커피의 3대 원종

커피의 3대 원종
커피는 아라비카종, 로부스타종, 리베리카종으로 크게 구분되고 있다. 이 중 아라비카종은 성장은 느리나 원두의 향미가 풍부하고 카페인 함유량이 로부스타보다 적다는 특색이 있다. 반면 로부스타는 성장이 빠른 정글식물이며 자극적이고 거친향을 내며 경제적인 이점으로 인스턴트 커피에 많이 사용된다.
3대 커피의 종을 하나하나 살펴보자.

1. 아라비카종 (Coffea Arabica : Arabian Coffee)
이디오피아 원산, 해발 800~1,000m 정도의 고지대, 기온 15~25℃에서 잘 자라며, 병충해에는 약한 특징이 있다.
반면 미각적으로는 대단히 우수하며 향기롭고 질이 높은 종이다. 로부스타 종이 발견되기 전까지는 대부분이 아라비카종이었으나 현재는 전세계 산출량의 약 70%를 점유하고 있다.
생산되는 커피 종 중에서는 가장 품질이 좋고, 카페인 햠량 또한 1~1.7% 정도로 낲다.
생산국은 브라질, 콜롬비아, 멕시코, 과테말라, 파나마, 이디오피아, 탄자니아, 예멘, 케냐, 모잠비크, 파푸아뉴기니아, 하와이, 말레이지아, 필리핀, 인도 등이며 대부분의 커피 재배권에서 생산된다.

2. 로부스타종 (Coffea Robusta : Wild Congo Coffee)
콩고 원산, 1898년 벨기에의 에밀 로렌에 의해 콩고의 자생지에서 발견된 후 평지와 해발 600m 사이으이 저지대에서 재배되며 병충해에도 강한 특성이 있어 1900년 이후 적극적으로 재배되기 시작하였다. 고품질의 로부스타종은 아라비카종에 필적하나 대체로 쓴맛이 강하고 향기와 맛이 약하다. 전세계 산출량의 30%를 점유하고 있다.
생산국은 인도네시아, 우간다, 앙고라, 콩고, 가나, 카메룬, 말레이지아, 필리핀, 인도 등이다.

3. 리베리카종 (Coffea Liberica : Liberian Coffee)
리베리아 원산, 나무가 높고 뿌리가 깊어 저온이나 병충해에도 강하고 100m~200m의 저지대에서도 잘 자라며 환경 적응력이 매우 강하다. 그러나 향기도 맛도 좋지 않아 산지에서 약간 소비될 뿐 거의 산출되지 않고 있다. 생산국은 수리남, 가이아나, 리베리아 등이다.

커피원두의 종류별 특징

1. 브라질산 브라질커피
로스팅 정도는 중간으로 볶은 커피로, 향기롭고 쓴맛과 신맛이 적당히 조화되어 부드러운 맛을 낸다.

2. 자마이카산 블루마운틴커피
로스팅 정도는 중간으로 볶은 커피로, 단맛, 신맛, 쓴맛 모두가 이상적으로 조화되어 있으며 커피의 왕비라고 불리운다.

3.에디오피아산 모카커피
로스팅 정도는 중간으로 볶은 커피로, 다른것에는 없는 특유의 고급스런 신맛과 향기로 커피의 귀족으로 불리우며, 예전부터 커피 애음가들에게 사랑을 받고 있다.

4. 탄자니아산 킬리만자로커피
로스팅 정도는 중간으로 볶은 커피로, 단일종으로 사용될 정도이며 강한 신맛과 단맛의 향기가 특징으로 여성팬이 많은 커피이다.

5. 수마트라산 만데린커피
로스팅 정도는 중간으로 볶은 커피로, 감미로운 단맛과 부드러운 신맛이 특징이며 쓴맛이 적은 커피이다.

6. 과테말라산 과테말라커피
로스팅 정도는 중간으로 볶은 커피로, 단맛이 있는 고급스런 신맛이 특징이며 매끄러운 맛은 누구에게나 호평을 받고 있다.

맛있는 커피를 만들기 위한 조건

1. 물
한 잔의 커피에는 물 98.7%, 커피 1.3%가 들어가며, 이처럼 맛있는 커피를 만드는 데에는 물의 선택이 중요하다. 그러므로 광물질이 섞인 경수보다는 연수가 적합하며 무색무취의 물이 좋다.

