완벽한 커피를 위한 안내서

완벽한 커피 한 잔 - 원두의 과학 ㅣ 완벽한 한 잔 1
래니 킹스턴 지음, 신소희 옮김 / 벤치워머스 / 2017년 9월

우리 주변에 생각보다 커피 전문점이 많이 있고 개인적으로도 커피를 즐겨 마시지만, 커피 맛을 잘 모르고 마실 때가 많다. 커피 전문점에서 바리스타가 만들어준 커피를 먹을 때마다 가끔 내가 직접 맛있는 원두 커피를 만들어보고 싶다는 생각에 집에서 직접 원두 커피를 내려 보지만 맛없는 커피가 되어버려 실패하는 경우가 허다했다. 과연 맛있는 커피는 어떻게 만드는 것일까? [완벽한 커피 한잔]은 이 질문에 대한 직접적인 해답보다는 해답을 찾을 수 있도록 커피에 대한 과학적인 사실들을 알려주고 있다.

저자가 머리말에 기술한 대로 이 책은 커피 요리 비법이나 원두 선별법, 혹은 커피 일상을 소개하는 내용이 아니라, 커피가 인간에 의해 소비되는 전체 과정에 대해 과학적 탐구에 의해 객관적 밝혀진 사실들에 대해 기술하고 있다. 즉, 커피 나무의 경작, 커피 열매의 수확과 가공, 생두의 로스팅, 커피 원두의 분쇄, 분쇄된 커피 원두에 물을 투과하여 커피를 추출하는 과정이 해당된다. 물론 커피의 전파 역사에 관한 간략한 역사도 함께 소개되지만 분량이 매우 적다. 이 책은 오히려 커피에 관련된 과학적 상식을 알려주는 책에 가깝다.

커피가 인간에 의해 열매에서부터 한 잔의 커피로 소비되기까지의 전체 과정을 살펴 보면, 생두생산 단계와 원두 커피 생성 단계로 나누어 볼 수 있다. (여기서, 생두(生豆)는 커피 나무에서 수확되어 로스팅되기 전 상태의 건조 처리된 커피 열매이고, 원두(原豆)는 로스팅한 커피 열매를 말한다). 먼저 생두 생산 단계에 해당하는 내용으로 커피 열매의 식물학적 분류와 구조를 열거하고, 커피 나무가 재배될 수 있는 지리적인 지역에 대한 정보와 커피 생산 산지별 토질과 기후의 특성과 커피의 향미 프로필 사이의 관계를 소개하고 있다. 커피 열매를 수확하여 탈피와 건조 과정을 거치게 되면 로스팅에 적합한 생두 형태로 바뀌게 된다. 한편으로, 커피 열매를 생두 상태와 원두 상태에서 수행한 화학적 성분 분석의 결과 비교에서, 카페인 함량은 별 차이가 없는데 로스팅 과정에서 화학작용의 결과로 생두에는 없었던 멜라노이딘(카라멜 색을 띠며 커피의 향미를 형성하는 성분)과 키닌산(커피의 쓴맛과 떫은 맛을 형성하는 성분)이 생성된다는 점이 매우 흥미로웠다.

로스팅이 되어 얻은 커피 원두를 적당한 크기의 작은 입자로 분쇄한 후, 물을 첨가하여 커피를 추출하면 커피가 얻어지게 된다. 로스팅 과정은 커피의 향미를 결정하는 요소 중에 하나로서, 로스팅이 이루어지는 화학적 과정과 로스팅을 수행하는 방식과 도구들에 대해서도 기술하고 있다. 커피 원두의 분쇄 과정도 커피에 포함되는 카페인 함유량을 결정하기 때문에 중요하며 대략 7단계의 분쇄 종류가 나누어 지는데, 커피 추출 방식에 따라 분쇄 정도의 단계가 함께 결정된다. 커피 추출 방식은 4가지(필터식, 달임식, 압력식, 침출식)이고, 추출 방식에 따라 커피 맛이 달라진다고 한다. 추출 시간과 함께 물과 원두 커피 사이의 분량 비율이 커피 맛을 결정한다. 즉, 물에 비해 원두 커피의 분량이 적으면 커피 맛이 엷어지고 분량이 많으면 커피 맛이 진해지며, 또한 추출 시간이 짧으면 커피 맛이 진해지고 추출 시간이 길면 커피 맛이 엷어진다. 추출 방식에 따라 간단한 커피 제조 레시피를 함께 소개하고 있다: 전통적으로 인기가 높은 핸드 드립과 에스프레소 머신, 모카 포트, 프렌치 프레스 방식 이외에도 카우보이식, 터키식, 콜드브루 방식은 매우 흥미롭게 보였다.

