비즈니스는 여전히 유한한 것처럼 플레이하는 무한 게임이다

인피니트 게임 - 세상에 없던 판도를 만든 사람들의 5가지 무한 원칙
사이먼 시넥 지음, 윤혜리 옮김 / 세계사 / 2022년 7월

실생활에서 우리가 하는 게임(관계, 건강, 사업, 교육 등)은 무한합니다. 승자도 패자도 없고 정해진 수의 플레이어도 없으며 규칙은 항상 바뀝니다. 목표는 단순히 “게임"을 계속 진행하는 것입니다. 그러나 우리가 비즈니스에서 사용하는 언어의 대부분은 유한한 사고방식에 초점을 맞추고 있습니다.

p25 유한게임 사고방식을 지닌 리더는 직원, 고객, 주주로부터 뭔가를 얻어내어 임의로 정한 기준을 충족하려고 애쓴다. 반면 무한게임 사고방식을 지닌 리더는 직원이 열심히 일하고, 고객이 지갑을 열고, 주주가 더 많이 투자할 마음이 자연스럽게 드는 기업을 만들기 위해서 노력한다

수십 건의 사례 연구를 통해 저자는 회사 내 개인의 수익성, 수명 및 정신 건강을 위해 비즈니스에서 무한한 사고 방식을 갖는 가치를 보여줍니다. 무한한 사고방식을 통해 비즈니스를 보는 것은 끊임없이 변화하는 세계에 직면하여 더 강력하고 혁신적이며 영감을 주는 조직으로 이어집니다.

비즈니스는 스포츠처럼 유한한 게임이 아닙니다. 유한 게임에는 고정되고 합의된 목표가 있습니다. 해당 목표에 도달하면 게임이 종료됩니다. 규칙은 또한 참여하는 데 필요한 기술과 기술뿐만 아니라 알려지고 합의되었습니다.

p97 유한게임식 리더가 선의를 품어도‘ 좋은 일을 하려면 돈을 벌어야 한다’라고 생각하는 경우가 많다. 하지만 무한게임식 리더들은 ;‘좋은 일을 하면 돈이 벌린다’라고 생각한다. 이것은 공식이라기 보다는 삶의 방식이다. 무한게임 사고방식을 지닌 리더는 직원들과 지역사회를 위해 헌신하는 일꾼이 된다.

이 책의 저자인 사이먼 사이넥은 비즈니스도 유한한 게임이라는 많은 리더들의 일반적인 오해를 지적합니다

무한 게임은 비즈니스를 이익 이상의 목표를 가진 무한 게임으로 보도록 비즈니스 소유자와 리더에게 요청합니다. 법적 규칙이 있지만 그 안에서 작동하는 표준 방식은 없습니다. 목표는 가능한 한 오랫동안 게임에 머무르는 것입니다. 무한한 게임을 한다는 것은 비즈니스 환경에서 일을 처리할 준비를 갖추는 것을 의미합니다. 눈을 깜빡이지 않고 오로지 이익에만 집중한다는 것은 우리가 민첩하고 혁신적이며 더 큰 가치를 제공할 수 있다는 것을 의미합니다.

고정 마인드셋과 성장 마인드셋이라는 마인드셋 이분법을 약간 연상시키지만, 무한한 마인드셋이 성장을 넘어 목적에 대한 끝없는 헌신을 향해 나아간다는 점에서 확장됩니다.

p327 모든 무한게임과 같이, 인생이라는 게임의 목표는 승리가 아니라 게임의 지속이다. 그리고 타인에게 봉사하는 삶이다

우리는 게임의 규칙을 선택할 수 있는 것이 아니라 우리가 플레이하는 방식을 선택할 수 있는 위치에 있습니다. 어떤 마음가짐으로? 유한한 사고 방식으로 권력과 부를 축적하는 것입니다. 무한한 마음가짐으로 놀면 우리는 우리 자신보다 더 큰 대의를 지지하며 살고 있는 것입니다

