리 컬렉션 - 호암에서 리움 미술관까지, 삼성가 컬렉션

리 컬렉션 - 호암에서 리움까지, 삼성가의 수집과 국보 탄생기
이종선 지음 / 김영사 / 2016년 1월

저마다 수집 취향은 있을 거예요. 수집 물품도 소박한 것, 기상천외한 것... 참 다양할 텐데요, 개인이 수집한 것으로 박물관을 열 정도의 수집 마니아들은 정말 대단하다는 말밖에 나오지 않습니다. 삼성가도 마찬가지였어요. 이병철 회장과 이건희 회장은 경제적인 뒷받침이 되다 보니 그 스케일이 장난 아니더군요.

<리 컬렉션>은 삼성가 2대 이병철, 이건희 부자의 명품 컬렉션을 이야기하는 책입니다. 삼성문화재단에서 오랫동안 일하고 명품을 초이스하는 데 큰 역할을 한 이종선 박물관장이 직접 겪은 에피소드와 다양한 썰~을 풀어놓는데 꽤 재밌게 읽었어요.

박물관이라는 개념조차 존재하지 않던 시절 개인이 수집을 통해 박물관을 건립한다는 것은 순수한 개인의 열망이 담긴 최고점이 아닐까 싶네요. 1982년 이병철 회장이 세운 호암 미술관, 2004년 이건희 회장이 세운 리움 미술관은 우리나라 문화예술 발전에 큰 영향을 미치는 곳이죠.

이병철 회장이 미술품을 수집하게 된 동기도 여느 수집가와 다르지 않았습니다. 뭔가에 꽂힌다는 건 순식간이잖아요. 어쩌다 몇 번 다루어보면서 고서화, 도자기 골동품, 현대 미술 등 저마다 특색에 매력 느끼며 한 마디로 꽂힌 거죠. 재미가 붙으니 날개 달린 듯 일사천리로 수집 마니아의 길을 걷게 됩니다.

우리나라에 수집으로 시작해 박물관 운영으로 이어지고 있는 대표적인 사립 박물관은 간송 미술관, 호림 미술관인데 국보급 문화재를 갖춘 양이 삼성가는 역시 대단하긴 하더군요. 현재 삼성가가 가진 국보급은 국보 37건, 보물 115건이라고 해요.

교과서에서나 보던 것도 나와서 헉소리 날 만하던걸요. 명품을 알아보는 눈, 정보력 등은 역시... 삼성이네 싶더라고요. 손에 넣기까지 우여곡절 에피소드도 참 많았습니다. <백자달항아리>는 이건희 회장 출근을 막아서서 결재 처리한 도자기라고 해요. 달항아리의 미스코리아쯤 된다고 합니다. 구매 후 국보로 지정된 도자기입니다. 이종선 박물관장은 이후 중국과 수교가 되기도 전에 중국 국보 전시를 호암에서 진행한 문화외교의 선두 역할을 하기도 합니다.

강아지 그림이 귀여워서 기억하는 작품도 삼성가 컬렉션에 있는 거군요.

이암 <화조구자도>는 자칫 김일성 컬렉션이 될 뻔한 작품이라는데, 일본에서 북한으로 당시 문화재가 많이 들어갔었다고 합니다. 이암의 강아지 작품 <모견도>는 국립중앙박물관에, 고양이가 나오는 <화조묘구도>는 평양박물관에 소장 중이라네요.

일본으로 넘어간 문화재를 다시 들여오기 위한 노력은 완전 007작전이었어요. 고려 불화가 일본 박물관에서 경매로 나온다는 이야기를 듣고 국립중앙박물관에서는 너무 비싸 사지 못할듯하니 이병철 회장에게 개인 자격으로라도 사들여줬으면 했다는군요. 그런데 일본 측에서 한국에는 팔지 않겠다고 하는 바람에 미국으로 먼저 빼돌린 다음 역수입하는 방법을 썼다고 합니다.

