강력분 : 단백질의 함량 11~13%
박력분 : 단백질의 함량 7~ 9 %
강력분은 밀가루 중에서 단백질의 함량이 가장 높은 밀가루로, 그 함량 덕분에 빵을 부풀릴 수가 있어 효모(이스트)를 사용하여 발효시키는 빵에 사용(쫄깃한 식감)
박력분은 단백질 함량이 낮아서 구웠을때 바삭바삭하고 가벼운 식감을 낼수가 있어 케이크나 머핀, 스콘, 파이/타르트, 과자류를 만들 때 사용(바삭한 식감)
강력분을 사용해서 빵을 만들때 : 최대한 치대서 글루텐을 최대한 끌어내 주는 작업을 한다.
박력분을 사용해서 쿠키를 만들때 : 섞는 작업을 최소화 하여,글루텐이 최대한 생기지 않도록 작업한다.
강력분은 최대한 반죽하면 반죽할수록 쫄깃한 식감을 낼 수 있는 반면
박력분은 너무 반죽에 손을 대면 소량 첨가되어 있는 글루텐때문에 쿠키인 경우 찔기고 딱딱해 지거나 케이크 인 경우 푹 주져 있는 현상이 일어납니다