참 쉬운 평생 반찬 요리책 - 요리연구가와 조리명인이 만든 반찬 233
노고은.지희숙 지음 / 아마존북스 / 2022년 6월
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매일 먹을 밥을 만들면서 처음에는 고민이 많았다. 요리를 하나도 할 줄 몰라서 인터넷을 찾아보고 장보기도 직접 해보며 재료를 고르고 여러 시행 착오를 거치면서 지금은 조금씩 요리 실력을 올려가는 중이다. 요리하면서 가장 어렵다고 생각되는 것은 바로 양념하는 일이다. 적당한 비율로 어떻게 양념장을 만드는지, 그리고 어떻게 하면 재료에 맛있게 양념을 밸 수 있게 만드는지 매번 요리를 하며서도 고민한다. 여러 요리를 해보면서 깨닫고 있는 점은, 한국인 밥상에는 기본 반찬만큼 든든한 밥상도 없다는 것이다. 내가 즐거워서 맛있게 만든 요리는 다른 사람도 맛있게 먹는 요리가 된다. 그런 점에 있어서 이 책은 한국인의 입맛에 딱 맞는 기본 반찬 레시피를 가득 담고 있어서 이 책 한 권이면 왠만한 요리는 뚝딱 만들 수 있다.

매일 먹는 반찬 외에도 각종 볶음이나 조림, 전, 구이, 튀김, 무침, 국 등 다양한 요리들이 한 권에 담겨 있다보니, 매일 밥을 뭘로 먹을까 고민을 할 때 이 책을 슬슬 넘겨보기만 해도 요리 아이디어가 막 샘솟는다. 요리를 하는 것보다 더 어려운 것이 바로 메뉴를 정하는 일인데, 워낙 다양한 요리 방법들이 실려있다보니 이 책에 나와있는 요리만 하더라도 1년을 풍족하게 먹으면서 보낼 수 있다.

단순히 요리법만 실려있는 것이 아니라, 각종 재료 계량법이라든지, 자주 사용하는 재료를 고르는 방법, 보관 방법들도 알뜰하게 알려주고 있어서 많은 식재료들을 어떻게 보관해야하는지 정석을 알 수 있어서 좋았다. 그리고 각 요리마다 몇인분인지, 조리시간은 얼마나 걸리는지, 난이도는 어느정도인지 알려주고 있기 때문에 요리를 할 때 어떠헤 미리 준비해야하는지 가늠을 할 수 있어서 마음에 들었다.

요리를 시작한지는 몇 년 되었지만, 아직도 맛있는 레시피를 계속 찾아가며 다양한 요리를 시도해보고 있는 중이다. 이 책을 통해 보다 맛있는 밥을 먹고 힘을 잔뜩 내서 앞으로 더 열심히 생활해야겠다.


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식재료 탐구 생활 - 더 맛있고 신선한 일본 가정식 재료의 모든 것
노자키 히로미쓰 지음, 수키 옮김, 최강록 감수 / 클 / 2021년 10월
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요리를 하다보면 식재료를 어떻게 고르고 어떻게 보관해야 하는지에 대해서 관심이 많이 생긴다. 저렴할 때 많이 샀다가 저장해두고 다양한 요리로 먹는 재미도 쏠쏠하니 말이다. 특히 요즘에는 집밥을 먹는 인구도 늘어나다보니 이런 책들에 더욱 관심이 간다. 이 책의 저자는 일본인 셰프로 일본 가정식에 쓰이는 식재료 고르는 법과 간단한 요리 방법, 그리고 맛있고 건강하게 조리하는 방법에 대해 알려주고 있다. 한식이 아닌 일본식 손질법이기는 하나, 좋은 재료를 고르는 방법만큼은 전 세계적으로 공통일 것이라 생각하고 한 번 읽어보기로 했다.

우선 채소, 생선, 고기 등으로 각 재료들을 분류하여 각 재료별로 간단한 손질법과 함께 영양소를 파괴하지 않는 조리법 위주로 내용이 설명되어 있다. 그리고 각 재료들의 특성에 맞는 조리방법도 알려주고 있어서 간단한 일본 가정식 요리 방법을 알고 싶다면 이 책이 제격이다. 사실 나는 일본식 요리보다는 한식과 양식 요리를 자주 하는 편이라, 이 책에 실린 내용들이 좀 낯설기는 했는데 그래도 좋은 재료 고르는 법과 손질법, 보관방법들을 보면서 좋은 아이디어들을 많이 얻었다.

이 책의 또 다른 장점으로는 모든 내용들이 컬러 일러스트와 함께 설명이 제공된다는 점이다. 정갈한 일식 요리의 분위기와 맞게 각 식재료들의 특징을 잘 살린 일러스트가 이 책과 썩 잘 어울린다. 덕분에 다소 낯선 일본 식재료 이름을 봐도 그림을 함께 보면서 우리나라 식재료와 비교할 수 있었다.

