중국의 음식 문화사

식탁 위의 중국사 - 한 상 가득 펼쳐진 오천 년 미식의 역사
장징 지음, 장은주 옮김 / 현대지성 / 2021년 2월

이 책은 중국의 고문헌과 고고학적 연구 사실에 기반하여 중국 역사 속에서 나타나는 중국 음식 문화가 시대 별로 변천해온 모습을 서술한 책이다.

책의 구성과 내용은 춘추전국시대부터 현대의 중화인민공화국까지 대략 2,500년의 시기 동안 각각의 왕조 시대에 작성된 문헌들의 내용을 중심으로 고고학적 발굴 사실과 함께 당시 유행하던 음식과 식재료, 식사 도구와 식사 문화 등에 대해, 7개 단원에 걸쳐 기술하고 있다.

저자는 일본 메이지 대학 교수인 중국인 문화학자 장징이다.

---

중국 음식 문화를 다루고 있는 이 책은 주제 면에서 시의 적절한 면을 가지고 있다: 현재 한국과 중국 사이에서 ‘김치’ 음식의 기원에 대한 논란이 발생한 가운데 음식 관련 주제는 주목을 끌기에 충분하다.

음식의 기원은 어떻게 알 수 있는가? 음식의 기원이 중요한가? 음식의 발달은 어떻게 이루어지는가? 과연 현재 우리가 알고 있는 전통 음식이 얼마나 오래된 역사를 가지고 있을까?

음식에 대한 기원이나 유래를 정확하게 판정을 내리기에는 구체적인 증거, 역시 문헌이나 고고학적 발굴 자료에 의존할 수 밖에 없기 때문에, 입증 자체가 매우 힘들다.

특히, 음식 재료가 유통될 수 있는 물리적 거리의 한계로 인해 주로 산지를 중심으로 지역적 특색 음식이 발달할 수 밖에 없는 점과 사회 계층 구조 상 소수의 지배 계층과 다수의 피지배 계층의 생활적인 습관과 풍습에 따라 혼합되고 융합되어 달라진다는 점에서 음식문화가 역사적 배경과 문화적 특징에 종속된다는 사실은 연원을 따지기 더욱 어렵게 만드는 요소가 된다.

오히려 다양한 지역적인 특색과 전통적인 식습관으로 인해 재료나 음식의 원형과 변형이 발생한 모습을 비교해보고 당시의 모습을 파악하는 것이 유익할 수 있다.

그런 면에서, 이 책이 비단 중국 음식뿐만 아니라 일반적인 음식 문화에 관한 이해를 높이는데 도움이 될 수도 있을 것이다: 

중국의 시대 별로 지역마다 전통적인 음식을 만드는 방법과 사용하는 도구, 먹고 보관하는 방법과 절차, 음식에 들어가는 다양한 재료들의 유래나 특성에 대한 이야기들이 바로 이 책에서 주로 다루는 내용이다.

저자가 내리는 중국 음식 문화의 특성은 한마디로 ‘혼합성’이다: 중국 한(漢)족과 주변 이민족들의 음식 문화가 뒤섞여 오늘날의 음식 문화를 만들어 냈으며, 오히려 대부분의 한족(당,송,명 시대) 전통은 현대 중국에서는 전혀 찾아 볼 수 없다고 이야기한다.

저자가 가진 독특한 배경은 현재 중국인들이 오늘날의 중국 요리 문화를 바라보는 시각을 이해하는데도 도움이 될 수 있지 않나 싶다: 

저자는 1950년대 중국 본토에서 태어나 60~70년대 벌어진 문화대혁명 시기를 직접 겪고 개혁개방 이후 일본에서 유학한 세대이다. 이미 1949년 중국 본토가 공산화되면서 대만과 홍콩으로 빠져나가 버리고 남은 나머지 중국의 전통 문화 유산조차 문화혁명 시기에 절단되어 파괴되어 버린 이후에 온전한 원형을 찾고자 하는 저자의 접근 방식에서 마치 외국인으로서의 관찰자 시선이 느껴지기도 한다.

저자는 춘추시대부터 발간된 문헌 상의 내용으로 전통 음식에 대해 추적해가지만 현재의 중국인의 식습관의 배경에서는 도저히 이해할 수 없는 제조법이나 이름만 존재하는 음식들이 다수 존재한다는 사실을 지적한다.

