홍차 우리기

우롱차나 보이차, 홍차 등의 발효차 종류는 금방 끓여서 식지 않은 물을 사용하여 우린다.
홍차는 중국에서 유럽으로 전래가 되었으나 인도와 스리랑카에서의 대량 재배에 성공하며 영국에 의해 유럽쪽으로 확산이 되게 되었고, 육류의 섭취가 많았던 그 지역의 사람들의 입맛에 맞아서 오늘날은 세계적으로 가장 많이 유통이 되는 차가 되었다. 우리나라에도 유럽으로부터 홍차가 보급이 되었는데 우리는 방법이나 다구 등도 모두 그쪽의 방법에 따라서 마시는 것이 일반적으로 되었다.
보통 규격화되어 있는 제품의 표지에 표기된 우리는 시간이나 용량을 보면 일반적으로 한 잔당 3그람정도의 찻잎을 넣고 4-5분 정도를 우리는 방법으로 표기가 되어 있으나 이는 그네들의 기준이라고 생각하면 된다. 국내에서는 처음 마실 경우 약 500ml정도의 물에(커피잔으로 2-3잔분량) 3그람 정도의 찻잎(약간 큰 티스푼으로 수북히 한 스푼)을 넣고 3분 정도를 우려서 마시는 것이 보통이다. 조금 연하게 마시는 편이며, 정기적으로 차를 마시는 사람들은 조금 더 진하게 마시는 것을 선호 한다.

필요한 다구
티포트 : 유리, 도자기 재질이 일반적이다. 유리 재질은 향이 베이지 않아서 여러가지 차를 번갈아가며 우려 마실 수 있는 편리함이 장점이고 투명하여 우러나는 과정을 볼 수 있는 즐거움을 제공한다. 반면에 보온성이 도자기에 비해 떨어지는 편이나 이러한 장점과 함께 가격이 저렴하다. 도자기 재질은 유리에 비해 보온성이 좋은 것이 장점이다.
찻잔 : 역시 유리와 도자기 재질의 찻잔이 있으며 티포트와 비슷한 분위기의 찻잔을 사용하는 것이 보기에 좋다. 장단점은 티포트와 비슷하다.
스트레이너 : 차를 우린 후 찻잔에 따를 때 찻잎을 걸러내는 도구. 따로 필터가 있는 티포트를 사용할 때는 따로 사용할 필요가 없으나 대부분의 경우 스트레이너를 사용한다.
인퓨져 : 티포트나 컵을 이용하여 홍차를 우릴 때 인퓨져 안에 찻잎을 넣고 담구어 놓은 후 다 우러나면 꺼내는 용도로 사용한다. 실용적인 목적으로 사용을 하지만 티포트에 우리는 것보다 덜 우러날 수 있다. 사무실등에서 편리하게 사용할 수 있다.

위의 다구가 홍차를 즐기기 위한 가장 기본적인 다구이다. 이 외에도 포트를 덮어씌워서 따뜻함을 유지하기 위해 사용하는 티코지(teacozy)와, 역시 차를 마시는 동안 차가 식지 않게 포트 아래에 받혀 놓고 양초를 피우는 워머(warmer), 차를 뜰 때 사용하는 메져스푼, 모래시계 등 여러 가지 다구가 있으나 보통 가정에서 사용하고 있는 도구로 대체하여 사용하거나 필요에 따라서 사용을 하면 된다.

홍차 우리기
1. 물을 끓인다. 보통 1인분을 넉넉히 하여 커피잔 2-3잔 정도의 분량으로 약 500ml 정도로 하여 준비를 한다.
2. 물이 끓으면 티포트와 찻잔을 뜨거운 물로 헹구어 내서 잡냄새를 제거하고 다구를 미리 데워 놓는다.
3. 물을 비워낸 티포트에 찻잎을 사람수에 따라 넣는다.
4. 뜨거운 물을 티포트에 붓고 3분 정도 우려낸다.
5. 우려낸 차를 스트레이너를 이용하여 찻잎을 걸러서 찻잔에 따라서 마신다.

이러한 방법을 사진으로 보면 아래와 같다.


위의 사진에서는 기본적으로 차 우리는 방법에 티코지를 덮어서 티포트와 차의 온도를 유지하는 방법을 선보인다.

처음에는 위의 기본적인 찻잎의 양과 물의 양에 준해서 몇 번 우려서 마시다 보면 본인의 입맛에 진하다거나 연하다거나 하는 느낌에 따라 우리는 시간은 그대로 두고 찻잎의 양을 조절하면 된다.
너무 짧게 우리면 홍차의 맛성분이 다 나오지 않아 조금 휑한 느낌이 맛이 되고 너무 오래 우리면 떫거나 쓴 맛이 너무 많이 나게 된다.
찻잎의 상태에 따라서 잎이 자잘한 경우는 잎이 큰 경우에 비해 빨리 우러나므로 양을 약간 적게 넣거나 2분 30초 정도로 우리는 시간을 조금 짧게 우리면 된다.