모든 음식은 정성이 중요하다. 사실 조리를 하는데 시간이 많이 소요되지 않더라도 음식을 하는 그 순간만큼은 음식에 집중하면 맛있는 요리를 만들어낼 수 있다. 나 같은 경우에는 아직 모든 조리법이 익숙하지 않아서 레시피를 보고 음식을 만드는데, 이 책에 실려있는 정보들도 더해가면서 요리를 하다보면 언젠가는 레시피를 보지 않고도 척척 요리를 만들 수 있는 실력이 늘지 않을까 싶다.

특히 일식 재료 손질법과 조리법에 관심이 많은 사람이라면, 이 책을 한 번 읽어보길 바란다. 꼭 일식 요리가 아니더라도 식재료의 특성과 맛을 최대로 끌어올리는 비법들도 이 책 곳곳에 담겨있으니, 요리에 관심 많은 사람들이 한 번 읽어보면 좋을 책이다.


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손경희의 수제청 정리노트 2 - 대한민국 최고 수제청 전문가
손경희 지음 / 한국경제신문i / 2021년 2월
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시장이나 마트에서 제철 과일이나 채소를 저렴하게 파는 것을 보면 나도 모르게 잔뜩 사는 경향이 있다. 물론 상하기 전에 다 먹으면 큰 문제가 없지만, 잔뜩 구입하기만 하고 기한 내 다 먹지 못하면 사지 않느니만 못하다. 실제로 너무 많이 구입해서 상해 버린 적은 거의 없지만 그래도 신선할 때 다 먹지 못하면 그것을 다 먹는 내내 상할까봐 전전긍긍하는 것이 이제는 조금 피곤하기도 하다. 이럴 때는 신선한 과일이나 채소를 청이나 콩포트와 같은 저장식품으로 만들어 먹으면 좀 더 오랫동안 맛있게 보관이 가능하다. 집에 있는 것을 활용해서 여러가지로 만들어보고 싶은데, 어떻게 만드는지 몰라서 그냥 내버려두고 있었는데, 우연한 기회에 수제청 만드는 방법이 실린 이 책을 보게 되었다. 평소에 궁금하던 주제라 무척 열심히 읽어보았다.

일단 이 책은 저자가 같은 주제로 쓴 두번째 책이다. 그래서 수제청 만들기의 기본에 대한 이야기는 사실 이전에 쓴 첫번째 책에 실려있다. 이 책을 읽다보면 앞 권을 참고하라는 문구가 몇몇 나오는데, 혹시나 궁금한 사람이라면 이 전 책을 함께 구입해서 보는 것을 추천한다. 인터넷을 검색해도 어느정도 나오는 내용이기는 하지만, 이왕이면 저자가 직접 쓴 내용을 확인해보는 것도 괜찮을 듯 하다.

익숙하게 알고 있는 과일청을 비롯해서 저당으로 만들 수 있는 콩포트, 그리고 카페처럼 즐길 수 있는 메뉴까지 총망라되어 있어서 마냥 청을 만들어놓기만 하고 어떻게 활용해야할지 막막한 사람들에게도 큰 도움이 되겠다. 집에 있는 냉동과일로 콩포트를 만드는 방법도 있어서 이건 당장 활용해보고 싶은 레시피이다. 집에 딱히 잼이 없기 때문에 콩포트를 만들어두면 빵에 발라먹거나 주스로 활용하는 듯 그 활용도가 상당히 넓을 듯 싶다.

이 책에 실려있는 레시피는 비교적 간단하고, 모든 과정이 사진으로 담겨 있어서 초보자라도 쉽게 따라할 수 있다는 것이 가장 큰 장점이다. 나도 청을 많이 만들어보지 않았는데, 이 책 하나만 꼼꼼하게 읽고 따라한다면 쉽게 만들 수 있을 것 같은 자신감이 든다. 수제청이나 콩포트, 홈카페에 관심있는 모든 사람들에게 적극 추천하는 책이다.


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세상 편한 혼밥 - 세상 어디에도 없는 1인분 레시피 세상 편한 혼밥
박미란 지음 / 대경북스 / 2020년 8월
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혼자 살면서 가장 어려운 점 중의 하나는 혼자서 밥 먹을 때 뭔가 해먹기가 애매하다는 것이다. 한 번 밥을 하면 엄청 양이 많아져서 남은 음식은 오래되면 버리기 일쑤이다. 이럴 때면 과연 얼마나 재료 분량을 잡아야 1인분 요리를 만들 수 있는지 궁금해진다. 나도 손이 큰 편이라 분량 조절을 잘 못하는데, 딱 1인분 요리 분량만 알면 사실 요리하기가 훨씬 쉬워진다.

