된장찌개

전출처 : 플라시보 > 된장찌개

내가 대학을 들어가던 해(95년). 그 전후를 기해서 곱게 자란 여자들의 표상이 '전 밥 못해요'였다. 그 전에는 남아선호사상으로 인해서 집에서 밥도 하고 설겆이도 하고 빨래도 하여 준 가정부 정도였던 딸들의 위치가 급부상한 시기였다. 그래서 나름대로 집에서 공부시키고 귀하게 키운 딸들은 밖에서도 그런 대우를 받기를 바랬고 그것의 간접적인 표현이 난 요리라고는 아무것도 할 줄 몰라요 였었다. 처음에는 밥으로 시작했던 것이 어느새 라면도 못끓여요로 발전했다가 요즘에는 좀 뜨악해 졌다. 물론 아직까지도 시대착오적인 몇몇 여성동지들은 자신이 밥을 하지 못하는 것이 마치 곱게 자란것의 표시인양 떠벌떠벌 하고 다닌다. 허나 밥을 못하는것이 부끄러운 일이 되지는 않을망정 그렇다고 해서 '어머 너 참 귀하게 자랐구나'하는 반응을 불러 일으키지 않는것도 사실이다.

예전에는 밥을 한다는 것이 나 아닌 다른 누군가를 위한 봉사였지만 갈수록 부모로 부터 독립하는 연령및 퍼센테이지가 높아지고 있는 지금에 와서 밥을 한다는 것의 의미는 종전과는 달라졌다. 가족 혹은 기타 등등 타인이 아니라 자기 자신을 위해서 밥을 한다는 것이다. 내 입에 들어갈 일용할 양식인 밥 말이다.

나는 대학교 2학년때 독립을 해서 여태까지 혼자 살고 있다. 처음에는 거의 밥을 해 먹지 않고 각종 인스턴트와 패스트푸드로 연맹했지만 곧 식당밥을 찾게 되었고, 식당밥을 오래 먹으니 그것도 물리기는 마찬가지였다. 나는 밥을 해 먹다가 포기하다가를 수차례 반복하다가 지금은 밥 해먹는 것으로 완전하게 정착했다. 식당밥이 물려서도(물리긴 하지만 밥하기의 귀찮음에 비할바는 아니다.) 돈이 아까워서도 아닌 맛과 질을 위해서 이다.

그래서 나는 혼자 사는 사람들을 위해 여기다가 간단하게 집에서 밥 해먹는 것에 대해 적어보기로 했다. 가족이 있는 사람들을 위한 뭔가 거창한 요리는 내 정도 실력으로 한참 부족하겠지만 혼자 해먹는 것에는 나름대로 도가 텄다고 생각하는 바이다. 그 첫 메뉴로 된장찌개를 준비했다.

나는 된장찌개와 된장국. 그 사이의 어디 즈음엔가 경계를 두고 있는 무언가를 좋아한다. 따라서 좀 오래 끓여서 물이 적으면 찌개고 후딱 끓여 후딱 먹으면 된장국이라고 생각한다.  사설이 길었다. 재료부터 알아보자 (모든 재료는 1인분 기준이다.)

재료 :  된장(요즘 파는 된장도 맛있으나 엄마의 음식솜씨가 좋으면 집에서 퍼오는 것이 좋다. 물론 나는 사먹는다.). 큰 멸치 두 마리. 양파, 대파, 청고추(청량고추가 좋다.), 홍고추, 홍합 3개, 소금, 진육수(쇠고기 다시다로 대체 가능하나 진육수가 맛있다. 좀 비싸서 그렇지) 고춧가루. 두부.무순.형편상 사라져도 괜찮은 재료 : 홍고추, 홍합, 두부, 무순

