여름 밑반찬 아삭아삭 맛있는 연근장아찌담기

여름 밑반찬 아삭아삭 맛있는 연근장아찌담기

완성된 연근장아찌

껍질을 커터로 벗겨내고 먹기 좋은 크기로 잘라서 식초를 넣고 물에 담가 놓기

소금+식초를 넣고 살짝 삶아주기

청양고추도 넣고

물+간장+식초+설탕을 알맞은 비율로 넣고 끓여 뜨거운 물을 바로 붓기

냉장고에 자주양파가 있어 조금 넣어주기

*준비물/ 연근,그외 자주양파,청양고추 양념류

*시작/

1.연근을 먼저 커터로 껍질을 잘 벗기고 알맞은 크기로 썰어 깨끗이 씻어 준다.

속에 진흙이나 이물질이 들어가 있으니 깨끗이.

2.깨끗이 씻은 연근은 난 전날밤에 물에 식초를 조금 넣어 아침까지 담가 두었다.

(연근이 그리 좋지 않았다.제철이 아니라서인지..)

3.전날밤부터 담가 놓았던 연근을 깨끗이 씻어 물+식초+소금을 넣고 살짝 삶아준다.

4.삶은 연근은 건져 물기를 제거해 주고 담을 통은 끓는 물에 한번 씻어 준다.

5.물+식초+소금+간장을 알맞은 비율로 넣고 팔팔 끓여 준다. 새콤달콤하게 했다.

다시마,계피등을 넣고 끓이며 더욱 맛있다. 계피는 방부제 효과도 있다니 조금 넣고 끓인다.

6.끓인 물을 바로 살짝 삶은 연근에 부어 준다. 이때 난 청양고추와 통마늘 자주양파를 넣었다.

냉장고에 있는 것을 넣어 주었다.청양고추를 넣으면 칼칼한 맛이 나니 더 좋은 듯.

매운맛을 싫어하면 넣지 않고 연근만 넣어도 된다.

딸들이 '연근조림'이 먹고 싶단다. 누가 그랬나..까먹었다.암튼 내 메모리에 '연근'만 저장이 되었다는.

요즘 날마다 장아찌를 담듯 하는데 어제 매실을 사러 마트에 갔더니 연근이 있다. 그리 좋지 않으나

작은것 세뿌리 두뿌리 들은것이 5900원 괜찮은 가격이다.그래서 얼른 사왔는데 홍연근인듯 하다.

속도 깔끔하지 못하고 썩은 것도 있고 암튼 지저분 환타스틱이다.

그래서 껍질을 까고  먹기 좋은 크기로 썰어 깨끗이 씻은 후에 식초를 넣은 물에 하룻밤 담가 두었다.

그리곤 아침에 다시 깨끗이 씻어서 물에 식초와 소금을 넣고 살짝 삶아 주었다.그래도 아삭아삭..

그리곤 물과 간장 식초 설탕을 넣고 팔팔 끓여서 바로 부어 주었다. 언니가 아파서 병원에 입원중이라

통화를 하며 하다보니 다시마도 계피도 넣고 끓인다는 것이 깜빡했다..정신없다.

그래도 냉장고에서 청양고추와 자주양파 통마늘을 찾아 넣었다. 하나 건져서 먹어 보았더니

새콤 아삭아삭 맛있다. 냉장고에 넣어 두고 입맛 없을 때 먹으면 정말 맛있을 듯 하다.

몇 년 전에 자주 가는 연지에 갔더니 아줌마가 연근장아찌를 담았다고 반찬으로 내어 놓으셨다.

우린 연밥을 먹으러 갔나 그랬는데 연근장아찌가 참 맛있었다. 연지이고 하니 작은 것,상품성이

없는 것으로 연근장아찌를 담았다며 보여 주셨는데 연근이 비싸니 엄두도 내지 못하다가

막상 내가 해보니 쉽다.그리고 맛있다.연근은 지혈작용이 있으니 몸에도 좋고

연근죽도 그렇고 연근조림도 그렇고 모두 맛있다.난 봄에 열무김치를 담을 때 생연근을 그냥

잘라서 넣어 주었는데 그것도 무척 맛있다.덕분에 맛있게 먹은 기억이 있다.

올해는 연근을 찾아보니 없어서 그냥 열무김치를 담아 먹기를 했지만 말이다.