한국과 일본에 남아 있는 한족과 유사한 음식 문화의 모습에서 ‘문화적인 공유’라는 특성이 나라의 국경과 시대를 넘어 존재할 수 있다는 사실을 다시 한번 깨닫게 된다.

중국의 전통 요리 문화에 관심이 있다면, 읽어볼 만한 책이라는 생각이 든다.

*** 이 글은 리뷰어스 클럽의 소개로 출판사로부터 도서를 제공받아 주관적으로 작성한 리뷰입니다. *** 

객관적으로 서술한 전쟁사

독소전쟁 - 모든 것을 파멸시킨 2차 세계대전 최대의 전투 ㅣ 이와나미 시리즈(이와나미문고)
오키 다케시 지음, 박삼헌 옮김 / AK(에이케이)커뮤니케이션즈 / 2021년 1월

이 책은 독소전쟁에 대한 기존과 최신 연구 내용에 기반하여 독소전쟁에 대한 오해와 왜곡된 역사적 진실을 통해 독소전쟁의 발발부터 종결까지의 과정을 객관적인 시선으로 서술한 책이다.

책의 내용과 구성은 독소전쟁의 발단부터 전개와 변질, 종말에 이르는 전쟁 상황과 전쟁의 특성에 대해 5개 부분 총 16개 단원에 걸쳐 다루고 있다.

저자는 일본의 독일 현대사 전문가 오키 다케시이다.

---

독일과 소련 사이에 벌어진 독소전쟁은 2차 세계대전이 진행되는 기간 중에 발생한 전쟁이며 가장 비참한 전쟁이라고 알려져 있어서 각종 소설과 영화의 이야기 소재로 자주 사용되고 있다.

특히 ‘비참한 전쟁’이라고 일컬어지는 이유는 무엇때문일까? 

물론 전쟁의 사상자 수와 재산 피해의 규모가 큰 것도 하나의 이유일 수도 있다. 

그러나, 여기에는 보다 근본적인 전쟁의 원인이자 전쟁의 본질적인 특성이 존재한다는 사실에 관한 내용이 바로 이 책에서 다루는 내용이다: 나치독일의 독재자 히틀러가 가진 게르만족 세계관에 의해 추진되고 고수된 전쟁.

사실 그것 말고는 이런 이상한 전쟁을 설명할 방법이 없다: 

물론 저자도 지적하듯이, 군사학이나 병법적으로 보더라도, 전쟁 준비가 갖추어지지 않은 상태에서 무리하게 전쟁을 일으키는 것은 패배를 약속한 것과 다름없다는 것을 다시 한번 느끼게 된다.

일단 두서없이 시작된 전쟁이고 초반의 각종 전투마다 승리를 거두지만, 보급문제로 전황이 불리하게 돌아가고 당초 계획과 다르게 지구전을 펼쳐야 하는 독일 입장에서는 적군인 소련과 연합군이 전쟁 종결을 위해 제의하는 강화협상을 받아들이는 것이 합리적인 선택임에도 항전을 결정함으로써 비극적인 최후를 맞이 하는 히틀러의 행동을 저자는 히틀러의 세계관에 기인한다고 보고 있다: ‘게르만족의 생존을 위한 러시아 슬라브족의 박멸과 동방식민지화’.

마치 19세기 일본 메이지 유신 때 등장하는 조선 정한론의 모습을 떠올리게 하는 유사한 대목이다.

여기에 수반된 포로 학살과 학대, 점령지 수탈은 소련군측의 맞대응 성격의 포로 잔혹행위로 이어지는 악순환의 과정에 대한 저자의 묘사는 독소전쟁의 잔혹성을 그대로 전달해주기에 충분하다.

전문적인 군사 용어에 대한 설명과 풀이도 포함되어 있고, 중간마다 주요 전투의 작전과 부대 배치 정보를 담은 지도가 삽입되어 있어서 독자로 하여금 당시 전쟁의 상황을 입체적으로 이해하는데 도움이 된다.

전반적으로, 독소 전쟁의 실제 모습을 객관적을 다룬 책이라는 생각이 든다.

전염 이야기가 이토록 재미있을 줄이야...

