김대석 셰프의 집밥 레시피 2

김대석 셰프의 집밥 레시피 2 - 매일 만들어 먹고 싶은 한식 레시피 ㅣ 김대석 셰프의 집밥 레시피 2
김대석 지음 / 경향BP / 2024년 7월

집밥에 대한 관심이 높아지면서 관련 레시피북들도 어렵지 않게 접할 수 있는데 먹거리에 대한 우려나 비용적인 측면 등을 생각하며 집밥을 해먹으려고 하는 사람들에게, 특히나 한식을 선호하는 사람들에게 『김대석 셰프의 집밥 레시피 2』는 제격이라고 생각한다. 

무려 33년 노하우로 담아낸 집밥 레시피에는 '매일 만들어 먹고 싶은 한식 레시피'가 있다고 소개하는데 저자이기도 한 김대석 셰프님은 현재 외식업계 근무는 물론 자신이 배우고 개발한 요리 레시피를 유튜브로도 공개하고 있다고 하는데 구독자 수가 무려 202만 명이라고.(참고로 정확한 유튜브 채널 이름은 김대석 셰프TV 이고 이 글을 쓰는 시점의 유튜브 구독자 수는 무려 206만 명이다.)


한식을 좋아해서 먹고 싶지만 제대로 아는 레시피가 없는 분들이라면 이 책을 통해 하나하나 배워가면 좋을것 같고 셰프님의 유튜브 채널도 참고하면 좋을것 같다. 

책은 요리를 시작하기 전에 알아두면 좋을 계량, 간, 믹서기 사용, 불 조절에 대한 정보를 간단하게 정리해 두었으니 꼭 읽어보면 도움이 될 것이다. 


이후 본격적인 한식으로 채워진 집밥 레시피를 보면 반찬/국과 찌개/김치/명절 요리/특식 순으로 레시피가 소개되는데 매일 먹지만 왠지 만들려고 하면 어려울것 같아 시도하기 힘든 김치 레시피와 다양한 절기나 명절에 먹는 요리 레시피가 소개된 점도 좋다. 

반찬의 경우에는 정말 집밥찬들이다. 각종 나물, 볶음, 장아찌는 물론 조림요리, 찜요리, 전요리, 무침 등에 이르기까지 전부 우리가 식탁 위에서 보게 되는 가정집 반찬들의 종류가 만들어 보고 싶다는 생각, 이번 기회를 통해 제대로 집밥용 반찬을 만들어 볼 수 있겠구나 하는 생각이 들었다.

반찬과 함께 국과 찌개도 한식에서 절대 빼놓을 수 없는데 꽃게탕부터 시작해 각종 찌개, 국, 탕과 함께 한그릇 음식 같은 소고기국밥이나 굴국밥 레시피도 소개된다.

김치편을 보면 종류가 무려 18가지이다. 특히나 우리가 보편적으로 자주 먹고 좋아할만한 김치들을 소개하고 있어서 좋은데 깍두기, 무김치는 물론 무생채나 겉절이 등도 있고 얼갈이를 활용한 김치 종류만 해도 3가지나 되며 동치미나 오이소박이 옛날식 오이지도 나오니 김치라고는 하지만 이 또한 충분히 반찬이 될 수 있는 레시피라고 생각한다. 

마지막으로 나오는 특식은 반찬으로도 좋고, 한 끼 식사나 간편하게 먹거나 만들어 두면 다른 요리의 소스로도 활용할 수 있는 종류로 백숙, 만두나 수제비, 국수, 짬뽕, 짜장면, 매실청이나 고추장까지 다양하고 그 맛이 너무나 궁금했던 오이김밥 레시피도 실려 있다.

전체적으로 반찬으로 활용해도 좋을 레시피들이며 종류나 가짓수도 정말 많다. 가장 기본적인 집밥 반찬이 다양해서 특히 좋았고 다른 레시피들도 만들어서 먹어보고 싶을 정도로 집밥 레시피라는 주제에 잘 맞게 꾸려진 구성이라 생각한다.


- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.

