맛과 건강, 두 마리 토끼를 잡는 슬리밍 레시피

[닥터 로빈 슬리밍 레시피]를 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

닥터로빈 슬리밍 레시피 - 먹어도 살찌지 않는 요리 54
닥터로빈 지음 / 동녘라이프(친구미디어) / 2011년 10월

'맛있는 음식을 건강하게 먹자'는 취지 아래 살찔 걱정을 하지 않아도 되는 건강한 음식을 합리적인 가격에 판매하는 레스토랑, '닥터로빈'에 대해 처음 알았다. 먹어도 살찌지 않는 요리를 54가지나 소개한다니 읽지 않을 이유가 없었다. 젊은 여성들이 좋아하는 이탈리아 음식을 칼로리와 혈당지수가 낮은 식재료를 선정하여 건강하게 조리한다. 설탕, 버터, 생크림을 전혀 사용하지 않고, 최대한 지방을 줄여 만든 음식들이 무척 궁금했다.

다이어트의 기본 원칙 1. 칼로리에 집착하지 마라. 당이 적은 탄수화물을 골라 먹는 지혜가 필요하다. 대표적인 저혈당지수 탄수화물은 현미, 강낭콩, 파스타, 오렌지, 사과, 딸기라고 한다. 2. 뚱뚱해지려거든 굶어라! 단기간 동안 굶는 다이어트를 하면 체중은 빠진다. 하지만 이때 빠지는 건 지방이 아니라 단백질이다. 3. 흰쌀밥을 먹느니 삼겹살을 먹어라. 탄수화물 식품은 먹으면 먹을수록 혈당수치가 올라가고, 우리 몸은 혈당을 낮추려고 인슐린을 분비한다. 인슐린의 작용으로 당이 지방으로 저장된다고 한다.

건강한 식단을 위해 반찬 가짓수를 줄이고, 채소는 생으로 먹거나 삶아 먹는 것이 좋다. 나트륨과 화학 첨가물을 제거한 저염 식단을 구성하고, 정제염보다는 천일염을 쓰는 것이 좋다. 설탕과 버터 대신 올리고당과 올리브유를 활용한다. 옥수수, 콩 등 알맹이 재료나 우엉, 연근처럼 섬유질이 많은 뿌리채소 등 여러 번 씹어 먹을 수 있는 식품을 자주 섭취하라고 한다.

슬리밍 레시피를 소개하기에 앞서 건강한 식재료의 풍미를 살리고 칼로리를 대폭 줄인 양념과 소스 레시피를 소개한다. 건강과 다이어트에 도움이 되는 6가지 특징(저칼로리, 단백질, 채식, 저지방, 비타민, 저탄수화물 요리)을 요리마다 표기했다. 슬리밍 레시피는 샐러드, 수프, 피자, 파스타, 정찬 요리, 브런치 등 여섯 가지로 분류했다.

한쪽은 완성된 요리 사진과 조리 과정 사진, 한쪽은 요리 설명과 재료, 레시피로 구성했다. 구성은 깔끔하고, 사진은 고급스러워 보인다. 전문 레스토랑에서나 맛보던 요리들을 칼로리와 지방 함량을 낮추고 열량 부담은 줄이고, 단백질은 풍부한 레시피들로 만나볼 수 있어서 좋다.

이탈리아 음식만 소개하는 게 아니라 김치주먹밥이나 오리엔탈라이스(한국식 비빔밥에 들어가는 재료로 만든 퓨전 볶음밥)도 소개한다. 칼로리를 쏙 뺀 간식들로 설탕을 덜어내고 맛과 영양을 살린 건강 디저트를 소개한다.

살이 찌는 것은 기본적으로 섭취하는 칼로리보다 소비하는 칼로리가 적어서 남는 칼로리가 지방으로 바뀌어 축적되기 때문이라고 한다. 식품 칼로리보다 혈당지수가 더 중요한데, 혈당지수를 낮추기 위해서는 조리시 오래 익히지 않고, 과일은 숙성시키지 않고, 식이섬유가 풍부한 식품을 먹어야 한다.

책에서 소개한 요리를 포함하여 슬리밍 메뉴가 필요한 이유는 각종 성인병도 예방할 수 있고, 먹을수록 허기가 지는 탄수화물 중독에서 벗어날 수 있어서다. 그리고 맛있게 먹으며 다이어트를 할 수 있기 때문이다.

2011-12-18

엄마 손맛의 건강 밥상

[오늘의 밥상]을 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

오늘의 밥상 - 매일매일 건강한 1식 3찬
함지영 지음 / 경향미디어 / 2011년 10월

알라딘 신간 페이퍼를 작성하면서 다섯 권의 도서에 포함시킬까 말까 고민했던 책이다. 페이퍼에서 제외했던 책인데, 서평 도서로 만나게 되어 반가웠다.