만들기 : 먼저 쌀드물을 준비한다. 쌀을 씻으면 나오는 물이 쌀드물 인데 없으면 그냥 수도물을 쓴다.(참고로 내 요리는 절대 깔끔을 떨거나 위생에 최선을 다하지 않는다. 이것저것 먹어야 면역이 생겨 잘 아프지도 않으며, 또 건강식으로 천년만년 살고픈 욕심도 없다. 따라서 이 대목에서 어, 생수를 쓰지 않나요? 따위의 말은 집어치우기 바란다.) 뚝배기(뚝배기여야 맛있는데 없으면 아무 남비나 좋다.) 에 쌀드물을 넣는데 뚝배기는 제일 작은걸로 사서 한번 먹을만큼만 물을 붓는다. 물에다가 멸치 두마리를 동 띄우고 홍합도 대강 씻어서 넣는다. 냉동 홍합도 좋고 말린 홍합도 상관없다. 물이 끓을동안 대파를 썰고 양파도 썰고 고추도 썬다. 무순은 뿌리를 자르고 씻는다. 두부도 썰어준다.대파는 파란 잎 부분보다는 흰쪽 뿌리 부분이 국물음식에는 적당하다. 물이 끓으면 시체(멸치와 홍합)를 건져낸다. 아깝다고? 천만의 말씀이다. 이미 그것들은 물에 자신의 모든것을 넘겨주었으므로 남아있는건 말 그대로 시체다. 물 위에 쌀드물 때문에 흰것이 둥둥 뜨면 숫가락으로 대충 걷어낸다. 알뜰하게 걷어내려면 국물이 한참 줄어드므로 선택 잘 하길 바란다. 다음 썬 재료들을 무순과 두부를 제외하고 집어넣는다.  그리고 된장을 푸는데 그냥 넣어도 되지만 조그만한 채를 준비해서 된장을 살살 풀어주는게 좋다. 그 다음 간을 보면서 소금좀 넣고 진육수를 조금만 넣는다. (내 요리에 양은 표기되지 않으므로 끊임없이 간을 보는것이 관건임을 잊지 말자) 적당하게 끓었다 싶으면 두부를 넣고 고춧가루를 넣어 끓이고 마지막에 무순을 집어넣으면 된다.

응용편 :  냉이를 넣어도 좋고 감자를 넣어도 된다. 감자는 두부보다 좀 빨리 넣고 냉이는 두부보다는 늦게 무순보다 빠른 시기에 넣는다. 단 재료의 남발은 니맛 내맛도 안나게 하므로 유의하자. 저걸 오래 푹푹 끓이면 좀 진한 된장찌개가 되고 얼른 끓여 먹으면 그냥 된장국이다.

팽이버섯

전출처 : 플라시보 > 팽이버섯

이건 이마트에 장을 보러 갔다가 시식 코너에서 배운 것으로 몹시 간단하고 쉽다. 전이라는 것이 다소 귀차니즘의 압박이긴 하나 이건 비교적 후딱 해서 먹을 수 있고 밥반찬, 술안주, 간식을 두루 커버할 수 있다. 재료를 살펴보자

재료 : 팽이버섯, 청고추, 홍고추, 튀김가루(빵가루가 아닌 튀김가루라고 시중에 판다. 기본 간이 되어있다.) 소금, 후추 약간씩

만드는 법 :  팽이버섯은 보통 비닐 포장되어서 파는데 한통 다 쓰면 많고 반만 쓴다. 팽이 버섯 밑동은 자르고 짤개 찢어 놓는다. 씻지 않아도 된다. 다음 청고추 홍고주를 아주 잘게 다진다. 커다란 볼에 튀김가루를 넣고 물로 푼다. 양념장을 따로 만들지 않으므로 간이 되어있긴 하지만 튀김가루에 소금과 후추를 조금만 더 넣는다. 팽이버섯과 다진 고추들을 넣고 잘 섞는다. 숫가락으로 떠서 한입 크기로 부친다.

응용편 :  재료를 섞을때 잘게 썰어져서 나오는 피자치즈를 같이 넣으면 고소한 맛이 난다. 단 이럴때는 식용유를 좀 많이 넣고 부쳐야 한다. 아니면 치즈가 프라이팬에 눌러 붙어서 나중에 설거지 할때 골때린다.

달걀찜

전출처 : 플라시보 > 달걀찜

이제 쓰다 쓰다 달걀찜을 소개하냐며 비웃는자가 있을지 모르겠지만 나는 달걀찜도 엄연한 레시피와 노하우가 존재한다고 생각한다. 내가 좋아하는 달걀찜은 일식집에 나오는 마치 푸딩처럼 부드러운 그것이나 아직 만드는 법은 모른다.(알면 좀 가르쳐주길 바란다.) 내가 소개하는 달걀찜은 비록 푸딩틱하진 않으나 맛도 좋고 하는법도 간단해서 밥반찬으로 적당하다.

재료 : 달걀 2개, 새우젓, 콘, 완두콩, 당근, 가는 파

만드는 법 : 너무 간단해서 법이랄것도 없다. 우선 재료를 준비한다. 당근과 가는파를 잘게 썰면 된다. 다음 사기로 된 그릇이나 작은 뚝배기에 달걀을 풀고 물을 조금 붓는다. 새우젓으로 간을 한 다음(그 작은 새우는 굳이 다질필요 없다.) 콘, 완두콩, 당근, 가는 파를 넣고 휘휘 저어준다. 이걸 찜기에 넣어도 되고 그냥 가스불에 올려도 된다. 그러나 좀 더 부드러운 맛을 위해서라면 찜솥에 넣고 찌는것이 가장 좋다. 되도록이면 불을 약하게 해서 오래도록 하는 것이 부드럽게 달걀찜을 하는 법이다. 다 되었는지는 젓가락으로 수시로 찔러보기 바란다.

