까 하면서 세봉이 들어 있는 것을 사왔다.
올 여름 그러고보니 콩국수를 한번도 해먹지 않았다. 아버지가 마지막 농사를 지으셔서 작년에 주신
서리태가 있어서 아껴 먹고 있다. 콩자반이나 밥을 할 때 넣어 먹고 있지만
콩국수를 하면 너무 금방 먹을 듯 하여 여름에 한번도 안했는데 콩국을 보니 콩국수가 생각나
3개를 구매했는데 한봉은 어제 그냥 음료수처럼 옆지기와 마시고 2봉을 남겨 놓았다.
그가 저녁을 먹고 온다고 하기에 혼자 저녁에 콩국수를 해 먹는다 했더니만 MTB를 타고 퇴근...
그래서 그가 씻는 동안 얼른 국수물을 올려 놓고는 샐러드를 하고 남은 '단호박' 을 썰었다.

콩국은 준비되어 있으니 소면만 삶아 찬물에 잘 행구고는 당근과 단호박을 썰어 고명으로 올려
놓고 냉면탕기에 소면을 담고 콩국을 붓고 얼음 동동 그리곤 통깨를 뿌려주니 끝~~~
콩국수 너무 쉽다... 단호박은 이렇게 생으로 먹어도 참 좋다. 삶아서 먹어도 좋지만
난 생것을 더 이용한다. 샐러드에 어떤 야채와 어울려도 좋은 것이 단호박이다.
납작납작 썰어 넣어주면 씹는 맛도 있고 고구마를 먹는 것과 같은 맛이 난다.
단호박엔 베타카로틴이 많다니 요즘 제철인 단호박을 자주 이용하는 것도 좋다.





* 단호박을 넣은 닭가슴살샐러드

닭가슴살 500g 3개,맛살, 당근,양파,마늘햄,사과,단호박 약간,
플레인요플레 딸기2팩,식초,마요네즈,설탕약간,케찹...

달가슴살은 먹기 좋게 찢어 놓고 다른 재료는 채를 썰 듯 썰어 준 후에 단호박은 결을 따라 자른 후
뉘어 놓듯 하고는 납작납작 썰면 잘 썰어진다.단호박은 생으로 먹어도 달짝하니 맛있다. 반개나
혹은 한개를 사다 놓았다면 샐러드를 할 때마다 한쪽씩 잘라서 납작 썰기를 하여 넣고 샐러드를 
해 먹으면 맛있다.

요즘 플레인 요플레가 무척 작아졌다. 그래서 두개를 넣고 마요네즈를 넉넉하게 넣고 케찹도
조금 많이 넣었다. 케찹을 많이 넣는 것을 좋아하면 넉넉하게 그렇지 않다면 넣지 않아도 괜찮다.
식초는 많이 넣어주는 것이 좋다. 식초는 많이 먹어도 좋으니 넉넉하게 넣고는 버무려 주면 끝...
달가슴살이 들어 있으니 바로 바로 먹어주는 것이 좋다.견과류가 있다면 넣고 하면 더욱 좋다.




* 양파초절임

친정엄마가 농사를 지으셔서 주신 무척 큰 양파가 여름내내 장마가져서인지 베란다에 잘 펴 놓았는데
어느 순간 썩어가고 있다. 이런...이럴때는 양파초절임을 해서 얼른 먹는 것이 좋다.
양파김치를 담아도 맛있는데 김치담기 귀찮아서 이것 먼저...

양파를 다섯개 정도 알맞게 잘라 놓은 후 물,식초,간장,천일염,설탕약간...등을 넣고
식초물을 팔팔 끓인 후에 끓으면 양파를 잘라 놓은 것에 뜨거운 상태로 부어준다.
점심에 해 놓았는데 저녁에 맛있게 먹었다. 양파의 색이 그대로의 색을 원하면 천일염을 더 넣고
약간 검은색도 괜찮다면 간장을 좀더 더 넣어주는 센스~~

오늘 저녁은 단호박 콩국수에 단호박닭가슴살샐러드와 양파초절임으로 간단하게 먹었다.
날이 다시 더워지니 많은 반찬보다는 간편하면서도 영양이 가득한 것을 먹어야 더위를 이길 듯.
삶은 계란을 하나 콩국수에 올려 놓으려고 냉장고에 넣어 두었는데 콩국수를 준비하는 동안
곰쥐오 같은 옆지기가 한입에 톡~~~ 들켜서 혼났다... 나한테...
그래도 콩국수 맛있게 먹고 양파초절임 덕분에 상큼하게 잘 먹었다.

2011.8.30

닭가슴살 야채샐러드

닭가슴살 야채샐러드






저녁에 만만한 반찬이 없어 포00에 계란을 사러 갔다가 마00 닭가슴살을 보았다.
냉동된 닭가슴살, 지난번 딸들이 왔을 때에도 사다가 샐려드를 해 먹을까 하다가 잊어버렸는데
오늘은 한번 어떤 맛이 될지 모르지만 해보기로 하고 8쪽이 들은 것을 8500원에 구입,
집에 와서 3쪽을 소주와 다시마를 넣고 삶았다.