무한 게임을 플레이할 수 있도록 예제, 조언 및 전략을 제공합니다. 무한한 게임을 하는 것은 우리 행동의 2차 및 3차 결과에 대해 나중의 영향에 대해 책임을 지는 것에 대해 걱정하는 삶을 사는 것에 관한 것입니다.

p276 유한 게임식 플레이어는 새로운 것이나 기존 질서의 파괴를 두려워하는 반면 무한게임식 플레이어는 그것을 즐긴다. 대의명분이 뚜렷한 무한게임식 리더는 미래를 예측해보고 지금까지 해온 대로 할 경우 앞으로는 대의명분을 좇는 데 상당한 제약이 생길 듯하면, 유연성을 발휘한다

인간의 문제는 우리가 문제에 대한 즉각적인 해결책을 찾고 장기적인 이익보다 야망을 이루기 위해 빠른 승리를 우선시하기로 미리 결정된 것처럼 보인다는 것입니다. 비즈니스의 기본 유한 사고 방식은 종종 대량 정리 해고, 생존 기반 문화, 직원과 고객의 요구보다 주주에 대한 복종, 부정직하고 비윤리적인 비즈니스 관행, 높은 보상과 같은 금융 뉴스에 대한 부정적인 반응을 초래합니다. 저자에 따르면 이 모든 것은 비즈니스에 대한 거래적이고 비인격적인 접근 방식에 기여하지만 반드시 그럴 필요는 없다고 말합니다.

무한게임식 리더는 ‘최고’라는 자리가 영원하지 않다는 사실을 잘 안다. 그들은 ‘최고’대신 ‘더 나아감’을 추구한다. ‘더 나아감’을 좇는 것은 끝없이 개선해나가는 여정이며 사람들은 그 진전을 위해 재능과 에너지를 쏟도록 초청받았다고 느낀다
- P93

신뢰하는 팀에서 일할 때는 약점을 드러내도 안전하다고 생각된다. 실수를 인정하고, 성과를 내지 못했을 때 솔직하게 고백하며, 자기 행동에 책임을 다하고, 도움을 구하는 일들이 가능하다. 도움요청은 전형적으로 약함을 내비치는 행동이다. 하지만 팀의 신뢰도가 높다면 도움을 청할 때 상사나 동료가 성심껏 도와주리라 확신할 수 있다.
- P169

리더는 결과에 책임을 지는 사람이 아니다. 결과에 책임이 있는 직원들을 책임지는 사람이다. 조직의 성과를 극대화하려면 정보를 원활히 공유할 수 있고, 실수를 공개할 수 있으며, 서로 돕는 문화를 만드는 방법이 가장 효과적이다
- P198

용감한 여성기자들의 탐사저널리즘

그녀가 말했다
조디 캔터.메건 투히 지음, 송섬별 옮김 / 책읽는수요일 / 2021년 8월

미투운동은 젠더, 일, 성희롱, 사회에 대해 이야기하는 방식을 깊고 광범위하게 변화시키면서 미국과 전 세계를 뒤흔들었습니다. 그러나 오늘날의 대중적 현상으로 폭발하기 전에 수년 동안 끓어오르던 이 운동은 시작하기 위한 불꽃이 필요했습니다.

이 책은 영화 제작자 하이 와인스타인에 대한 수년간의 성폭행 혐의를 폭로하고 보도한 작업을 연대순으로 기록합니다.

p88 여성들이 극도로 망설이는 데에는 충분히 이해할 만한 이유가 있었다. 이런 종류의 보도에는 본질적으로 불공평한 면이 있다. 어째서 불편한 이야기를 대중 앞에 털어놓는다는 부담을 짋어지는 쪽이 아무 잘못하지 않은 사람이어야 하는가?

세상을 바꿨다고 주장할 수 있는 언론인은 거의 없지만, 2017년 10월 5일 목요일 오후 2시 5분에 조디와 메간은 뉴욕타임즈가 다음과 같은 제목으로 5개월간의 조사 결과를 온라인에 발표했을 때 바로 그렇게 했습니다.