일본 얘기가 나오면 우리 문화재 반출과 관련해 속 쓰린 이야기가 가득 나오죠. 특히 안견의 <몽유도원도>는 꼭 우리나라로 되돌아 왔으면 하는 작품이기도 하고요.

이병철 회장이 소중하게 아꼈다는 <청자진사주전자>는 정말 멋지네요. 이 주전자는 백지수표라는 썰이 있긴 하더라고요.  ​가야 금관, 고구려 반가상처럼 역사적으로 의미 있는 문화재도 많습니다.

<고구려 반가상>에 얽힌 에피소드도 인상 깊었어요. 우리나라 불상의 족보를 제대로 세우는 불상으로 우리나라 반가사유상 중 제일 오래된 유물로 평가받는다는군요. 이걸 일본인에게 들키지 않은 채 지켜내고, 전쟁 때 월남 후 쪼들리는 생활에도 처분하지 않고 한평생 지킨 골동품상 출신 김동현 씨로부터 양도받기까지. 우리 문화재를 지킨다는 것의 의미를 다시금 알려준 에피소드였습니다.

​"비록 하나의 유물이지만, 그 유물 하나가 지니는 역사적 가치는 이처럼 엄청날 수 있다. 수집의 매력은 바로 이런 것이 아닐까. 역사를 온몸으로 품은 것 같은 희열과 영구히 보존한다는 뿌듯함." - 책 속에서

그저 보기 힘든 물건을 보관하는 장소에 그치지 않고, 요즘은 갤러리 기능 등이 더해져 문화예술의 장으로 넓어진 박물관. 소통을 전제로 하는 공개와 상업적인 판단이 배제된 윤리가 더해진 박물관의 건립은 공공화를 의미합니다. 수집의 사회 환원이라는 형태입니다.

아무래도 문화재는 도굴, 밀반출 등으로 제자리에 있지 못한 것들이 많은데요, 문화재 수집하면 빼놓을 수 없는 인물인 간송 전형필 이야기도 언급하고 있네요. 수집을 개인 차원에서 공공차원으로 끌어올린 최초의 수집가로 우리 문화재를 지키려 했던 정말 고마운 인물입니다.

<리 컬렉션>은 단순히 삼성가의 돈자랑 이야기가 아닙니다. 박물관과 문화에 관한 이야기, 문화재를 지켜온 사람들의 이야기 등이 함께하네요. 그나저나 이재용 부회장은 어떤 수집벽이 있을지 궁금해지네요.

초등수학문제집 QR코드 활용하기 - 우등생해법수학

우등생 해법 수학 5-1 (2016년) - 초등 기본서 빅데이터 ㅣ 초등 우등생 해법 시리즈 (2016년)
최용준.해법수학연구회 지음 / 천재교육 / 2015년 10월

우등생 해법수학은 동영상 강의와 연계되어 있어 기본 수학개념 잡을 때 도움되더라고요.

스토리텔링 교과서 개념 코너에 QR코드가 있어 단계별 개념 공부 들어갈 때 동영상으로 한번 보면 확실히 이해도에서 차이 나네요.

선생님이 직접 강의해주니 엄마와 함께 할 때보다 오히려 순간 집중력이 확 올라가는 걸 느껴요.

개인적으로는 모바일로 보는 게 어디서든 볼 수 있어 편하네요. 금방 끝나는 거라서 잠깐 짬내서 봐도 충분한 시간입니다.

직접 칠판에 써내려가는 것처럼 줄도 막 그어주고~

정적인 이미지가 아니라 동적인 동영상이다보니 집중 안할래야 안할수가 없겠더라고요.​

문제부터 바로 풀어버리는 것보다 이렇게 동영상 강의 한번 듣고 문제집 접하면 뭔가 환기가 되는 듯~ 희한하게 더 오래 집중하더라고요.

