우리나라의 맛있는 전들

<낯선 땅에 홀리다>, <전50>을 읽고 리뷰를 남겨 주세요.

전 50 - 은근한 불로 노릇하게 부쳐 먹는 한국의 슬로푸드
손성희 지음 / 시드페이퍼 / 2011년 1월

명절만 되면 꼭 하는 음식 중의 하나가 바로 전이다. 아무래도 다른 재료 준비를 도울 시간적인 여유가 없어서 명절 전날에만 어머니를 도와드리는데, 그 때 전을 부치는 몫은 온전히 나의 몫이 되기 때문에 왠지 전이라고 하면 명절에만 먹는 음식으로 인식되곤 했다. 평소에 자주 먹는 전이라고 하면 김치 부침개나 파전 정도만 떠오르는데, 50가지나 되는 전의 종류가 있을 줄은 미처 몰랐다. 아무튼 이 책에서는 우리나라 전통 전 뿐만이 아니라 새로운 재료들로 만든 전까지 굉장히 다양한 종류의 전들이 등장한다. 그렇다고 해서 만들기 까다로운 음식들은 없고, 부침개의 특성상 생각보다 쉽게 만들 수 있는 요리들이 많아서 나같이 요리를 잘 못하는 사람도 쉽게 접근을 할 수 있다는 것이 특징이다.



사실 이 책을 보기 전에는 우리나라에 전이 몇 개나 있을까 싶었는데, 생각지도 못한 재료들로 만드는 전들을 보니 이 외에도 전으로 만들어 먹을 수 있는 요리의 가짓 수가 무궁무진하겠다는 생각이 들었다. 책의 첫 머리에는 우리나라 전의 역사가 간략하게 나오고, 재료에 대해서 자세하게 설명이 되어 있다. 지금까지 요리를 할 때 쓰는 기름의 향이 요리에 미치는 영향은 별로 생각하지 못했었는데, 여기에 나온 설명을 읽고나니 생각보다 기름의 선택도 중요하다는 것을 알게 되었다. 향이 강한 올리브유보다 포도씨유가 좀 더 전을 부칠 때 적합한 재료라고 한다. 또한 부침가루와 일반 밀가루의 차이점에 대해서도 설명하고 있어서 요리에 대한 지식이 별로 없는 사람도 차근차근 이해하면서 요리를 따라할 수 있게 한 것도 특징적이다. 카테고리를 크게 둘로 나누어서 소개하고 있는데, 첫번째는 일반적으로 잘 알려진 전통적인 전이고, 두번째는 저자가 아이디어를 내서 만든 독특한 전이다. 일반적인 전도 만드는데도 특별한 팁이 있어서 여기에 나와 있는대로 만들어보면 평소에 만들어먹던 전보다 좀 더 맛있게 만들어 먹을 수 있다.



많은 종류의 전 요리법과 사진을 보고 있으면 나도 절로 따라하고 싶어진다. 아무래도 요리책을 보고 있으면 따라 하고 싶어지는 것이 당연한 것이 아닐까 싶기는 하지만 말이다. 사진으로 나와있는 맛난 요리를 직접 해먹어보는 기쁨도 상당히 크기 때문에 그리 요리를 잘 하는 편은 아니지만, 쉬운 것을 골라서 한 번 따라해보기로 했다. 한참을 뒤적거리다가 찾아낸 것이 바로 '파래전'이다. 딱 지금이 파래가 나오는 철이기도 하고, 들어가는 재료가 많지 않아서 손질하는 번거로움도 상당히 적었다. 요리법 자체가 무척 간단해서 재료를 준비하는데 별로 시간은 걸리지 않았는데, 실제로 먹어보니 색다른 맛이 무척 맛있었다. 이렇게 간단한 준비만으로도 맛나는 요리를 만들 수 있다는 것이 신기하기도 하고, 새로운 우리나라 전 요리의 매력을 알게되어 굉장히 기쁘다.



이외에도 맛있는 요리들이 잔뜩 실려있으니 시간 날 때마다 하나씩 새로운 전에 도전해보는 것도 재미있을 것 같다. 큼지막한 예시 사진과 세세한 설명으로 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 한 배려가 돋보인다. 또한 각 요리에 어울리는 술도 함께 소개하고 있어서 파티나 소소한 술자리에서 어떤 술을 같이 먹어야 할까 하는 고민도 덜어준다. 이 책 하나만 있으면 홈파티를 준비하는데도 문제가 없어 보인다. 뭔가 특별한 요리를 하고 싶은데, 손재주가 없어서 고민이라면, 이 책을 한 번 보길 바란다. 그리 어렵지 않으면서도 맛있는 음식들이 가득 실려있는 이 책을 보는 것만으로도 즐거워질 것이다.