이런 것도 다 때가 있다. 연근은 연꽃이 지는 9월이 지나야 채취를 하는데 올해는 좀 넉넉하게

사서 장아찌를 많이 담아볼까 생각중이다.연지에 가서 말이다... 연근장아찌 얼른 먹고 싶다.

2012.6.7

여름 밑반찬 매실장아찌를 담다

여름 밑반찬 매실장아찌를 담다

깨끗이 씻어서 과도로 꼭지를 모두 따 놓은 매실

씨가 있는 부분까지 칼집을 내고는...

홍두깨로 톡 톡 두르렸더니 씨와 과육이 갈라졌다. 씨를 발라내는 방법..

씨를 발라낸 매실과육

매실:설탕을 1:0.7 정도로 넣었다. 설탕을 너무 많이 넣으면 달 것 같아서..

 

 완성된 매실장아찌...

*준비물/ 매실,흑설탕

*시작/

1.매실을 깨끗이 씻어 과도로 꼭지를 모두 제거해 다시 한번 닦아 체에 건져 물기를 빼 준다.

(그냥 큰 그릇에 넣고 썩 썩 비벼 씻듯 하면 된다)

2.매실에 과도로 일자로 씨까지 칼집을 내 주고는 홍두깨나 방망이로 '톡 톡' 두르려주면

씨와 과육이 분리된다.

(씨는 잘 말렸다가 베개속에 넣어주면 불면증에 좋다고 하니 이용해봐도 좋을 듯) 

3.매실 과육과 씨를 분리했으면 분리한 과육에 적당량의 비율의 설탕을 넣고 버무려 준다.

4.설탕에 버무린 매실과육을 통에 담아 주면 된다.

(얼마 후에 과육을 건져 고추장양념에 버무려 냉장고에 넣어 두고 먹으면 아삭한 맛..)

지난번 매실청을 담았는데 통에 삼분의 일이 남았다. 매실 1.8kg를 두개 넣었는데 한 개를

더 넣어도 될만큼의 여유가 남았길래 마트에 다시 매실을 사러 갔다.

그런데 오늘은 지난번 매실과 함께 망에 들은 더 많은 양의 매실이 9000원이다.

알도 더 굵은 듯 하여 매실장아찌를 담기 위하여 두 상자의 매실을 샀다.

설탕은 단 것을 그리 좋아하지 않아 이번에는 조금 샀다.

집에 오자마자 1.8kg의 매실을 잘 씻어서 꼭지를 따 매실청 담은 통에 넣어 주고

망에 들은 한 3kg 가 더 되는 매실은 매실장아찌를 담기 위하여 다시 작업을 했다.

씻고 꼭지 따고..여기까지는 쉬운데 이걸 다 언제 씨와 과육을 분린한담..

오늘따라 옆지기가 한양나들이를 가서 늦게 오시니 에공 00도 약에 쓰려면 없다더니..

혼자서 꾹 참고 해야할 듯.. 얼른 노각무침을 해서 저녁을 겁나 빠른 빛의 속도로 드시고는

얼른 매실과육과 씨 분리작업에 들어갔다. 처음엔 재밌다. 칼집을 한무더기 내 놓고

홍두깨로 툭툭 두드려 주고는 한무더기의 두드린 것을 씨와 과육을 분리해주고..

그렇게 꼬박 두어시간이 되어갈 쯤,그러니까 팔 다리 어깨 모든 곳이 손가락도 아파서

'에고 내가 왜 이걸 시작했을까..' 할 즈음,겨우 한무더기 남겨 놓았을 때 옆지기가 왔다.

왼손 엄지가 무척 아프다고 했더니 그만하란다.자기가 다 하겠다고..

아자씨...지금까지 제가 다 했거든요..보세요..

칼집을 내 놓고 그에게 두드리라고 했더니 힘을 너무 쓰셔서 '톡톡'두드리라고 알려 주고는

이렇게 하면 과육과 씨가 분리된다고 나머지는 과도로 잘라준다고 했더니

잠깐 앉아서 한줌 해주더니 다리 아프단다...아고 정말 매실 우습게 봤다가 이게 뭐람..

그래도 매실장아찌 담아 놓으면 맛있다고 야금야금 먹을텐데...