엄마와 함께 공부하면 몇 분 안돼 빽~ 소리 나올만한 상황, 스스로 공부하는 걸 어려워 하는 아이, 문제집에 흥미 못 붙이는 아이에게 동영상 강의는 훌륭한 보조 수단이 되는 것 같습니다. 초등수학문제집에서 이렇게 동영상 강의로 연계하는 것 자체가 이젠 공부 필수 아이템인 것 같네요.

치명적인 아름다움과 깊은 슬픔을 간직한 연어 이야기 - 은빛 물고기

은빛 물고기 - 연어 이야기
고형렬 지음 / 최측의농간 / 2016년 2월

보물 같은 책이네요. 1999년 출간되었다가 절판 후 2016년에 복간한 책 <은빛 물고기>.

스르륵 넘겨보다가 시인이 제대로 된 자연에세이를 쓴다면 딱 이런 분위기겠다 싶었는데 역시 고형렬 저자는 시인이더라고요. 문체에 익숙해질 때까지는 조금 낯설게 읽혔지만 금세 빠져들었습니다. 소설처럼 기승전결도 확실하고 클라이맥스 부분은 오싹할 정도로 강렬했어요.

김훈 소설가가 추천한 책이기도 하네요. 그가 말하는 '비통한 아름다움'이 어떤 감각인지 <은빛 물고기>를 읽으면서 느낄 수 있답니다.

<은빛 물고기>는 우리나라 첨연어의 한살이에 동행한 고형렬 시인의 사색이 담긴 자연에세이입니다. 1990년부터 10년 가까이 연어의 생사의 터전을 찾아다니며 조사, 집필했다니 엄청난 노력과 애정이 스며든 책이죠.

어머니의 고향 삼척의 오십천, 저자의 유년의 고향 양양의 남대천은 연어가 돌아오는 모천이라고 해요. 강에서 태어나 바다로 나가 살다 태어난 곳으로 다시 돌아와 알을 낳고 죽는 연어. 한때는 강 상류인 깊은 산 속에까지 올라왔었다지만, 이제는 산간마을에서는 연어의 모습을 보기 힘들어졌습니다. 예전에는 경남의 강 곳곳에도 볼 수 있었다는데 연어의 회귀 남방한계선은 점점 북상한 상태라고 해요. 이유는 오염과 개발이죠. 저자의 고향 양양에서도 연어 인공부화장이 모천의 역할을 대신하고 있습니다.

자연생태를 삼자의 눈으로 관찰해 풀어낸 밋밋한 글이 아니라 <은빛 물고기>에서 고형렬 시인이 사색하는 부분이 인상 깊어요. 회귀의 약속을 지키는 연어들의 일생이 신기해서 접근한 주제치고는 그 깊이가 장난 아니었어요. 고형렬 시인이 연어와의 동행에서 배우고 느낀 감정선을 따라가다 보면 결국 인간의 삶에 닿습니다.

"은빛 물고기는 머무르지 않는 바다의 나그네들이다." - p117

10여 년 가까이 연어를 쫓아다녔기에 <은빛 물고기>를 읽다 보면 연어의 생태지식도 든든하게 챙길 수 있습니다. 연어는 성냥개비만한 치어 상태에서 어른 팔뚝만한 크기의 성숙한 상태까지 부르는 이름이 따로 있더라고요. ​앨러번, 프라이로 불리는 치어, 어린 연어는 파르, 젊은 연어는 스몰트, 고향으로 돌아오는 그릴스, 알을 낳고 생을 마감하는 켈트. 이 한살이가 우리나라 연어는 대략 3년 정도라고 해요.

그 과정을 하나하나 따라가고 있는데, 연어들이 겪는 고난의 행로 속에 자연의 법칙이 아닌 인간 때문에 생기는 일들은 허무함을 넘어 분노가 치솟기도 했습니다.

