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김치 더 주세요 - 김치 ㅣ 맛있는 밥상 시리즈 1
백명식 글.그림 / 소담주니어 / 2012년 6월
평점 :
우리애는 김치 광입니다.
그래서 다른 건 몰라도 김치가 떨어지는일은 없는데요..우리애가 특히 좋아하는 김치는 배추김치와 동치미,그리고 요즘 한창인 열무김치랍니다.워낙 어릴때부터 김치를 좋아해서 요즘 아이즐이 김치를 못먹어서 애를 태우는 엄마들과 같은 걱정은 안해봤지만 이책 `김치 더 주세요`를 보면서 만드는 법부터 김치에서 나오는 각종 유산균이야기 그리고 김치의 역사등 다양한 이야기를 할수가 있어서 좋았어요.
일단 김치 만들기부터 보면요..김치 재료에는 정말 여러가지가 들어가는군요.일견 배추와 고춧가루 ,마늘과 같이 단순하게 보이지만 생각보다 다양한 재료가 들어가서 좀 놀랍군요.
배추,무,미나리,고들빼기는 알고 있지만 도라지,우엉에 동태,찹쌉까지 넣을수 있다는군요..
먹어보지않은것들이라 그 맛이 궁금합니다..
재료를 일단 손질해서 소금물에 절이고 건져내어 각종 준비한 양념으로 버무리기...
보기엔 정말 간단한것 같지만 손맛도 중요하고 무엇보다 싱싱한 재료,그리고 정성이 필요하다는 사실~
고추가 임진왜란때 들어온것이라는 사실은 우리애는 처음 알앗나봐요..좀 놀라는군요
그전에도 김치는 있었지만 지금과 같이 고춧가루가 들어간 김치가 아니라 요즘 말하는 백김치와 비슷한 형태였고 각종 장아찌 종류를 많이 담가 먹었다는군요.
김치를 보관할때는 항상 같은 온도를 유지하는게 젤 중요한데..그래서 옛날에는 온도 유지를 위해 온도차이가 별로 없는 땅속에다 김칫독을 묻었다는 사실..요즘이야 김치냉장고가 잘 나오지만 그 김치냉장고도 땅속에 묻었던 김칫독의 원리를 이용해서 만들었데요..
김치에 들어있는 영양소를 이렇게 그려서 설명해놓았어요..
김치에는 비타민A ,비타민C, 그리고 칼슘과 철도 들어있다는군요.장도 튼튼하게 하고 저항력도 길러주고 뼈도 튼튼하게 해주는 김치..정말 좋은것들이 많이 들어있군요
그리고 요즘에는 김치의 유산균을 이용해서 화장품도 만들고,유산균이 암도 예방하고 늙는것도 막아준대요..참 대단하네요..
다른나라에도 우리나라 김치와 유사한 음식들이 있는데..
독일의 양배추로 만든 사워 크라우트나 중국 발효 음식인 파오아치,짜차이등이 있구요..
인도의 장아찌인 아차르가 있다는군요..물론 이웃인 일본에도 우메보시라는 게 있지요
모두 소금에 절이거나 발효한 음식이랍니다..
세계가 인정하는 건강식품인 김치..맛도 좋지만 여러가지 몸에 좋은 성분이 많아서 건강에도 도움이 되는 유산균의 보고인 김치..앞으로 더욱 다양한 방법이 개발되어서 세계어디를 가도 자랑스러운 김치가 됐음 좋겠네요..