생소하지만 멋진 음료의 세계

<좀 더 가까이, 믹솔로지>를 읽고 리뷰를 남겨 주세요.

믹솔로지 - 믹솔로지스트 김봉하의 칵테일 레시피
김봉하 지음 / 링거스그룹 / 2010년 12월

바에 가서 칵테일을 마시거나, 직접 갈아만든 주스를 먹을 때 최종적으로 느끼는 맛만을 생각했지, 어떻게 만들어지는가에 대해서는 거의 생각해본 적이 없다. 그냥 전문가니까 알아서 만들었겠지.. 하는 것이 일반적인 생각이었다. 그런데 이 책을 읽고나서는 음료를 보는 눈이 많이 달라졌다. 그냥 되는대로 섞어서 만든 것이 아니라 음료 한 잔마다 그 음료를 만든 사람의 정성과 혼이 들어가있다고 생각을 하니 그냥 홀짝 마셔버리기에는 굉장히 아깝기도 하다. 음료를 만드는 일만으로도 이렇게 멋진 한 권의 책이 나올 수 있다니 신기하기만 하다. 사실 이 책을 읽기 전에는 '믹솔로지'라는 단어가 있는 줄도 몰랐고, '믹솔로지스트'라는 직업이 있는 줄도 몰랐다. 조금 흔한 말로 바텐더와 비슷한 개념이라는데, 믹솔로지스트는 바텐더와는 다르게 칵테일이나 알콜 종류만 만드는 것이 아니라 사람들이 마시는 모든 음료에 대해서 연구하고 개발한다. 달콤한 슬러시나 요거트도 믹솔로지스트의 메뉴에 속한다. 이렇듯 다양한 음료의 세계가 있다는 사실도 이 책을 통해서 처음 알게된 재미있는 사실이다.

 

이 책의 가장 큰 장점은 그동안 배경으로 소외되었던 음료수들이 주인공으로 전면에 나와서 책 전체의 이미지를 담당한다는 점이다. 굉장히 멋지게 데코레이션 된 음료수들이 감각적인 사진과 편집 덕분에 더욱 멋지게 보인다. 책에 나와있는 음료수나 제조법에 대한 이야기들도 사실은 상당히 간단하게 나와있는 편이다. 음료수를 만드는 용량이나 간단한 방법에 대해서만 서술되어 있을 뿐, 각 단계마다 사진으로 설명을 해주는 친절함은 보이지 않는다. 하지만 이러한 점이 이 책을 좀 더 스타일리시 하게 보이는 원인일지도 모르겠다. 사실은 음료수를 만들기 위해서는 만들고자 하는 사람이 직접 시도해보는 것이 필요한데, 아마도 그냥 책으로만 읽었기 때문에 좀 더 문장이 무미건조하다고 느껴질 수도 있겠다. 하지만 직접 해본다면 아마 그 과정에서도 많은 것을 배울 수 있을 것이라 생각한다. 각 레시피에도 경험에서 우러나와 만들 때 주의할 점들을 알려주고 있으므로 그 포인트를 참조한다면 누구나 쉽게 음료수를 만들 수 있도록 되어 있다.

 

아직까지 우리나라에 믹솔로지스트라는 직업은 상당히 생소하다. 아마도 외국에서는 그래도 조금은 알려진 직업군 같은데, 이런 직업군의 불모지에서 자라나 해외에서도 인정받는 믹솔로지스트가 된 저자의 이력도 상당히 대단하다. 이제는 단순히 음료수를 섞는 것을 뛰어 넘어서 화학적인 지식을 가지고 좀 더 신기한 음료를 연구하는 분자 칵테일이라는 분야도 있다고 하니 사람들의 상상력과 도전이란 끝이 없다는 것을 다시금 깨닫게 된다. 사실 이 책을 보고 그냥 따라하기에는 완전 생 초보에에는 조금 벅찬 감도 있다. 하지만 단순히 요리책이 아니라 이런 분야도 있다고 소개하는 안내서 정도로 생각을 한다면 상당히 완성도가 높은 수준있는 책이다. 나 같은 경우도 이 책을 읽으면서 참으로 다양한 음료의 세계에 감탄을 금치 못했다. 흔히 읽는 책의 종류가 아니라서 그런지 몰라도 이 직업도 상당히 창조력이 필요하면서도 매력적인 직업이라 생각한다. 이 책을 통해서 좀 더 많은 사람들이 하나의 독립적인 아이템으로서 음료를 대하고 존중하는 마음을 가지는 계기가 되었으면 한다. 무궁무진한 음료의 세계에 빠져보는 것도 좋은 경험이 될 것이다.