이 책의 가장 큰 장점은 커피의 맛을 결정하는 다양한 요소들과 요소들의 구성 성분과 화학 작용을 구체적으로 기술한다는 점이라고 할 수 있다. 이 책을 통해 개인적으로는 단순히 커피 맛이 원두의 종류와 바리스타의 능력과 같이 한두 가지의 특정한 요소에 의해 달라진다고 알고 있었던 잘못된 상식을 깨닫게 된 좋은 계기가 되었다. 직접 맛있는 원두 커피를 만들어 보고자 하는 이에게 적극 권하고 싶은 책이다.

투자의 지평을 넓히고 싶은 가치투자자에게 권하고 싶은 책

데이비드 드레먼의 역발상 투자 - 버블과 패닉, 높은 변동성에서도 이익을 얻는 법
데이비드 드레먼 지음, 신가을 옮김, 백승우 감수 / 이레미디어 / 2017년 9월

이 책은 주식 투자자에게 고수익을 올릴 수 있는 역발상적인 투자 전략에 대해 기술하고 있다. 이 책의 제목은 ‘contrarian investment strategies’인데, 여기서 저자가 말하는 ‘역발상적인(contrarian)’ 단어의 의미는 현재 미국 주식 투자 세계에 지배적으로 퍼져 있는 다수의 지지를 받는 투자 이론과 정반대의 입장에 있는 일종의 소수 의견인 투자 이론을 강조하기 위해 사용하고 있다.

책의 구성은 크게 4개 부분으로 이루어져 있다: 금융 투자와 심리학과의 관계, 기존 투자 이론에 대한 비판, 저자가 주장하는 역발상적인 투자 이론의 제시, 향후 투자 시장의 환경과 미국 경제를 위해 취해야 할 무역 정책에 대한 조언.

금융 투자 시장에서 역사적으로 발생했던 버블과 같은 비정상적인 사건들과 심리학적인 요인 사이의 연관성을 기술하는 것으로 문제 제기를 시작한다. 심리학에서 주장하는 인간의 의사 결정 과정에 심리적 요인의 중요한 역할이 금융 시장에서 투자 결정 과정에도 그대로 적용될 수 있다는 것이다.

이런 관점에서 현재 주류 경제학 기조인 수량 경제학 중에서 투자 이론계의 다수설인 효율적 시장 이론(EMT, Efficient market theory)과 자본자산 가격 결정 모델(CAPM, capital asset pricing model), 현대 포트폴리오 이론(MPT, modern portfolio theory), 위험 모델 등에 대해 이론적인 모델과 실제 시장에서 발생하는 현상들 사이의 불일치에 관한 사례들을 열거하며 단점들을 지적하고 있다.

주류 투자 이론의 다수설인 효율적 시장 이론을 바탕으로 현재 다수의 펀드매니저나 전문 투자자들이 투자 활동을 하고 있기 때문에 시장 평균에 못 미치는 투자 성과를 낸다는 점을 지적하고 있다. 즉, 올바르지 못한 투자 이론을 사용함으로 인해 저조한 투자 수익의 결과로 이어지며, 심리적인 요인 때문에 대부분의 업종의 경기 예측과 기업의 수익 전망에 대해 부실한 결과를 낼 수 밖에 없다는 것이다.