오늘의 샐러드

오늘의 샐러드 - 오늘부터 샐러드로 가볍고 산뜻하게
박선영 지음 / 리스컴 / 2024년 7월

채소를 적절히 먹어야 하는데 의외로 김치를 제외하고는 채소류를 잘 먹지 않는것 같기도 해서 자연스레 눈길이 가는 책이 바로 샐러드 레시피북이다. 특히나 레시피북에 나오는 샐러드들은 단순히 채소만 있는게 아니라 한 그릇 요리라고 불러도 좋을 정도로 함께 곁들여지는 재료들이 한 끼를 든든하게 채울 수 있게 하는 경우도 많아서 잘 찾아보면 유용한 레시피북들이 많다. 

이번에 만나 본 『오늘의 샐러드』 역시도 그런데 메인 요리 전에 먹는 전채요리용 샐러드도 있지만 그 자체로 한 끼 식사도 됨직한 레시피들이 많아서 쓰임새가 커 보인다. 


먼저 이 책에서 사용하는 계량과 레시피 기준이 소개되는데 모든 레시피는 2인분 기준으로 적혀 있고 1인분으로 줄일 경우와 4분으로 늘릴 경우에 재료와 소스와 양념의 양을 어떻게 조절하면 되는지도 알려주어 상당히 세심해 보인다. 

계량 단위 역시 양을 정확하게 알려주고 계량 스푼이 없을 경우 집에 있는 밥 숟가락을 활용해서 계량하는 방법을 알려준다. 

또 샐러드 만들기의 기초로서 샐러드에 사용할 채소와 과일을 고르고 손질하는 방법, 너무 채소만 있어서 영양이 걱정된다면 이를 보완할 목적으로 더하면 좋을 고기나 달걀 그리고 치즈에 대해서도 알려준다. 

덧붙여 기본적인 드레싱과 신선하면서도 맛있는 샐러드를 만들기 위해서 알아두면 좋을 노하우까지 잘 정리해 두었으니 이 부분도 꼭 참고하면 좋을것 같다.


본격적인 샐러드 만들기로 넘어가면 주요 재료에 따라 총 4가지 종류로 샐러드가 소개되는데 과일채소/곡물/해산물/육류 샐러드가 그것이다. 

각 샐러드 종류마다 가짓수도 대략 열 가지 내외라 제법 많은 종류의 샐러드 레시피가 있음을 알 수 있고 그만큼 다양하기 때문에 취향에 따라 골라서 만들어 먹어도 좋을 것이다. 

각 샐러드는 기본 2인 기준으로 재료와 소스와 양념이 정리되어 있는데 재료들 역시 구하기 어렵지 않아서 좋고 아무래도 샐러드 레시피이다 보니 전체적인 조리 과정이 상당히 간단하다는 점도 마음에 든다. 

아침에 간단하게 먹고 갈 때나 브런치 메뉴로도 좋을것 같고 홈파티 등에서는 사이드 메뉴로 차려내어도 좋겠다는 생각이 든다. 물론 앞서 이야기 했듯이 다이어트를 하거나 많이 먹기 부담스러울 경우, 조금은 가볍게 그러나 너무 채소만 먹는건 좀 그렇다 싶을 때에는 해산물이나 육류 샐러드 레시피를 활용하면 한 끼 식사로도 충분히 만족스러울 것 같아 여러모로 쓰임새가 많은 레시피북이라 생각한다. 


- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.

챔챔테이블

챔챔테이블 - 맛있고 건강한 원플레이트 레시피
이채미 지음 / 책밥 / 2024년 5월

날씨가 더워지면 입맛도 없거니와 무엇보다도 음식을 하는게 힘들다. 더운 날 불 앞에서 요리를 해본 사람이라면 참 쉽지 않은데 그럴 때 여러가지 반찬을 곁들여서 많이 차려내기 보다는 한 그릇 음식, 즉 원플레이트 요리를 해서 한 끼 정도 먹는 것도 괜찮지 않을까 싶다.

그래서인지 이 원플레이트 음식들의 레시피를 소개하는 책도 어렵지 않게 찾아볼 수 있는데 원플레이트 음식이라고 해서 음식의 질이 떨어지는 것은 아니기에 더욱 좋다. 오히려 비주얼이나 맛으로 보면 마치 레스토랑에서 메뉴로 팔 것 같은 음식이 있는 경우도 많은데 이번에 만나 본 『챔챔테이블』 역시도 그러하다. 