수학자가 알려주는 전염의 원리 - 바이러스, 투자 버블, 가짜 뉴스 왜 퍼져나가고 언제 멈출까?
애덤 쿠차르스키 지음, 고호관 옮김 / 세종(세종서적) / 2021년 2월

이 책은 현대의 질병 역학의 작동 원리와 발전 과정을 통해 ‘전염’ 현상이 다양한 학문적 분야에서 나타나는 유사한 사례들을 소개하고 효율적인 해결책에 대해 이야기하는 책이다.

책의 내용과 구성은 유사한 아웃브레이크(질병의 발발과 전염 현상)의 형태를 보이는 다양한 분야에서 나타나는 사례들에 대해 소개하고 모형과 실제 현실의 양상의 차이점에 대해 다루며, 총 8개 단원에 걸쳐 서술하고 있다.

저자는 질병역학 수학자 애덤 쿠차르스키이다.

---

아무래도 현재 코로나19 독감이 유행인 시기인 만큼 전염병의 확산 현상과 통제에 대한 법칙에 관심이 많아지게 되는 것이 자연스러울 것이다:

아웃브레이크는 어떻게 발생하고 어떻게 퍼져 나가는가? 감염의 확산과 피해를 줄이고 최소화할 수 있는 방법은 무엇이 있을까? 질병을 극복하기 위해 백신 치료는 어떻게 해야 할까?

이런 사소한 궁금증들로부터 시작된 호기심은 책에서 소개하는 흥미진진한 내용 속으로 빠져들게 된다: 

예를 들면, 아웃브레이크의 전파 양상이 비단 질병뿐만 아니라 금융 버블이나 금융 위기의 전파, 총기 폭력 사태의 진화, 유투브의 인기 동영상이나 SNS를 통한 가짜 뉴스의 전파나 컴퓨터 바이러스의 전파처럼 우리의 일상적인 생활 속에서 벌어지는 현상들과도 유사한 전파 양상을 보인다는 점이다.

또한 수십 년 동안 전염의 전파 양상에 대한 연구나 접근이 다양한 분야에서 많이 시도되었지만 하나의 단일 표준 모델로 모아지지 않는다는 것도 놀라운 점이다. 

전염의 종류에 따라서 전파의 양상이 제각기 다르기 때문에 공통적인 모형으로 표현하는 것이 어렵기 때문일 것이다:

특히, 요즘처럼 군집되어 있지 않고 멀리 떨어져 있으면서 밀집고리가 형성되어 있는 네트워크 형태의 삶을 물리적으로나 온라인 상으로나 영위하고 있는 현실은 고려해야 할 요소들이 많아지게 된다.

그래서, 이 책을 통해 비로소 이해되는 것들이 많다: 

예를 들면, 슈퍼전파자의 고리를 빨리 파악하여 격리시키는 것이 중요하고, 아웃브레이크가 발생할 때마다 정확한 데이터를 수집하는 것이 중요하다는 이야기 등이다.

요즘 같은 시기에 매우 적절한 주제의 책이 아닐 수 없으며, 시간가는 줄 모르고 읽게 되는 책이라는 생각이 든다.

시대를 뛰어넘는 영원한 지혜

손자병법 - 시공을 초월한 전쟁론의 고전, 개정판 ㅣ 명역고전 시리즈
손무 지음, 김원중 옮김 / 휴머니스트 / 2020년 12월

이 책은 중국의 대표적인 지혜의 고전으로 손꼽히는 ‘손자병법’을 당대 고전 문헌의 내용에 기초하여 완역한 번역서이다.

책의 내용과 구성은 전체 13편을 대상으로, 각 편마다 전체 해제-각 편의 본문 해석-각 편의 한문 원문-해설-전례(전투사례) 방식으로 기술하고 있다.

저자는 단국대 한문교육과 김원중 교수이다.

---

개인적으로 손자병법뿐만 아니라 중국 고전을 읽을 때 생기는 즐거움은 한자 원문을 함께 보고 내 나름대로 해석하면서 저자의 해석과 해설을 함께 비교함으로써 얻는 게 아닐까 한다.

비록 2500년 전에 지어진 내용이지만, 지금 현재에도 여전히 통용될 수 있는 원리라는 사실을 깨닫게 되는 순간은 경이롭다고 밖에 표현할 수 없다. 