우연한 기회에 이 책을 읽어보게 되었다. 이 책의 가장 큰 장점은 너무 과하지 않은 요리 사진에 재료 사진도 대부분 충실하게 나와있다는 점이다. 사실 요리 초보에게는 요리 사진 한 장이 무척 소중하다. 실제로 찍은 과정 사진을 보면 아무래도 요리를 하는데 많은 도움이 되는데 예쁘게만 만들어진 요리책은 실제 과정 사진이 없는 경우도 종종 있다. 그런데 이 책은 정말 꾸밈없이 찍은 사진 덕분에 요리에 대한 감을 잡기 좋다. 사실 양파 300g 이라고 쓰여있는 것보다 양파 반토막 사진 한 장이 더 잘 이해된다.

게다가 이 책의 가장 큰 장점 중의 하나는 요리법이 정말 간단하다는 것이다. 사실 내가 요리를 잘 못하는 사람임에도 불구하고 대부분의 요리법이 볶거나 무치는 등 한두가지의 조리법이면 요리 하나가 완성된다. 요리법이 간단하다고 해서 맛없는 요리가 아니라, 평소에 먹던 맛있는 요리가 완성되는 것도 신기하다. 음식 하는 과정 중에 가장 시간이 많이 걸리는 일을 꼽으라면 재료 손질이 아닐까 싶다. 혼밥 요리에서도 그 점은 피할수가 없는데, 맛있는 요리를 위한 어쩔 수 없는 과정이라고 보면 좋겠다.

이 책에 나와있는 요리법 중 버섯 볶음과 상추 무침을 따라해봤는데, 정말 간단하면서도 딱 기본 재료만 갖춰 있으면 금방 만들 수 있는 요리들이라 정말 맛있게 잘 먹었다. 꼭 혼밥이 아니더라도 간단한 요리법을 찾고 있다면 한 번쯤 볼만한 책이다. 무엇보다 따라하기 쉬운 요리책을 찾는 사람들에게 적극 추천한다.


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조리 도구의 세계 - 행복하고 효율적인 요리 생활을 위한 콤팩트 가이드
이용재 지음, 정이용 그림 / 반비 / 2020년 3월
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정말 실력이 좋은 사람은 도구를 탓하지 않는다고 하지만, 좋은 요리 도구를 사용하면 요리를 못하는 사람도 보다 편하게 요리를 할 수 있다. 그리고 쓸데없는 조리도구를 구입하여 실패하는 시행착오를 거치는 과정이 지난하다면, 이미 수많은 도구를 직접 사서 써본 사람의 조언을 듣는 것도 나쁘지 않다. <조리 도구의 세계>라니, 최근 인기리에 막을 내린 드라마의 제목과도 어쩌다가 비슷한 패러디성의 제목이 되어버렸지만, 사실 내용은 그 드라마의 내용과 전혀 다르다. 오히려 나에게는 드라마보다 더 실용적이고 흥미진진한 조리도구의 세계가 더 흥미로웠다.

사실 이 책을 처음 봤을 때는 과연 이런 종류의 책이 얼마나 쓸모가 있을까 싶었다. 그런데 막상 이 책을 다 읽고 나니, 이 책은 모든 가정의 주방에 하나씩 비치해두고 새로운 주방 도구를 사기 전에 반드시 참고해야할 책이라고 말하고 싶다. 그 정도로 저자는 모든 주방 도구에 대한 지식이 해박하고, 어떤 점에 중점을 두고 조리도구를 골라야하는지 매우 정확하게 알려준다. 게다가 나는 당분간 새로운 주방 도구를 적극적으로 구입해야할 개인적인 이유도 있었던지라, 보다 열심히 이 책을 탐독했다. 이 책을 읽고나니 앞으로 어떤 주방 도구를 마련해야할지 대략적인 감도 잡힌다. 물론 요리는 매우 단순한 요리밖에 하지 못하는 요리 초보이기는 하지만, 이 책 덕분에 주방 도구를 보는 눈만은 조금 높아졌다고 생각한다.

맛깔나는 주방 도구에 대한 설명과 더불어 이 책에서 가장 눈에 띄는 점은 실제에 가까운 조리 도구 삽화들이다. 사실 이 삽화들이 없었더라면 아무리 책의 설명이 흥미진진하고 재미있었다고 하더라도 그 조리도구가 정확히 무엇을 말하는지 이해하지 못했을 것이다. 섬세하면서도 각 주방도구의 특징을 잘 살려서 그려놓은 삽화 덕분에 주방도구 쇼핑 리스트가 보다 명확하게 만들어졌다.

요리 초보나 고수 모두 주방 도구에 대해 나름대로의 철학을 가지고 있겠지만, 먼저 수많은 시행착오를 통해 가장 좋은 조리도구란 무엇인지 알려주는 전문가의 말을 참고해보는 것도 나쁘지 않다. 이 책을 통해 보다 많은 사람들이 자신에게 맞는 좋은 조리 도구를 갖추고 신나는 요리 생활을 즐겨보길 바란다.


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