맛있는 베이킹을 함께 즐기는 기쁨

<나의 달콤한 상자/작은 집이 좋아>를 읽고 리뷰해 주세요!

나의 달콤한 상자 - 앤틱 샵에서 찾아낸 달콤한 베이킹 레시피
정재은 지음 / 소풍 / 2010년 11월

오랜만에 정말 예쁜 책을 만났다. 마치 오래된 안티크 샵에 온 것처럼, 이 책을 읽고 있으면 옛날의 고풍스러움이 가득 밀려온다. 사실 나는 베이킹에 큰 관심이 없다. 하지만 이 책을 읽다보니 나도 막 예쁜 빵들을 오븐에 굽고 싶어졌다. 예쁜 것을 보면 참지 못하는 그런 병이 발동했다고나 할까. 간단해보이지만, 레시피를 보면 그리 쉽지만은 않겠다는 생각이 든다. 일단은 이 책에 나와있는 재료들이 모두 미국에서는 쉽게 구할 수 있는 것들이지만, 한국에서는 좀처럼 파는 곳을 찾기도 어렵다. 남대문에서라면 다 살 수 있다고 하는데, 워낙 귀차니즘이 발동한 나로서는 언제쯤 방문할 수 있을지 모르겠다. 그래도 정말 맛있게 보이는 빵들을 사진으로나마 만날 수 있다는 것은 분명히 상당한 즐거움이 아닐 수 없다. 만드는 것보다 먹는 것을 좋아하는 취향 때문인지도 모르겠다. 이 책의 저자도 예전에는 먹는 것을 더 좋아했다는데, 미국으로 이사를 가면서 자연스럽게 베이킹의 매력에 빠졌다고 한다.

 

한국에서는 조금 보기 어려운 일이지만, 미국에서는 정말 마음에 드는 음식을 만나면 친한 사람에게는 레시피를 적어준다고 한다. 음식을 만든 사람에게 레시피를 적어달라고 하는 것은 그 때 먹은 요리가 너무 맛있다는 감사의 표시이기도 하겠다. 아무튼 이런 레시피가 앤틱 샵에서 판매되기도 하다니, 그런 물건들을 잔뜩 살 수 있는 환경이 부럽기도 하다. 사실 몇 년 전에 미국을 갔을 때 시골의 앤틱 샵을 방문한 적이 있었는데, 남들이 보면 고물처럼 보일지라도 정말 오래되면서도 멋진 물건들이 많았다. 가게마다 다르기는 하겠지만, 가격도 생각보다 그리 비싸지는 않다. 그런 곳에서 오래된 요리책을 고르고 직접 시도해보는 일은 상상만 해도 상당히 기분 좋은 일이다. 이 책에 나와있는 조리법들은 그런 시도의 결과물들이다. 우리나라 음식도 각자 만드는 사람에 따라 나오는 맛이 다른데, 옛날 레시피를 현대적으로 해석하여 오늘날 우리들이 즐길 수 있는 간식거리로 만들어냈다.

 

일단 책 전체가 올컬러이고, 나름대로 두툼한 속지를 써서 페이퍼백임에도 불구하고 책 무게는 상당하다. 어차피 요리용 책을 이동하면서 보는 것보다는 부엌에서 요리를 하면서 보는 경우가 대부분이니 이 점은 크게 문제가 되지 않겠다. 책 내부의 사진은 저자가 직접 조리하는 과정이나 완성품을 스냅샷 식으로 예쁘게 배치해놓았다. 전체적인 요리과정을 보여준다기 보다는, 그냥 책 내부의 편집을 위해서 배치된 경우이니 이런 느낌이구나, 하는 정도의 참고만 되겠다. 글로만 되어있던 조리법을 실제로 해보고 알려주는 식이라, 저자의 요리 설명 방법도 대부분 줄글로 되어 있다. 사실 요리의 초보가 따라하려면 꼼꼼하게 읽어보고 시작을 해야 그나마 실패를 줄일 수 있을 것이다. 그래도 책에 실려있는 맛깔난 사진과 해당 요리에 얽혀있는 사연들을 읽고 있으면 정말 따라해보고 싶은 욕구가 마구마구 솟아오른다. 그리고 베이킹이 서양 요리를 기본으로 하는 것이다보니, 아무래도 식재료가 일반 마트에서 구하기 어려운 것들도 종종 보인다. 사실 나는 이 책을 읽으면서 '바닐라 익스트랙'이라는 향료는 이번에 처음 보았다. 그런데 외국에서는 상당히 일반적으로 베이킹에 들어가는 재료인 듯 하다. 책의 앞머리에서 베이킹에 쓰이는 도구들과 재료들에 대해서 간략하고도 유용한 정보를 실어놓았으니 참고해볼만 하겠다.