저자는 어릴 적 늘 먹던 엄마 손맛이 담긴 '집밥'의 정성스러운 레시피를 보여준다. 요리로 마음을 나누고 싶어하는 그녀의, 소박함이 느껴지는 레시피를 보면서 깜짝 놀랐다. 우리집 밥상과 거의 똑같았기 때문이다. 반찬의 종류며 그릇에 담아낸 음식의 모양새가 엄마가 차려주시는 것과 너무도 비슷했다.

레시피를 보여주기에 앞서 식단 짜기, 자주 사용하는 양념과 꼭 필요한 양념, 제철에 나는 식재료 등 도움되는 정보를 알려준다. 1장에서 4장까지는 아침, 점심, 저녁 밥상, 손님맞이 알뜰 상차림이 나온다. 소박하고 정성스럽게 차려진 밥상 사진을 보여 주고, 세 가지 반찬(국, 찌개 포함)의 레시피를 알려준다. 한 페이지에 완성된 음식 사진과 재료, 만드는 순서와 각 과정의 사진, Tip을 실었는데 구성이 깔끔하다. 과정 사진을 여러 장 보여주고 자세하게 설명하고 있어서 더욱 쉽게 따라할 수 있겠다.

계란말이, 가지나물, 견과류멸치볶음, 참치채소전, 버섯볶음, 감자채볶음 등 도시락 단골 반찬과 우리집 밥상에 자주 올려지는 반찬들, 그릇에 담겨진 모양새가 집에서 먹는 것과 똑같은 갖가지 김치와 찌개류, 제사 음식으로 많이 만들어본 완자전과 나물 반찬 등 보통의 가정에서 자주 먹을 법한 음식들이 나와서 친근하게 느껴진다. 저자의 바람대로 주방에 두고 요리하며 언제라도 바로바로 펴볼 수 있는 책이 될 것 같다.

우리집과 조리법이 조금 다른 뚝배기계란찜, 감자국, 소고기감자조림도 한번 만들어봐야겠다. 재료썰기가 집에서 하는 것과 달랐던 어묵국과 두부간장조림을 어묵은 채썰기, 두부는 깍둑썰기로 요리하면 또 색다름이 느껴지겠다. 부추전은 그릇에 담아내는 모양이 예뻐서 따라해보고 싶다.

멸치쌀국수나 참치주먹밥, 김치비빔국수처럼 간단하면서도 입맛 돌게 하는 요리, 치킨마요덮밥, 구운치킨카레라이스 등 보기만 해도 군침 도는 요리가 가득하다. '손님맞이 알뜰 상차림'에 소개된 음식들은 집들이나 생일파티 때 차려놓으면 안성맞춤이겠다. 열 가지가 넘는 간식 레시피도 쉽게 따라 만들 수 있겠다.  

깔끔하고 자세하게 정리된 레시피, 우리네 엄마들의 손맛이 담긴 건강한 레시피라서 이 책 정말 마음에 든다.

2011-12-18

그들이 그렇게 연애하는 까닭

그들이 그렇게 연애하는 까닭 - 사랑에 대한 낭만적 오해를 뒤엎는 애착의 심리학
아미르 레빈.레이첼 헬러 지음, 이후경 옮김 / 랜덤하우스코리아 / 2011년 10월

해당 서평은 출판사에서 제공받은 도서를 읽고 작성되었습니다.

내용은 잘 기억나지 않지만, 오래전에 재미있게 읽었던 '화성에서 온 남자, 금성에서 온 여자'의 저자 존 그레이 박사가 강력 추천한다고 해서 읽고 싶었다. '그들이 그렇게 연애하는 까닭'이란 제목도 눈길을 끌었고, '사랑에 대한 낭만적 오해를 뒤덮는 애착의 심리학'이라는 것도 궁금했다.

전에 읽은 책 중에 헬렌 피셔의 '나는 누구를 사랑할 것인가?'는 욕망과 애착의 숨겨진 비밀코드를 풀어헤치며 자신과 어울리는 진정한 인연 찾는 법을 알려 준다. 헬렌 피셔는 인간의 성격유형에 대한 생물학적 근거를 깊이 연구하여, 인간의 성격을 탐험가, 건축가, 지휘관, 협상가 등 네 가지 유형을 구분했다. '그들이 그렇게 연애하는 까닭'에서는 친밀감을 느끼고 반응하는 방식에 따라 안정형, 불안형, 회피형 등 세 가지 애착 유형으로 나누고 있다. 모든 사람들이 세 유형 중 하나에 속하며, 드물게 불안형과 회피형을 섞어놓은 유형에 속하는 사람도 있다고 한다. 두 권의 책을 함께 읽는다면, 사람을 만날 때 더 신중해질 것 같고 진정한 사랑을 위해 더 노력할 수 있을 것 같다. 