그리고 매실은 지금 하지 않으면 때를 놓쳐 할 수가 없다. 지금이 적기니 얼른 이것저것

해 놓아야 하는데 갑자기 한꺼번에 하려니 날마다 동동동이다..

그래도 매실청에 매실장아찌를 흉내는 내 놓았으니 다행이다. 요즘 이것저것 하다보니

담아 놓을 통이 없다. 매실장아찌도 그냥 김치통에 담았다. 씨를 분리해서 과육만 담아서일까

금방 매실에서 물이 생겨나고 설탕도 금방 녹고..얼른 매실장아찌 맛을 보고 싶다..

설탕에 버무린 것을 하나 씹어 보았더니 '으....셔......'

언제쯤 따듯한 밥에 매실장아찌를 올려 먹을 수 있을까...

2012.6.6

여름에 더욱 맛있는 노각무침

여름에 더욱 맛있는 노각무침

노각

*준비물/ 노각1개,청양고추 그외 양념류

*시작/

1.노각을 껍질을 커터로 잘 벗겨 내고 반을 잘라 속을 깨끗하게 제거해 준다.

숟가락으로 쓱쓱 긇어주면 간단하게 해결.

2.세로 썰기를 하든 가로 썰기를 하든 먹기 좋은 크기로 썰어서 소금에 절구어 준다.

3.어느 정도 오이에서 수분이 나오면 망에 넣어 꼭 짜준다. 물을 많이 짜줄수록 꼬들꼬들하니 맛있다.

4.물을 짜 낸 노각에 고추장,고추가루,다진마늘,들기름,통깨,청양고추,식초,물엿 등을 넣고

조물조물 무쳐 준다.

어제 마트에 갔더니 노각이 벌써 보인다. 하우스에서 나온 오이가 무척 많으니 노각 또한 나온다는

것은 놀랠일도 아닌데 한여름 생각을 하고 노각을 하나 구매했다. 1990원... 오이를 생각하면

비싸지만 딸들이 노각무침을 무척 잘 먹는다.그래서 한번 해 보았다.

주말에 큰딸에게 무쳐서 반찬으로 가져다 주어야 할 듯 하다.

마트에 매실을 더 구매하러 나가야 하기에 그 전에 노각을 손질해서 천일염에 절구어 놓고는

시장을 보고 들어와 양파망에 넣고 물기를 꼭 짜고는 무쳐 주었다.팔이 아파 제대로 꼭 짜지를 못했더니

물기가 무치고 나니 생겼다. 그래도 괜찮다.국물이 있으면 비벼 먹으면 더욱 맛있다.

옆지기는 관악산 산행을 갔다가 서울행을 한 길에 큰딸을 만나 저녁을 사주고 함께 먹고 온다니

오늘 저녁도 나 혼자다.오늘 반찬은 오이장아찌에 매실장아찌 그리고 노각무침..

요즘 반찬이 오이 일색이다.그래도 좋다. 오이피클은 냉장고에 있는데 찬것을 싫어해서

혼자서는 절대 꺼내먹지 않는다. 오늘은 노각무침에 밥을 비벼서 오이장아찌와 매실장아찌로 뚝딱..

맛있다. 노각무침이 노각은 큰데 얼마 안된다. 금요일쯤에 장을 봐다가 또 한번 무쳐야 할 듯..

암튼 여름에는 오이를 많이 먹어주어야 한다.요즘 오이가 그래도 다른 것보다 싸다.

오이지담을 오이도 나오고 여러모로 이용할 수 있으니 올해는 오이를 더 많이 먹을 듯 하다.

2012.6.6

아파트 담장에 빨간 장미가 한창

아파트 담장엔 빨간 장미가 한창

뒷산 산행을 마치고 돌아오는 길에 아파트 담장을 따라 한바퀴 돌았다.

그리고 아파트 담장과 붙어 있는 중학교도 한바퀴 돌아보았더니 장미가 한창이다.

아파트 담장은 넝쿨장미가 심어져 있어 오월과 유월은 장미가 정말 대단하다.

그런데 이녀석들도 가물어서인지 축축 쳐져 있고 꽃도 그리 좋지 않은 듯 하다.

그래도 이렇게 장미라도 피어주니 유월을 좀더 열정적으로 달려야 하지 않을까 하는 생각..

