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아침에 잠이 덜 깬 눈에서 잠을 쫓아내주고, 스산한 가을바람에 더 없는 따듯함을 안겨주는 커피. 커피는 이제 우리의 일상이 돼 버렸다.

이렇듯 매일 습관적으로 마시는 것이 커피이지만, 그 맛과 향을 제대로 즐기는 사람이 그리 많지 않다. 가끔 원두커피 매장에서 커피를 마시는 사람들을 보면 원두의 종류와 커피 고유의 향을 즐기는 방법을 잘 모르고 마시는 경우를 많이 본다.

커피의 종류와 음미하는 방법을 제대로 알고 마신다면 바쁜 일상 속에서 커피 한잔으로도 가을의 정취가 물씬 풍길 듯 싶다.

커피 자체의 진한 향과 맛을 그대로 '에스프레소'

에스프레소는 커피를 바로 내린 원액으로, 원두커피 원액을 추출해 마시는 것이기 때문에 처음 접하는 사람은 굉장히 쓰고, 독한 느낌을 받는다. 그러나 원두의 진한 맛과 향을 그대로 느낄 수 있어 이탈리아에서는 에스프레소를 마시는 것이 하루 일과 중 하나일 정도다.

에스프레소를 제대로 즐기려면 자체의 진한 향과 맛을 음미하는 것이 먼저다. 다소 쓴맛이 강해 처음 마시기에 힘들겠지만 천천히 그 맛과 향을 음미하며 마시면 원두커피의 진한 맛을 즐길 수 있다.

두 번째는 에스프레소에 설탕을 넣어 마시는 것이다. 설탕이나 설탕시럽을 넣어 먹으면 달콤하면서도 진한 색다른 에스프레소를 즐길 수 있다. 에스프레소에 휘핑크림을 올려 마시는 방법도 있다. 일명 콤파나라고 하는데, 진한 생크림이 올라가 한 층 달콤하면서도 부드러운 에스프레소를 편안하게 느낄 수 있다.

#잘 어울리는 음식-쿠키, 스콘(영국 전통빵, 홍차와 마셔도 좋음)


다양한 시럽 첨가로 진하고 달콤하게 '카푸치노'

카푸치노는 이탈리아 가톨릭 수도사들의 두건에서 그 이름이 유래했다. 즉 우유로 만든 크림으로 커피를 감춘다는 의미로 그 이름이 사용되기 시작했다.

진한 에스프레소에 약간의 스팀우유 그리고 크리미한 우유 거품을 올려, 마시는 사람으로 하여금 부드러움과 진함이 공존함을 느끼게 해준다. 가을 날씨처럼 따뜻함과 쓸쓸함으로 가을에 가장 어울리는 커피로 추천되기도 한다.

카푸치노를 마실 때 설탕시럽이나 그 외에 다양한 시럽들을 첨가해 마시면 진하고 달콤한 카푸치노를 맛볼 수 있다. 또는 우유거품 위에 계피가루와 같은 향 가루를 뿌려 마시면 커피의 맛과 계피가루의 향이 어우러져 마시는 사람으로 하여금 색다른 즐거움을 느끼게 해준다.

#잘 어울리는 음식-부드럽고 달콤한 생크림과 고구마 등

커피의 가장 다양한 맛을 표현하는 '카페라떼'

라떼는 이탈리어로 우유를 뜻한다. 즉 에스프레소와 우유를 섞어 만든 커피로 커피를 아주 부드럽게 즐길 수 있기에 누구나 먹기 편한 커피라고 할 수 있다. 카푸치노보다 우유가 더 들어가 더 고소하고 부드럽다.

라떼는 원두 커피 중에서 가장 다양한 맛을 즐길 수 있는 커피이다. 라떼에 에스프레소 샷을 추가하면 커피 본연의 진한 맛과 우유의 부드러운 맛을 더욱 진하게 느낄 수 있다.

또는 카라멜, 바닐라, 헤이즐넛, 아몬드 등 총 12가지의 시럽들을 사용해 라떼의 다양한 맛을 볼 수도 있다. 라떼와 비슷한 종류인 카페오레는 원두커피(아메리카노와 같은)를 내린 후 따뜻한 우유를 넣어 라떼와 같이 우유의 부드러움을 느끼며 즐기는 커피다.

#잘 어울리는 음식-샌드위치, 와플 등

초콜릿과 커피가 어우러져 달콤한 '카페모카'

카페모카는 초콜릿 시럽에 에스프레소와 스팀우유를 넣고 휘핑크림과 초콜릿 조각을 올려 만든다. 초콜릿과 커피의 향이 잘 어우러져 진한 커피가 부담스러운 사람들이 많이 즐긴다.