표지부터 깔끔함을 선보이는 이 책은 '맛있고 건강한 원플레이트 레시피'를 표방하고 있는데 무려 58가지의 레시피가 수록되어 있다는 점에서 가짓수만 놓고 봐도 상당히 많다는 것을 알 수 있다.

또 원플레이트이지만 아침과 점심 그리고 저녁에도 적당하고 한식은 물론 일식, 중식, 양식에 디저트까지 가능한 다양한 레시피를 선보인다.

그래서 이 책을 잘 활용하고 레시피를 적절히 조합하면 이 책 한 권으로도 충분히 코스 요리도 가능하지 않을까하는 생각까지 들었다.

요리책에서 쉽게 볼 수 있는 식재료와 조리 도구 등에 대한 이야기를 시작으로 아침, 점심, 저녁으로 이어지는 각각에 어울리는 원플레이트 레시피가 소개되는데 아무래도 아침은 토스트나 수프 같은 간편하게 먹을 수 있는 레시피가 소개되고 점심과 저녁은 밥 종류가 나온다. 


조금은 특별한 분위기를 낼 수 있는 손님 초대용 요리와 브런치도 있으니 쉬는 날 아침과 점심 사이 브런치를 만들어 분위기를 내보아도 좋겠다는 생각이 든다. 

여기에 혼술이라 집에서 가볍게 한 잔 하고 싶다, 더위가 기승을 부리고 장마로 습도가 높은 때에 집에서 편안하게 쉬면서 시원한 맥주 한 잔 즐기고픈 사람들을 위한 안주 레시피까지 소개되니 앞서 소개된 원플레이트 요리 한 두 개 정도 만들거나 해서 함께 먹어도 좋지 않을까 싶다. 

삼시세끼, 손님 초대용이나 브런치로 구분이 되어 있긴 하지만 레시피들 중에서 그때그때 시간이나 재료 상황, 먹고 싶은 마음 등을 고려해 굳이 구분하지 않고 만들어 먹어도 괜찮을 레시피라 생각한다. 아이들이 있다면 조금은 든든한 간식용으로 먹어도 좋을 레시피라 생각한다.


- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.

제철 채소로 차린 사계절 식탁

제철 채소로 차린 사계절 식탁 - 이토록 맛있는 마크로비오틱 요리
캐롤(박진희) 지음 / 리틀프레스 / 2024년 6월

제철에 난 채소를 이용해 그 계절 식탁을 차린다는 것은 결국 우리의 몸을 건강하게 하고 지구를 생각하는 일이라고 말하는 책이 있다. 바로 『제철 채소로 차린 사계절 식탁』인데 요즘처럼 비닐하우스 재배는 물론이거니와 해외에서 수입해오는 경우도 많다는 점을 고려하면 제철이라는 말이 의미없어진게 아닐까 싶지만 의외로 '제철 00'이라는 문구가 붙은 식자재가 가게나 마트 등에서 인기인걸 보면 여전히 우리는 제철 식재료에 매료된다. 

이는 채소도 제외되지 않아서 제철에 생산되는 식재료를 활용해 음식을 한다는 것은 결국 자연의 순리를 거스르지 않은 자연스러운 식사를 의미하는 것이기도 하고 계절을 느끼게 해주는 방법이기도 하다. 

봄이면 우리 집에는 꼭 냉이 된장국을 끓인다. 냉이 특유의 향기가 구수한 된장과 어울어져 더욱 식욕을 돋우는 봄철 식재료인 셈이다. 

이 책은 여기에서 한발 더 나아가 마크로비오틱 요리를 이야기한다. 사실 이 책을 통해서 처음 들어보는 용어인데 뭔가 싶어 찾아보니 식물을 통째로 모두 사용해서 먹는 채식주의 요리법이라고 한다. 비건까지는 아니더라도 건강을 생각하면 채소 요리도 반찬에 포함시켜 주기적으로 먹는게 중요한데 이때 중요한 것은 재료를 잘 선택하는 것과 조리법으로 이는 건강을 고려한 요리이기도 하다. 

채식주의가 동물을 키우는 것에서 오는 탄소 배출 등을 줄여서 지구 환경을 지키는데도 도움을 준다고 하는데 여기까지 생각하진 않더라도 건강을 위해 한 끼 정도는 채식도 생각해 볼만한 일이기에 책을 통해 관련 내용을 숙지한 다음 제철 채소를 활용한 요리를 해보면 좋을것 같다. 덧붙여 우리 농산물 이야기도 있으니 참고하자. 