무조건 바다로 나가고 강으로 다시 돌아오는 것도 아니고 때를 기다리고 재는 습성이라든지, 아무도 길을 알려주지 않았는데도 돌아갈 때를 알고 정확하게 태어난 곳으로 돌아오는 연어 회유의 비밀은 정말 신비롭습니다.

"현대성을 가진 거의 모든 지혜들이 지름길을 찾고 생략하려 하지만 연어들에게는 지름길과 생략이 없다. 연어는 그 자체가 진리다." - p222

오호츠크 해, 베링 해로 식이회유를 하고 다시 산란회유를 하는 연어의 일생에 동행하며 여러 계절의 단상을 읊는 고형렬 시인의 묘사도 예술입니다. 따스하면서도 무료한 봄날의 기운을, 살이 에이는 듯한 북빙양을 함께 느끼며 그 자리에 함께 있는 듯했어요.

자연이 정해준 대법칙을 따르는 연어.

하지만 해양과 하천 오염, 낚시 등 연어의 적은 이제 너무 많아졌습니다. ​살아서 돌아오는 회귀율이 대략 1.3%. 동해까지 2%였지만 정치망에 걸려 회귀율은 또 낮아집니다. 게다가 이제는 격식 있는 죽음도 없어졌습니다. 우리나라 연어 대부분은 연어다운 일생을 마감하지 못하고 채포장에서 건져 올려져 인공으로 수정되거든요.

채포장을 운 좋게 벗어난 연어의 마지막 삶을 그리는 장면은 감동의 다큐멘터리였어요. 채포장에서든 자연의 강 상류에서든 똑같이 죽음을 앞둔 상태지만, 사람의 손이 닿는 장면에서보다 자연의 법칙대로 맞이하는 죽음이 더 경외로울 수밖에요.

알을 밴 암컷 연어의 뒤를 쫓는 수컷 연어의 행동, 산란 과정에서는 그 어떤 먹이도 먹지 않고 금식하며 살생하지 않는 연어의 습성, 눈부신 은빛의 물고기가 모천으로 회귀하면서부터 흉측하게 변하는 몸... 이 모든 것들이 놀라웠어요. 아릿한 동정의 마음과 더불어 생명의 반짝임을 절절하게 느낄 수 있었어요.

회귀의 약속을 지키는 연어들의 삶에서 고형렬 시인은 생명의 흐름과 활기를 담은 몸의 즐거움이라는 육락肉樂을 이야기합니다. 자신들의 근원으로 가는 탯줄의 입구인 모천으로 향하는 연어를 보며 하천의 모성에 투항하는 삶을 이야기합니다. "생명은 생명에게 공양된다."(p341)며 아등바등하는 인간의 삶을 넌지시 이야기합니다.

약속, 사랑, 인연이라는 회귀의 삶을 사는 은빛 물고기 연어의 한살이를 통해 저자가 말하고 싶은 바를 슬며시 발견하게 됩니다.

작년에 읽은 책 중 개인적으로 최고의 책으로 꼽을만한 자연에세이 <메이블 이야기 / 판미동>​에 이어 아이에게 물려주고 싶은 책 <은빛 물고기 / 최측의농간>. 국내 작가 책에서 이런 문체와 감성이 담긴 자연에세이가 나올 거라고는 사실 기대 안 했던 터라 더 반가웠던 것 같아요.

최측의농간 출판사에서 복간하지 않았다면 이런 책이 있었다는 걸 까마득히 몰랐을 테죠. 복간 유행 시점이긴 한데 <은빛 물고기>처럼 덜 알려졌지만 놓치기 정말 아까운 책을 복간하는 것처럼 복간 열풍이 이렇게 쓰이면 진정한 의미가 있는 것 같습니다.

불교 용어가 언급되는 편인데 주석이 잘 달려있어 읽는 데 무리없었고, 다만 한자어를 대신할 우리말을 충분히 더 사용했더라면 고형렬 시인 특유의 담백하고 청량한 문체가 한결 빛날 것 같단 생각은 해봅니다.