초콜릿 대신 화이트초콜릿 시럽, 캐러멜 등을 섞을 수도 있다. 초콜릿이나 마시멜로, 캐러멜 등으로 토핑해 마셔도 좋다. 초콜릿의 진한 맛을 느낄 수 있는 다크 초코모카와 부드러운 맛의 카페모카인 화이트 카페모카 중 자신의 기호대로 선택해 마시면 좋다.

#잘 어울리는 음식-패스츄리, 블루베리머핀, 스낵바 등




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조선인 2008-11-10 15:24   좋아요 0 | 댓글달기 | URL
개인적으론 소금과 계피 강추입니다. *^^*
 

우롱차도 역시 발효차 계열의 차로 금방 끓여서 식지 않는 물을 사용하는 것이 좋으며, 보온성이 좋은 다구를 사용하여 우린다. 찻잎이 두껍고 큰 편이라 여러번 우러난다.
중국의 다구인 차호(=다호)를 이용하여 짧게 조금씩 여러번 우리는 방법이 있고,
홍차와 같은 방법으로 티포트에 찻잎을 조금 넣고 다소 길게 우려서 마시기도 한다. 홍차와 같은 방법으로 우릴 때는 티하우스 강좌 내용 중 '홍차우리기'에 준해서 우리면 되고 우리는 시간을 1분정도 홍차보다 짧게 우리도록 한다. 또 여러번 우려서 마실 수 있다.

중국식 다구를 이용하여 우리는 방법은 다음과 같다.

필요한 다구
차호 : 중국의 의흥지방에서 나는 '자사'라는 흙을 이용하여 만든 것으로 '자사호', '차호', '다호'라는 명칭으로 부른다. 도자기나 유리제품에 비해 열전도성이 약하여 보온성이 뛰어나므로 보이차나 우롱차, 홍차 등의 발효차 종류를 우리는 데에 적합하다. 오래도록 사용을 하면 길이 잘 들여져서 표면에 광택이 나고 차의 맛이 베어서 차맛이 더 좋아지기도 한다. 사용을 할 때는 마시고자 하는 차의 종류별로 따로 준비를 하여 사용하시는 것이 좋다.(예 : 우롱차용, 보이차용, 홍차용 등)
찻잔 : 보통의 녹찻잔 크기나 좀 더 작은 크기의 찻잔을 사용하며 도자기로 된 찻잔을 사용한다.
숙우 : 차호에서 우려낸 차를 따라 놓았다가 차를 다 마시면 편하게 찻잔에 따라서 마시는 용도로 사용을 한다. 보통 호리병 모양으로 되어 있는 것을 사용한다.

이 외에도 여러가지 다구가 있으나 위의 3가지 정도면 기본적으로 차를 마실 수 있다.

우롱차 우리기

1. 물을 끓인다.
2. 끓인 물로 숙우와 차호, 찻잔을 헹구어서 미리 예열을 하고 잡냄새를 제거한다.
3. 우롱차를 차호에 1/4 - 1/3가량 채운다.
4. 끓인 물을 차호에 붓고 5-10초정도 우린다.
5. 우려낸 차를 숙우에 따라서 놓아두고 찻잔에 따라서 마신다. 여러번 반복하여 마신다.

대략적인 과정은 이러하고, 그림으로 살펴보면 아래와 같다.


우려낸 차를 찻잔에 따를 때에는 매우 뜨겁기 때문에 찻잔의 1/2정도 따르면 마시기가 편하다.
보통 5-6회 이상 우러나며 차를 마시며 우러나는 상태를 보아 우리는 시간을 좀 길게 하기도 한다.
차의 품질이 좋을 수록 많이 넣어서 우려도 맛에 부담이 없으며 그렇지 않은 경우에는 찻잎을 조금만 넣어서 연하게 마시는 것이 좋다.

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우롱차나 보이차, 홍차 등의 발효차 종류는 금방 끓여서 식지 않은 물을 사용하여 우린다.
홍차는 중국에서 유럽으로 전래가 되었으나 인도와 스리랑카에서의 대량 재배에 성공하며 영국에 의해 유럽쪽으로 확산이 되게 되었고, 육류의 섭취가 많았던 그 지역의 사람들의 입맛에 맞아서 오늘날은 세계적으로 가장 많이 유통이 되는 차가 되었다. 우리나라에도 유럽으로부터 홍차가 보급이 되었는데 우리는 방법이나 다구 등도 모두 그쪽의 방법에 따라서 마시는 것이 일반적으로 되었다.
보통 규격화되어 있는 제품의 표지에 표기된 우리는 시간이나 용량을 보면 일반적으로 한 잔당 3그람정도의 찻잎을 넣고 4-5분 정도를 우리는 방법으로 표기가 되어 있으나 이는 그네들의 기준이라고 생각하면 된다. 국내에서는 처음 마실 경우 약 500ml정도의 물에(커피잔으로 2-3잔분량) 3그람 정도의 찻잎(약간 큰 티스푼으로 수북히 한 스푼)을 넣고 3분 정도를 우려서 마시는 것이 보통이다. 조금 연하게 마시는 편이며, 정기적으로 차를 마시는 사람들은 조금 더 진하게 마시는 것을 선호 한다.