특히, [손자병법]의 경우, 전쟁의 근본적인 이유와 목적, 전투의 준비와 방법, 절차, 전투를 하기 위한 부대 조직의 구성과 운영, 배치, 첩보와 외교술에 이르기까지 어느 것 하나 옛 것이라고 무시해버릴 것이 없는 내용으로 가득 차 있다.

이 책의 가장 큰 특색은 손자병법 본문의 해석과 실제 전쟁 사례를 군대나 전쟁에 대한 사실보다는 당대 비슷한 시기의 중국 고전에 등장하는 이야기나 기록들을 기반으로 하고 있다는 것이다:

이것이 이 책만이 가지는 장점이자 단점이 될 수도 있는 양면성으로 작용한다고 느끼게 되기도 한다.

한문학의 전문가답게 저자는 손자병법의 전체 구성을 내용과 주제를 기준으로 2부분(전반부와 후반부)로 나누어 바라보고 있다: 

전반부(1편부터 6편까지)는 군사학의 기초 이론과 전략을 다루고, 후반부(7편부터 13퍈까지)는 전술의 운용과 관련된 지형학, 특수전에 대해 다루는 것으로 파악하고 있다.

저자가 보기에 ‘손자병법’ 전체를 관통하는 주제는 ‘이익(利)’이라고 언급하고 있는데, 일리 있는 해석이라는 생각이 든다: 

이익을 따지려면 계산을 해야 하고, 계산을 하려면, 구체적인 수치가 정해져야 한다. 구체적인 수치는 정찰을 통한 정보의 추정 단계가 필요하기 때문이다.

개인적으로는, 병법에서 추구하는 전쟁과 전투에서의 목표가 적군의 섬멸을 통한 승리라기보다 적군이 가지고 있는 전쟁에 대한 의도와 의지를 포기하게끔 하도록 용병술의 성과를 좌절시키는 게 아닐까 하는 생각도 해보게 된다.

이 책에서 제시되는 전투 사례는 당대 비슷한 시기에 작성된 중국 고전의 기사 내용을 기반으로 하고 있다: 

비슷한 역사적 시기에 사용될수록 한문 글자의 용례가 가장 비슷할 것이라는 합리적인 추론에 부합한다.

그러나, 문제는 용례로 인용하는 고전 문헌의 기사 내용이 본문의 주제와 일치되지 않는 경우가 발생한다는 점이다: 

사마천의 [사기]의 경우, 전투나 전쟁의 구체적인 상황이 묘사되지 않고 주요한 사건들만 간략하게 언급하기 때문이다. 

예를 들면, 4편의 [형]에서 [사기]의 [고조본기]의 유방의 사례나 5편의 [세]에서 언급된 [사기]의 [역생육가열전]의 한나라와 제나라의 사례가 대표적인데, ‘형’과 ‘세’는 지형에 따른 군대 배치와 부대 지휘관의 리더쉽에 따른 병사들의 능동적 전투력 발휘에 관해 주로 다루는 내용인데, 주로 기습에만 초점을 맞추어 사례를 들고 있기 때문에 오히려 6편의 [허실]의 내용과 겹친다는 인상을 받게 된다.

차라리 비록 시대가 후대이지만 구체적인 전장의 묘사가 언급된 사례를 포함시켰으면 어땠을까 하는 아쉬움도 느끼게 되는 대목이다.

또 한가지 아쉬움은, 전쟁 관련 용어를 너무 맥락을 고려하지 않고 해석한 것이 아닌가 하는 부분도 있다: 

예를 들면, 6편 [허실]에서 회전(會戰)’은 ‘천리를 이동하고서도 적군과 아군이 만나 싸워도 가능함을 예측할 수 있다’는 의미에서 고대 서양의 그리스나 동양의 춘추/전국 시대에 통용되는 군대와 군대끼리 직접 만나 싸우는 정규적인 전투 방식으로 해석하는 것이 합리적으로 보인다. 

군사적 지식의 배경이나 맥락 없이 ‘단순히 마주치게 되어 벌이는 전투’로 해석하는 것은 아쉽게 느껴진다.

전반적으로 손자병법 원문에 인문학적으로 충실한 해석을 담은 완역본이라는 생각이 든다.