2. 온도
끓인 물로 94℃ 정도의 뜨거운 물을 사용하며 추출된 커피의 온도는 85~87℃이며 여기에 설탕과 프림을 넣고 저으면 65~70℃가 되는 데, 이때 컵도 60~65℃ 정도로 데워서 사용한다. 이 온도가 마시는 사람의 입에 들어갈 때 최상의 맛을 느낄 수 있는 온도라 할 수 있다.
너무 고온이면 카페인이 변질되어 이상한 쓴맛이 생기고 저온에서는 탄닌의 떫은 맛이 남게 된다.

3. 원두량
10±2g 정도가 적합하며 120cc 한 잔을 기준으로 150cc 정도의 더운 물을 붓는다.

4. 시간
처음 뜸들이기 30초는 미우 중요하다. 3~4분의 시간이면 된다. 추출된 커피는 가급적 빨리 30분 이내에 마시면 더욱 좋은 맛을 느낄 수 있다.

홍차의 구분

홍차의 구분
홍차를 구분할 때에는 스트레이트티(Straight Tea), 혼합티(Blended Tea), 향홍차(Flavoured Tea)의 세가지로 나뉘어서 구분을 한다.

1. 스트레이트티
스트레이트티는 100% 산지의 찻잎으로만 만든 차로 재배지의 기후와 차 나무의 종류에 따라 다양한 개성의 맛과 향을 지니고 있다.
여기에 해당하는 홍차로는 다즐링(인도 다즐링 지방), 아쌈(인도 아쌈지방), 기문(중국의 기문지방), 실론(스리랑카 실론섬) 등이 해당한다.

2. 혼합티/블랜드티
혼합티는 각 지역의 찻잎끼리, 혹은 특색있는 향이나 찻잎을 첨가하여 만든 제품으로 제조하는 회사에 따라 다양한 블랜딩을 하기도 하고, 맛과 향에서 색다름이 느껴진다.
여기에 해당하는 홍차로는 브랙퍼스트, 애프터눈, 로얄블랜드(포트넘앤메이슨 제품) 등이 있다.

3. 향홍차
베르가못 향을 첨가한 얼그레이가 대표적이며 주로 과일향이나 위스키, 샴페인 향 등을 첨가한 차들로, 중국의 쟈스민과 같은 꽃 향을 첨가한 홍차도 있다.
얼그레이, 딸기, 복숭아, 살구, 사과, 열대과일 향 등의 향홍차가 있으며, 훈제한 소나무 향을 첨가하여 만든 랍상소우총도 해당한다.

제품별 특징
1. 다즐링(Darjeeling)
세계적으로 가장 사랑을 받고 있는 차입니다. 인도 다즐링 지방에서 생산되는 찻잎으로 만들며, 보통 잎의 등급과 수확시기 등으로 품질을 평가합니다. 우리나라에서 주로 판매하고 있는 등급은 주로 BOP등급과 FOP, FBOP등급의 차입니다. 등급에 따라 가격이 차이가 많으며, 다즐링 지방의 다원이 별로 많이 않아 생산되는 양인 적은 관계로 여러 홍차 중 가장 가격이 비싼 차입니다. 섬세하고 은은한 맛이 특징인 홍차입니다. 다양한 종류의 홍차 중 녹차의 맛에 가장 가까운 홍차입니다.

2. 아삼(Assam)
순수하고 강한 맛으로 세계적인 사랑을 받는 홍차입니다. 향과 맛이 강하므로 스트레이트로 마시는 것 이외에도 밀크티, 블렌딩에 다양하게 사용을 하는 홍차입니다. 주로 오전에 마시기에 적합합니다. 하지만 자극적인 음료수를 많이 마시는 우리나라의 일반적인 입맛에는 홍차가 모두 밋밋한 맛으로 느껴 지기 쉬우므로 그다지 개성을 발휘하고 있지는 않습니다. 주로 밀크 티를 만드는 데에 많이 사용을 합니다.

3. 실론(Ceylon)
개성 있는 강한 맛과 그에 비해 연한 찻물의 색이 유명한 홍차입니다. 음료수 회사에서 몇 년 전 만든 실론티라는 음료수로 국내에 많이 알려진 이름입니다. 향이 첨가되지 않은 홍차 중 아이스티를 만들어 마시기에 적합한 맛과 색을 가지고 있습니다. 실론(스리랑카)섬 에도 많은 다원이 있지만 그 중 우바 지역 에서 생산되는 차가 개성있는 맛을 가지고 있는 것으로 유명하여 인도의 다즐링, 중국의 기문과 함께 세계 3대 홍차로도 불리워 집니다.