향이 나는 홍차는 시럽이나 설탕을 넣어서 마시는  것이 맛이 좋은 경우가 많다. 개인의 취향에 따른 것이겠지만 단맛이 홍차 특유의 떫거나 쓴맛을 없애주어 처음 마시는 사람이라도 향을 즐기며 부담없이 마실 수 있다.

티백 우리기
홍차는 잎차에 비해 티백이 품질이 떨어지는 것이 사실이나 티백도 조금만 신경써서 우리면 간편하게 좋은 맛을 즐길 수 있다.

커피 로스팅의 분류

커피 열매를 수확하고 그 안에서 원두 씨앗을 빼내는 과정을 거치면 원두는 이제 국제적인 도매상인들에게 전달되어진다. 그런 뒤 품질에 따라 이름과 등급, 가격 등이 책정되어 커피를 소비하게 되는 각국으로 옮겨가게 된다.
그리고 옮겨진 원두는 이제 로스팅(배전이라고도 하며 원두를 볶는 과정을 말한다)을 하게 되는데, 로스팅의 분류에 대해서 살펴보자.


1. 그린빈(Green Beans)
생두 초기의 단계로 생두의 색깔은 연녹색에서부터 짙은 초록색까지 산지별로 다양하다.
2. 라이트로스팅(Light Roasting : 최약배전)
감미로운 향기가 나지만 이 단계의 원두를 가지고 커피를 추출하면 쓴맛, 단맛, 깊은 맛은 거의 느낄 수 없다. 생두를 로스터에 투입해 생두가 열을 흡수하면서 수분이 빠져나가도록 하는 초기단계로 이때 생두는 누런 색으로 변화한다.
3. 시나몬로스팅(Cinnamon Roasting : 약배전)
뛰어난 신맛을 갖는 원두이며 그 신맛을 즐기고 싶다면 이 단계의 원두가 최적이다. 누런 색이던 원두가 계피색을 띠게 된다. 커피 생두의 외피(Silver Skin)가 왕성하게 제거되기 시작한다.



4. 미디엄로스팅(Midium Roasting : 약강배전)
아메리칸로스트라고도 한다. 신맛이 주역인 아메리칸 커피는 이 단계의 원두가 최적이다. 식사 중에 마시는 커피, 추출해서 마실 수 있는 기초 단계로 원두는 담갈색을 띤다.
5. 하이로스팅(High Roasting : 중약배전)
여기서부터 신맛이 엷어지고 단맛이 나기 시작한다. 가장 일반적인 단계로 갈색의 커피가 된다.
6. 시티로스팅(City Roasting : 중중배전)
저먼(German)로스트라고도 한다. 균형 잡힌 강한 느낌을 준다. 맛과 향이 대체로 표준이며 풍부한 갈색을 띠게 된다.


7. 풀시티로스팅(Full City Roasting : 중강배전)
신맛은 거의 없어지고 쓴맛과 진한 맛이 커피 맛의 정점에 올라서는 단계이다. 아이스커피 용도로 사용하면 좋고, 크림을 가미하여 마시는 유럽 스타일에 적합하다. 원두의 색깔은 짙은 갈색으로 변하며 에스프레소 커피용의 표준이기도 하다.
8. 프렌치로스팅(French Roasting : 강배전)
쓴맛, 진한 맛에 중후한 맛이 강조된다. 기름이 표면에 끼기 시작하는 단계로 원두는 검은 갈색이 된다.
9. 이탈리안로스팅(Italian Roasting : 최강배전)
쓴맛과 진한 맛의 최대치에 달한다. 원두에 따라서는 타는 냄새가 나는 경우도 있다. 예전에는 이 로스팅이 에스프레소용으로 많이 선호되었으나 점차 줄어드는 경향을 보이고 있다.

커피의 맛과 향을 구분하는 요소

1. 산도 (Acidity)
일종의 자극성 있는 상쾌한 맛으로서 감미롭거나 너무 시지 않은 맛이며 커피의 중요한 맛이다. 아라비카종은 산도가 많고 로부스타종은 산도가 적다.

2. 향기 (Aroma)
원두가 내는 고유의 커피향을 말하며, 수십종의 휘발성 방향물질이 종합적으로 작용된 것으로 원두의 종류, 배전기술, 배전과정, 그리고 추출방식에 따라 차이가 있다. 이 향기로서 커피의 신선도를 알 수 있다.