"하비 웨인스타인은 수십 년 동안 성추행 고발자들에게 돈을 지불했습니다."

그 이야기는 80년대 이후 할리우드에서 가장 강력한 프로듀서 중 한 명이었던 한 남자를 무너뜨리고, 세계적인 미투운동을 촉발했으며, 직장 내 성적 학대에 대한 관심을 불러일으켰습니다. 이 기사로 두 기자는 공익 부문 퓰리처상을 수상했습니다.

셰익스피어 인 러브, 펄프 픽션, 잉글리시 페이션트 등을 제작한 제작자가 어떻게 월 10만 달러를 지불했는지 유력한 변호사와 공범 문화, 사설 정보 기관인 블랙 큐브의 보호를 받았는지 보여줍니다. 학대를 당한 여성들이 수년 동안 침묵을 지키는 이유를 정확히 밝히고 와인스타인의 이야기를 못 박으려는 다른 시도들이 실패한 이유를 정확하게 포착합니다.

p245 성추행은 종종 소문으로 퍼지지만, 실제로 밝혀지는 경우는 거의 없다. 슬프게도, 수치스럽게도, 이에 맞설 용기나 돈을 가진 사람은 극히 소수다

수십 년 동안 묻혀 있던 이야기를 보도하는 어려움을 다룬 책입니다. 이 이야기는 전해야 하고 전할 수 있다고 믿었던 두 기자의 끈기와 엄격함에 관한 이야기기이도 합니다. 그리고 저널리즘을 이 나라에 매우 중요하게 만드는 진실을 공유하고 무고한 사람들을 보호하는 원칙에 관한 책입니다. 또한, 수년간의 두려움, 트라우마, 수치심 이후에 목소리를 내기 위해 필요한 특별한 용기에 관한 책입니다.

p66 그녀의 말에 따르면, 와인스타인은 업무상 미팅이라는 빌미로 여성에게 성적 접촉을 강요하는 권력자였으며, 어느 누구도 이에 대한 조치를 취하지 않았다

이 여성들이 씨름해야 했던 참혹한 선택과 권력구조에 결과에 관한 책입니다. 권력에 관한 모든 이야기처럼 피해자를 의심할 때마다 돈을 믿는다는 사실로 끝납니다. 여성을 침묵시키려는 대가는 그들의 진술의 진실성에 대한 증거가 되었습니다. 영화 산업의 중심에 남아 있는 시스템은 제작자에게 유리하게 쌓여 있으며, 점점 더 제작자와 스타에 대해 들어본 모든 음란한 이야기는 엄청난 권력 남용에 대한 정교한 위장 이야기인 것 같습니다. 권력의 불균형은 항상 있어왔고, 우리가 그것을 극복할 때까지 남성과 여성은 결코 동등한 위치에 있지 않을 것입니다. 여성이 사회적으로 아무리 성공하더라도 남성에게 불균형적으로 유리한 힘의 불균형이 여전히 존재한다는 것을 보여줍니다.

p302 너무 많은 사실들이 급작스레 수면 위로 드러나고 있었고, 너무 많은 사람들이 질문하기 시작했다. 과거에 실제로 일어난 일은 무엇인가? 어떤 일들이 은폐되었나? 이는 누구의 책임인가?

 읽고 난 후의 느낌은 충격과 혐오뿐이었습니다. 자신의 경력과 와인스타인 컴퍼니의 이름만을 생각했던 사람들의 손과 괴물의 손을 거쳐야 했던 이 여성들이 겪었을 정신적, 육체적 고통을 감히 헤아릴 수도 없었습니다. 하비 와인스타인의 모든 진실을 폭로하고 이 여성들의 끔찍한 이야기를 밝혀낸 두 명의 여성 저널리스트에게 경외감을 느낍니다.

