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잡식동물의 딜레마
마이클 폴란 지음, 조윤정 옮김 / 다른세상 / 2008년 1월
평점 :
절판
'잡식동물의 딜레마'는 나에게 음식 전반에 걸친 문화에 이르기까지 전혀 몰랐던, 사실은 알고 싶지 않았던 부분들까지 인지할 수 있게 해 준 책이다. 철저한 잡식동물의 성향을 보이고 특히 육식을 좋아하는 나는 소, 돼지, 닭들이 어떻게 태어나 자라고 성장해서 도축되어 식탁에 차려지는 지에 대해서 전혀 알고 싶은 생각이 없었다. 그저 육류로서 포장되어 있는 인간이 당연히 먹어야 하는 음식물로만 보았던 것이다. 목축지에서 도축되기 전까지 평화로게 행복을 느끼면 살았던 육류인지, 옥수수를 강제적으로 먹으며 집단사육장에서 불행하게 살다 죽은 육류인지를 알고 싶지 않았다는 것이다. 허나 이 책은 그런 나를 딜레마에 빠지게 하는 여러 이야기들을 들려주면서 또 다른 딜레마에 빠지게 만든다.
잡식동물의 딜레마란 잡식동물이 야생의 풍요로운 먹을거리 앞에서 직면하게 되는 역설적인 곤경을 표현하는 말이다. 인간을 포함한 잡식동물, 특히 인간과 쥐는 무엇이든 먹을 수 있기 때문에 선호하던 음식물이 사라지게 되도 또 다른 음식물을 대체할 수 있었기에 지금까지도 많은 개채수를 자랑하며 살고 있는 것이다. 그러나 잡식동물은 곧 딜레마에 빠지게 되는데, 너무 많은먹을 거리 앞에서 고민에 빠지게 된다. 어떤 음식이 먹어도 되는지, 어떤 음식이 몸에 해로운지를 항상 고민하게 만든다. 다행히 인간은 문화가 발달해가면서 선조들이 그러한 정보를 전해주어 쥐보다는 유리한 입장이기는 한 편이다. 하지만 여전히 대형 슈퍼마켓에 가면 고민에 빠지게 된다. 수많은 음식물 앞에서, 유기농이라고 무설탕 첨가라고 자랑하는 음식물 앞에서 뭘 구입해서 먹어야 할지를 고민하게 되는 것이다. 산업적 음식 사슬이 무지한 나의 경우 대형회사 제품을 선호하게 되고 아무런 의심없이(외면하고 싶은 마음이 더 커서) 믿고 싶어 했다. 그러다 수년전부터 대형마트에도 유기농제품을 판매하는 마트에서도 유기농제품이 이슈가 되면서 농약을 뿌리지 않고 자연 그대로 자란 제품이라는 매력적인 이야기가 들려오기 시작했다. 갑자기 전에 모르고 먹었던 음식들에 대해서 거부감이 들기 시작한다. 하지만 곧 가격을 보면 두, 세배 이상의 차이를 보이는 것에 또 다른 갈등을 하게 한다. 저자와 대안적인 '초유기농' 생산방식을 고집하는 폴리페이스 농장주 샐러틴의 이야기를 들어보면 좀 비싸더라도 정성을 들인 음식물에 대한 욕구가 강해지고 정직한 도축방식에 매료되게 된다. 하지만 현실적으로 마트에서 장을 보게 되면 진정한 신념이 없고는 선택하기가 쉽지만은 않다는 데 문제가 있다. 호주, 미국에서 들어오는 집단목장에서 항생제를 맞고 사육되고 장시간 비행기를 타고 날아 온 수입육 가격과 몸에 좋고 믿을 수 있다는 한우의 가격을 비교해보면 평범한 가정에서는 심한 갈등을 하게 되는 것이다. 물론 이제는 안다. 외면하고 싶었던 옥수수를 사료로 먹고 많은 양의 항생물질을 먹고 장시간 냉동 된 육류의 상태를 알 수 있게 되었다. 그렇기에 마트 육류 코너에서 더 많은 생각과 고민에 빠지게 될 것이라는 것을....... .
'잡식동물의 딜레마'는 풀 대신 옥수수를 먹고 자란 반추동물에서 풀에서 소, 돼지, 닭들의 본성대로 자유롭게 자란 동물에서 수렵, 채집음식사슬인 숲에서 이야기를 전개한다. 저자는 음식사슬의 전 과정을 추적하기 위해 아이오와의 옥수수 농장, 버지니아의 농장에서 직접 고된 노동에 시달리며 음식사슬의 연결고리를 찾아 노력했고 캘리포니아 북부에서는 야생돼지를 사냥하고 야생버섯을 채집하며 체험을 통해 알아보고 직접 바코드가 없는 음식들로만 식탁을 차려보기로 한다. 이부분에서는 자연에서 자연적으로 얻은 음식물에 대한 욕구가 배로 커진다. 하지만 저자가 말했듯이 단 한 번의 식사가 될 수도 있는 현실적으로는 쉽지 않은 식사였음을 알린다. 육류를 직접 사냥하고 버섯을 채집하고 효모로 된 빵을 만들고 제철 과일로 디저트를 만든다는 발상 자체가 신선하고 부럽고 비현실적으로 보여서 더 매력적으로 느껴지게 만든다.
인간이 하루에 몇번씩 대하게 되는 음식에 대해서 우리가 먹고 있는 음식이 무엇인지, 어디서 나왔는지, 그것이 어떻게 음식이 되어 식탁에 차려지게 되었는지를 얼마만의 비용이 들었는지를 생각해보고 좀 더 다른 시각으로 음식을 바라보게 되었다. 물론 난 여전히 대형마트에서 갈등하게 될 것이고 망설이게 되겠지만 이제는 좀 더 세심하게 선택하여 자연과 조화를 이루는 식탁을 차리고 싶어할 것이다.