3. 쓴맛 (Bitterness)
일반적으로 볶음 정도와 추출 과정 등이 영향을 미치는 미묘한 맛으로 신맛과의 절묘한 밸런스가 커피맛의 넓이를 만든다.

4. 농도 (Body)
혀에 전달되는 커피의 무게와 질감이다. 로부스타종이 아라비카종보다 농도을 많이 띄며, Blue Sumarton 커피는 가장 많은 농도를 가지고 있다.

5. 향미 (Flavor)
코로 느끼는 향과 혀로 느끼는 맛의 조화를 말하는 것으로 이것은 균형을 이루거나, 한 가지 특성이 지배할 수도 있다. Windy (와인과 같은 맛), Spicy (자극성있는 맛), Fragrant (방향성이 짙은 맛) 등이 있다.

커피의 3대 원종

커피의 3대 원종
커피는 아라비카종, 로부스타종, 리베리카종으로 크게 구분되고 있다. 이 중 아라비카종은 성장은 느리나 원두의 향미가 풍부하고 카페인 함유량이 로부스타보다 적다는 특색이 있다. 반면 로부스타는 성장이 빠른 정글식물이며 자극적이고 거친향을 내며 경제적인 이점으로 인스턴트 커피에 많이 사용된다.
3대 커피의 종을 하나하나 살펴보자.

1. 아라비카종 (Coffea Arabica : Arabian Coffee)
이디오피아 원산, 해발 800~1,000m 정도의 고지대, 기온 15~25℃에서 잘 자라며, 병충해에는 약한 특징이 있다.
반면 미각적으로는 대단히 우수하며 향기롭고 질이 높은 종이다. 로부스타 종이 발견되기 전까지는 대부분이 아라비카종이었으나 현재는 전세계 산출량의 약 70%를 점유하고 있다.
생산되는 커피 종 중에서는 가장 품질이 좋고, 카페인 햠량 또한 1~1.7% 정도로 낲다.
생산국은 브라질, 콜롬비아, 멕시코, 과테말라, 파나마, 이디오피아, 탄자니아, 예멘, 케냐, 모잠비크, 파푸아뉴기니아, 하와이, 말레이지아, 필리핀, 인도 등이며 대부분의 커피 재배권에서 생산된다.

2. 로부스타종 (Coffea Robusta : Wild Congo Coffee)
콩고 원산, 1898년 벨기에의 에밀 로렌에 의해 콩고의 자생지에서 발견된 후 평지와 해발 600m 사이으이 저지대에서 재배되며 병충해에도 강한 특성이 있어 1900년 이후 적극적으로 재배되기 시작하였다. 고품질의 로부스타종은 아라비카종에 필적하나 대체로 쓴맛이 강하고 향기와 맛이 약하다. 전세계 산출량의 30%를 점유하고 있다.
생산국은 인도네시아, 우간다, 앙고라, 콩고, 가나, 카메룬, 말레이지아, 필리핀, 인도 등이다.

3. 리베리카종 (Coffea Liberica : Liberian Coffee)
리베리아 원산, 나무가 높고 뿌리가 깊어 저온이나 병충해에도 강하고 100m~200m의 저지대에서도 잘 자라며 환경 적응력이 매우 강하다. 그러나 향기도 맛도 좋지 않아 산지에서 약간 소비될 뿐 거의 산출되지 않고 있다. 생산국은 수리남, 가이아나, 리베리아 등이다.

커피원두의 종류별 특징

1. 브라질산 브라질커피
로스팅 정도는 중간으로 볶은 커피로, 향기롭고 쓴맛과 신맛이 적당히 조화되어 부드러운 맛을 낸다.

2. 자마이카산 블루마운틴커피
로스팅 정도는 중간으로 볶은 커피로, 단맛, 신맛, 쓴맛 모두가 이상적으로 조화되어 있으며 커피의 왕비라고 불리운다.

3.에디오피아산 모카커피
로스팅 정도는 중간으로 볶은 커피로, 다른것에는 없는 특유의 고급스런 신맛과 향기로 커피의 귀족으로 불리우며, 예전부터 커피 애음가들에게 사랑을 받고 있다.

4. 탄자니아산 킬리만자로커피
로스팅 정도는 중간으로 볶은 커피로, 단일종으로 사용될 정도이며 강한 신맛과 단맛의 향기가 특징으로 여성팬이 많은 커피이다.

5. 수마트라산 만데린커피
로스팅 정도는 중간으로 볶은 커피로, 감미로운 단맛과 부드러운 신맛이 특징이며 쓴맛이 적은 커피이다.

6. 과테말라산 과테말라커피
로스팅 정도는 중간으로 볶은 커피로, 단맛이 있는 고급스런 신맛이 특징이며 매끄러운 맛은 누구에게나 호평을 받고 있다.