 

이 책에는 수많은 요리들이 실려있었지만, 그 중에서도 가장 따라해보고 싶었던 요리는 '애플칩'이었다. 단 몇 줄의 레시피로 쓰여져 있는 데다가, 재료도 간단해서 별도로 구입할 필요없이 집에 있는 재료들을 이용해서 만들 수 있는 장점이 있다. 그 외에도 '베네 웨이퍼'라든지 '애플파이'는 나중에라도 꼭 따라해보고 싶은 레시피 중의 하나이다. 이 책을 읽는 내내 달콤한 향기가 내 코 끝에 감도는 느낌을 받았다. 자연스럽게 배어나오는 행복함이 나를 포함한 이 책을 읽는 다른 독자들에게 전파되었으면 하는 바람이다. 맛있는 빵을 좋아하거나, 베이킹에 관심이 많은 사람이라면 꼭 읽어보아야 할 책이라고 강력 추천해주고 싶다. 

음식을 통해 맛보는 여러 문화와 추억들

내가 사랑한 세상의 모든 음식 ㅣ 내가 사랑한 세상의 모든 음식 1
이숲 편집부 엮음 / 이숲 / 2010년 12월

한 때 음식에 대해서 그저 살아갈 정도로만 먹으면 된다는 생각을 가지고 있던 적이 있었다. 솔직히 맛있는 음식을 먹으면 기분이 좋기는 하지만, 그렇다고 해서 직접 찾아다니면서 먹기는 조금 번거롭다는 생각. 그런데 이 책을 읽고나서 그 생각이 완전히 바뀌었다. 이 책의 저자들은 참 맛있는 요리에 대한 정보와 이야기를 많이 가지고 있다. 그렇게 세계를 두루 여행해본 것도 부럽고, 맛있는 음식을 먹어보는 경험도 해보고 싶다. 그나마 다행인 것은 이 책의 저자들이 소개하고 있는 요리를 한국에서도 맛 볼 수 있는 레스토랑 정보가 나와있다는 점이다. 완벽하게 그 때 그 맛을 재현하지 못하는 곳도 있지만, 그래도 비슷한 음식이나마 먹을 수 있는 것도 어쩌면 행운일 수도 있다. 책의 앞 쪽에는 이름도 듣도보도 못한 서양 요리가 주로 나오고, 뒤쪽으로 갈 수록 우리에게 친숙한 한국 요리와 일본 요리, 중국 요리가 많이 나온다. 이 배치 순서도 나름대로 출판사에서 의도한 바가 있는 듯 한데, 꽤나 그 의도가 잘 반영된 듯 하다.

 

34가지나 되는 요리들이 이 책에 생생한 사진과 함께 실려 있는데, 그 중에서도 내가 가장 먹어보고 싶은 요리는 '몰레소스 닭요리'이다. 이미 이 요리를 추천한 분도 언급을 했듯이, 우리나라에는 '달콤쌉싸름한 초콜릿'으로 번역된 소설을 보면 무척이나 관능적이고 맛있는 요리들이 잔뜩 등장하는데, 그 요리 중의 하나가 바로 '몰레소스'를 이용한 요리였다. 검은 색의 소스를 닭에 부어 먹는데, 상당히 조리시간이 오래 걸리는 요리라고 한다. 실제로 먹어본 경험으로는 딱히 맛은 없다는데, 그 문학적 표현이 너무나도 아름다워서 맛보다는 경험을 해보고 싶은 요리 중의 하나이다. 이 요리 외에도 이 소설에는 맛있는 요리들이 조리법과 함께 등장하므로 요리에 관심이 많은 사람이라면 적극적으로 추천해주고 싶다. 

 

워낙 이색적인 문화에 접하는 것을 좋아하는터라, 자신이 가장 좋아하는 요리와 그에 대한 에피소드, 그리고 요리를 먹던 풍경을 담은 사진과 글을 보며 이 책을 읽는 내내 그 나라를 여행하는 기분이 들었다. 아마도 사정상 외국을 계속 여행할 수 없다면, 우리나라에서 비슷한 음식을 찾아 먹는 것도 추억을 되살리는데 참 많은 도움이 될 것 같다. 그리고 아직 가보지 못한 나라에 대한 동경도 어느정도 해소할 수 있다. 이 책은 단순히 요리에 관한 이야기만 쓴 책이 아니라, 그에 대한 문화와 추억까지 함께 오롯이 담아내어 참 맛깔스럽다는 말이 절로 나오는 책이다. 이번 책이 첫번째 권인데, 곧 두번째 책도 나온다고 한다. 세상에는 또 어떤 요리들이 있을지 벌써부터 무척이나 기대가 된다.