※ 오타 발견한 부분은 출판사 문의해서 확인했는데 읽는 분들 참고하시라고 덧붙여 둡니다.

164쪽 영어들은 연어들은 그 사이사이를 자유롭게 / 178쪽 바다의 면접이 좁아지고 물의 뭍의 면적이.

독서와 학습 능률 높이는 줄긋기 기술 - 3색볼펜 읽기 공부법

3색볼펜 읽기 공부법 - 책읽기에서 시험준비까지 인생을 바꾸는
사이토 다카시 지음, 류두진 옮김 / 중앙books(중앙북스) / 2016년 2월

<3색볼펜 읽기 공부법>은 제목만으로 짐작할 수 있듯 줄만 잘 그어도 독서와 학습 능률 높이는 기술을 소개하고 있습니다. 저자가 <혼자 있는 시간의 힘>, <곁에 두고 읽는 니체>의 사이토 다카시 저자네요. 이 저자 작년에 이어 올해도 인기예감이군요.

 

빨간색은 매우 중요한 곳, 파란색은 대체로 중요한 곳, 초록색은 재미있는 곳에 사용합니다. 이 정도는 익히 들어봐서 다들 알고 있는 내용일 거예요.

하지만 정작 줄 그으려고 하면 손이 발발 떨린다고나 할까요.

특히 독서용 책에는 줄긋기를 질겁하는 성격도 있을 테고(저예요), 여기가 파란 줄일까 빨간 줄일까... 내 판단에 고민하며 망설이기도 할 테고요. 하지만 <3색볼펜 읽기 공부법>을 읽으면서 3색볼펜 효과를 제대로 알고 이 책으로 바로 실습해보면 주저하던 마음이 돌아설 거예요. 책에 줄 긋는 거 질색하던 제가 요즘 버지니아 울프 책 읽으면서 초록색 줄 마구 긋고 있네요.

 

사이토 다카시 저자가 말하는 3색 줄긋기는 시각적 효과도 있지만, 볼펜의 색을 바꿀 때 딸깍하는 소리에 더 주목합니다.

빨간색과 파란색은 객관적으로 중요한 곳, 초록은 주관적으로 중요한 곳에 사용하는데 실제 우리가 사용할 때 머뭇거리게 되는 이유는 주관과 객관을 전환하는 기술이 부족해서였던 거예요. <3색볼펜 읽기 공부법>은 이 전환하는 기술을 익히는 요령을 알려주고 있어요.

"딸깍 하고 볼펜 색을 바꾸는 소리와 함께 두뇌는 가장 중요한 모드로 전환된다. 이 전환이야말로 사람의 사고력을 향상시킨다." - p52

먼저 책에 줄을 그을 수 있는 용기가 필요하겠죠.  

저도 용기내 시도해봤는데요, 일단 덜 아끼는(?) 책에 무작정 한번 따라 해보면 그다음은 한결 쉽더라고요. 저는 그동안 인덱스를 사용해 표시해왔는데, 볼펜 들고 줄 그을 준비를 하고 있을 때와는 아무래도 마음가짐 자체가 다르긴 하네요.

우선 가볍게 줄 긋고 그중에서 중요한 부분 선택하는 식으로 감 찾는 연습을 하면서 줄 긋는 습관을 익혀도 된다고 합니다. 줄 긋는 습관은 읽기와 생각하기를 동시에 하는 것이기에, 단순히 받아들이기만 하는 수동적 태도가 아닌 적극적 수동성의 자세를 단련하는 것이라고 해요.

 

객관적으로 중요한 곳에 사용하는 빨간색과 파란색 줄은 줄거리 파악과 내용 요약에 도움이 되고, 주관적으로 중요한 초록색 줄은 개인의 취향이 적극 반영된 것이라 처음에는 초록색 줄 위주로 시작해도 괜찮다고 하네요.

초록색 줄은 재미있다 싶은 곳에 마구마구~

사이토 다카시 저자의 초록색 사랑 재밌더라고요.