응용법 : 럭셔리하게시리 새우를 넣어도(새우젓에 있는거 말고) 되고 버섯을 썰어 넣어도 된다. 아무것도 없다 싶으면 달걀에 파(대파도 무관. 허나 잘게 썰어야 함)만 넣어도 상관없다. 어차피 달걀찜은 달걀 맛으로 먹는거니까. 참. 새우젓으로 간을 하는 이유는 소금보다 새우젓을 넣으면 달걀찜이 더 부드러워 진다고 한다. 

카레라이스

전출처 : 플라시보 > 카레라이스

무척 쉬우면서도 저거 하나만 있으면 몇 끼니나 때울 수 있다. (같은 음식 두끼이상 먹으면 토하는 인간은 힘들겠지만) 나는 카레라이스와 신김치를 함께 먹는걸 무척 좋아한다. 둘의 궁합은 놀랍도록 환상적이고도 오묘하다.

재료 : 카레가루(파는거 아무거나), 양파, 당근, 감자, 햄, 청홍 피망.(둘중 하나만 있어도 무방. 없어도 역시 무방)

만드는 법 : 양파 당근 감자 햄 청,홍 피망등을 썬다. 카레가 먹음직 스러우려면 저 재료들을 너무 잘게 썰지 말아야 한다. 남비에다 물을 카레가루를 넣고 물을 부어서 푼다. 썬 재료들을 프라이팬에 기름을 두르고 (느끼하고 싶다면 버터도 좋다) 볶는다. 볶는 순서는 감자-당근-햄-피망-양파 순으로 넣고 볶는다.(잘 안익는것 부터 볶아야 함) 저것들이 서서히 익어가면 남비를 불에 올리고 중불로 끓인다. 팬의 재료가 다 익으면 소금으로 약간만 간을 한다. 남비에서 카레가 부글거리면 볶은 재료들을 넣는다. 눌러붙지 않게 휘휘 저으면서 불을 약하게 한다음 좀 더 끓여서 먹으면 된다.

응용편 : 버섯을 넣어도 되고 새우를 넣어도 된다. 야채는 뭘 넣어도 대충 어울리나 무는 피하기 바란다.

간편 미역국

전출처 : 플라시보 > 간편 미역국

지난 내 생일날 미역국을 끓여 먹기로 했었다. 그래서 인터넷 사이트에서 미역국을 치니까 수십개의 레시피가 올라왔고 난 그대로 따라 했다. 그런데 더럽게 맛은 없고 힘들기만 힘들었다. 소고기를 볶고 미역을 참기름에 볶다가 물을 붓고 어쩌고. 너무 힘들어서 포기하고 그냥 내 멋대로 미역국을 끓였더니 훨 맛있었다. 나는 고기를 싫어하는 동시에 느끼한 음식(원래 느끼해야만 하는 것들 빼고 충분하게 담백할 수 있음에도 불구하고 느끼한 것들)은 몹시 싫어하므로 내가 소개하는 미역국은 약간 심심할수도 있다. 하지만 혼자 살면서 후딱 끓여서 밥을 먹기에는 그만이다. 피도 맑게 해 주니 담배 피우는 사람들은 간혹 해 먹기 바란다.

재료 : 미역 (동그랗게 말아서 말린 미역을 판다) 홍합(냉동, 건조 다 상관없음), 다진마늘, 진육수, 국간장(이게 관건인데 왠만하면 집에서 만든것을 조달하기 바람), 소금, 참기름

만드는 법 : 일단 미역을 가위로 아주 잘개 잘라서 씻은다음 물에 불린다. (막상 끓이면 양이 장난 아니므로 조금만 자른다.) 홍합도 물에 씻는다. 남비에 불린 미역과 홍합을 넣고 물을 부어 끓인다. 끓기 시작하면 진육수를 조금 넣고 간을 보면서 국간장과 소금을 계속 넣어준다. 마늘도 조금 넣어준다. 미역국은 오래 끓일수록 미역에서 맛난 성분이 빠져나와서 진국이 되므로 조금 더 끓게 놔둔다. 다 끓으면 참기름을 몇방울(많이 넣음 죽여주게 느끼함) 넣으면 끝이다.

응용편 : 북어를 좀 넣어도 된다.