저자는 이런 문제점들을 해결하기 위해 현재 주류 금융 경제 이론에 반대되는 입장의 투자 이론과 투자 전략을 제시한다. 수학적 이론을 배경으로 하는 투자 이론과 심리적 작용에 의한 현실과의 괴리를 없애기 위해 심리학에 기반한 한가지 투자 이론인 ‘투자자의 과잉 반응 가설(IOH, investor overreaction hypothesis)’을 주장하며 여기에 기반하여 5가지 역발상 투자 전략을 소개하고 있다. 역발상 투자에 맞는 주식 종목 선정을 위한 5가지 지표도 함께 설명하고 있다.

마지막으로는 2008년 금융위기 이후 등장한 초단타(scalping) 매매와 같이 새롭게 조성된 금융 투자 시장의 환경과 2008년 금융위기 이후 세계 경제와 미국 경제의 상황과 세계 무역 체제 속에서 미국의 이익의 관점에서 추구해야 할 무역 정책의 방향에 대해 조언하고 있다.

저자가 주장하는 역발상 투자 전략 5개 중에서 4개는 기존의 벤자민 그레이엄이 주장한 가치 투자 전략과 일치하며 5번째 업종별로 분리하여 나머지 4개 방법을 적용하라는 전략도 사실 분산 투자의 일종으로 볼 수 있기 때문에, 결국 전체적으로 보면 가치 투자 전략과 크게 다를 것이 없다. 역발상 투자 전략이 구체적인 투자지표의 기준 수치를 제공하지 않는다는 점에서 가치투자 전략과 비교하면 오히려 추상적인 투자 방법이라고 할 수 있다. 즉, 투자자가 역발상 투자 전략을 실제로 구사하려면 구체적인 투자지표의 수치를 개별적으로 결정해서 적용해야 한다는 것을 의미한다.

투자 시장에서 발생하는 버블처럼 비정상적인 투자 행위에 대한 원인으로 심리학적인 요인들로 설명하는 접근 방식은 매우 합리적으로 보인다. 그러나 아이러니하게도, 역발상 투자 전략 자체도 인간이 지닌 심리적인 요소를 극복하려는 의도에서 탄생하였지만, 역시 성공 여부는 투자자의 실천에 달려 있기 때문에 역발상 투자 전략 또한 심리적 요소에서 자유로울 수 없다.

역발상 투자 전략의 약점에 대해서도 저자가 빠뜨리지 않고 기술한 점이 놀라웠다. 역발상 투자 전략을 구사해도 주식 매수와 매도 시점, 주식 매수 후 보유 기간과 주식 포트폴리오 교체 기준에 대해 명확하지 않다는 것이다. 이것은 투자자 각자가 개별적으로 결정해야 할 부분으로 투자 수익을 결정짓는 핵심적인 부분이다.

또 한가지 주의해야 할 점은, 저자가 제시하는 여러 가지 실험 데이터는 저자의 주장을 증명(proof)하는 것이 아닌 입증(justify)하는 수단으로써 사용되었다는 점이다. 반례(counter-example)이 하나라도 발견되면 저자의 주장이 거짓으로 증명되는 방식이 아니라, 경험적인 사례(empirical cases)들을 대상으로 통계적인 자료를 제시하고 있어서 보는 사람으로 하여금 자료 해석이 필요하다는 것이다. 즉, 저자의 주장대로 역발상 전략을 실행해도 수익률이 시장평균보다 저조한 결과 나올 수 있는 경우가 확률적으로 생길 수 있다는 점을 인식해야 한다. 결국은 포트폴리오를 구성하는 종목을 선택하는 것이 매우 중요하며 구성 종목의 개수가 많을수록 유리할 수 밖에 없다는 점을 알아야 한다.

