현미잡곡주먹밥 |
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열량(1인분 기준) : 410Kcal |
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활용 : 일상식 |
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재료(4인분 기준) |
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현비1컵, 찹쌀1/2컵, 수수1/2컵, 조1/2컵, 팥1/2컵, 풋콩5큰술, 소금, 깻잎15~20장 | |
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| 1. |
현미, 찹쌀, 수수와 조는 깨끗이 씻어 충분히 불렸다가 물기를 빼고, 팥은 미지근한 물에 불렸다가 무르게 삶아낸다. |
| 2. |
준비된 현미, 찹쌀, 수수, 조, 팥, 풋콩을 모두 압력솥에 넣고 3컵 정도의 물을 부은 뒤 소금을 약간 넣어 간을 맞추고 밥을 짓는다. |
| 3. |
압력솥의 추가 흔들리기 시작하여 30초쯤 지나면 불을 끄고 10~15분간 뜸을 들인다. |
| 4. |
잡곡밥을 넓은 그릇에 펴서 뜨겁지 않게 식힌 다음 손으로 삼각형 모양의 주먹밥을 만든다. |
| 5. |
주먹밥을 하나하나의 깻잎으로 싸서 접시에 담고 국을 곁들여 상에 낸다. | |
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| 1. |
주먹밥을 뭉칠 때는 손에 기름을 바르고 한입 크기 정도의 밥을 떼어 손 위헤 놓고 뭉친다. 이 때 랩을 잘라서 밥을 얹어 싼 다음 모양을 만들면 손에 밥알을 묻히지 않고 주먹밥을 만들 수 있다. | |
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| 1. |
콩의 성분중 가장 중요한 것은 단백질이다. 콩단백질의 대부분은 수용성으로 글로불린이 전체 단백질의 84%를 차지한다. 콩단백질은 모유의 단백질 조성과 유사하여 영양가가 매우 높다. 콩단백질중 일부는 단백질 분해효소인 트립신의 작용을 억제하여 단백질의 소화흡수를 어렵게 하나, 이들은 가열하면 다른 단백질 성분과 변성하여 소화율을 향상시키고 날콩냄새도 억제시킨다. |
| 1. |
성분중 54% 정도가 당질이며 특수성분으로는 사포닌(saponin)이 0.3% 정도 들어있다. 단백질은 21% 정도고 그중 80%는 글로불린(globulin)이다. 표피에는 시아니딘(cyanidin)배당체가 들어 있고, 팥앙금으로 하면 안토시안 등이 금속이온과 반응하여 압색화하므로 가공시에는 용기에 주의를 기울여야 한다. | |