필요한 다구
티포트 : 유리, 도자기 재질이 일반적이다. 유리 재질은 향이 베이지 않아서 여러가지 차를 번갈아가며 우려 마실 수 있는 편리함이 장점이고 투명하여 우러나는 과정을 볼 수 있는 즐거움을 제공한다. 반면에 보온성이 도자기에 비해 떨어지는 편이나 이러한 장점과 함께 가격이 저렴하다. 도자기 재질은 유리에 비해 보온성이 좋은 것이 장점이다.
찻잔 : 역시 유리와 도자기 재질의 찻잔이 있으며 티포트와 비슷한 분위기의 찻잔을 사용하는 것이 보기에 좋다. 장단점은 티포트와 비슷하다.
스트레이너 : 차를 우린 후 찻잔에 따를 때 찻잎을 걸러내는 도구. 따로 필터가 있는 티포트를 사용할 때는 따로 사용할 필요가 없으나 대부분의 경우 스트레이너를 사용한다.
인퓨져 : 티포트나 컵을 이용하여 홍차를 우릴 때 인퓨져 안에 찻잎을 넣고 담구어 놓은 후 다 우러나면 꺼내는 용도로 사용한다. 실용적인 목적으로 사용을 하지만 티포트에 우리는 것보다 덜 우러날 수 있다. 사무실등에서 편리하게 사용할 수 있다.

위의 다구가 홍차를 즐기기 위한 가장 기본적인 다구이다. 이 외에도 포트를 덮어씌워서 따뜻함을 유지하기 위해 사용하는 티코지(teacozy)와, 역시 차를 마시는 동안 차가 식지 않게 포트 아래에 받혀 놓고 양초를 피우는 워머(warmer), 차를 뜰 때 사용하는 메져스푼, 모래시계 등 여러 가지 다구가 있으나 보통 가정에서 사용하고 있는 도구로 대체하여 사용하거나 필요에 따라서 사용을 하면 된다.

홍차 우리기
1. 물을 끓인다. 보통 1인분을 넉넉히 하여 커피잔 2-3잔 정도의 분량으로 약 500ml 정도로 하여 준비를 한다.
2. 물이 끓으면 티포트와 찻잔을 뜨거운 물로 헹구어 내서 잡냄새를 제거하고 다구를 미리 데워 놓는다.
3. 물을 비워낸 티포트에 찻잎을 사람수에 따라 넣는다.
4. 뜨거운 물을 티포트에 붓고 3분 정도 우려낸다.
5. 우려낸 차를 스트레이너를 이용하여 찻잎을 걸러서 찻잔에 따라서 마신다.

이러한 방법을 사진으로 보면 아래와 같다.


위의 사진에서는 기본적으로 차 우리는 방법에 티코지를 덮어서 티포트와 차의 온도를 유지하는 방법을 선보인다.

처음에는 위의 기본적인 찻잎의 양과 물의 양에 준해서 몇 번 우려서 마시다 보면 본인의 입맛에 진하다거나 연하다거나 하는 느낌에 따라 우리는 시간은 그대로 두고 찻잎의 양을 조절하면 된다.
너무 짧게 우리면 홍차의 맛성분이 다 나오지 않아 조금 휑한 느낌이 맛이 되고 너무 오래 우리면 떫거나 쓴 맛이 너무 많이 나게 된다.
찻잎의 상태에 따라서 잎이 자잘한 경우는 잎이 큰 경우에 비해 빨리 우러나므로 양을 약간 적게 넣거나 2분 30초 정도로 우리는 시간을 조금 짧게 우리면 된다.

향이 나는 홍차는 시럽이나 설탕을 넣어서 마시는  것이 맛이 좋은 경우가 많다. 개인의 취향에 따른 것이겠지만 단맛이 홍차 특유의 떫거나 쓴맛을 없애주어 처음 마시는 사람이라도 향을 즐기며 부담없이 마실 수 있다.

티백 우리기
홍차는 잎차에 비해 티백이 품질이 떨어지는 것이 사실이나 티백도 조금만 신경써서 우리면 간편하게 좋은 맛을 즐길 수 있다.