4. 기문(Keemun)
차의 최초 생산지인 중국에서 생산이 되는 홍차입니다. 인도 종의 차에 비해 중국 종은 찻잎이 작고 맛과 향이 은은하며 카페인 함량이 적은 것이 특징 입니다. 특유의 난꽃 향이 나는 것으로 유명하며, 연하고 은은한 맛이 특징인 홍차입니다.

5. 얼그레이(Earl Grey)
향 홍차 중 가장 먼저 만들어진 홍차입니다. 영국의 얼그레이 백작이라는 사람이 중국에서 빼낸 제조법을 영국의 한 홍차회사에 알려주면서 처음으로 만들어진 것으로 유명합니다. 상록관목인 베르가못(감귤류)의 열매에서 오일을 추출하여 찻잎에 첨가하여 만듭니다. 처음 접하는 사람은 화장품 냄새가 난다고 하여 부담스러워 하는 경우도 있지만 일반적으로 많은 사랑을 받고 있는 홍차이므로 모든 홍차 제조회사에서 얼그레이 홍차를 생산하고 있습니다. 레몬 향과 잘 어울리는 홍차이며, 특히 아이스티로 만들었을 때 진가를 느낄 수 있는 홍차 입니다.

6. 브랙퍼스트(Breakfast)
아쌈, 실론산 차나 방글라데시, 인도 남부 등의 파쇄한 찻잎을 다양한 비율로 블랜딩하여 만든다. 맛이 강하고 향이 진한 것이 특징이어서, 아침에 일어나서 마시면 강한 맛과 카페인이 두뇌를 자극시켜 머리를 맑게 해 준다고 해서 아침의 홍차로 불리운다. 대부분의 호텔이나 기내에서 오전에 나오는 홍차는 브랙퍼스트를 많이 사용한다. 맛이 강해서 스트레이트로도 사용될 뿐만 아니라 밀크티 용으로도 많이 사용된다.

7. 애프터눈(Afternoon)
부드러운 맛의 찻잎에 베르가못향을 은은하게 첨가하여 만들기도 하고, 제조하는 회사에 따라 색다르게 다양한 블랜딩 제품으로 선보이기도 한다. 오후에 부담스럽지 않게 홍차를 즐길 수 있도록 비교적 순한 맛과 향을 지니고 있다.

8. 랍상소우총
중국산 찻잎에 훈제한 소나무 향을 첨가하여 만든 차로 독특한 향으로 유명하다. 맛과 향이 매우 독특하며, 기름진 음식을 먹은 후, 또는 아이스티로 만들어 마시면 적합하다. 국내에서는 소비자들의 입맛에 잘 안맞아서 수요가 적으나 홍차 매니아라면 접해볼 만도 하다.

9. 과일향 홍차
천연과일에서 추출한 천연 향과, 과일조각, 꽃잎, 잎 등을 함께 블렌딩하여 만드는 홍차.
홍차에 인공합성향을 첨가하는 것은 유럽에서 법으로 금지가 되어 있으므로 안심하고 마셔도 좋으며, 뒷맛이 개운하고 향이 오래 맴도는 것이 좋은 차이다. 향차는 일반적으로 스트레이트 티에 비해 개성이 뚜렷하지 않은 찻잎을 사용하는 경우가 많아서 가격이 비싸지 않은 편이지만 각 회사에서 독특한 블렌딩으로 하여 만든 향 차는 가격이 비싸기도 하다. 잭슨스사의 제품 중 크리스마스티와 섬머티 등이 해당한다. 품질이 좋지 않은 찻잎을 사용하여 만든 홍차는 뒷맛이 씁쓸한 맛이 많이 나므로 이럴 경우 찻잎을 조금 적게 넣어서 사용하는 것이 좋다. 일반적으로 과일향차는 아이스티를 만들기에 적당하여 홍차를 서빙하는 대부분의 카페에서는 3-4가지 정도의 과일향 차를 이용한 아이스티를 메뉴로 정하여 놓고 있다.

10. 기타
사람들의 입맛이 다양해지고, 제조기술이 향상됨에 따라 요즘에는 각 홍차제조회사에서 향 홍차를 다양하고 특색 있게 만들어 내고 있다. 과일향 홍차처럼 한가지 과일을 이용하여 만드는 것이 아니라 포트넘앤메이슨사의 스트로베리앤바닐라, 피치앤쟈스민 등으로 두 가지 이상의 다른향을 절묘하게 배합하여 첨가를 하기도 하며, 로네펠트사의 아이리쉬몰트는 코코아 향과 몰트위스키의 향을 첨가하여 만들기도 한다.