가장 위대한 고전 로맨스 소설

설득 ㅣ 시공 제인 오스틴 전집
제인 오스틴 지음, 이미경 옮김 / 시공사 / 2015년 1월

월터 경이 엘리엇 가족의 역사를 살펴보는 것으로 시작됩니다. 그의 아내는 14년 전에 세 딸을 남기고 세상을 떠났습니다. 막내딸 메리는 부유한 찰스와 결혼했습니다. 자랑스럽고 아름다운 엘리자베스는 맏이이자 아버지가 가장 좋아하는 엘리자베스입니다. 엘리엇가는 토지를 소유한 귀족 가문입니다. 그들은 월터 경의 사치스러운 지출로 인해 빚에 허덕이게 되었고 레이디 러셀과 가족 변호사인 셰퍼드 씨의 조언에 따라 그들의 재산을 크로프트 제독과 부인에게 임대하고 바스로 이사합니다.

크로프트 제독과 부인 존경할 만하고 부유하며 예의 바른 해군 부부입니다. 월터 경은 처음에 해군이 천한 남성을 사회적으로 고양시키는 직업으로서 의구심을 품었음에도 불구하고 존경할만한 사회적 지위를 가진 세입자를 갖게 된 것을 기쁘게 생각합니다.

8년 전 앤과 웬트워스 대위는 사랑에 빠졌고 결혼하기로 약혼했습니다. 그러나 웬트워스 대위가 재산이나 지위가 없었기 때문에 부적절하다고 믿었던 러셀부인은 앤에게 약혼을 중단하도록 설득했습니다. 앤은 시골에서 그를 다시 만날 것으로 기대합니다.

월터경, 엘리자베스가 바스로 여행하는 동안 앤은 그녀를 돕고 회사를 유지하기 위해 동생인 메리를 방문합니다. 그녀는 자기 중심적이며 자주 불평합니다. 그녀의 남편 찰스는 성격이 좋고 참을성이 있습니다.

웬트워스 대위는 그의 여동생인 크로프트 부인을 방문하기 위해 도착했고, 금세 머스그로브 사이에서 인기를 얻게 됩니다. 그는 앤을 냉담하게 대하고 앤을 더 이상 사랑하지 않는다는 결론을 내립니다. 라임에서의 파티에서 웬트워스와 벤윅 선장의 친구인 하빌 선장 부부를 만납니다. 그들은 앤을 공개적으로 존경하는 신사를 만납니다. 그는 나중에 월터경의 상속인 엘리엇으로 밝혀졌습니다. 루이자가 심하게 넘어지자 앤은 다른 사람들에게 루이자를 돌보라고 지시합니다. 웬트워스 대위는 사고에 대한 책임감을 느끼고 한동안 라임에 머뭅니다.

앤과 러셀부인은 바스에서 월터경과 엘리자베스를 만납니다. 그들은 엘리엇이 바스에 있고 가족과 화해하기 위해 많은 노력을 기울였다는 것을 알게 됩니다. 그는 보편적으로 매력적이며 개방적이지도 따뜻하지도 않지만 현명하고 예의 바르다고 생각하는 앤에게 계속해서 큰 존경심을 표합니다. 웬트워스 대위는 곧 바스에 도착하고 앤에 대한 엘리엇 씨의 관심을 질투합니다. 러셀부인은 엘리엇이 사랑하는 앤과 완벽한 짝이라고 믿지만 앤은 여전히 그의 과거를 의심합니다. 그녀는 웬트워스에 대한 확고하고 흔들리지 않는 사랑을 계속 품고 있습니다.

바스에서 지내는 동안 앤은 어려운 시기에 빠진 옛 학교 친구 스미스 부인과 다시 연결됩니다. 절름발이에 가난하고 미망인이 된 그녀는 엘리엇의 어두운 과거에 대해 그녀에게 알려줍니다. 그는 스미스 부인의 남편을 배신하고 금전적으로 잘못을 저질렀습니다. 앤은 러셀 부인이 엘리엇과 결혼하도록 거의 설득했다는 사실에 놀랐습니다.