관심사에 따라 키워드가 나오면 초록색으로 동그라미를 쳤다고 해요. 나쓰메 소세키나 윌리엄 포크너 소설을 읽을 때도 당시 관심 있던 키워드인 '숨', '호흡'에 관한 단어가 나오면 표시했다는데 나중에 관련 책을 쓸 때 큰 도움이 되었다고 하더라고요. 

이처럼 소설도 철저히 줄 긋기가 가능합니다. 소설 속 주인공이 되어 자신을 이야기 속에 참여시킬 수 있다고 해요. 오히려 소설은 초록색 줄이 가장 중요하다고도 합니다. 주관적 읽기의 재미를 추구하는 소설에 줄긋기는 제격이라는군요. 작가와 감각을 공유하는 기분에다가 자기만의 재미있는 관점으로 매력을 더할 수 있죠.

줄긋기라는 게 쉬워 보이지만 막상 하려들면 막막해지기도 하거든요.

사이토 다카시 저자가 직접 그어 본 예문이 많이 등장하니 감 잡기도 쉽습니다. 학문적인 전문서, 소설, 초등학생 어린이책 등 사례도 다양하게 소개하고 있어요. 쉬운 책부터 시작해 3색볼펜 스킬을 익히면 어려운 책에서 아무래도 제대로 발휘할 것 같아요.

우리 아이에게도 꼭 알려주려고 합니다. 아이가 그은 초록색 줄을 보며 이런 걸 재미있어하는구나 하며 놀라워할 일이 많을 듯하거든요. 초록색이 많이 그어진 책일수록 그 책은 재밌는 책이라는 말도 되겠죠. 어른 책도 마찬가지일 테고요. 줄이 많이 그어져 있으면 저자가 자신만의 언어로 이야기를 제대로 표현한 훌륭한 책이라는 증거가 되는 셈일 겁니다. 아이들 책은 아무래도 초록색 줄투성이가 되는 책이 최고입니다.

줄긋기가 애매한 문장이나 책도 있을 수 있죠. 너무 쉬워 매력 없거나 포인트 없는 경우. 반대로 너무 좋은 문장만 계속 나오는 경우 ^^ 어쨌든 취향과 주관이 묻어난 곳에 공감한다면 초록색 줄을 그으면 됩니다. 

3색볼펜 읽기 공부법 기술에 익숙해지면 책을 처음 만났을 때도 이 책은 초록색 줄 계열의 책, 이 책은 빨간색 줄을 그을 수 없는 평범한 책 등 직감적으로 판단하게 되는 수준에 이를 겁니다.

줄긋기를 제대로 익히기만 하면 논문, 메모 등 활용도는 무궁무진합니다.

3색볼펜 읽기 공부법은 스스로 생각하고 판단하는 훈련이기에 독서, 학습에 도움되는 기술인데다가 빨간색과 파란색 줄은 객관적 요약, 거기에 초록색 줄의 재미를 더하면 서평, 논술 등 쓰기 실력도 향상될 거예요.

책을 읽어도 아무것도 남는 게 없다면, 공부를 해도 성적이 오르지 않는다면 '읽기 방법'부터 바꿔보라는 <3색볼펜 읽기 공부법>. 줄긋기 효과는 읽기 속도와 이해 깊이를 높여준다는 것을 직접 느껴봐야죠. 공감하는 글이 많을수록 줄 그을 용기도 생기더라고요.

"3색볼펜은 두말할 것도 없이 다른 사람보다 자기 자신을 위해서 그어야 한다." - p214

분자요리 제대로 알기 - 부엌의 화학자

부엌의 화학자 - 화학과 요리가 만나는 기발하고 맛있는 과학책
라파엘 오몽.티에리 막스 지음, 김성희 옮김 / 더숲 / 2016년 1월

요리하는 화학자와 과학하는 요리사의 만남이 이렇게 멋질 줄이야.

