닭도리탕, 두부

식객 16 - 두부대결
허영만 지음 / 김영사 / 2007년 7월

# 오미자화채

- 차가운 물에 하룻밤 불리고, 체에 거른다.
- 설탕과 꿀로 간을 한다.

# 송편

- 솔잎의 효과: 살균, 향기, 송편끼리 달라붙는 것 방지

# 갈비

- 간장과 물은 1:4, 양파, 파, 마늘, 참기름, 소금, 당근, 브로콜리 + 과일, 물엿, 사이다
- 4시간 동안 재운다.
- LA갈비: 미국 쇠고기 마케팅

# 닭도리탕

- 감자, 당근, 파, 마늘 + 고추장, 간장, 고추, 파, 마늘, 설탕, 깨소금, 후추가루
- 양념장 먼저 끓이고 닭을 넣는다.

# 깍두기

- 당도가 덜한 무가 좋다.

# 두부

- 수확 순서에 따라: 백태(두부), 서리태(밥), 검은콩
- 불린다, 마쇄, 콩물과 비지 분리, 응고제, 순두부 추출, 모두부 추출, 비지찌개

# 집단가출

- 스탠리파크, 레이크루이스: 야생곰, 집단트레킹
- 소주, 벌금, 유스호스텔 조리 조심, 
- 음식물쓰레기: 개울에서 50미터 이상 떨어진 곳에 구덩이를 파서 묻고, 낙엽으로 그릇을 한번 닦아낸다.

* 골씨: 갯벌의 물고랑. 이를 따라가야 배가 안전하다.

식객 17

식객 17 - 원조 마산 아귀찜
허영만 지음 / 김영사 / 2007년 7월

1. 어리굴젓

- 간월도
- 바닷물에 세척 - 소금으로 숙성(백젓) - 고춧가루 가미
- 산란기(여름)에는 굴맛이 덜해

2. 식객여행

- 시래기: 무청 말린 것 / 우거지: 채소 다듬고 난 겉대
- 수제비: 대파, 마늘, 멸치, 다시마, 양파, 표고버섯, 조갯살 + 애호박, 감자 + 수제비

3. 동태찌개

- 동태손질(비늘과 지느러미 제거 후 쌀뜨물) - 무를 볶는다 - 물, 멸치, 조개 - 동태 머리로 육수 만든다 - 소금, 간장, 새우젓으로 간을 본다 - 팽이버섯, 쑥갓, 두부, 청량고추, 콩나물, 파

4. 마산아귀찜(바싹 말려서 맵게 만든다)

- 마산오동동

북한식 김치찌개, 김

식객 14 - 김치찌개 맛있게 만들기
허영만 지음 / 김영사 / 2006년 7월

# 대구

- 엇썰기: 직각으로 썰었을 때보다, 엇비슷 썰면 표면적이 크게 증가해 열의 전달 면적과 조미 성분의 작용 면적이 월등히 높아진다. 대구살은 부서지기 쉽기 때문에 단시간 내에 끓여야 하므로 무를 엇비슷하게 썰어서 무의 시원한 맛이 최대한 많이 나오도록 하는 것.

# 북한식 김치찌개

1. 식용유를 두르고, 돼지고기 목살을 볶다가 익었다 싶으면 김치를 넣고 함께 볶는다.
2. 물을 붓고 끓이다가 마늘 등 양념을 넣는다.
3. 끓으면 두부를 넣는다.

# 김

- 속: 김 100장
- 재배방법: 지주식, 부류식
- 종류: 수출용(얇다), 김밥용(두껍다)
- 김 마르는 소리

# 우럭젓국

# 닭강정

- 튀김옷: 수분을 듬뿍 머금은 튀김옷이 재료 대신 수분을 증발시키고 노릇노릇하게 타면서 기름을 듬뿍 빨아들여 바삭바삭해지는데, 그동안 재료는 튀김옷 속의 수증기에 의해 익는다. 밀가루는 박력분(수분이 적다)

소내장, 궁중떡볶이

식객 13 - 만두처럼
허영만 지음 / 김영사 / 2006년 7월

# 소내장

- 양, 벌집양, 천엽, 홍창, 막창: 소의 위
- 곱창: 소의 소장
- 대창: 소의 대장

# 궁중떡볶이

- 소고기
- 숙주, 미나리, 표고, 당근, 양파

- 떡, 소고기 + 야채, 간장 + 계란고명

빈대떡, 메밀묵

식객 12 - 완벽한 음식
허영만 지음 / 김영사 / 2006년 3월

# 빈대떡 (오두산막국수)

- 녹두+소(고사리,숙주나물,생강,마늘,돼지목살,절인배추,소금,참기름,후춧가루)
- 간장: 파, 마늘, 생강, 양파, 멸치 다린 물

- 미리 섞으면 물이 생기고 삭는다.

# 메밀묵

"메밀묵은 김치 또는 김을 얹어 먹는다. 한 입 가득 넣으면 향이 살아 입안에 퍼지는 것을 느끼는데 이것이 전부가 아니다. 뒤이어 구수하고 텁텁한 메일 고유의 맛이 재차 그 향기와 어울려 깔끔한 뒷맛을 선사하는 것이다."