웬트워스 대위는 앤에 대한 지속적인 헌신을 고백하는 편지를 씁니다. 8년간의 해군 복무는 웬트워스 대위의 재산과 사회적 지위를 높였습니다. 월터경은 ​​그들의 결혼에 대해 이의를 제기하지 않으며 러셀부인도 웬트워스 대위를 받아들입니다. 그러나, 엘리엇은 충격을 받고 실망했습니다. 그는 바스를 떠납니다. 앤과 웬트워스 대위는 오랜 세월 떨어져 지내면서 더욱 깊어진 마음으로 마침내 성숙한 결혼 생활을 즐깁니다.

제인 오스틴 작가가 죽기 전에 완성한 마지막 책인 이 책은 그녀의 가장 성숙한 작품으로 알려져 있습니다. 삶이 결혼을 중심으로 돌아가는 어린 소녀의 이야기가 아니라 오히려 자신이 사랑할 기회를 단 한 번도 잃었다고 믿는 성인 여성의 이야기입니다

사람들에 대한 주인공 앤의 정확하고 신중한 판단(즉 시간과 경험만이 줄 수 있는 것)과 나이가 들어 인생의 동반자가 될 사람을 선택할 수 있는 이점에 대해 생각하게 됩니다. 우선, 그녀는 나쁜 충고에 의해 설득될 수 있는 결과에 대해 반성합니다. 이것은 주인공이 만약 다른 선택을 했다면 어떻게 되었을지 궁금하게 합니다. 아마도 작가는 중요한 일에 있어서는 누구의 조언보다 어려운 결정을 내리는 데 있어 직관력과 굳건한 성격이 낫다는 확신을 표현하고 싶어하지 않았을까요? 시대에 익숙하지 않아서 자연스럽게 읽기가 조금 어려운 것 외에는 모든 면에서 글이 마음에 들었습니다.

아들의 복수를 위해 모든 위험을 감수한 두 남자의 이야기

내 눈물이 너를 베리라
S. A. 코스비 지음, 박영인 옮김 / 네버모어 / 2022년 12월

버지니아의 작은 마을에서 유족을 잃은 두 아버지가 아들을 죽인 남자를 쫓기 위해 뭉치는 이야기를 그린 일반적인 복수 판타지 스릴러라고 생각할 수 있습니다.

아이크와 버디 리. 두 사람은 아들의 죽음과 범죄 전과라는 정확히 두 가지 공통점을 가지고 있습니다. 그들의 아들은 아무런 설명도 없이 잔인하게 살해당했고, 딸은 남겨졌습니다.

그들은 이야기의 시작에서 깨닫는 공통점이 훨씬 더 많은 겉보기에 정반대입니다. 아이크는 흑인이고, 버디 리는 백인입니다. 아이크는 성공적인 사업을 운영하고 있지만 버디 리는 그렇지 않습니다. 이러한 차이점에도 불구하고 두 남자는 부부였던 아들의 잔인한 살인으로 인해 복수를 추구합니다. 아들들이 살아있을 때 두 아버지는 아버지 역할을 제대로 하지 못했습니다. 그들은 이번에는 옳은 일을 하고자 하는 열망으로 뭉쳤습니다. 그들의 목적은 누가 왜 그들의 아들을 죽였는지 알아내고자 하는 것입니다. 그들은 결국 자신들이 아들을 얼마나 사랑했는지 뒤늦게 깨닫고 비통해합니다.

p38 시간에 둘러싸여 살지만, 움켜쥐려는 순간 손아귀 사이로 빠져나가버리고 만다. 스물이 마흔이 되고, 겨울이 봄이 되고, 그 사실을 알아 차리기도 전에 그는 자신의 아들을 땅에 묻는 늙은이가 되어버렸다