 

6월6일 현충일이라 그런지 아파트는 조용하다. 사람들이 모두 여유를 즐기고 있는지

잠들어 있는 듯 조용하면서도 한적하다. 장미만 그 열정을 불태우고 있다.

아파트를 끼고 돌다가 중학교로 갔다. 그곳엔 몇 몇의 아이들이 운동장에서 땀을 뻘뻘 흘리며

공을 차고 있다. 이 운동장엔 밤늦은 시간에도 주위 아이들이 공을 차서 우리가 운동을 하려고 해도

먼지가 날려 그냥 동네 한바퀴를 돌고 있는데 그게 더 좋다. 더 많은 운동을 할 수 있으니..

 

감과 산수유 열매

난 이거 씨를 심었다가 너무 비실비실 해서 뽑아 버렸는데 벌써 꽃이다...

집에 있으면 나가기 싫다가도 한번 나가면 이곳저곳 다 둘러보고 들어와야 직성이 풀린다.

오늘은 뒷산도 산행하고 아파트 담장을 돌며 장미도 맘껏 담았으니 한동안 그 에너지에

잠겨 있을 듯 하다. 집안에서는 몰랐던 감도 벌써 조그맣게 달려 있고 산수유도 열매가 맺어 있고

장미는 흐드러지게 피고 한 잎 두 잎 떨어져 내리고 때죽나무에는 아직 열매가 잘 보이지 않고..

그렇게 화단도 한바퀴 돌았으니 이번주는 조용 조용...그리고 시간은 그렇게 흘러 가고 있으니...

2012.6.6

유월 뒷산엔 으아리도 피고 오디가 익어 가고

유월 뒷산엔 으아리도 피고 오디가 익어 가고

집에서 보이는 뒷산은 밤꽃이 하얗다. 그리고 한쪽면은 아파트 공사현장에서

뒷산을 깎고 있다.그러면 안되는데..괜히 서운하고 안타깝고.. 그나마 이렇게라도 뒷산이 있다는

것이 얼마나 좋은지...내가 얻는 것은 많다. 뒷산에서..

오늘은 옆지기도 모처럼 휴일을 맞아 직원들과 관악산 산행을 가고 나 혼자...

직원들과 가지 않으면 함께 산행가자고 했는데 빠질 수가 없단다...ㅜ

휴일을 뺐는것 같아 짜증을 내더니 그래도 준비하여 일찍 나간 옆지기에게 나도 뒷산에 갈거야..

해 놓았는데 집안일이 많다.. 다 미루고 뒷산에 아침 일찍 갈까 하닥 이불빨래도 하고 청소도 하고..

집안일 하다보니 점심경이다.더운데... 그래도 맘을 먹었으니 가봐야지..

그리곤 뒷산으로 향하는데 정말 덥다. 사람이 없다. 혼자서 호젓하게 갈까 하다가

엠피 노래를 크게 틀어 주머니에 넣고 흥얼흥얼 시간을 즐기며 가기로 했다.

가시엉겅퀴

자리공

노루발풀

 

땅싸리꽃..?

 

개복숭아와 밤꽃

 

밤꽃과 오디

 

 오디..두어개 따먹었다...

고사리

숲은 우거지고 날은 덥고 사람은 없으니 작은 소리에도 뒤돌아보게 된다.

그래도 점점 산에 익숙해지면 질수록 더 헤치고 들어가고 싶은 호기심..

그렇게 천천히 오르며 노루발풀꽃도 만나고 땅싸리도 만나고 엉겅퀴도 만나고...

산의 정상에는 밤나무와 개복숭아 나무가 있어 밤꽃과 개복숭아를 볼 수 있다.

그런데 아줌마 한 분이 의자에 앉아 홀로 음악을 듣고 있다.방해하고 싶지 않지만

나도 내 나름 산을 즐기며 밤꽃도 담고 개복숭아도 담고 그 옆으로 가면 뽕나무가 있어

오디도 담고 오이도 몇 개 따먹었다.이제 막 익어가고 있다.사람들의 발길이 멈추었었는지

뽕나무 아래는 풀이 누워 있다. 발에 밝힌 풀들 사이로 뱀딸기가 빨갛게 익어 고개를 내민다.

그리곤 묘지가 있는 할미꽃이 있는 곳으로 향하는데 뭔가 눈에 들어온다.