닭가슴살을 삶는 동안 양파,당근,키위 한 개, 파프리카 반 개를 채썰어 놓았다.
그리고 닭가슴살을 삶을 때 넣었던 다시마를 건져 채 썰어 함께 접시에 담아 놓았다.
키위도 채를 썰고는 반의 반 쪽 정도를 잘게 다져 놓았다,소스용으로.
그리고 삶은 닭가슴살을 알맞게 찢어 접시 가운데 올려 놓았다.
삶은 닭가슴살 한개 반이다. 그 양만 해도 넉넉할 듯 하여 한개 반은 남겨 놓았다.
내일 또 샐러드를 해 먹어야 할 듯...






* 닭가슴살 샐러드 소스만들기

1.플레인 요플레 한개를 준비한다.
2.플레인 요플레에 마요네즈 2큰술,식초2큰술,꿀 한큰술, 키위 다진 것을 넣고 버무려 준다.
난 여기에 케찹을 첨가했다. 좀더 새콤하고 입맛에 맞는 맛을 내기 위하여..
와인이 있다면 넣어도 좋다.





소스가 완성 되었다면 준비한 닭가슴살 야채에 올려준다.







완성된 소소를 뿌린 후 먹기 직전에 비벼 주시는 센스...^^
우린 와사비 무쌈을 사서 무쌈에 이 닭가슴살 야채샐러드를 함께 싸 먹었다.
더욱 새콤하니 맛있다. 다음엔 견과류를 듬뿍 넣고 해먹어야 할 듯 하다.

닭가슴살 야채샐러드로 오늘 저녁이 정말 풍성해졌다.
이것 한접시만 해도 푸짐하고 넉넉하고 다른 반찬이 필요 없기도 하지만
다이어트를 하고 싶다면 이것만 해도 괜찮을 듯 하다.

2011.8.24

저녁에 비빔국수 묵무침 콩자반

 
저녁에 비빔국수 묵무침 콩자반






 


물가가 오르니 마트에 가도 마땅히 살 것도 없고 반찬거리도 없고..
그러니 냉장도도 텅텅 비고 먹을 것도 없다.
오후 5시 옆지기에게 문자를 넣어 저녁 메뉴를 고르라고 했다.
수제비, 비빔국수,자기가 쏜다~~
아무리 기다려도 답장이 없더니 삼십분이 지나서 '삐삠국수~~~~'
라고 답장이 왔다..
'뭐야~~~ 자기가 쏜다를 골라야지...나 삐짐~~~ㅠㅠ'

그리곤 그가 오기 전에 서리태를 물에 불려 놓은 것으로 콩자반을 했다.
딱히 반찬거리가 없고 만만한게 콩자반이다.그것도 잘 먹지 않으니
해 놓고 며칠 되면 상해서 버리기 일쑤..이번엔 다 먹어야 할텐데..

국수 삶을 물을 올려 놓고 묵 한 모 남은 것을 무쳤다. 오이가 없고
그냥 양파와 당근만 넣고 양념장을 하여 무쳐 큰접시에 담아 내고는
배고프다는 그에게 먼저 먹게 하고 국수를 삶았다. 김장김치를 쫑쫑 써는 동안
그가 국수를 삶아 찬물에 헹구어 주어 빨리 할 수 있었다.
김장김치를 쫑쫑 썬 것에 갖은 양념을 하고는 국수를 넣어 국수를 비비고는
내것 담아 놓고 그에게 권했더니,아니 비빔던 손으로 돌돌 말아 입에 넣어 주었더니
'음~~~맛있는데..역시 자야가 해야 맛있어.비빔국수는 최고라니까..'
'그거, 립서비스 아니야... 근데 내가 먹어도 정말 맛있다.'
맛있다 내가 먹어봐도.. 식탁은 간단하게 생양파에 콩자반 도토리묵무침 그리고 비빔국수~
그래도 정말 푸짐하고 맛있다. 옆지기와는 이렇게 먹을 수 있지만 딸들이 오면 이것도 못한다.
녀석들은 반찬이 많아야..아니 저희들 입맛에 맞는 반찬거리가 있어야 만족을 하니...ㅜ
낼은 마트에 가서 이것저것 반찬거리도 사고 김치도 봐서 담아야 할텐데...

2011.8.10

도토리묵무침

 
도토리묵무침




저녁에 해 먹은 도토리묵무침


 
일반 컵으로 도토리가루 한 컵을 묵을 쑤면 이렇게 두개에 나온다. 점심에 먹은 도토리묵무침




안성 청룡사 앞에서 주민들이 서운산에서 주운 도토리로 묵가를 낸 것을
한봉지에 만오천에 팔기에 한봉지 사왔다. 한모에 삼천원 두모엔 오천원..
하지만 난 마트에서도 묵가루를 사다가 묵을 잘 쑤어먹기에 묵가룰 사왔다.