주인공 두 남자의 관계가 인상적이었습니다. 완전히 반대되는 두 남자가 아들의 살인에 대한 복수를 위해 팀을 이루는 ‘버디무비’처럼 진행됩니다. 버디 리는 자신이 인종차별주의자라고 생각하지 않는 인종차별주의자이며, 처음에는 아이크와의 상호 작용이 불편합니다. 그러나, 그들 사이의 긴장된 대립으로 시작된 것은 서서히 잠정적인 우정으로 변합니다. 두 남자는 서로 다른 방식으로 감정적으로 상처를 입었고, 이야기가 진행되는 동안 그들의 캐릭터가 성장하는 방식이 마음에 들었습니다.

p285 어쩌면 우리가 아직 살아 있는 것도 그것 때문일지 몰라. 이 일을 끝내야 하기 때문에

사람들에게는 변할 수 있다는 희망이 있습니다. 최고의 조합으로 삶을 무너뜨린 중년의 사람들에게도 구원의 기회가 있습니다. 이 작품은 흑인과 백인의 두 아버지에 관한 것입니다. 그의 아들은 동성애자였고 서로 결혼했으며 살해당했습니다. 두 남자가 아들이 살아있을 때 자신의 행동을 속죄하려는 헛된 시도로 필사적인 복수를 하지만, 책을 통해 보게 되는 것은 가슴 아픈 후회로 물든 비극이었습니다.

p381 이 모든 일을 통해 하나 배운 게 있다면, 정작 중요한 것은 내 자신 그리고 내가 지금 가진 것들이라는 겁니다. 사람들이 진짜 제 모습대로 살도록 하는 게 중요하다는 것. 진짜 자신의 모습대로 산다는 것이 누군가에게 사형선고가 되어서는 안 된다는 거예요

그러나, 극한의 스릴러지만, 생생한 대화와 역경을 무릅쓰고 두 남자 사이에서 전개되는 관계, 그리고 이야기에 내포된 사회적 논평은 이 작품을 최고의 문학 소설로 만들어 줍니다.

범죄소설에서 폭력을 명시적으로 보여주기보다 암시하는 것을 선호하는 독자들은 이 책을 피하는 것이 최선일 것입니다. 반면, 어둡고 거칠고 폭력적인 범죄소설을 좋아하는 독자들에게는 추천합니다. 아마도 마지막 장까지 긴장을 늦출 수 없을 것입니다.

제리 브룩하이머의 시선을 이미 사로 잡아 조만간 영화로도 제작이 된다고 하니 기대가 됩니다.

인간이란 그 어떤 것에도 적응하기 마련이고, 그게 당신을 단단하게 만드는 것이 아니다. 그렇게 생각하도록 세뇌시킬 뿐
- P156

운명이 나에게 더 이상의 기회를 허락하지 않게 되기까지, 과연 몇 번의 기회가 주어졌었던 걸까?

- P359

가장 논란이 많은 음식의 길고 맛있는 역사

우유의 역사 - 생명의 음료, 우유로 읽는 1만 년 인류문명사
마크 쿨란스키 지음, 김정희 옮김 / 와이즈맵 / 2022년 8월

인간은 젖을 뗀 후 젖을 먹는 유일한 포유류입니다. 일반적으로 우유의 당분(유당)을 소화하는 데 필요한 효소(락타아제)는 아기가 음식을 먹기 시작하면 사라집니다. 그러나 인구의 40%(대부분 중동, 북아프리카, 인도 및 유럽)는 우유를 마실 수 있으며 약 10,000년 동안 그렇게 해왔습니다.

우유를 마시는 것이 건강에 좋은가요? 가공되지 않은 우유는 안전한가요? 엄마는 모유 수유를 해야 합니까?