오마나..고사리다. 이곳에 고사리가 있었나 하고 둘러보니 네개가 눈에 들어와 꺾었다.

그리고 보니 나무와 함께 고사리가 있다. 사람 손을 타지 않은 고사리는 웃자라 있고

아마도 더 많은 씨를 날려 내년에는 더 많은 고사리를 올리겠지..

나의 눈에 뜨인 고사리는 정말 제수없는 고사리다..그래도 기분은 좋다.

 

으아리

 

 

 아카시아 꽃이 떨어져 하얗다

정상에서 내려 오는 길에 으아리를 만났다. 작으면서도 자신의 존재를 또렷이 나타내는 하얀꽃..

그렇게 네잎 다섯잎의 꽃이 피어 있어 하산길을 외롭지 않다.

그리고 아카시아꽃이 하얗게 떨어져 길을 덮었다. 나무잎도 덮고 숲도 덮었다.

무척 많은 꽃들이 떨어져 오월의 그 찬란함을 말해주고 있다.

이 길은 아마도 사람들이 많이 이용하지 않아서 더욱 많은 꽃들이 떨어져 있는 듯 하다.

오월의 잔재를 확인하듯 유월에 담아 본다.

원추리

 

무슨 꽃인지..?

정상에만 오르고 하산해야지 했는데 어느새 가다보니 하산길을 접어 들어

오솔길도 지나고 다른 산으로 이어지는 곳까지 갔다 왔다. 그곳에서 물을 한모금 들이켜고는

시원하나 바람을 맞은 다음에 다시 턴하여 들어오던 길에 원추리꽃을 만났다.

가는 길엔 보지 못했는데 오는 길에 만났다. 이렇게 삶도 그렇고 모든 것이 뜻하지 않은 순간에

뜻하지 않은 곳에서 보물과 같은 것을 만날 수 있고 찾을 수 있는 것이다.

지금 이순간 내가 찾는 것이 보이지 않는다고 포기하기엔 이르다.

 

 아가배와 산딸기

 

 인동초와 엉겅퀴

 

삐비와 나무의 꽃

 

개망초

 금계국

 오늘 산행에서 얻은 것이 많다. 오솔길을 돌아 오는 길에서 오늘 처음으로 '인동초'를 보았다.

그곳에 언제 있었나 하고 한참을 서서 생각을 하는데 내 모습이 이상하게 보일 듯..

그리고 날씨에 비해 힘들지 않게 산행을 했다는 것..정상만 오르고 하산해야지 했는데

여기 저기로 왔다 갔다 이 산 저 산을 옮겨 다니며 늘 다니던 코스를 모두 다녔다는 것..

그런데도 힘이 들지 않는다. 날이 더운데.. 아마도 새롭게 만나는 녀석들에게 기분이 좋았나보다.

오디도 따먹고 고사리도 보았고 인동초도 보았으니..

그리곤 개망초가 하얗게 피어 있는 길로 내려왔다. 정말 일부러 심은 것처럼 길 양옆으로

하얗게 피어 있는 개망초,계란후라이꽃... 그 사이로 노란 금계국이 바람에 흔들흔들..

이곳엔 금계국이 없었는데 몇 년 전인가 우리집에서 보이는 쪽인 중학교 뒷편에 한쪽 면이

노랗게 금계국이 피고 있는 것이다. 정말 귀화식물이면서 우리나라의 땅을 얼마나 잠식하고 있는

것인지 이곳까지 금계국이 퍼진 것인가 했는데 산을 오르는 곳에도 하나 둘 금계국이 보이더니

이젠 자리를 잡은듯 하다.풀이 있는 것보다 꽃이 피어 있으면 더욱 보기엔 좋겠지만

이런 식물들이 우리 땅을 차지한다는 것이 좀 그렇다. 일부러 심은 것도 아니고...

그래도 이뻐서 한들한들 바람에 흔들리는 개망초와 금계국 앞에서 한참을 머물렀다.

나오면 이렇게 좋은데 이 길이 너무 멀다. 바로 아파트 뒷산인데 말이다.

가끔 이렇게 바람을 쐬고 마음에 자연의 변화를 담아 주면 정말 한동안 기분이 넘 좋다.

이 에너지가 얼마나 갈까...주말에도 한 번 더 오면 좋으련만...

2012.6.6