개인적으로 재미있게 느낀 점이 몇 가지 있다: 마지막 부분에 기술한 대규모 초단타(scalping) 투자 기술이 금융 투자 시장에 일으키는 불안정성의 요인이 되는 잠재적인 위험성을 지적하며, 미래 발생할 금융 위기의 직접적 원인의 가능성을 경고하는 점은 나름 일리가 있는 지적이라는 생각이 들었다. 특히, 이 책의 저술 시점인 2010년쯤에서 진단한 2008년 금융 위기 이후 미국이 세계 무역 시장에서 처해 있는 위치와 향후 미국이 추구해야 할 무역 정책의 방향을 지적한 부분은 매우 예리하고 정확한 지적으로, 현재 시점에서 보면 미국 행정부의 무역 정책이 그대로 실현되어 가고 있는 중이라는 점이 무척 놀라웠다.

전체적으로 봤을 때, 책의 내용은 기존의 가치 투자 전략과 크게 다르지 않고 오히려 유사한 부분이 많다. 심리적 요인으로 투자 시장에서 발생하는 기이한 현상들을 설명하고 투자 전략을 세우는 부분은 매우 참신하게 느껴지며 투자에 대한 새로운 영감을 주기에 충분하다.

아무래도 주식 투자 초보자보다는 가치투자와 통계에 대한 기본 지식이 있는 기존의 가치 투자자에게 적극적으로 일독을 권하고 싶다.

감동과 유머가 있는 좌충우돌 모녀의 동남아 여행기

엄마야, 배낭 단디 메라
키만소리 지음 / 첫눈 / 2017년 10월

이 책은 지극히 평범한 모녀의 평범하지 않은 동남아 배낭 여행을 다룬 유쾌하고 감동의 여운이 있는 여행 에세이이다. 배낭 여행은커녕 해외 여행이 낯설고 일생을 근면하고 성실히 살아온 60대 엄마와 주로 밤늦게까지 생활하며 아직까지 일정한 직업이 없어 불안한 미래가 걱정되지만 틈틈이 해외 배낭 여행을 즐기면서 스트레스를 해소할 줄도 아는 딸의 모습은 우리 주변에 흔히 있는 현재의 일반적인 가정의 모습이라고 볼 수 있다. 성격도 취향도 인생관도 바이오리듬까지도 달랐던 엄마와 딸이 무사히 여행을 끝마칠 수 있을까?

이들이 여행을 다닌 곳은 말레이시아와 태국으로 31일 동안의 여정 속에 발생한 에피소드들을 다룬다. 여행 동안 여러 가지 사건들을 함께 겪으면서 잘 안다고 생각했지만 그 동안 미처 몰랐던 엄마의 숨겨진 본래 모습을 딸이 하나 둘씩 발견해나가는 모습과 과정을 딸의 관점에서 그려내고 있다.

이 책이 다른 여행 에세이와 차별되는 점들이 있다. 우선, 형식 면에서 웹툰 만화와 글이 함께 혼합되어 있는 형식이라는 것이 새롭다. 만화가 가지고 있는 장점은 한 컷 장면의 그림 속에 이야기의 내용을 압축하여 전달한다는 점에서 독자의 상상력을 요구하고 아무래도 만화 문법에 익숙한 작가 또래의 젊은 계층의 독자에게 적합할 수 있다. 이야기 내용을 주로 대화를 통해 기술하는 방식도 현지 상황을 보다 생동감 있게 묘사한다는 점에서 독자로 하여금 몰입 감을 높여준다.

이 책을 어찌 보면 단순한 여행 에세이로 볼 수 있지만, 서로에 대한 소통과 이해가 없었던 모녀에 대한 이야기로서 정상적인 모녀관계로 좋아질 수 있는 하나의 계기로써 ‘여행’이라는 소재가 사용되었다고도 볼 수 있다. 엄마에 대해 고정된 이미지의 겉모습만 알았지 내면의 모습을 알지 못했던 딸이 ‘여행’이라는 매개체를 통해 엄마와 의사소통이 이루어지는 대화법을 알게 되고, 이국 땅 낯선 환경 속에서 드러나는 어른으로서 엄마가 체험한 삶의 지혜와 여자로서 그리고 한 사람의 인간으로서 엄마가 가진 성격과 인격을 깨닫게 되는 과정을 고스란히 담아내고 있다. 엄마를 단편적으로 바라보고 부분적으로만 이해하는 딸의 관점은 마치 지금 우리가 우리 부모님을 대하는 태도를 대변하는 듯한 느낌이 들기도 하며, 이런 점은 독자에게 깊이 있는 울림과 반성을 가져다 준다.