지구상에서 가장 오래된 음료이자, 이 책에서 제기된 핵심 질문입니다. 그들은 수천 년 전에 그랬던 것처럼 오늘날에도 뜨거운 논쟁거리로 남아 있습니다.

p107 우유를 마신 뒤에는 우유의 해로운 성분을 없애기 위해 꿀로 입을 헹궈야한다는 조언도 자주했다. 정확한 이유를 아는 사람은 없었지만 우유를 먹고 탈이 나거나 심지어 죽는 사람도 있었다는 걸 알 수 있다

책은 인간이 우유를 전혀 섭취하지 않는다는 것이 얼마나 이상한 일인지 관찰하는 것으로 시작합니다. 소화에 영향을 미치는 후성 유전적 돌연변이 덕분에 우리는 젖을 뗀 이후에도 우유를 소비하는 유일한 포유류라고 그는 설명합니다. 유제품을 소화할 수 없는 소위 유당 불내증이 있는 사람들은 이러한 유전적 수정이 없기 때문에 유아기 이후에 우유 섭취를 중단합니다.

모든 시대에 선택이나 상황에 따라 아기에게 젖을 먹이지 않는 여성이 있었습니다. 결과적으로 다양한 대체물에 대한 논쟁으로 인해 신생아에게 먹이를 주는 가장 원시적인 행위가 복잡해졌습니다. 수세기 동안 유모는 부유한 사람들이 선택한 솔루션이었습니다. 저자가 설명하듯이, 이것은 유모의 유방 중 어느 것이 더 나은 영양을 제공하는지, 머리 색깔을 통해 우유의 품질을 예측할 수 있는지, 수유를 통해 기질이 전달될 수 있는지 또는 대리모(종종 노예)가 있는지와 같은 문제에 대한 논쟁으로 이어졌습니다. 평등을 추구하는 여성들은 모유 수유를 거부하고 상업적인 분유를 사용하도록 권장되었습니다.

p151 푸딩은 우유를 주재료로 하는 디저트가 됐지만, 원래는 우유로 만들지도 않았고 디저트도 아니었다. 초기의 푸딩은 보통 고기 또는 고기로 만든 소시지로 만들었다

전 세계의 문화는 다양한 동물의 우유를 다양한 방식으로 소비합니다. 티베트의 야크 요거트부터 두바이의 낙타 우유 아이스크림에 이르기까지 식료품점에서 찾을 수 있는 2%의 갤런을 넘는 우유가 많이 있습니다.

대부분의 인류 역사에서 우유를 마시는 것은 농장에서만 가능했습니다. 우유는 너무 빨리 상하기 때문에 대부분의 우유는 운송과 거래를 위해 더 오래 보관할 수 있는 치즈나 요거트와 같은 제품으로 바뀌었습니다. 우유가 오늘날 우리가 생각하는 유비쿼터스 음료가 된 것은 저온 살균법과 광범위한 냉장 기술이 등장한 19세기 중반이 되어서야였습니다.

p451 우유가 뼈 손실을 유발한다고 주장하는 사람들이 있는 반면, 뼈 형성에 도움이 된다고 생각하는 사람도 많다. 주류 과학과 의학에서는 우유가 칼슘, 비타민D, 그 밖에 뼈 형성에 필요한 영양소의 주요 공급원이며 고혈압 예방에도 도움이 된다고 말한다.

우리가 우유를 마셔야 하는지 여부에 대해 저자는 상황이 그렇게 명확하지 않다고 말합니다. 우유는 일부 사람들, 특히 더 많은 칼슘이 필요한 사람들에게 유익할 수 있지만 다른 사람들에게는 위험할 수 있습니다.

아이스크림 발명, 티베트 버터 관습, 지역 푸딩 선호도, 현대 중국 낙농업, 우유에서 영감을 받은 신화 등과 같은 주제에 대한 많은 이야기와 함께, 책 전체에 걸쳐 100개 이상의 역사적인 요리법이 수록되어 있습니다. 이 책에 나오지 않는 것은 정부가 관리하는 우유 가격의 복잡하고 논쟁적인 시스템에 대한 논의입니다. 수요와 공급을 왜곡하는 융통성 없는 가격 규제 때문에 많은 미국과 유럽의 소규모 낙농장이 폐업하는 상황에서 논란이 되고 있는 경제학은 면밀한 검토가 필요합니다.