*** 이 서평은 부흥 카페 서평 이벤트(https://cafe.naver.com/booheong/201285)에 응하여 작성되었습니다. *** 

성공적인 기업인의 운영과 투자 철학

찰스 슈왑 투자 불변의 법칙 - 주식투자의 대중화를 이끈 찰스 슈왑의 투자 원칙과 철학
찰스 슈왑 지음, 김인정 옮김, 송선재(와이민) 감수 / 비즈니스북스 / 2021년 2월

이 책은 개인투자자를 위한 금융투자 서비스 분야의 세계적인 미국 기업인 찰스 슈왑의 창립자인 찰스 슈왑이 자전적인 이야기를 통해 기업인으로서의 기업 운영 노하우와 개인 투자의 원리에 대해 알려주는 책이다.

책의 내용과 구성은 찰스 슈왑의 개인적 삶의 이야기와 슈왑 기업의 창업과 성장, 고난과 좌절, 역경의 극복과 성공에 이르는 과정의 이야기를 시간 순서대로 5개 부분으로 나누어 총 32개 단원에 걸쳐 다루고 있다.

저자는 찰스 슈왑 기업의 창업자 찰스 슈왑 회장이다.

---

요즘 미국뿐만 아니라 한국 사회에서도 인기 있는 재테크 수단으로 주식투자가 젊은 층의 개인 투자자 사이에서 화제가 되고 있는 뉴스를 접하지만 별다른 감흥이 없게 느껴질 수 있다: 

언제부터 개인이 집에서 혹은 직장에서 스마트 폰이나 PC를 사용해 직접 주식과 금융 거래를 실행할 수 있게 되었을까?

개인이 증권사의 중개인이나 펀드매니저를 거치지 않고 직접 주식이나 펀드를 사고 파는 거래를 할 수 있는 자유롭고 편리한 환경이 만들어진 것은 한국은 불과 20년, 미국에서는 50년이 채 되지 않는다. 

여기에는 슈왑이라는 한 회사의 아니 보다 정확히 말하면, 슈왑 증권사를 만들고 운영해온 한 명 기업가의 열정과 집념에 의한 성취덕분이라고 해도 과언이 아닌 사실이 수면 밑에 놓여 있다.

일부 특권적 소수가 아닌 다수의 평범한 대중이 함께 풍요로움을 누리도록 도와야 한다는 가치관 속에서 개인이 부를 소유하고 증가시키는 금융시장에 자유롭게 참여할 수 있는 기회와 환경을 것을 소명으로 삼아 성장하는 기업을 만들고 사업을 한다는 것 자체도 대단한 업적임에 틀림없다.

선한 동기를 가지고 사업을 시작하는 것과 사업을 성공시키는 것은 전혀 별개의 문제이기 때문에 사업적 성공도 더더욱 가치가 있는 것이다.

이 책에서 다루는 찰스 슈왑이 걸어온 기업가로서의 삶을 따라가다 보면 개인의 자유롭고 편리한 금융거래 환경이 만들어지기까지의 험난한 미국 금융 경제와 증권업계의 역사를 함께 배울 수 있게 된다: 

기존의 거대 금융권 세력인 월 스트리트의 금융기업들로부터의 지속적인 편견, 모함, 질시, 배척, 거부 속에서도 굴복되지 않는 신념이 결국 실현되기까지의 과정은 한 편의 드라마를 보는 듯한 느낌을 받는다: 

아이러니하게도 창업 때부터 주적이었던 월가 세력에 속하는 BOA에 슈왑을 팔아 여느 벤처사업가처럼 개인적으로 수익을 얻기도 하지만, 곧 초심으로 돌아가 슈왑을 재매입하여 독자적인 회사로 계속 키워가며, 온갖 실패의 위기를 맞이하며 극복해간다. 

특히, 대폭락장이 펼쳐지는 금융위기 상황 속에서도 회사의 안위보다는 고객의 대부분인 개인투자자를 위해 공포를 떨쳐내고 저가 매수를 단행했던 대목은 감동적으로 다가오기도 한다.

중간에 삽입되어 있는 금융시장에서의 투자 원칙이나 조언도 귀담아 들을 만한 것들로 가득하다.

어찌보면, 자유 시장주의 원리자이면서도 케인즈식의 정부의 시장 개입도 반대하지 않는 절충적인 경제 철학을 가진 성공한 증권기업가의 이야기라고도 할 수 있지만 거시적인 경제 시각과 투자와 관련된 지혜와 조언을 얻을 수 있는 좋은 책이라는 생각이 든다.