여행이 주는 잦은 갈등과 비로소 발견하게 되는 작은 기쁨과 행복들이 늘 여행 속에 존재하는 것처럼, 이 책에서도 모녀가 겪는 뜻밖의 사건과 극적인 반전으로 인해 독자로 하여금 느끼게 될 웃음과 감동은 충분히 제공된다.

신비한 강아지의 생활

아기 강아지의 비밀 생활 - 강아지 육아 초보들에게 꼭 필요한 반려 교과서 ㅣ 반려인 클래스 시리즈 1
사라 화이트헤드 지음, 서종민 옮김 / 길(길퍼블리싱컴퍼니) / 2017년 9월

이 책에서는 생후 1주에서부터 12개월(1년)에 이르는 강아지의 삶을 6단계에 걸쳐 발달 과정의 변화와 행동의 특성을 기술하고 이에 맞는 강아지 훈련법과 반려견 문제 해결 방법에 대해 소개하고 있다. 아울러 강아지의 건강 상태를 검사하는 방법과 일부 견종에 대해서도 소개하고 있다.

무엇보다 이 책의 처음은, 개를 기르겠다고 결정하기 전에, 과연 자신이 반려견의 주인이 될 자격이 있는지를 스스로 검사할 수 있는 체크 리스트로부터 시작된다. 이 책의 추천사를 쓴 최재천 교수의 말을 빌리면 견주가 되려는 사람에게는 충동적인 결정을 내려서는 안되며, 반드시 생명체로서의 개의 일생에 대한 책임감과 공감을 얻으려는 자세가 되어 있어야 한다고 한다.

개의 수명은 품종과 몸무게에 따라 다르긴 하지만 평균 대략 10~12년 정도이고, 강아지의 1년은 사람 나이로 7년에 해당된다고 한다. 이 책에서는 강아지의 시기를 1년으로 잡고 있으며, 대략 6개 단계로 구분하고 있다: 1단계는 1주~4주 동안의 아기 강아지 시기로 태어나 눈을 뜨고 걸음마를 시작한다. 2단계는 4주~8주 동안으로 젖을 떼고 입양될 수 있는 시기에 해당된다. 3단계는 8주~12주로 강아지 생후 첫 번째 예방 접종을 맞게 되며 이름으로 불리게 되는 시기이다. 4단계는 13주~16주로 견주의 명령과 손길을 무시하는 소위 ‘미운 네 살’의 시기에 해당된다. 5단계는 4개월~6개월로 강아지의 이갈이가 시작되며 훈련이 반드시 이루어져야 하는 중요한 시기이다. 6단계는 6개월~12개월의 시기로 강아지의 성격이 완성되고 사회화를 배워야 하는 시기이며 식사량을 조절해야 한다.

또한 이 책에서는 10가지 강아지 훈련 방법과 강아지 행동과 관련하여 4가지 문제를 해결하는 방법을 소개하고 있어서, 강아지를 처음 대하는 견주에게 유용한 팁으로 활용될 수 있다.

이 책의 가장 큰 특징은 귀여운 강아지 모습의 사진들이 큼지막하게 다수 실려 있다는 점이다. 덕분에 다양한 품종의 강아지 구경은 실컷 할 수 있어서 좋았지만, 좀 과도하게 느껴지는 부분이기도 하다.

