이탈리아어로 "빨리빨리"란 뜻을 갖은 에스프레소(Espresso).
1900년 초까지만 해도 에스프레소 커피를 만들기 위해서는 오랜 시간이 걸렸다.
직원들이 에스프레소를 마시기 위해 작업하는 시간이 줄어드는 것을 아까워한 이탈리아 튜진 지방의 한 기계 제작소 주인이 그 시간을 줄여보고자 짧은 시간에 커피를 뽑을 수 있는 에스프레소 기계를 직접 제작하면서 그 보급이 시작됐다.
♥ 에스프레소란?
에스프레소는 단어 그대로 빠르게 만드는 커피를 말한다.
일반적인 드립식 커피추출방법은 최소 1분-2분 경과하는데 반해 에스프레소는 20초안에 커피의 모든 맛을 뽑아낸다.
드랍식커피와 달리 20초안에 커피의 모든 맛을 추출하려다 보니 일반적인 드랍식 커피보다 3배정도 더 미세하게 그라인딩(원두를 빻는거)하고 130파운드의 고압력이 필요하다. 이런 에스프레소 커피는 순간적으로 추출하다 보니 카페인의 양이 적고, 커피가 가지고 있는 진한(순수한) 맛을 낸다. 그래서 커피의 심장(heart of coffee) 이라고 불리운다.
♥ 에스프레소와 아메리칸 커피의 유래
아메리칸 커피(Caffe Americano)는 아메리칸 스타일 커피, 말 그대로 미국 사람들이 즐겨 마시던 커피 스타일이다.
2차 세계대전 이후 부강해진 미국 관광객들이 이탈리아로 여행을 가서 맛본 이탈리아의 에스프레소(Espresso) 커피가 너무 진하고 양이 적다고 불만을 터뜨렸다.
이러한 불만을 들은 호텔에서 미국인 숙박객의 취향을 고려하여 에스프레소에 뜨거운 물을 많이 섞어 농도를 낮춘 커피를 특별히 만들어 제공한 것에서 아메리칸 커피가 유래되었다. |
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실제 에스프레소의 본고장인 이탈리아에서는 90%의 사람이 에스프레소 그 자체로 마시고, 미국의 경우는 90%이상이 우유등을 섞는 기본메뉴들을 소비한다. | |
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♥ 에스프레소 원두
에스프레소의 맛을 결정하는 가장 중요한 것은 뭐니뭐니해도 원두에 있다.
커피나무의 묘목에 따라 원두는 크게 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)로 나누어진다.
로부스타는 해발 600미터 사이의 저지대에서 재배되며 병충해에도 강한 특성이 있어 20세기초 적극적으로 재배되기 시작했다.
성장이 빠른 정글식물로 자극적이고 거친 향을 내지만 경제적인 이점으로 인스턴트커피에 많이 사용된다.
반면에 에티오피아가 원산지인 아라비카종 일명 고급원두는 500~1000m 고도의 고지대, 기온 15~25도에서 자라며 병충해에는 약한 반면 미각적으로 대단히 우수하다.
성장속도가 느린 것이 단점이나 향미가 풍부하고 카페인 함유량이 로부스타종보다 적다.
에스프레소 원두는 여러가지 맛과 향을 내기 위해 여러 아라비카종 고급원두를 섞는다. 이런 것을 보통 브랜딩이라고 부른다. 브랜딩한 커피는 보통 커피이름 끝에 브랜드라는 이름이 붙는 경우가 많다.
이런 커피를 선택하면 커피의 모든 맛(쓴맛, 신맛, 탄맛, 단맛)과 향기를 한꺼번에 느낄 수 있다.