젊은 오너셰프에게 묻다 - 사람들은 왜 당신의 작은 식당을 즐겨 찾는가? 어떤 일, 어떤 삶 2
심가영 지음 / 남해의봄날 / 2014년 6월
평점 :
품절


작년 여름에 사서 띄엄띄엄 읽은 책.

한식밥집 범스, 서교동 오븐과 주전자, 이태원 르 꽁뜨와 등 

일곱 명의 오너셰프를 취재하고 인터뷰해 쓴 <젊은 오너셰프에게 묻다>

 

 

 


자신이 요리를 하면서 식당을 차린 경우,

식당의 경영부터 메뉴 구성, 손님 응대까지 모든 부분을 알아서 해야 한다.

이걸 누구한테 배울 수도 없고. 이 책은 그런 틈새를 공략한다.

어떻게 식당을 차렸고 어떤 점이 보람있고 어려운지, 요리는 어떤 걸 내는지 세심하게 파고든다.

 

그 자신 오너셰프이기도 한 심가영, 저자의 관점이나 문장력도 좋다.

요리와 식당에 대한 리얼한 이야기, 재미있게 읽었다.

참 일곱 개의 식당 중 두 곳은 폐점했다. 22서더맘은 다시 열었으면 싶은 곳.

 

 

 

 

남해의봄날-이라는 출판사에서 나온 '어떤 일, 어떤 삶' 시리즈다.

보라색 표지가 쨍하니 예쁘다.

 

 

 

 

이런 느낌.

 

 

"오늘 만들 빵은 내일 만들 빵의 스승입니다. 모든 것은 빵에게서 얻으려고 해요. 그러려면 많이 알아야 해요. 기술이라는 게 익숙할 때까지는 어렵거든요.
빵은 저에게 있어 외국어를 배우는 과정과 비슷해요. 빵은 아주 미묘한 차이를 알아차릴 때까지 자기가 갖고 있는 모든 방법을 통해 얘기해주고 있어요.
빵은 말을 못하기 때문에 제가 빵의 언어를 배워야 하는 거예요. 얼마나 알아들을 수 있는가 하는 건 이론적 배경이 얼마나 되어 있나 하는 것과 연결되죠.
이것이 바로 진정한 기술자라고 생각해요. 밥벌이를 위해 단순 노동을 하는 직업인과는 다르죠."
-251p, 오븐과 주전자 허민수 셰프


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등 뒤의 기억
에쿠니 가오리 지음, 김난주 옮김 / (주)태일소담출판사 / 2014년 9월
평점 :
절판


에쿠니 가오리, 2014년 9월 국내 출간 <등 뒤의 기억>

원제는 "ちょうちんそで, 불룩 소매"라고 한다.

 

 

히나코는 노령자 아파트에 혼자 살고 있는 중년의 여인이다.

그녀는 가공의 여동생과 대화를 나누고, 찾아오는 이라곤 옆집 노인 단노씨 정도가 다다.

가끔 차를 마시고, 매일 밤 와인을 마신다. 젊은 시절 즐겨 마시던 보르도가 아닌 브루고뉴 스타일 와인을.

그녀는 왜 그런 삶을 살게 되었을까, 말하자면 기억들을 층층이 쌓아가며

히나코와 그 주변 인물들의 관점에서 담담하게 서술해 나간 소설이다.

 

이 책에서 히나코의 성격을 설명하기 위해 소설 도입부에 등장한 밀크티 에피소드.

비스킷의 종류부터 세심하게 골라 두 딸과 함께 밀크 티에 적셔 먹는 엄마라니, 나의 이상형일지도.

내가 초등학교 다닐 무렵 학교 인부 딸이던 조숙한 친구가 있었는데

그 아이 손에 끌려 집에 갔더니 인스턴트 커피를 스테인레스대접에 한가득 끓여주었다.

"어른들만 먹는 거야"라고 말해주어 뭔가 금단에 속하는 느낌이던 달달한 커피의 기억.

우리 세대는 기껏해야 커피에 에이스 크래커를 찍어 먹었다.

립톤 홍차나 블랙 커피를 접한 건 대학에 와서였다.

 

제대로 밀크티를 끓여서 마시게 된 것도 몇 년 전 홍차에 취미를 가지면서다.

그때는 잘도 모르면서 온갖 나라의 차들을 구해 마시고 의무처럼 시음기를 썼다.

지금은 한발 떨어져서 그냥 가끔 차를 맛있게 타서 마신다. 취향에 맞게 즐긴다. 그것뿐.

밀크티는 뜨겁게 끓인 물에 잎차(아쌈이 좋음)를 우리고, 따뜻하게 데운 우유를 반쯤 섞는 것이 가장 맛있다.

개인적으로 비스킷은 밀크티보다는, 커피나 스트레이트 홍차와 더 어울리는 것 같다.

 

하지만 책 속의 히나코의 기억에 나오는 것처럼 사춘기 정도의 여자아이라면,

밀크티에 비스킷- 달달하고 부드러운 느낌도 나쁘지 않을 것.

홍차 입문으로는 딱이 아닌가.

 

 

 

에쿠니 가오리 책들은 소담 출판사에서 나오기 때문에 장정이나 책 디자인이 일관성 있다.

사이즈도 같아서 쭉 모아서 꽂아놓으면 흐뭇하다.

이번 책은 디자인이 깔끔, 담백한 편이다. 특히 속표지, 하얀 배경에 거의 보이지 않을 정도로 흐릿한 제목이 박혀 있다.

마치 흐린 기억들처럼.