아쉽게 느껴지는 점은 다음과 같은 부분이다: 화보도 아닌데 굳이 사진 크기가 페이지 레이아웃 비율 상 과도하게 크게 자리잡고, 심지어 한 페이지 전체를 사진 한 장으로 채우기도 한다. 큰 사진을 싣는 것보다는 차라리 사진 크기를 줄이더라도 좀더 다양한 품종의 강아지 사진들을 다수 싣는 게 더 나았을 것이다. 텍스트의 글자 크기도 큰 편(12pt)이며 텍스트의 분량도 전체 페이지 수에 비해 작은 편이다. 글자 크기를 줄이고 사진과 함께 배치했어도 전혀 모자라지 않았을 텐데 아쉽다.

강아지를 키우는 것이 견주로서 막중한 책임감과 배려심이 요구된다는 것을 이 책을 통해 알 수 있게 되어 좋았다.

스페인어 초보자를 위한 최고의 책

12345 스페인어로 쉽게 말하기 - 스페인어로 나도 말하길 원해 ㅣ 나말해
루시아 김 지음 / PUB.365(삼육오) / 2017년 9월

이 책은 혼자서 스페인어 배울 수 있도록 만든 초보자용 회화 교재이다. 책의 내용은 총 50개 단원으로 구성되어 있고, 필수와 기초 부분과 5개 부분으로 나누어져 있다. 스페인어 회화 교재는 시중에 많이 나와 있지만, 이 책만이 가지는 몇 가지 특징들이 있다:

첫 째, 내용 구성과 전개가 쉬운 문장에서부터 시작하여 한 단계씩 복잡한 수준으로 밟아 나간다. 예를 들어 간단한 인사말 표현에서부터 시작하여, 동사 하나를 사용하는 표현, 부사와 형용사를 사용하는 표현, 간접과 직접 목적어, 시제와 관련된 표현을 다루게 된다. 패턴으로 문장 구조를 단순화하여 설명하는 것도 독자가 문법을 이해하고 익히는데 도움을 준다. 이런 단계적 구성은 초보자가 접근하기 쉽게 만들어 주는 장점이 있다.

둘 째, 매 단원마다 연습 문제가 있어서 학습 내용을 복습하고 점검하게 해주는 효과가 있다. 예를 들면, ‘복습 톡톡’과 ‘실력 up 응용 연습’ 문제의 경우, 앞서 배웠던 문장 전체를 외워서 써야 하기 때문에 단어 철자와 문장 표현까지 외울 수 밖에 없게 만든다. 또한 외워서 쓰는 것에 그치는 게 아니라 소리 내어 읽는 것까지 활용하는 방법도 제시하고 있다. (개인적으로 매우 유용하다고 느낀 부분이기도 하다).

세 째, 혼자서 독학으로 배우는데 매우 적합하다. 스페인어 문장에 한글 발음을 함께 표기하여 혼자서도 연습하는데 편리함을 제공해준다. 또한 저자의 강의 동영상 파일은 인터넷에서 볼 수 있고 부록으로 저자가 작성한 스페인어 단어집과 훈련북은 출판사 웹 사이트에서 다운받아 볼 수 있다. 아무래도 정기적으로 학원에 갈 형편이 안 되는 경우에 선택할 수 있는 좋은 대안이 될 수 있다.

그리고, 중간 중간에 ‘생생문화’ 코너를 통해 스페인어권 문화에 대해 짤막하게 소개하여 독자로 하여금 지루함을 달래주고 흥미를 유발시켜 준다. 유용한 회화 표현 문구를 요약해서 ‘꼭 말해 회화’ 25가지를 통해 정리해주고 있다.

전체적으로 봤을 때, 스페인어를 독학으로 배우려고 하는 초보자에게 매우 적합한 책이라고 할 수 있다. 일독을 권한다.

개인적으로 이 책을 통해 스페인어가 재미있다고 느끼는 신기한 경험을 체험했다. 나 자신도 매우 놀라웠는데, 다른 독자들에게도 전해주고 싶은 심정이다. 어렵지 않다. 그저 이 책에 나온 그대로 따라 하면 된다.