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커피 열매를 수확하고 그 안에서 원두 씨앗을 빼내는 과정을 거치면 원두는 이제 국제적인 도매상인들에게 전달되어진다. 그런 뒤 품질에 따라 이름과 등급, 가격 등이 책정되어 커피를 소비하게 되는 각국으로 옮겨가게 된다.
그리고 옮겨진 원두는 이제 로스팅(배전이라고도 하며 원두를 볶는 과정을 말한다)을 하게 되는데, 로스팅의 분류에 대해서 살펴보자.


1. 그린빈(Green Beans)
생두 초기의 단계로 생두의 색깔은 연녹색에서부터 짙은 초록색까지 산지별로 다양하다.
2. 라이트로스팅(Light Roasting : 최약배전)
감미로운 향기가 나지만 이 단계의 원두를 가지고 커피를 추출하면 쓴맛, 단맛, 깊은 맛은 거의 느낄 수 없다. 생두를 로스터에 투입해 생두가 열을 흡수하면서 수분이 빠져나가도록 하는 초기단계로 이때 생두는 누런 색으로 변화한다.
3. 시나몬로스팅(Cinnamon Roasting : 약배전)
뛰어난 신맛을 갖는 원두이며 그 신맛을 즐기고 싶다면 이 단계의 원두가 최적이다. 누런 색이던 원두가 계피색을 띠게 된다. 커피 생두의 외피(Silver Skin)가 왕성하게 제거되기 시작한다.



4. 미디엄로스팅(Midium Roasting : 약강배전)
아메리칸로스트라고도 한다. 신맛이 주역인 아메리칸 커피는 이 단계의 원두가 최적이다. 식사 중에 마시는 커피, 추출해서 마실 수 있는 기초 단계로 원두는 담갈색을 띤다.
5. 하이로스팅(High Roasting : 중약배전)
여기서부터 신맛이 엷어지고 단맛이 나기 시작한다. 가장 일반적인 단계로 갈색의 커피가 된다.
6. 시티로스팅(City Roasting : 중중배전)
저먼(German)로스트라고도 한다. 균형 잡힌 강한 느낌을 준다. 맛과 향이 대체로 표준이며 풍부한 갈색을 띠게 된다.


7. 풀시티로스팅(Full City Roasting : 중강배전)
신맛은 거의 없어지고 쓴맛과 진한 맛이 커피 맛의 정점에 올라서는 단계이다. 아이스커피 용도로 사용하면 좋고, 크림을 가미하여 마시는 유럽 스타일에 적합하다. 원두의 색깔은 짙은 갈색으로 변하며 에스프레소 커피용의 표준이기도 하다.
8. 프렌치로스팅(French Roasting : 강배전)
쓴맛, 진한 맛에 중후한 맛이 강조된다. 기름이 표면에 끼기 시작하는 단계로 원두는 검은 갈색이 된다.
9. 이탈리안로스팅(Italian Roasting : 최강배전)
쓴맛과 진한 맛의 최대치에 달한다. 원두에 따라서는 타는 냄새가 나는 경우도 있다. 예전에는 이 로스팅이 에스프레소용으로 많이 선호되었으나 점차 줄어드는 경향을 보이고 있다.

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1. 산도 (Acidity)
일종의 자극성 있는 상쾌한 맛으로서 감미롭거나 너무 시지 않은 맛이며 커피의 중요한 맛이다. 아라비카종은 산도가 많고 로부스타종은 산도가 적다.

2. 향기 (Aroma)
원두가 내는 고유의 커피향을 말하며, 수십종의 휘발성 방향물질이 종합적으로 작용된 것으로 원두의 종류, 배전기술, 배전과정, 그리고 추출방식에 따라 차이가 있다. 이 향기로서 커피의 신선도를 알 수 있다.

3. 쓴맛 (Bitterness)
일반적으로 볶음 정도와 추출 과정 등이 영향을 미치는 미묘한 맛으로 신맛과의 절묘한 밸런스가 커피맛의 넓이를 만든다.

4. 농도 (Body)
혀에 전달되는 커피의 무게와 질감이다. 로부스타종이 아라비카종보다 농도을 많이 띄며, Blue Sumarton 커피는 가장 많은 농도를 가지고 있다.

5. 향미 (Flavor)
코로 느끼는 향과 혀로 느끼는 맛의 조화를 말하는 것으로 이것은 균형을 이루거나, 한 가지 특성이 지배할 수도 있다. Windy (와인과 같은 맛), Spicy (자극성있는 맛), Fragrant (방향성이 짙은 맛) 등이 있다.

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