요리에 숨겨진 과학이란 주제는 사실 흔한 소재라 생각했는데, <부엌의 화학자>는 느낌이 다르네요.

지금까진 요리 과정에 적용되는 과학적 설명 정도였다면, 이 책에서 소개하는 요리는 그야말로 혁신이라 불러도 되겠더라고요.

가장 쉽다고 생각하는 달걀 삶는 것조차 사실 은근 까다롭잖아요. 저도 딴짓하다 너무 익혀 노른자가 푸르딩딩해질 때도 많았네요. <부엌의 화학자>에서는 달걀에 관한 기본 지식부터 먼저 설명하면서 달걀이 익는 원리를 과학적으로 풀어내고 있답니다. 달걀은 실제로 몇 도에서 익는가 하는 부분만 알면 되더라고요. 익는 원리만 제대로 알게되면 사실상 소금이나 식초를 넣어야 한다, 몇 분 삶아야 좋다, 찬물에서부터 넣어야 할지 물이 끓을 때 넣어야 할지 고민하지 않아도 된답니다.

다양한 재료로 씹는 맛을 더할 수 있는 ​구슬을 만드는 과정도 과학적 시각으로 설명하고, 형광을 띄는 속성까지.

그야말로 우와~ 소리가 절로 나옵니다.

비스킷 만드는 데 밀가루가 필요없다? 수플레에 달걀이 없다? 케이크에 베이킹파우더가 없다? 셔벗에 설탕이 없다?

마술같은 일같지만 이렇게 불필요한 것을 빼고도 얼마든지 만들 수 있다네요. 과학 지식만 알면요. 이렇게 요리를 과학적 시각으로 접근하는 것을 분자요리학이라고 부르는데, 원재료의 성질을 최대한 살려서 만드는 음식이기에 건강에도 좋고 맛도 좋은 요리가 탄생합니다.

요리의 기본이라는 무스, 에멀션, 젤 세 형태의 원리만 제대로 알면 웬만한 요리 과학은 습득되더라고요. 요리할 때 일어나는 현상에 대해 알아 보는 것이 분자 요리의 방식입니다.

요리 재료를 익힐 때 PH를 알면 유용하다네요.

채소 삶기에 적합한 물도 따로 있다는 걸 이번에 알게 되었네요. 천연탄산수가 물보다 유용하다고 해요. 더 낮은 온도에서 짧은 시간에 요리를 끝낼 수 있답니다.

요리하는 화학자 눈에 비친 요리는 이럴거예요.

블루베리 잼은 사카로스와 안토시안이 고농도로 함유된 그물 구조의 다당류, 비스코트는 에어로젤 상태의 글루텐 덩어리. 아... 화학 용어로 말하니 입맛은 뚝 떨어지는 기분이 들긴 합니다.

마요네즈 만들기에 성공하려면 에멀션 성질을 알면 도움됩니다.

현미경으로 들여다보면 제대로 만들어진 마요네즈는 동일한 크기의 작은 기름방울들이 서로 빽빽하게 모여 있다고 해요. 실패한 마요네즈를 보면 크고 작은 기름방울들이 듬성듬성. 요리 과학 실습 시간엔 처음부터 답을 알려주지 않고, 현미경으로 확인해보면서 스스로 답을 알아내게끔 유도한다네요. 원리를 이해하면 근거 없는 비법에서 해방되기도 합니다.

새로운 지식과 도구는 혁신을 통해 창조력을 발휘할 수 있게 해줍니다.

중요한 것은 재료의 본질과 레시피의 본질이라는 것을 알려주는 <부엌의 화학자>. 제대로 된 분자요리는 재료가 가진 흥미로운 성질이 요리로 발현되는 것이니까요. 재료의 껍질, 씨도 친환경적으로 활용하려고 연구 중이라고 해요.

"분자요리는 간결함을 추구하는 동양의 미학을 닮았다." - 책 속에서​