확실히 건강을 생각한 밥상을 차리는 요리법을 소개한 책이라는 것을 느끼게 하는데 식자료나 기본 양념과 관련해서 건강적인 부분을 많이 신경 쓰고 있고 식재료를 선택함에 있어서도 관련 정보를 알려주니 좋다.

이상의 이야기를 통해 봄, 여름, 가을, 겨울에 걸친 제철 채소를 활용한 메뉴가 소개되고 중간중간 한 가지 음식이 아닌 '한상차림'이라 하여 브런치나 한식 한상, 면 요리 한상 등과 같은 조금은 특색있는 한상차림도 소개되니 만들어 보면 좋을것 같다. 

각 요리들은 재료, 만드는 법, tip으로 잘 정리되어 있기 때문에 재료만 구비된다면 만드는데는 크게 어렵지 않아 보인다. 확실히 재료도 재료지만 조리 과정 역시 건강을 생각한 조리 과정이라 제철 채소를 활용한 음식 만들기로만 기대하고 본 책이라면 그 이상으로 건강한 식탁을 준비하는데 도움이 될 유용한 정보들을 담은 책이라는 것을 알게 될 것이다.


- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.

선요의 일상 파스타

선요의 일상 파스타 - 오늘도 수고한 나를 위해 근사한 한 접시
선요 지음 / 세미콜론 / 2024년 5월

시판되는 소스도 다양하고 예전과는 달리 다양한 면들을 대형마트 등에서 쉽게 구매할 수 있게 되면서 파스타나 스파게티 요리도 초보자의 경우에도 어렵지 않게 할 수 있게 되었는데 그중에서도 이번에 만나 본 『선요의 일상 파스타』의 경우에는 16만 팔로워를 보유한 선요 작가의 첫 레시피북으로 파스타 레시피 28가지가 수록되어 있는 책이다.

매일 한 가지씩만 만들어 먹어도 대략 한 달 동안 종류가 다른 레시피의 파스타를 만들어 먹을 수 있을 정도로 가짓수가 많은 편이다. 특히나 그날의 기분에 따라 골라 만들 수 있다는 점이 눈의 띄는 대목이다.

일상에서 만들어 먹을 수 있지만 비주얼을 보면 여느 파스타 가게에서 판매용으로 내놓은 요리 못지 않게 있어 보인다. 인스타 감성이 물씬 묻어나는 파스타 요리와 플레팅이 눈길을 끈다. 

특히나 책에는 그동안 한정된 메뉴의 파스타만을 만들어 온 사람들에게 더욱 다양한 파스타를 접해볼 수 있는 기회가 될 수 있도록 17가지의 색다른 면과 10가지의 치즈를 활용한 파스타 레시피/노하우를 소개함으로써 파스타에 도전해보고 싶게 만들 정도이다. 


맛도 있고 영양적인 면도 고려한 레시피라는 점이 마음에 드는데 책에서는 먼저 다양한 파스타 면과 치즈의 종류를 소개하고 파스타 요리에서 주로 사용하는 도구들과 기본 재료 등을 알려준다.

이어서 파스타 레시피가 소개되는데 Tomato Pasta, Cream Pasta, Oil Pasta과 같은 재료 중심으로 나뉜 파스타와 Cold Pasta 종류를 실고 있는데 여름 입맛이 없을 때 특별식으로 Cold Pasta를 만들어 먹어도 좋겠다는생각이 들었다.

각 레시피에 앞서서는 해당 파스타를 만들어 먹을 때의 기분이라든가 관련 에피소드, 어떤 때에 먹는지와 같은 이야기를 먼저 소개하고 이어서 재료와 조리 시간을 알려준다. 이후 본격적인 조리 과정을 보면 레시피를 순서에 따라 사진 이미지를 활용해서 꼼꼼하게 정리해두고 있으니 따라하면 충분히 쉽게 만들 수도 있겠다는 생각이 든다. 

전체적으로 음식들이 정갈하고 플레팅을 왜 신경써서 해야 하는지를 보여주는, 비주얼적으로도 상당히 맛있어 보이는 파스타 요리를 소개하고 있기 때문에 더욱 마음에 들었던 파스타 레시피북이였다. 



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