 

 


 

 

 

옆집 남자가 찾아왔을 때, 히나코는 가공의 여동생과 차를 마시면서 6번가의 추억을 얘기하는 중이었다.
자매는 밀크 티에 비스킷을 적셔서 먹고 있었다. 그녀들의 어머니가 곧잘 그렇게 먹곤 했다.
어머니는, 이렇게 먹을 때는 비스킷이 `마리`가 아니라 꼭 `초이스`여야 한다고 했다.

마리처럼 딱딱한 비스킷은 그나마 괜찮지만, 초이스처럼 부드러운 것은 자칫 차를 너무 머금으면 그 무게를 이기지 못하고 끊어지고 만다.
톡, 아니면 툭. 끊어진 그것은 찻잔 속이나 테이블 위 또는 무릎 위에 떨어진다. 돌이킬 수 없게 비참한 모습으로.
하기야 히나코의 기억 속에 있는 어머니와 여동생은 그런 실수는 하지 않았다. 톡, 아니면 툭. 찰랑, 아니면 철렁. 그렇게 떨어지는 것은 언제나 히나코의 초이스뿐이다.
오늘도 그랬다. 가공의 여동생은 웃었다. "아하하하하하. 또 떨어뜨렸어? 언니도 참"이라고 하면서.
"왜 그렇게 푹 젖을 때까지 적시는지 모르겠네. 엄마가 그랬잖아. 살짝 담그기만 하면 된다고."
히나코는 부끄러워 고개를 푹 숙였다. 비스킷을 푹 적시고 마는 것은, 밀크 티를 듬뿍 머금는 편이 맛있을 거라고 생각하기 때문이다. 즉 자신이 욕심이 많아서라는 걸 알고 있었다.

히나코는 지금 밀크 티를 마시고 있지 않다. 밤에는 언제나 큰 잔으로 두세 잔씩 와인을 마신다. 오늘은 레드 와인을 마시고 있다. 히나코가 요즘 즐겨 마시는 것은 타닌 맛이 강하지 않고 색이 맑은 와인이다. 젊은 시절에는 중후한 와인을 좋아했다. 텁텁하고 달고, 흙냄새가 나는 짙은 색 와인을.


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김연수, 소설가의 일 : 김연수 책을 한번도 읽은 적 없다. 소설 쓰는 것에 대한 산문이라고, 다들 추천하기에 사봄. 앞부분 읽고 있는데 꾸준히 쓰는 것이 중요함. 다 알지만.

우라사와 나오키, 빌리배트 1, 2 : 우라사와 나오키는 <해피>, <몬스터>를 가장 재미있게 읽었는데, 신작이 궁금해서. 받자마자 읽었는데 복잡한 플롯이 그답다.

무코다 구니코, 수달 : 최근 조금 빠져 있는 작가. 에세이를 먼저 읽었고 단편소설집을 사봄. '일본 홈드라마의 양식을 구축한 작가'라고 한다. 역시나다.

에쿠니 가오리, 등 뒤의 기억 : 늘 사보는 작가. 소담에서만 책이 나와서 책 디자인에 일관성이 있어 소장하기 좋다. 예쁘고 간결한 디자인. 리뷰는 따로.

마르셀 서루, 먼 북쪽 : 친구를 만나서 오프라인 서점에 들렀다. 거기서 충동적으로 손에 잡은 책. 영국 작가고 하루키의 추천사가 있다.

제임스 스콧 벨, 소설쓰기의 모든 것 01 - 플롯과 구조 : 소설을 쓰자고 앉으면 한 줄 쓰기가 막막하다. 그래서 플롯과 구조가 있다. 간결하고 재미있고 도움 된다.

귄터 발라프, 언더커버 리포트 : 독일의 저널리스트가 취재한 노동의 현실. 절판이라서 검색해서 중고를 구했다. 한승태 <인간의 조건>에 못 미친다. 정치의식 과도.

박찬일, 뜨거운 한입 : 리뷰를 올린 <백년식당>과 같이 구입. 창작과비평 문학블로그에 연재한 에세이 모음이라고 하는데, 조금 터치가 가벼움. 술술 읽힘.

아베 나오미 & 아베 사토루, 도시락의 시간 : 일본. 도시락. 사람 이야기. 내가 좋아하는 게 다 들었다. 평범한 사람들의 도시락과 그에 얽힘 이야기 모음.

이제하, 모란 동백 : 소설도 쓰지만 그림도 그리는 작가 이제하. 문학동네 시집의 시인들 얼굴도 그렸고. 그가 페이스북에 올린 그림과 짧은 글. 소장가치 충분하다.

한창훈, 그 남자의 연애사 : 한창훈이 <내 술상 위의 자산어보>로 최근 회자되길래, 소설을 찾아 읽고 싶었다. 이 단편집에 대한 소감은 남성 관점이 지나치다는 것.

우부카타 도우, 천지명찰 : 북스피어 출판사에서 또 사고를 친 느낌. 안 팔릴 것 같지만 이런 책 내줘서 고마움. 일본 개력 사업을 소재로 한 소설이라는데 독특함.


 


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

올해는 읽다 마는 책이 없도록

성실한 독서가가 되기.

집에 있는 책부터 완독하기.

 

새해의 소박한 결심.

책사기,책사모으기,소장,소설쓰기


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브리야 사바랭의 미식 예찬 르네상스 라이브러리 6
장 앙텔므 브리야 사바랭 지음, 홍서연 옮김 / 르네상스 / 2004년 11월
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오래된 시대의 책이지만 저자의 다양한 잡학 지식이 돋보인다. 음식문화에 관심 있다면 흥미롭게 읽을 수 있음.

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처녀치마 - 개정판
권여선 지음 / 자음과모음(이룸) / 2014년 11월
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권여선 모든 책을 다 읽은 팬으로서, 처녀작을 마지막으로 읽어보네. 조금 불완전한 느낌이지만, 절판된 책을 복간해서 내주다니 출판사에 감사함.

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