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커피 명(market name)은 19세기 이전부터 커피 수출입 업자가 커피 백에 내용물 확인을 위한 수단으로 표기하면서 오늘날의 형태로 굳어졌다. 따라서 몇 가지 원칙은 있지만 예외적인 경우가 있어 혼돈스럽기도 하다. 다음은 커피명칭 방법에 대한 예를 나타낸 표이다
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생산국명 |
생산지명 |
수출항구명 |
커피 콩 형태 |
등급 |
커피 명 |
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BRAZIL |
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SANTOS |
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BRAZIL SANTOS |
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BRAZIL |
CERRADO |
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BRAZIL CERRADO |
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YEMEN |
MATARRI |
MOCHA |
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YEMEN MOCHA MATARRI |
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COLOMBIA |
POPAYAN |
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SUPREMO |
COLOMBIAN POPAYAN SUPREMO |
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COLOMBIA |
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EXCELSO |
COLOMBIAN EXCELSO |
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COSTARICA |
TARAZU |
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SHB |
KOSTRICA TARAZU SHB |
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HAWAII |
KONA |
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EXTRA FANCY |
KONA EXTRA FANCY |
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JAMAICA |
BLUE MOUNTAIN |
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BLUE MOUNTAIN |
JAMAICA BLUE MOUNTAIN |
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TANJANIA |
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PEABERRY |
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TANJANIAN PEABERRY |
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GUATEMALA |
HHT |
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MARAGOGYPE |
SHB |
GUATEMALA SHB HHT MARAGOGYPE |
상기의 방법 외에도 간혹 커피 명에 제조방법, 농장 이름, 또는 커피 생산 단지 이름이 붙는 경우도 있다.
커피 명칭은 커피의 품질을 믿고 구매할 수 있는 척도로도 사용된다. 생산국명만 표기된 커피 보다는 생산지 명까지 표기된 커피는 좀더 신뢰할 수 있다. 생산지명 외에도 농장이나 단지 명까지 표기된다면 그 커피에 대한 신뢰도는 아주 높다 하겠다. 커피의 품질에 자신있는 생산자만이 커피 명에 생산지명이나 농장 명을 기꺼이 표기하고자 한다. 그러나 정부에서 커피 수급을 통제하기 때문에 농장이나 생산지역 단위로 커피 거래가 용이치 않은 커피 생산국도 있는데 케냐 같은 나라가 그 예이다. 커피 명칭에 peaberry라 고 표기하는 커피 명이 있는데 이 들에 대한 신뢰도는 또한 높은 편이다. 이들은 커피 수확시 정상 커피에 섞여 들어가는 기형 커피인데 이들만 모으기 위한 별도의 작업이 필요할 뿐만 아니라 기형이라서 육안 식별이 용이하기 때문이다.
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커피 명 구성 |
예 |
평점 |
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커피생산국명 |
Maxican, Costarican |
★ |
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커피생산국명+항구 명 |
Brazil Santos, Yemen Mocha |
★★ |
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커피생산국명+등급 |
Kenya AA, Colombian supremo,
Jamaica Blue Mountain |
★★★ |
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커피생산국명+커피형태 |
Kona peaberry, Tanjanian peaberry,
Guatemalan maragogype |
★★★★ |
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커피생산국명+커피생산지명 |
Mexican oaxaca, Costrican Tarazu,
Yemen Mocha Matari |
★★★★★ |
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농장 명이나 생산단지 명이
구체적으로 표시 |
Jamaica Blue Mountain Wallenford,
Kona extra fancy Purple mountain |
★★★★★★ |
★ : fancy coffee가능성에 대해서 회의적임.
★★ : fancy coffee가능성이 많지만 lot 별로 맛의 편차가 심할 수 있음.
★★★ : fancy coffee임에 확실하지만 명품일 가능성에 대해서는 회의적임.
★★★★ : fancy coffee중에서도 명품일 가능성 많음.
★★★★★ 또는 이상 : 명품으로 보아도 무리가 없음.
단 해당 생산지명, 단지 명, 농장 명이 세계적으로 인정되는 명품을 생산하는 곳일것.
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