어머님들은 묵을 쑬 수 있느냐고 묻는다. 묵 쑤는게 얼마나 쉬운데요~~ 했더니
젊은 사람이 잘해먹나 보란다... 결코 그런것은 아닌데 묵을 쑤는 것을 무척 힘들어한다.
정말 쉬운데..묵가루 한컵에 마트에서 사는 가루는 전분이 많이 섞인것이라 1:5정도로 하고
이런 직접 내었다고 하는 것은 전분가루를 섞었어도 도토리가루가 많이 섞여서인지 되다.
그래서 물을 조금더 넣어주는 것이 좋다. 1:6 정도로 하고 묵가루가 다 풀어지도록
거풍기로 풀어 주고는 여기에 식용유 두어방울, 천일염 약간을 넣어 간을 한다음
한방향으로만 줘어주면 된다. 되직하게 되면 끝~~~ 쑤어가면서 너무 되다심으면
컵에 물을 약간 준비해 놓고 저어 주면서 조금 넣어도 된다. 다 쑤어진것 같으면
주걱으로 묵을 떨어 뜨려 보면 된다.
덜된것은 주르룩이지만 다 쑤어진것은 잘 떨어지지 않는다.

묵을 쑤기 전에 미리 그릇을 장만해 놓고는 묵을 쑤고 나면 바로 용기에 따라 주면 된다.
사다 먹는 죽그릇은 묵을 쑤어 담기에 좋은 그릇이다. 몇 개 정도 준비해 놓으면 좋은데
일반 컵으로 묵가루 한 컵을 쑤면 죽그릇 용기에 삼분의 이정도 담기게 두그릇이 나온다.
두어시간 시원한 곳에서 식히면 오케이~~~
마트에서 파는 묵가루엔 전분가루가 대부분이라 금방 쑤어진다.
그래도 집에서 쑤어 먹으면 맛있다. 반찬이 없을 때 묵가루가 있다면 한 컵 쑤어서
바로 이렇게 도토리묵무침을 해 먹으면 반찬으로 술안주로 안성맞춤이다.
요즘은 '다어어트식' 으로도 많이 먹는다한다. 나도 점심에 반모를 무쳐서 혼자 한접시를
모두 비웠는데 배가 부르다. 그래서 오후에 다시 묵을 쑤어 저녁에 도토리묵무침을 하여
옆지기와 맛있게 먹었다. 반찬없을 때는 정말 좋다.

2011.8.8

일요일 점심은 솔잎수제비라면

일요일 점심은 솔잎수제비라면




 
솔잎수제비와 보리수



딸들이 여름방학을 맞아 기숙사의 짐을 빼야 한다고 점심시간에 잠깐 와 달라고 하여
녀석들 챙기기 위하여 오전이 바빠졌다. 어제 늦게 자서 피곤한데 
옆기는 왠일인지 일찍 일어나 돌아다녀 잠을 못자게 하여 잠깐 더 누워 있다
딸들에게 가려면 서둘러야 해서 그냥 일어나 아침밥을 안치고 준비를 했다.

녀석들 짐을 빼오려면 상자와 쇼핑백을 준비해야 하기에 그것도 준비하고
가져다 달라고 하는것들을 또 마트에 가서 사야도 하니 서둘러 아침을 먹고 고고~~
다행히 비가 내리다 잠깐 소강상태, 점심시간 전에 기숙사 앞에 빼 놓는다고 하여
학교로 향하니 약속한 시간에 딸들이 나오고 일주일만에 보는 엄마와 아빠를 보고 좋아하는
녀석들,학교로 기숙사로 가서 짐을 챙겨 오기도 하고 미리 싸 놓은 짐들 챙기기도 하고
녀석들과 그리고 친구들과 잠시 만나 힘을 내라고 얘기를 하고는 
비가 오기전에 다시 서둘러 집으로 돌아왔다.

비가 잠시 소강상태를 이동하여 괜찮았는데 집에 오니 비가 시작,
짐들 다 부리지 못하고 일부만 들고 집에 들어왔는데 다시 에너지 고갈,
오한이 나며 잠이 스르륵,옆지기는 청소하고 스팀청소까지.. 
장마에 집안이 끈적끈적 칩칩했는데 옆지기 덕에 반짝반짝~~~
그러다 그가 나가는 소리에 일어나 보니 비가 내리다 잠시 소강상태,
딸들 짐을 가지러 가는 그,얼른 그래서 난 미리 준비해 놓은 솔잎가루를 넣고
반죽을 해 놓은 수제비 반죽을 떠서 수제비를 했다. 감자 두개 넣고 
국물멸치 7~8개 디시마 청양고추 거기에 라면까지 하나 넣었다.
오늘 일을 집안 일을 많이 한 옆지기,솔잎수제비라면이 넘 맛있다며 
두그릇 또 한그릇 추가로 계속 먹는다.. 나도 간만에,그것도 비 오는 날 먹는 솔잎수제비가 맛있어
두그릇을 먹었다. 맛있다.딸들오면 그땐 연잎수제비 해서 한번 더 먹어야 할 듯 하다.
역시 맛난 것을 먹고 나면 기운이 난다. 비가 오니 외출도 그렇고 집안에서 지내야 하는 주말,
그래도 맛난 것들이 있어 잘 보냈다. 그런데 이렇게 많은 비가 계속적으로 오니
여러모로 걱정이다. 


2011.7.10