1부에서 애착 유형 자가 테스트를 통해 자신의 애착 유형을 알아볼 수 있다. 데이트 상대나 파트너의 애착 유형을 파악하는 질문지도 있다. 실제 사례를 들어 어떤 유형인지 알려 주고, 각 유형의 특징을 설명하기 때문에 파트너의 애착 유형을 더욱 쉽게 파악할 수 있을 것이다. 2부에서는 세 가지 유형에 대해 자세히 이야기한다. 불안형과 회피형을 위한 맞춤형 데이트 코칭, 안정형이 본능적으로 사용하는 '자신에게 맞는 파트너 찾는 법' 등 도움이 될 만한 내용들이 많다.

자칫 지루해질 수 있는 이 책을 재미있게 읽을 수 있었던 것은 연인들의 실제 이야기를 예로 들었기 때문이다. 두 저자의 20년 이상에 걸친 연구의 성과물이라서 값진 책으로 느껴진다. '인생에 가장 중요한 부분을 절대 운에 맡기지 말라'는 마지막 문장이 기억에 남는다.

[ 11월 출간 ] 신간 추천 페이퍼

<실용/취미> 파트의 주목 신간을 본 페이퍼에 먼 댓글로 달아주세요.

 

 신혼 천 일간만 실컷 싸우고 평생의 행복을 얻는 전략  

 아직 미혼이기 때문에 이 책 꼭 읽고 싶다! 물론 싸우지 않을 사람 과 결혼하면 좋겠지만, 30년 넘게 다른 삶을 살다가 만난 두 사람이 웃으며 살 수만은 없을 것이다. 결혼으로 인한 모든 갈등이 결혼 후 3년에 다 일어나고, 이 시기에 갈등을 슬기롭게 극복해야 평생의 행복이 보장된다는 말이 마음에 와닿는다. 실제 커플들의 이야기를 들려주며 지혜롭게 헤쳐나가는 전략을 담았다니 결혼하면 큰 도움이 될 것 같다.

 

 남녀노소를 떠나 모두 알아야하는 솔직한 화장품 이야기

 일을 하면서 스트레스를 많이 받는지 피부에 제일 먼저 신호가 온다. 클렌징을 제대로 못한 건지, 음식을 잘못 먹은 건지, 정말 스트레스 때문인지 잘 모르겠다. 저자는 단순히 정보만 전달하는데 그치지 않고, 이해도를 높이기 위해 에피소드를 담았다니 누구나 쉽고 재미있게 읽을 수 있겠다.

 누구라도 쉽게 따라할 수 있는, 그림으로 꾸민 인테리어

 그림도 좋아하고, 인테리어에도 관심이 있다. 독립을 하거나 결혼을 해서 내 집을 소박하면서도 아기자기하고, 예쁘게 꾸미고 싶다는 생각을 많이 했다. 집 안 분위기와 어울리는 그림을 걸어 완성한 인테리어는 얼마나 예쁠까? 책을 읽고, 나만의 공간을 꾸밀 때 참고하면 좋을 것 같다.   

 아시아 여행의 사소한 즐거움을 위한 주관적인 가이드북

 책의 제목이 뭔가 맞지 않는 듯하면서도 마음에 든다. 전국일주 하고 싶은 나라 일본의 도쿄, 나고야, 교토, 국내에서 가고 싶은 곳 목록에 적어놓은 증도와 청산도, 여행 다녀온 사람들의 이야기를 듣고 가고 싶어진 곳 베트남. 나 또한 여행중일 때보다 여행 준비중일 때가 더 즐겁고, 화려한 쇼핑몰이나 유명한 관광지보다 조용한 골목길이나 시끌벅적한 시장이 더 좋다. 여행 스타일이 비슷한 저자의 사적인 가이드북, 얼른 펼쳐보고 싶다.  

 서른다섯 동갑내기 부부의 345일 세계여행

 가슴이 뛴다! 동갑내기 부부의 세계여행이라니. 내가 꿈꾸는 일이다. 여행 좋아하는 사람을 만나, 평생에 한 번쯤 긴 시간 동안 잊지 못할 여행을 하는 것. 세상이 정해놓은 길을 과감히 버리고 새로운 길을 선택하는 게 용기 있는 일인지 무모한 짓인지는 보는 사람마다 다를 것이다. 하지만 이 세상에 태어나 정해진 길로 직진만 한다면 너무 재미없지 않을까? 7년 연애 끝에 결혼한 그들의 멋진 여행 이야기, 빨리 읽고 싶다. 

