이들 다양한 식품·농업 문화들은 그러나 모두 공통적으로 세 가지 원리를 따르고 있다. 그 첫 번째는 다양성이다. 자연은 동일성이나 획일성을 거부한다. 자연세계는 다양성을 표현하기 위해서 끊임없이 분투하는 세계이다. - P66
식품 및 농업의 문화적 다양성은 자연의 방식과 생물다양성으로부터 자연스럽게 흘러나온 것이다. 단 하나의 정신세계와 종자, 영농방식, 식사에 대해 획일성을 강요하는 것은 식민주의와 화석연료에 기반한산업화의 산물이다. 그리고 바로 이것이 자연적 속도보다 1,000배 빠른 속도로 생물들을 멸종으로 몰아가면서 지구에 6번째 대멸종이라는 위협을 가져오고 있다.
두 번째는 되돌림의 법칙이다. 땅으로부터 얻은 만큼 되돌릴 때 영양물질과 물의 생태 사이클이 유지될 수 있다. 그리고 바로 이 순환의 경제에 모든 생명이 의존하고 있다. 그러나 식민주의와 함께 성장한 추출주의와 탄소문명은 자연의 생태적 사이클을 교란시켜 생태적 위기, 사막화와 물부족, 기아와 빈곤을 초래했다.
세 번째 원리는 자연이 준 선물을 함께 나누어 쓴다는 것이다. 생명은상호연결성에 기초하고 있는 그물망이다. 자연의 어떤 일부도 하나의 종(種)이 마음대로 할 수 있는 것이 아니다. 식품은 생명의 그물을 직조하는 통화(通貨)이므로, 공유재이다. 생명의 운행원칙에 따르는 패러다임 속에서 식품은 상품이 될 수 없다.
이와 같은 원리로 작동하는 식품체계가 수세기 동안 존속되었다. 그것이 가능했던 것은 자연이 놓아준 생명의 길을 따르고 있었기 때문이다.
그리고 현재에는 유기농업, 퍼머컬처, 생명역동농업, 자연농법 등 농생태학이라고 분류되는 다양한 생태농업 방식들로 이 원리들이 실천되고 있다. 이것이 우리가 가야 할 길이다. - P67
가짜 농업의 세 단계 - 화학물질, GMO, 빅데이터
산업농이 온갖 측면에서 실패했다는 사실은 이제 많은 문헌에 기록되어 있다. 그럼에도 한때에는 화학물질로, 이후에는 GMO를 통해서, 그리고 가장 최근에는 빅데이터를 가지고 농기업들은 계속해서 가짜 농사와 가짜 식품의 미래를 만들어내고 거기에 돈을 쏟아붓고 있다. - P71
흙은 필요 없다는 착각이 늘어났다. 인공비료가 식량생산을 증대하고, 땅이 농업에 부과하는 모든 생태학적 한계를 없애줄 것이라는 주장이 등장했다. 그러나 합성비료가 토양 비옥도와 식량생산을 감소시켰고 사막화와 물 부족, 기후변화에 기여해왔다는 증거는 날마다 쌓여가고 있다. - P72
유기화학의 아버지라고 불리는 유스투스 폰 리비히는 식물 생장에서질소의 역할을 최초로 밝혀낸 과학자이다. 기업들은 그의 연구를 곧바로 응용했다. ‘성장촉진제‘라고 이름 붙여진 질소비료를 외부로부터 투입하는 신산업이 생겨났다. 리비히는 자신의 과학적 발견이 왜곡되는 것에 분개하여 <농업 리사이클링에 대한 탐구》(1861)라는 책을 썼다. 그것은 상업계의 이해관계에 따라 만들어지는 사이비 과학이 과학적 진실을 왜곡하는 것을 막고자 하는 진정한 과학자의 목소리였다. 그는 이렇게 썼다. "나는 과학계의 관례대로 진실을 알리고 퍼뜨리기만 하면 될 것으로 생각했다. 착각이었다. 진실이 공정한 기회를 갖게 만들려면 먼저 거짓말들을 무너뜨려야한다는 것을 나는 마침내 알게 되었다."
그가 깨뜨리고자 했던 거짓말은 (유기물을) 땅으로 되돌리지 않으면서도 계속해서 영양분을 추출해내면서 높은 산출량을 낼 수 있다는 주장이었다. - P72
EAT 보고서는 ‘채식‘이라는 가면을 쓰고 산업적으로 생산된 가짜 식품을 옹호한다. 화석연료를 태워 제조된 합성 질소비료가 기후위기, 대양의 데드존, 토양의 죽음에 크게 기여해온 현실을 외면하고, 유기농법과 농생태학이 붕괴된 질소 사이클을 바로잡기 위한 지속가능한 방식이라는 사실을 인정하는 대신, "질소 및 인의 사용처를 재배치"할 것(즉, 제3세계에서 화학물질을 계속해서 확대 사용)을 권고한다. - P77
지구와 인류를 파국으로 데려오는 데 일조해온 장본인들이, 이제 우리의 건강과 지구를 구한다는 명분으로 고도로 산업화된 독성 식품을 우리에게 먹이기 위해 힘을 합치고 있다. 세계를 부양하고 지구를 구하려면 화석연료와 화학물질을 농업에서 제거해야 한다. EAT 보고서는 지속 불가능한 산업적 식품체계를 지속시키기 위한 방안이지, 결코 지구와 인류의 건강을 회복시키기 위한 것이 아니다. 특히 이 보고서는 무엇보다 자유와 지속가능성의 근간이 되는 다양성과 민주주의라는 생명의 근본적인 원리를 거스르고 있다는 사실이 지적되어야 할 것이다. - P78
몬산토의 군사적이고 반자연적 정신세계의 눈으로 보면 생물다양성은골칫거리이다. 어떤 대가를 치르고서라도 수익을 내려면 단작(單作)이 기본이다. 생물다양성은 가장 독성이 강한 제초제, 글리포세이트를 사용해서 박멸해야 할 것이 된다. 그것을 위해서 농작물은 글리포세이트에 내성을 갖도록 유전자 조작하고, GMO만 살아남게 하고 나머지 모든 식물은 고사시켜야 한다. 몬산토는 이렇게 식품 및 약품의 원천이 되는 식물과 토양을 몰살시켜 수많은 사람들의 생계를 빼앗았다. GMO 대두를 ‘식물성‘의 ‘건강한 가짜 고기‘로 선전하는 것은 소비자들을 기만하는 행위이다. 그것은 우리의 건강과 우리의 미래를 빼앗아가고 있다. - P80
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