마트 신선식품

마트 신선식품 - 소비자기에 용서할 수 없는
가와기시 히로카즈 지음, 서수지 옮김, 최대원 감수 / 국일미디어(국일출판사) / 2011년 11월

해당 서평은 출판사에서 제공받은 도서를 읽고 작성되었습니다. 

전에 알던 사람 중에 밤 늦게 마트에 가는 걸 좋아하는 사람이 있었다. 그는 유통기한이 얼마 남지 않은 회나 초밥, 폐점 시간이 가까워지는데 아직 남아 있는 꼬치나 튀김 등 정가보다 싸게 파는 식품들을 바구니에 가득 담았다. 그와 같은 사람들에게 이 책을 읽어보라고 권하고 싶다. 일본의 식품업계 간부사원이 식품 관련 일을 하는 동안 겪은 마트의 검은 실체를 고백했다. 이 책 <마트 신선식품>에서 가족의 건강을 위협하는 마트의 실체와 음모를 알린다.

일반적으로 크기가 큰 생선은 아침에 큰 덩어리로 들여오고, 그것을 작은 토막으로 자른 후 횟감으로 손질한다. 페점 직전에는 팔다 남은 생선을 떨이로 할인하는 경우가 있는데, 유독 토막 생선만 할인하지 않는 마트가 있다면 재활용을 염두에 두었다는 것이다. 그렇다면 어제 팔다 남은 토막 생선을 횟감으로 가공해서 오늘 팔 수도 있다는 얘기다.

마트에 진열된 수산물의 제조일이 '오늘'로 되어 있다고 해서 오늘 들여왔다고 장담할 수도 없다. 해동한 날이 오늘이거나 포장한 날이 오늘일 수도 있다. 모둠회의 경우 용기에 담아 랩을 씌운 날이나 라벨을 붙인 날이 제조일로 표시될 수 있다. 소비자들이 정말 바보가 되는 순간이다. 수산물 뿐 아니라 제과점의 즉석 빵이나 케이크도 냉동 상태의 것을 해동하여 판매하는 경우가 다반사다.

저자는 마트에서 파는 조리식품 중에 제대로 된 먹을거리를 고른다면 재가공할 수 없는 식품을 권한다고 한다. 돈가스는 돈가스덮밥으로, 양념 장어구이는 장어덮밥으로, 그리고 참치회는 회덮밥으로 재가공될 수 있다. 채소나 과일도 재가공해서 싸게 파는 경우가 많다. 싼값에 혹해 이런 식품을 구입하는 소비자들이 많을텐데 절약을 하기 전에 건강부터 생각해야 겠다.

일본 대다수의 마트에서는 달걀을 냉장고가 아닌 상온에 두고 판매하는데, 달걀에서 검출되는 1만 개 이상의 살모넬라균의 위험성을 숙지해야 겠다. 상온에서 판매하는 마트에서는 절대 달걀을 구입하지 말고, 냉장 선반에 두고 판매하는 편의점에서 구입하는 것이 더 안전하다고 한다. 금이 간 달걀이나 껍데기가 깨진 달걀을 빵 반죽에 사용하는 경우도 봤고, 계분 범벅인 달걀을 식용으로 쓰는 경우도 봤기 때문에 저자는 밖에서 달걀을 먹을 수가 없다고 한다.

밖에서 사먹는 음식이 모두 깨끗할 거라고는 생각하지 않았다. 어느 식당에서는 남은 밥을 밥통에 쏟아 넣는 것도 보았고, 상추나 김치 등 남은 반찬을 재사용한다는 말도 들었다. <마트 신선식품>을 읽고 나서 어떤 식품도 믿을 만한 게 없다는 사실이 더욱 뚜렷해졌다. 

책 중간 중간에 볼 수 있는 'about Korea'와 'Tip'에 나온 내용 중에 주류의 유통기한, 달걀노른자, 살모넬라균, 냉장고 안 식품별 명당자리 등 새롭게 알게 된 정보들이 유익했다. 무엇보다 소비자들이 좋은 마트를 정확히 알아야 하는 게 우선일 것이다. 좋은 마트를 구분하기 위해서는 매장의 코너마다 해당 직원이 있는지, 직원의 복장이 청결한지, 냉장 선반은 적재한계선을 지키고 있는지, 페트병은 충분히 시원한지, 바닥에 내려놓은 상품은 없는지 확인하라고 한다.